8 colheres (sopa) de amêndoas sem pele
½ colher (chá) de pimenta caiena
sal a gosto
1 xícara (chá) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de alho socado
3 tomates sem pele e sem sementes
Torrar as amêndoas no forno, esfriar e moer. Picar o tomate bem miudinho. Misturar a amêndoa moída com o alho socado, o sal e a pimenta. Juntar o tomate picado e o vinagre, formando uma pasta. Colocar no liquidificador. Virar o azeite aos poucos, batendo como se fosse maionese. Corrigir o sal e servir com carnes ou peixes grelhados e assados.