1 músculo com mais ou menos 2,5kg
Sal e pimenta do reino a gosto
Farinha de trigo para passar a carne
4 colheres (sopa) de azeite
1kg de cebolas picadas grosseiramente
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 garrafas de vinho tinto seco (1.500 ml)
Fio de azeite para acertar o molho
Óleo
Coloque sal e a pimenta do reino na carne. Passe farinha de
trigo. Numa panela (que possa ir ao forno, com tampa que vede
bem), coloque o óleo, sele a carne e doure. Tire a carne da
panela e refogue as cebolas até amolecerem. Coloque a farinha de
trigo e 1/4 do vinho.
Acerte o sal e a pimenta, misture bem e volte a carne para a
panela. Tampe a panela e leve ao forno por mais ou menos 4 horas.
Neste período, de 30 em 30 minutos mais ou menos, vá colocando o
restante do vinho. Quando a carne estiver cozida, tire da panela,
passe o molho na peneira, coloque um fio de azeite e bata. Junte
a carne e acerte os temperos de sal e pimenta