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Almôndegas Calabresa

2012-01-03T10:24:00.001-02:00

1 kg de carne moída
2 xícaras de lingüiça calabresa defumada moída
1 xícara de azeitona preta picada bem miudinha
1 pacote de creme de cebola
Sal e pimenta a gosto

Misturar a carne moída, a calabresa, a sopa de cebola, a azeitona, sal e pimenta até ficar homogênea. Fazer bolinhas pequenas e reservar.
Numa frigideira dourar as bolinha e colocar dentro de um gostoso molho de tomate.

Suflê da Dora

2012-01-03T10:23:00.001-02:00

Para o molho bechamel
70 g de manteiga
80 g de farinha de trigo
1 litro de leite frio
sal e noz-moscada a gosto

Preparo do molho bechamel
Numa panela em fogo médio derreta manteiga, acrescente farinha de trigo e com o auxílio de um batedor de arame mexa continuamente.
Aos poucos, adicione leite frio, sal e noz-moscada a gosto, mexendo sempre até que se forme um creme. Reserve.

Ingredientes para o suflê
1 colher (sopa) de manteiga
10 g de bacon cortado em cubinhos
90 g de queijo gruyere ralado (ou queijo mussarela ralado)
3 conchas (sopa) de molho bechamel (450 g)
4 gemas (guardadas em recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro, antes de usar)
5 claras batidas em neve (antes de bater, guarde em recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro)
manteiga para untar
queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Numa frigideira aberta, em fogo médio, com manteiga, refogue bacon cortado em cubinhos e queijo gruyere ralado até que derreta. Acrescente molho bechamel e mexa para dissolver o queijo. Junte as gemas e mexa para ficar consistente (homogêneo).

OBS: mexa bem rápido para não virar omelete.

Retire a frigideira do fogo e com o auxílio de uma espumadeira incorpore metade das 5 claras batidas em neve. (reserve a outra metade).

DICA: utiliza-se a espumadeira para preservar a quantidade de bolhas de ar que estão nas claras batidas em neve.

Num refratário (9 cm de diâmetro X 4 cm de altura) untado com manteiga, despeje a mistura até a metade .

Incorpore a outra metade das claras batidas em neve na mistura (da frigideira) e complete o refratário (que havia sido preenchido), ultrapassando a borda.

Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 10 minutos ou até dourar.

Friturinhas de frango e mortadela

2012-01-03T10:18:00.001-02:00

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 pimenta dedo de moça picada
400 g de peito de frango cozido e desfiado
100 g de mortadela picada
cheiro-verde picado a gosto
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
farinha de rosca para empanar

Numa panela, em fogo médio, aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e doure 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado e 1 pimenta dedo de moça picada. Adicione 400 g de peito de frango cozido e desfiado, 150 g de mortadela picada, cheiro-verde picado a gosto e refogue por +/- 5 minutos. Junte a xícara (chá) de farinha de trigo e misture bem. Adicione 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (chá) de sal e cozinhe até desgrudar do fundo da panela (+/- 5 minutos). Deixe esfriar.
Com as mãos, pegue porções de massa, modele como croquete, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.

Salada de Lula com ervas

2012-01-03T10:15:00.001-02:00

500g de lulas médias
300ml de Sakê
1 tira de casca de limão
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
Ervas frescas a gosto (mangericão, estragão,
salsinha...)

Para o Molho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de vinagre de arroz
1 colher (chá) de mostarda
3 colheres (sopa) de Aji-No-Shoyo
pimenta dedo de moça bem picadinha(opcional)

- Limpe as lulas e corte-as em anéis;
- Coloque o Sakê , a cebola, a casca de
limão e o alho em uma panela pequena. Leve ao ponto de
fervura e deixe cozinhar por 1 minuto;
- Junte as lulas e deixe por mais 5 minutos até
ficarem bem firmes e macias. Escorra e deixe esfriar;
- Junte a cebola e as ervas à lula. Misture bem.
- Junte todos os ingredientes à lula e adicione ao
molho, mexa e leve à geladeira por 30 minutos. Decore
com ramos de ervas frescas

1 - Limpe as lulas e corte-as em anéis;
2 - Coloque o Sakê Daiti Prata e a casca de
limão em uma panela pequena. Leve ao ponto de
fervura e deixe cozinhar por 1 minuto;
3 - Junte as lulas e deixe por mais 5 minutos até
ficarem bem firmes e macias. Escorra e deixe esfriar;
4 - Junte a cebola,o alho e as ervas à lula. Misture bem.
5 - Adicione as Lulas ao molho, mexa e leve à geladeira por 30 minutos. Decore
com ramos de ervas frescas

Perú natalino

2011-12-20T15:44:00.001-02:00

1 peru grande
150 g de manteiga ou margarina
50 g de toucinho
400 g de carne de porco
100 g de fiambre
150 g de presunto
200 g de miolo de pão
1,5 dl de leite
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de pickles
1 colher de sopa de azeitonas
3 cenouras
2 cebolas
1 dente de alho
salsa
sal
pimenta e vinho branco

Abra o Perú pelas costas e lave bem com limão,tempere com alho e sal e deixe tomar gosto por 12 horas . Passe pela máquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os miúdos do peru.
À parte, pique uma cebola e frite-a brandamente com 1 colher de sopa de margarina. Junte às carnes picadas o alho, salsa, as azeitonas e os pickles picados.
Adicione o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida cortada em tiras. Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta. Recheie o peru,e costure com linha. Coloque-o num tabuleiro.
Regue com a restante margarina derretida. Leve a assar no forno com as cebola e cenouras e salsa restantes. Enquanto assa, borrife com vinho branco. Depois do peru assado, retire as linhas e sirva.

Tronco de Chocolate

2011-12-20T15:41:00.001-02:00

Massa:
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Recheio:
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa (rasas) de achocolatado em pó
1 colher de manteiga
1 embalagem de 200 g de g de creme de leite ou

Recheio opcional de doce de leite

Cobertura:
1 barra de chocolate ao leite (a gosto)

Modo de Preparo
Massa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e misture bem até ficar com uma textura cremosa
Adicione o açúcar e bata bem
Por fim, adicone a farinha de trigo até ficar uma mistura homogênea
Unte uma forma retangular (de aproximadamente 23 cm x 35, 5 cm) com manteiga e a farinha
Despeje a massa regularmente pela forma
Assar em fogo médio até começar a dourar

Recheio:
Misturar o leite condensado, o achocolatado e a manteiga
Mexer em fogo baixo, até chegar em um ponto antes do de brigadeiro
Deixe esfriar um pouco e misture, aos poucos, o creme de leite até ficar com uma textura bem cremosa
Não é necessário adicionar toda a embalagem do creme de leite

Cobertura:
Derreta o chocolate em banho - maria, misture um pouco de creme de leite até ficar uma mistura cremosa

Montagem:
Desenforme a massa em um pedaço de papel manteiga
Espalhe o recheio sobre a massa e enrole (pela lateral maior) como rocambole
Depois de deixar em formato de tronco, passe o chocolate derretido cobrindo todo o rocambole decorando - o como quiser

Informações Adicionais
Obs: a massa fica com uma espessura fina.

Biscoitos de Natal

2011-12-20T15:38:00.001-02:00

100 g de manteiga sem sal
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1/2 colher de essência de baunilha
2 xícaras. (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (café) de sal

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso queira fazer biscoitos de duas cores, divida a massa ao meio e acrescente uma colher de sopa de chocolate em pó a uma das metades. Embrulhe em filme plástico e leve para descansar na geladeira por 40 minutos. Polvilhe com farinha de trigo uma superfície de trabalho lisa e abra a massa com um rolo. Corte os biscoitos com cortadores de sua preferência, acomode em assadeiras untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno preaquecido, médio, por cerca de 20 minutos ou até que fiquem corados. Rende 18 biscoitos médios.

Glacê real

1 clara de ovo
300 g de açúcar impalpável (um tipo mais fino do que o açúcar de confeiteiro)
1 colher (café) de suco de limão ou ácido cítrico

Coloque a clara e uma colher de sopa de açúcar na batedeira em velocidade baixa e acrescente o restante do açúcar aos poucos. Adicione o suco de limão e suba a velocidade por 10 minutos. Para tingir, utilize corante em gel.

Decoração
Faça o contorno do biscoito com o glacê real e bico perlê número 2 ou 3. Se aparecerem bolhas, fure com um palito. Deixe secar.

Espaguetinho de Forno

2011-12-13T10:52:00.001-02:00

500 gramas de espaguetinho
½ xícara (chá) de azeite de oliva
3 pimentas vermelhas picantes fatiadas( ou pimentão)
6 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeitona verde picadinha
Queijo cheddar ralado
Queijo parmezon ralado(bastante)
sal

Colocar o espaguete para cozinhar em bastante água com sal. Enquanto isso, colocar em uma frigideira grande o azeite. Levar ao fogo e dourar o alho picadinho Adicionar a pimenta,a azeitona picadinha e deixar por alguns minutos. Escorrer o espaguete quando estiver al dente, colocar na frigideira e misturar tudo.Acertar o sal e colocar a massa num pirex colocar ,por cima,os queijos ralados e levar ao forno para gratinar.

Arroz com maçã e abacaxi

2011-12-13T10:48:00.001-02:00

1 receita básica de arroz, cozido com poucos temperos e com uma colher(café)de extrato de tomate
1 xícara de maçã picadinha com caldo de limão
1 xícara de abacaxi picadinho
¾ xícara de passas brancas
½ xícara de nozes picadinhas

Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente todos os ingredientes. Misture cuidadosamente e tampe a panela. Deixe por cerca de 3 minutos e desligue o fogo. Deve-se colocar as frutas na hora de servir para não amargar. Se quiser deixar seu arroz mais cremoso, coloque umas colheradas de creme de leite.

Dica: Acrescente camarão cosido a esta receita.

Sobrecoxa recheada

2011-12-13T10:45:00.001-02:00

4 sobrecoxas de frango desossadas
12 ameixas
1 colher de café de curry
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de gengibre ralado
200g de bacon fatiado
½ xícara de castanha de caju torrada

Abrir as sobrecoxas e temperar com sal, curry, gengibre e alho picado. Rechear com ameixa e castanha de caju e fechar. Colocar o bacon em volta e grelhar.

Berinjela no vinho

2011-12-13T10:42:00.001-02:00

½ colher (chá) de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de orégano
2 colher (sopa) de sal
¼ xícara de nozes picadas
3 xícaras de azeite
1 xícara de vinho tinto
1 cabeça de alho pequena espremida
4 berinjelas cortadas em palitos grossos

Deixar a berinjela de molho na água com o sal durante 30 minutos. Numa frigideira, aquecer 2 e ½ xícaras do azeite. Escorrer e espremer a berinjela sem apertar muito. Fritar no azeite até ela murchar um pouco. À parte, fazer o tempero, picando e misturando o alho, a salsa, o orégano, a hortelã, a pimenta calabresa e as nozes. Forrar um refratário com uma camada de berinjela e cobrir com o tempero reservado. Regar com meia xícara de azeite e vá alternando as camadas de berinjela e de tempero. Ao montar a última camada, regar com o vinho tinto, cobrir com filme-plástico, e deixar curtir por três a quatro dias.

Nhoque de Beterraba

2011-12-06T10:15:00.002-02:00

1 colher (sopa) de margarina
Farinha até desgrudar das mãos
1 beterraba grande
2 batatas médias
120 ml de leite
1 ovo

Cozinhar a batata e a beterraba descascadas e cortadas em pedaços até que fiquem bem macias. Escorrer a água e juntar os demais ingredientes. Vá acrescentando farinha até não grudar nas mãos. Fazer bolinhas e passar cada uma na farinha e deixar secar por mais ou menos 30 minutos. Colocar em uma panela grande cerca de 2 litros de água e quando estiver fervendo colocar um nhoque de cada vez, cuidando para não grudar no fundo da panela. Quando o nhoque subir para a superfície da água ele estará cozido.
Sirva com o molho de sua preferência,manteiga com ervas,ao sugo,de queijos...

Salada Trevis

2011-12-06T10:11:00.001-02:00

Frite bacon e coloque num papel absorvente.
Tempere um file de peito de frango e frite no azeite e depois corte em cubos.
Cozinhe 2 ovos e pique grosseiramente.
Pique cebola roxa,tomates,e polpa de abacate.

Arrume tudo,em fileiras, numa saladeira e salpique queijo ralado.
Sirva com um molho gostoso.

Cogumelos com Brie

2011-12-06T10:09:00.001-02:00

Cogumelos tipo Paris
Queijo brie
Manteiga
Alho
Salsinha
Sal

Lave bem os cogumelos e tire os cabinhos.
Corte o queijo brie em quadradinhos.
Recheie cada cogumelo com um quadradinho de queijo e coloque num pirex virado para cima.
Refogue na manteiga o alho ,a salsinha e tempere com sal.
Jogue o refogado por cima dos cogumelos recheados e leve ao forno por 20 minutos.

Patinhas de caranguejo

2011-12-06T10:06:00.001-02:00

Para as patinhas de caranguejo
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
½ cebola cortada fina
12 patinhas de caranguejo limpas

Para o molho tártaro
1 e ½ xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de picles picados
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de mostarda
½ colher (chá) de sal

Faça as patinhas de caranguejo: em uma panela, leve o vinho, a água, o sal, a pimenta e a cebola para ferver.
Nesse caldo, cozinhe as patinhas de caranguejo por 5 minutos.

Faça o molho tártaro: bata manualmente todos os ingredientes em uma tigela até a mistura ficar homogênea.

Sirva as patinhas com o molho tártaro.

Semifredo de café

2011-11-30T11:27:00.001-02:00

1 ½ xícara (chá) de café pronto e filtrado
1 xícara (chá) de açúcar
4 claras em neve
1 embalagem de creme de leite fresco (500ml)
4 colheres (sopa) de açúcar

Numa panela média, leve ao fogo o café e a xícara de açúcar por 15 minutos, até o ponto de meio fio (quando a calda ao ser levantada, escorre formando fio). Junte às claras em neve, sem parar de bater, até formar picos. Reserve. Numa tigela, bata o creme de leite com 4 colheres de açúcar em ponto de chantili e misture delicadamente as claras reservadas. Coloque numa forma média desmontável forrada com papel filme,ou em forminhas individuais. Leve ao freezer para endurecer (cerca de 2 horas).
Desenforme e polvilhe com canela.

Dica:Dissolva uma barra de chocolate meio amargo em banho-maria. Sirva quente sobre o semifredo desenformado.

Sanduíche de queijo e tomate especial

2011-11-30T11:17:00.001-02:00

Abra um pão, tipo focaccia,ao meio.
Passe maionese nos dois lados e coloque fatias grossas de queijo minas padrão.
Numa frigideira frite rodelas de cebola.Quando estiverem bem fritas coloque rodelas de tomate para dar uma tostadinha.
Coloque o tomate e a cebola no pão por cima do queijo,acrescente folhas de rúcula e tempere com sal e azeite.

Estrogonofe de Queijo

2011-11-30T11:14:00.001-02:00

500 g de queijo prato cortado em cubos (2 cm X 2 cm)
Para o molho de tomate
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de molho inglês
500 g de molho de tomate
1 xícara (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água)
pimenta-do-reino a gosto
Para o molho branco
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola ralada
2 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo
1 litro de leite
sal e noz-moscada a gosto
1 caixa de creme de leite
100 g de champignon laminado (opcional)

Coloque 500 g de queijo prato cortado em cubos (2 cm X 2 cm) no congelador por +/- 2 horas.

Modo de preparo para o molho vermelho
Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e 1/2 cebola ralada e leve ao fogo médio até dourar. Acrescente 1 colher (sopa) de mostarda, 3 colheres (sopa) de molho inglês, 500 g de molho de tomate, 1 tablete de caldo de carne, 1 xícara (chá) de água e pimenta-do-reino a gosto e deixe até ferver (+/- 5 minutos). Retire do fogo e reserve.

Modo de preparo para o molho branco
Numa outra panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite e 1/2 cebola ralada e refogue bem até murchar (+/- 3 minutos). Acrescente 2 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo e mexa bem. Junte 1 litro de leite fervente, sal e noz-moscada a gosto e misture sempre até engrossar.

Transfira os dois molhos (branco e vermelho) para o liquidificador e bata bem. Volte o molho para a panela e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e adicione 1 caixa de creme de leite, 100 g de champignon laminado (opcional) e os cubos de queijo prato congelados. Tampe a panela e deixe por +/- 3 minutos, até derreter os cubos levemente. Sirva acompanhado de arroz e batata palha.

Arroz de Travessa

2011-11-30T11:11:00.001-02:00

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
5 xícaras de arroz cozido
200g de mussarela fatiada
1 xícara de ervilha
1 xícara de milho verde
½ xícara de salsinha picada
Sal
1 xícara de queijo tipo parmesão ralado grosso

Carne
3 colheres de azeite
3 dentes de alho amassados
2 xícaras de carne moída
3 xícaras de molho de tomate
1 xícara de tomate sem pele e sem sementes picado

Arroz
Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola. Refogar levemente o milho e a ervilha. Adicionar o arroz e a salsa. Reservar.

Carne
Numa outra panela, colocar o alho e o azeite e deixar dourar. Colocar a carne e deixar refogar bem. Adicionar o molho de tomate e o tomate picado e deixar apurar. Acertar o sal. Montar
Numa travessa montar alternadamente o arroz,a carne moída e a mussarela. Cobrir com parmesão de levar ao forno para gratinar.

Sopa de grão de bico com espinafre

2011-11-30T11:08:00.001-02:00

1 lata de grão de bico
½ maço de espinafre
2 dentes de alho picados
100 ml de azeite
Água e sal o suficiente
2 batatas
2 cenouras
1 cebola
1 paio picadinho

Escorra o grão de bico e reserve. Descasque as batatas e as cenouras e corte em pedaços pequenos. Numa panela , refogue,no azeite, o paio com o alho e a cebola.Adicione o grão de bico, a água e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo. Limpe, lave, corte e escalde as folhas de espinafre. Adicione ao grão de bico e deixe ferver por poucos minutos. Sirva bem quente.

Babaganush

2011-11-28T09:46:00.001-02:00

1 berinjela grande
3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
2 colheres de chá de alho amassadinho
1 colher de sopa de sumo de limão
Sal a gosto
1 colher de sopa de água

Asse a berinjela inteira (sem tirar os talinhos) por cerca de 25 minutos em forno médio
Deixe esfriar e retire a polpa.Reserve
Misture o tahine, o alho, o sumo de limão, e a água, corrija o sal
Adicione a berinjela e misture bem
Sirva com pão árabe.

Fettuccini com pesto de rúcula e lulas

2011-11-28T09:43:00.001-02:00

500 g de fettuccini

Pesto de rúcula
1 xícara de manjericão
2 xícaras de rúcula
1 xícara de azeite
1 colher de sopa de parmesão
1 colher de sopa de castanha do Pará
Sal a gosto

Lula
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de lula em anéis

Cozinhar a massa em uma panela com bastante água e sal.
Bater no liquidificador o azeite, o manjericão, a rúcula, o parmesão e as amêndoas. Acertar o sal.
Numa frigideira, fritar o alho no azeite e rapidamente refogar a lula. Adicionar o pesto e misturar com o fettuccine.

Maminha Agridoce

2011-11-28T09:41:00.001-02:00

1 peça de maminha de 1 kg
1 cebola picada
1 pedaço pequeno de gengibre
4 dentes de alho
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de mel
Sal e pimenta a gosto

No processador, passe a cebola, o gengibre, o alho, o vinho, o molho de tomate, o mel, o sal e a pimenta.
Coloque a carne em uma assadeira e cubra com o molho.
Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
Asse no forno preaquecido a 200ºC por 1 hora e vinte minutos ou até ficar macia.
Retire o molho, transfira para uma panela e cozinhe até engrossar.
Fatie a carne,bem fininha e sirva com o molho.

Salada de batata da Maria

2011-11-28T09:38:00.001-02:00

½ xícara de bacon em cubos
1 kg de batata cozida
1 xícara de cebola picada
1 colher de sobremesa de suco de limão
½ xícara de maionese
½ xícara de parmesão ralado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto

Cozinhar as batatas e cortar em cubos. Reservar. Numa panela, fritar o bacon. Adicionar a cebola até ela murchar. Acrescentar a batata e deixar esquentar. Desligar o fogo e por o limão, a maionese, o sal, o parmesão, a salsa e a cebolinha.

Sopa creme de abóbora cabotiá

2011-11-18T09:53:00.001-02:00

½ abóbora cabotiá descascada e picada
Água o suficiente para cozinhar as verduras
2 batatas descascadas e picadas
1 dente de alho amassado
Cheiro verde picadinho
3 colheres de óleo
1 cebola picada
Sal a gosto

Frite em uma panela com o óleo, a cebola e o alho junte o outros ingredientes, deixe cozinhar até amolecer as verduras. Bata no liquidificador. Leve ao fogo novamente para cozinhar. Sirva quente com torradas.

Petit Four Salgado de Queijo

2011-11-18T09:50:00.001-02:00

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
75 g de manteiga gelada e cortada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de creme de leite (lata sem soro ou caixinha)
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de mostarda em pó
1/2 colher (sopa) páprica picante
sal a gosto
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Numa tigela média misture as xícaras (chá) de farinha de trigo, as colheres (chá) de fermento em pó, as xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso, a colher (sopa) de salsinha picadinha e a manteiga gelada e cortada em cubinhos. Com as pontas dos dedos misture os ingredientes até formar uma farofa. Junte a xícara (chá) de creme de leite (lata sem soro ou caixinha), 2 colheres (sopa) de mostarda, as colheres (sopa) de mostarda em pó, a colher (sopa) páprica picante, sal a gosto. Trabalhe a massa até que fique macia e descole das mãos.

Dica:
Se a massa ficar pegajosa junte um pouco mais de farinha. Coloque a massa sobre uma folha de saco plástico e cubra com outra folha de saco plástico. Com auxílio de um rolo abra a massa no formato de um retângulo com 1 cm de espessura. Com uma faquinha ou cortadores próprios para biscoito, corte 20 quadrados (ou discos) e vá colocando numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus (alto) por 20 minutos ou até que estejam crescidos e dourados.
Salpique alguma semante com o biscoito ainda quente(gergilim,papoula...)

Batata Assada com Molho Pesto

2011-11-18T09:46:00.001-02:00

4 batatas grandes
½ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de ricota picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
1 maço de manjericão picado

Lavar as batatas com uma escova e colocar em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros. Juntar 2 litros de água, tampar a panela e levar ao fogo por 10 minutos, ou até começar a chiar. Reduzir o fogo e cozinhar por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente. Retirar do fogo, aguarde até sair todo o vapor e abrir a panela. Escorrer a água e retirar as batatas. Com uma colher pequena, fazer uma cavidade central nas batatas, e guarde a polpa retirada. Ligar o forno à temperatura média. Bater no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reservar 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino,a polpa da batata até obter uma pasta homogênea. Com o azeite de oliva reservado, untar uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm. Rechear as batatas com a pasta, embrulhar uma a uma em papel-alumínio e dispor na assadeira. Levar ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retirar do forno e servir em seguida. Se preferir, decorar com manjericão.

Salada de Feijão Branco e Atum

2011-11-18T09:41:00.001-02:00

1 colher de sopa de pimentão verde picadinho
2 copos de feijão branco cozido
2 latas de atum
1 cebola picada finamente
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Misture todos os ingredientes e tempere, tomando cuidado com o sal.

Macarrão ao molho shoyu

2011-11-09T10:59:00.001-02:00

500gr macarrão espaguete
1 cebola de cabeça
2 tomates
200g frango desfiado
100g bacon
molho shoyu a gosto
Cebolinha verde picadinha

Cozinhe o macarrão e reserve. Frite bacon reserve, numa panela grande refogue o frango junte o bacon a cebola e o tomate picado e adicione o macarrão e tempere com molho shoyu a gosto.
Salpique cebolinha verde a gosto.

Dica: Sirva com ovo frito

Rolê com salmão

2011-11-09T10:57:00.001-02:00

Pão tipo pitta
Cream cheese
Salmão defumado
Folhas de dill

Passe o cream cheese em todo o pão e forre com o salmão.
Enrrole como um rocambole, corte em fatias de 2 cm e enfeite com folhinhas de dill

Steak Diana

2011-11-09T10:54:00.001-02:00

2 fatias de Miolo de Alcatra sem gordura com 200 g
1 cebola roxa bem picada
1 e ½ colher de sopa de mostarda tipo Dijon
1 e ½ colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de caldo de carne mais concentrado
1 e ½ colher de sopa de vinho Madeira ou Jerez
1 e ½ colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de champinhom em fatias
1 colher de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de salsinha picada
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora

Com a parte lisa do batedor de carne, bata para afinar as fatias para espessura de 6 a 7 mm.
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Aqueça uma travessa de louça no forno para ficar bem quente.
Aqueça em fogo alto, uma colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande. Quando a frigideira estiver bem quente, toste as carnes por 1 minuto de cada lado.
Retire as fatias da frigideira e passe para a travessa cobrindo com folha de alumínio para que não perca calor.
Derreta duas colheres de sopa de manteiga na mesma frigideira e doure a cebola por uns dois minutos apenas. Misture a mostarda, o molho inglês,o champinhom e o caldo de carne. Junte o vinho, suco de limão e a salsinha. Reduza tudo por um minuto mais.
Retire do fogo e misture o creme de leite e o restante da manteiga mexendo bem. Acerte o sabor com sal e pimenta.
Volte ao fogo, coloque as carnes na frigideira deixando pegar gosto por meio minuto de cada lado.

Risoto vegetariano

2011-11-09T10:51:00.001-02:00

2 tabletes de Caldo de Legumes
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de arroz l
1 pitada de açafrão
1/2 xícara de abóbora em cubos
1 cenoura cubos
1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos
1 caixinha de Creme de Leite

Leve ao fogo quatro xícaras (chá) de água. Quando iniciar fervura, dissolva o Caldo e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto. Em outra panela, derreta duas colheres (sopa) de margarina e refogue o arroz
Arroz. Junte o açafrão, a cenoura e a abóbora e, pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o Caldo.
Quando o arroz estiver ¨al dente¨ e úmido, retire do fogo, junte a margarina restante, o brócolis e o Creme de Leite . Sirva imediatamente.

Dica : Na hora de servir,esfarele ricota por cima do risoto

Macarrão Alla Norma

2011-10-31T15:29:00.001-02:00

500 gr espaguete
2 berinjelas pequenas ou 1 grande
Farinha de Trigo
Farinha de Rosca
2 ovos
2 latas de tomate italiano sem pele
2 dentes de alho
200g de queijo mozzarela
Orégano
Manjericão
Sal e pimenta do reino

Primeira coisa a ser feita é fatiar as berinjelas em fatias de 0,5 cm +- e salgá-las. Deixe elas em repouso por 20 a 30 minutos. Isso fará que o liquido amargo delas saia. Lave bem as berinjelas e seque. Passe elas na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Repita isso para todas as fatias e reserve.
Coloque a água do macarrão para ferver, leve uma frigideira com uma boa quantidade de óleo para esquentar e acenda o forno.
Quando a gordura estiver quente frite as berinjelas. Enquanto você frita, pique 2 dentes de alho e refogue no azeite. Junte então os tomates italianos, algumas folhas de manjericão, uma pitada de orégano, sal , pimenta do reino e se desejar uma pitada de açúcar. Deixe o molho em fogo médio até você acabar de fritar todas as berinjelas. Após tudo pronto, verifique se o molho está na textura desejada e monte em uma travessa as berinjelas do seguinte modo: Coloque uma camada de berinjela, molho por cima, uma camada de queijo e salpique orégano ou manjericão. Coloque a próxima camada exatamente em cima das berinjelas de baixo, para ficar uma em cima da outra. E repita o processo. Na ultima camada rale um pouco de parmesão e leve ao forno para derreter o queijo.
Quando você colocar a berinjela no forno, coloque o macarrão para cozinhar com uma boa colher de sal e se desejar um fio de azeite. Deixe cozinhar até ficar al dente. Retire a berinjela do forno. Divida o macarrão em 2 pratos e coloque um bloco de fatia por cima do macarrão. Salpique orégano, manjericão, parmesão e regue com um fio de azeite.

Bolinho de Abobrinha e Tomate

2011-10-31T15:26:00.001-02:00

2 abobrinhas italianas bem lavadas e raladas
150gr de queijo meia cura (ou outro de sua preferência) cortado em cubinhos (ou ralado)
2 tomates, sem sementes, picado
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
farinha de trigo até dar ponto de pingar (cerca de 1 e ½ xícaras de chá)
óleo vegetal para fritar

Misture todos os ingredientes numa tigela, deixando o leite e farinha de trigo por último. Aqueça bem uma panela com óleo e vá colocando as colheradas até que fiquem dourados (do mesmo modo que faz bolinho de chuva e bolinho de arroz). Escorra em bastante papel absorvente.

Hot Mix Gratinado

2011-10-31T15:22:00.001-02:00

1 xícara de leite
1 pacote de molho 4 queijos
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
8 fatias de presunto
8 fatias de mussarela
8 fatias de pão de fôrma sem casca

Distribua quatro fatias de pão de fôrma em um refratário pequeno, recheie a mussarela e o presunto e feche com a outra fatia do pão. Leve ao forno médio 180º graus por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, dissolva o molho 4 queijos no leite, junte 1 xícara de (chá) de água e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos com a panela semi tampada, mexendo de vez em quando. Retire o pão do forno, cubra com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno alto 220º graus por cerca de 10 minutos ou até dourar.

Creme de aspargos

2011-10-31T15:19:00.001-02:00

1 xícara de cebola ralada
1 colher de sopa de manteiga
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras de creme de leite
2 xícaras de aspargos,em conserva, picados
4 colheres de sopa de azeite

Numa panela, refogar a cebola, acrescentar o creme de leite, o caldo de legumes, e os aspargos.Bater no liquidificador e voltar para a panela. Acertar o sal e enfeitar com azeite nos pratos.

Nhoque ao gorgonzola

2011-10-25T10:43:00.001-02:00

600 gramas de batatas cozidas sem cascas com água e sal e espremidas ainda quentes
1 fio de azeite e sal para colocar na água do cozimento dos nhoques
2 xícaras de (chá) de queijo parmesão ralado fino
Farinha de trigo para polvilhar quando fizer os nhoques
2 litros de água (para cozinhar os nhoques)
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga
Sal à gosto
1 ovo

Molho de queijo:
1 e ½ colheres de (sopa) de farinha de trigo
200 gramas de queijo gorgonzola picado
2 colheres de (sopa) de manteiga
Pimenta-do-reino à gosto
400 ml de leite
Sal à gosto

Misture as batatas, ainda quentes, o ovo, o queijo parmesão, o sal, a pimenta e a manteiga. Junte a farinha. Coloque sobre uma superfície enfarinhada. Vá polvilhando farinha, amassando e misturando. Fica uma massa mole. Pegue a massa aos poucos, faça rolinhos compridos e corte pedaços de 1 cm. Enrole cada um na espessura do dedo polegar. Forre uma forma de alumínio com um guardanapo. Coloque as bolinhas de nhoque. Cozinhe os nhoques em água fervente com um fio de azeite até subirem. Coloque no prato e despeje o molho.

Molho de queijo:
Leve ao fogo a manteiga e a farinha de trigo. Mexa até ficar cremoso. Junte o leite e o gorgonzola. Acerte o sal e finalize com a pimenta. A quantidade de farinha irá variar dependendo da batata. Se for seca, vai somente 1 colher de (sopa), se for mais "aguada", precisará de mais farinha.

Salada de batata com camarão

2011-10-25T10:40:00.001-02:00

1kilo de camarão
4 batatas cortadas em cubos
2 xícaras (chá) de cenoura em rodelas
2 xícara(s) (chá) de maionese
2 talos de salsão picado
Quanto baste de alface lisa lavada(s)
Sal e pimenta a gosto

Limpe os camarões. Ferva todos os camarões em água, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Cozinhe as batatas e as cenouras. Deixe tudo esfriar.
Junte esses ingredientes numa vasilha, pingue algumas gotas de vinagre, sal, pimenta-do-reino e misture, juntando a maionese e demais ingredientes.
Coloque para gelar e sirva com alface.

Almôndega alemã

2011-10-25T10:37:00.001-02:00

600 gramas de carne moída (porco e bovina, 50% de cada) ou carne de Peru moída
Óleo suficiente para fritar as almôndegas (ou use fritadeira elétrica)
Sal e pimenta do reino branca moída à gosto
1 a 2 colheres de (chá) de mostarda picante
2 colheres de (chá) de salsinha picada
1 cebola grande cortada em cubinhos
1 pão dormido amolecido em água
1/3 colher de (chá) de orégano
200 ml de leite ou creme fresco
1 colher de (sopa) de manteiga
Um pouco de vinho branco seco
Pitada de pó de páprica
Alho amassado
1 ovo

Lave a salsinha, seque e corte bem miúda. Amoleca o pao dormido no leite ou no creme (cerca de 30 minutos antes do preparo) e escorra. Frite a cebola e o alho, adicione o vinho branco. Misture tudo à carne moída: o pão amolecido e escorrido, os temperos, a mostarda, o ovo, o pó de páprica, pimenta e sal, etc. Forme bolas . Frite numa frigideira, em fogo não muito alto. É excelente para festas. Pode fazer com antecedência, pode ser servido frio e acompanha uma bela salada

Arroz a Espanhola

2011-10-25T10:36:00.001-02:00

1 xícara (chá) de arroz cru
200 gramas de lingüiça fresca, cortada em pedaços pequenos
1 pimentão verde cortado em pedacinhos
2 cenouras cortadas em pedacinhos
2 tabletes de caldo de carne esfarelados
3 tomates, batidos no liquidificador
1 lata pequena de palmito, picado
2 cebolas pequenas raladas
1 lata pequena de ervilha

Colocar os pedaços de lingüiça em fogo baixo, em uma panela tampada, para soltar toda a gordura e fritar bem. Acrescentar a cebola, o Arroz e refogar. Colocar o pimentão, a cenoura, o caldo, os tomates, ¾ litros de água fervente, as ervilhas e o palmito. Quando ferver tampar parcialmente a panela e abaixar o fogo. Deixar cozinhar por 15 minutos ou até o arroz secar. Tampar a panela e deixar descansar 10 minutos. Servir a seguir.

Bolinho de bacalhau com mandioquinha

2011-10-10T10:49:00.001-03:00

1 kg de bacalhau cozido e desfiado
500 ml de leite bem quente
500 ml de óleo
1,5 kg de mandioquinha cozida e passada na peneira fina
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha picadinha a gosto

Numa batedeira bata 1 kg de bacalhau cozido e desfiado, aos poucos, alternando com 500 ml de leite bem quente e 500 ml de óleo por +/- 30 minutos. O bacalhau vai incorporando ambos os liquidos e formando uma massa bastante cremosa. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Transfira a mistura para uma tigela, adicione 1,5 kg de mandioquinha cozida e passada na peneira fina e salsinha picadinha a gosto e misture bem. Deixe a massa descansar por +/- 2 horas.
Pegue pequenas porções de massa e modele com as palmas das mãos no formato desejado. Passe os bolinhos na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Leve ao freezer para congelar.
Numa frigideira com bastante óleo quente frite os bolinhos de bacalhau congelados até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Sanduíche de Rosbife com wasabi

2011-10-10T10:44:00.001-03:00

1 colher de (chá) de wasabi (raíz forte)
1 colher de (sopa) de requeijão light
16 rodelas de tomates
½ xícara de (chá) de maionese light
1 cebola roxa em rodelas finas
Fatias de rosbife finas
8 fatias de pão de forma
4 folhas de alface

Misture a maionese com o wasabi e o requeijão. Passe, apenas de um lado, em todas as fatias de pão. Recheie cada pão com fatias de rosbife ,com 1 folha de alface, um pouco de cebola e 4 rodelas de tomate. Feche o sanduíche. Sirva.

Rendimento: 4 porções

Espaguete a la Birra Nera

2011-10-10T10:31:00.001-03:00

Molho:
1colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo
5 cebolas bem pequenas com um cravo espetado em cada uma
5 grãos de pimenta-do-reino preta, moídos na hora
10 folhas de manjericão fresco picadas
2 peitos de frango cortados em cubos e cozidos
5 tomates maduros, sem pele e semente, picados
½ pimentão picado
2 dentes de alho amassados
Cheiro verde picado a gosto
Queijo ralado para polvilhar
1 copo de cerveja preta
1 cebola grande picada
Sal

Massa:
2 colheres de sal grosso
1 cebola pequena com dois cravos espetados
500 gramas de macarrão tipo espaguete
3 grãos de pimenta-do-reino inteiros
1 dente de alho picado
5 litros de água
1 fio de azeite

Molho:
Numa panela queime o açúcar até ficar dourado, juntar a manteiga, o óleo e o alho e refogar. Acrescentar o frango, a cebola, o pimentão e cozinhar, mexendo sempre, até murcharem. Juntar os tomates e refogar bem. Acrescentar ½ copo de cerveja preta, a pimenta e as cebolas com cravos e cozinhar durante 20 minutos. Juntar o restante da cerveja preta e cozinhar para apurar o molho. Desligar o fogo, acrescentar o cheiro verde e o manjericão, picados e retirar os cravos das cebolas. Reservar.

Massa:
Ferver a água num caldeirão grande com todos os temperos. Quando levantar fervura, juntar o espaguete e cozinhar até ficar al dente. Escorrer e transferir para uma travessa. Polvilhar o queijo ralado e cobrir com o molho. Para acompanhar, um vinho de boa qualidade.

Camarão Fuê

2011-10-10T10:28:00.001-03:00

1 quilo de camarão descascado e limpo
2 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de galinha
1 lata de milho verde escorrida
1 cebola picada
2 tomates,sem pele e sementes
4 dentes de alho
400 ml de leite
Sal a gosto
Salsinha picada

Coloque em uma panela o azeite, a cebola e o alho. Em seguida, junte o camarão, o tomate e o sal. Leve ao fogo para cozinhar. Depois de cozido, coe os camarões e reserve o caldo. Em um liquidificador, acrescente o leite, a lata de milho verde e bata. Em seguida, coe para tirar o bagaço do milho. Coloque novamente no liquidificador, adicione o amido e o cubo de caldo mais o restante do caldo do camarão que já estava reservado. Leve ao fogo até engrossar e sempre mexa para não empelotar. Em seguida, adicione os camarões e deixe por mais uns 5 minutos.Salpique a salsa e sirva.

Mousse de Queijo de Cabra

2011-10-05T09:36:00.001-03:00

Azeite de oliva para untar
2/3 de xícara de água
2 envelopes de gelatina em pó, incolor e sem sabor
1 litro de creme de leite fresco
2 queijos chèvre(de cabra) sem casca, picados (240 g)
1 colher (sopa) de semente de papoula
1/2 colher (sopa) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino

Unte com azeite de oliva uma fôrma.
Em um refratário pequeno, polvilhe a água com a gelatina, mexendo com um garfo.
Deixe hidratar por 5 minutos.
Leve ao fogo médio, em banho-maria, e dissolva a gelatina, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Em uma panela média, cozinhe em fogo médio o creme de leite e o queijo, mexendo sempre, até o queijo derreter.
Adicione a semente de papoula, o sal e a pimenta do reino.
Despeje sobre o queijo a gelatina reservada e misture bem.
Transfira para a fôrma preparada, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 2 horas, até a musse ficar firme.

Bolo Amanteigado

2011-10-05T09:34:00.001-03:00

2 ovos
gotas de essência de baunilha
1 colher de (chá) de fermento em pó
200 gramas de fécula de batata
200 gramas de manteiga derretida e fria
200 gramas de açúcar

Para polvilhar:
1 colher de (sopa) de açúcar de confeiteiro

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a manteiga derretida e fria e torne a bater. Adicione a fécula de batata, o fermento e por fim as claras em neve e a baunilha. Unte e enfarinhe uma forma redonda pequena ou retangular pequena, despeje a mistura de fécula e asse em forno médio por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e polvilhe com açúcar confeiteiro. Sirva com geléia.

Frango ao molho de laranja

2011-10-05T09:31:00.001-03:00

04 sobre-coxas de frango
03 laranjas pêra
05 galhos de alecrim
02 dentes de alho espremidos
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher de sobremesa de mel
06 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal a gosto

Dentro da panela que vai ao forno, tempere o frango com sucos das laranjas, as folhas de alecrim, o alho, o vinho branco dissolvido com o mel, o azeite e o sal e deixe tomar gosto. Coloque o frango tampado para assar por 30 minutos em forno médio a 180Cº. Retire a tampa e leve ao forno novamente a 180Cº até dourar.

Batata ao creme de alho

2011-10-05T09:27:00.001-03:00

½ quilo de batatas pequenas e uniformes
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cream cheese
10 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de galinha
1 litro de leite
sal a gosto

Lavar as batatas, colocar em uma panela e cobrir com água. Cozinhar por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire, descascar e colocar em um refratário. Reservar. Ligar o forno à temperatura média. Colocar em uma panela o leite, o alho e cozinhe, em fogo baixo, até o alho ficar macio. Retirar e transferir para o liquidificador. Juntar o caldo de galinha, a farinha de trigo e o sal e bater até ficar homogêneo. Voltar para a panela e cozinhar, sem para de mexer, até encorpar. Adicionar o cream cheese e cozinhar por mais 1 minuto. Retirar do fogo, despejar sobre as batatas e salpicar o queijo. Levar para assar por 15 minutos. Retirar do forno e servir.

Tâmaras com Bacon

2011-09-22T13:16:00.001-03:00

30 tâmaras
15 fatias de bacon

Faz-se um corte nas tâmaras para tirar o caroço. Corte as fatias de bacon ao meio e enrole as tâmaras com a metade da fatia.Prenda com um palito.
Leve ao forno num tabuleiro sem gordura nenhuma, porque o próprio bacon vai soltar a sua gordura.

Tenha o cuidado de virar as tâmaras para que fiquem tostadinhas por igual .

Bala de Goma

2011-09-22T13:12:00.001-03:00

4 colheres (sopa) de gelatina sem sabor
2 xícaras de água
gotas de anilina para reforçar a cor da gelatina
1 caixa de gelatina de sua preferência
1 quilo de açúcar refinado
açúcar cristal para envolver

Derreter as gelatinas com a água em banho-maria. Acrescentar o açúcar e mexer bem. Leve novamente ao fogo sem deixar ferver, mexer sempre até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Misturar a anilina. Colocar num pirex untado com manteiga e deixe descansar de um dia para o outro. Cortar em quadrados, passar no açúcar e deixar secar.

Empanadas de Frango

2011-09-22T13:11:00.002-03:00

Massa
1 kg de farinha
200g de manteiga
1 colher de chá de sal
2 xícaras de água morna

Recheio
4 colheres de sopa de azeite
3 xícaras de cebola picada
1 colher de chá de semente de mostarda
½ colher de café de cominho em pó
1 colher de chá de orégano
1 cubo de caldo de frango
Pimenta calabresa a gosto
3 xícaras de frango picado
2 colheres de cebolinha picada
½ xícara de azeitona verde picada
½ xícara de molho de tomate
2 ovos cozidos picados

Massa
Colocar num recipiente a farinha e o sal. Acrescentar a manteiga em temperatura ambiente e a água aos poucos até dar ponto.

Recheio
Numa panela, colocar o azeite, a cebola, a semente de mostarda, o cominho, o orégano, a pimenta calabresa, o caldo de frango e refogar até começar a dourar. Adicionar o frango e deixar cozinhar. Quando estiver cozido, acrescentar a azeitona e finalizar com a salsa e o ovo cozido.

Montagem
Abrir a massa, cortar em formas redondas. Rechear e fechar. Passar gema de ovo e assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos.

Pesto de Rúcula

2011-09-22T13:09:00.000-03:00

1 maço de folhas de rúcula lavadas
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de queijo peccorino ralado (ou parmesão)

No processador de alimentos, ou num liquidificador, junte as folhas de rúcula, o alho, as nozes e o azeite e bata até obter uma pasta homogênea. Se preferir, utilize um pilão. Transfira a pasta para uma tigela grande pingue umas gotinhas de limão e misture o queijo peccorino ralado. Reserve.

Creme de queijo

2011-09-14T10:41:00.001-03:00

400 gramas de queijo fundido
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de cebola ralada
3 colheres de (sopa) de manteiga
100 gramas de mussarela ralada
1 pitada de noz-moscada
1 lata de creme de leite
1 litro e ½ de leite
2 dentes de alho
Sal a gosto

Refogue o dente de alho, amanteiga e a cebola ralada. Junte a farinha de trigo e mexa. Acrescente aos poucos o leite até incorporar. Adicione os ingredientes restantes, exceto o creme de leite. Deixe engrossar sem parar de mexer. Tire do fogo e junte a lata de creme de leite. Sirva quente com croutons. Pode faze-los, besuntando quadradinhos de pão de forma com azeite e alho e torrando-os até ficarem douradinhos.

Maionese de batatas da Clô

2011-09-14T10:39:00.001-03:00

2 batatas descascadas e cortadas em cubos
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 xícara de aipo finamente picado
1/2 xícara de cebola roxa picadinha
1/4xícara de pickles (pepino)
1 xícara de maionese (ou 1/2,fica a seu gosto)
1 colher de chá de grãos de mostarda
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1/4 xícara de salsa fresca picada
Sal e pimenta a gosto
2 ovos cozidos cortados em cubos

Coloque as batatas para cozinhar com água e sal.Não cozinhe demais.Escorra as batatas e misture delicadamente com o vinagre, enquanto ainda estiverem quentes e deixe esfriar um pouco .
Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela,coloque as batatas e mexa devagar. Cubra e leve à geladeira até ficar bem gelada.

Risoto de Beterraba

2011-09-14T10:37:00.001-03:00

2 beterrabas médias
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada em cubinhos minúsculos
1,5 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 cálice de vinho tinto
1,5 litros de caldo de legumes
raspas da casca de meio limão siciliano
2 colheres (chá) de dill / aneto
1 colher (chá) de pimenta rosa (de cheiro) moída na hora
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de coalhada seca

Comece preparando a beterraba: É só levá-las ao forno, a 200 graus, em uma forma fechada com papel alumínio, por uns 45 minutos.
A casca da beterraba vai sair sozinha e você vai cortá-la em cubinhos de mais ou menos 0,5 cm.
Leve a cebola picadinha para fritar no azeite. Na verdade, você só vai suar a cebola, deixando translúcida, coisa de 1 minutinho fritando.
Adicione a beterraba picada e frite mais um pouco. Logo depois, faça o mesmo com o arroz.
Assim que o arroz estiver esbranquiçado, é hora de acrescentar o vinho. É só baixar o fogo e mexer. Você pode acrescentar as raspas de limão, o dill e a pimenta rosa .
Assim que o vinho secar, adicione, sem parar de mexer, uma concha de caldo de legumes. Não pare de mexer em nenhum momento, senão vai grudar.
Só adicione outra concha de caldo quando a anterior tiver secado. Aos poucos, o arroz vai perdendo o amido e criando um creme que é o melhor do risoto.
O risoto estará pronto assim que o arroz estiver al dente, ou seja, um pouco resistente ao ser mastigado. É só desligar o fogo, adicionar a colher de manteiga e mexer, até ela agregar bem.
Sirva com uma colherada generosa de coalhada.

Filé de peixe em crosta de ervas

2011-09-14T10:34:00.001-03:00

2 filés de peixe (badejo, namorado, surubim)
Sal
Pimenta
Pão triturado
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de azeite de oliva
Orégano
Alecrim
Tomilho

Tempere o peixe com o sal e a pimenta. Passe a mostarda nos filés.
Em uma tigela misture o pão triturado, o azeite e as ervas a gosto bem picadinhas. Passe os filés de peixe temperados na mistura de ervas e pão e
coloque-os em assadeira untada com manteiga e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido até o peixe estar assado e a crosta bem crocante.

Creme de mandioquinha especial

2011-09-12T16:41:00.001-03:00

1 quilo de mandioquinha
3 colheres de creme de leite ou requeijão
2 pitadas de pimenta calabresa
Queijo parmesão para polvilhar
Bacon torrado a gosto
2 cenouras médias
2 caldo de legumes
Sal a gosto

Cozinhe a mandioquinha com a cenoura e os caldos de legumes. Depois de cozidas passe no liquidificador formando um creme consistente. Volte ao fogo para apurar e acrescente no final o creme de leite ou requeijão e a pimenta. Retire do fogo, coloque o bacon e polvilhe com o queijo.

Cogumelo recheado de Espinafre

2011-09-12T16:38:00.001-03:00

Cogumelo portabello
Espinafre
Queijo mussarela ralado
1 colher de sopa de azeite

Pré-aqueça o forno a 350.
Lave os cogumelos em água fria e seque.
Tire os cabinhos do cogumelo e coloque um pouco do azeite e coloque em uma assadeira com o lado da tampa para baixo.
Coloque um punhado de espinafre em cada cogumelo
Cubra com queijo ralado.
Asse em forno a 350 para 20 minutos, ou até o queijo derreter

Assado de legumes

2011-09-12T16:36:00.001-03:00

½ xícara de azeite de oliva
5 batatas médias e cozidas
300 gramas de mussarela
Noz moscada
2 berinjelas
3 cenouras
3 tomates
2 cebolas

Cozinhar todos os legumes menos a batata. Cozinhar a batata separada, para que fique não muito mole. Após cozidos, pegar um refratário médio e cobrir o fundo com as batatas. Regar com azeite, noz moscada e pouco sal. Vá colocando nessa ordem, depois fazer o mesmo procedimento. Primeiro o tomate, cenoura, cebola e por último a berinjela. Não esquecendo nunca do azeite, da noz moscada e do sal. Por último, cobrir o refratário com mussarela e levar ao forno até o queijo derreter e penetrar nos legumes. Servir com uma carne leve.

Alcatra em tiras

2011-09-12T16:33:00.001-03:00

300 gramas de alcatra
3 colheres de molho shoyu
cebolas em rodelas (opcional)
Sal

Corte a alcatra em tirinhas. Tempere somente com sal a gosto. Leve ao fogo e deixe dourar. Quando o fundo da panela estiver corado coloque as cebolas , o molho shoyu, um dedo de água.

Abacaxi assado com Molho de baunilha

2011-09-11T14:13:00.001-03:00

1 abacaxi de 1 e ½ quilos

Calda
1colher (sopa) de rum
6 fatias bem finas de gengibre fresco
3 grãos de pimenta da jamaica
125 gramas de açúcar
2 favas de baunilha
220 ml de água

Abrir as favas de baunilha e cortar ao meio.
Colocar o açúcar numa panela e deixar caramelizar em fogo brando sem água, até ficar com uma cor dourada.
Adicionar as favas, o gengibre e a pimenta. Depois adicionar a água de uma só vez, mexer com a colher e deixar ferver.
Coloque o rum mexa e reserve.
Preaquecer o forno a 230° graus.
Descascar o abacaxi, porem deixar inteiro.
Colocar o abacaxi numa fôrma, coar a calda e despejar sobre ele. Levar ao forno por 1 hora, regar e virar constantemente.
Quando o abacaxi esfriar, cortar em fatias, dispor nos pratos e cobrir com a calda do cozimento quente ou fria.

Risoto de aspargos verde

2011-09-11T14:12:00.002-03:00

2 xícaras (chá) de arroz
250 g de creme de leite
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g de aspargos verde picados
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
cebolinha picadinha
queijo ralado na hora e sal

Refogue a cebola, até dourar, na manteiga junte o aspargo limpo e picado. Acrescente o arroz e refogue. Junte o sal, o vinho e quatro xícaras de chá de água fervente. Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo brando até quase secar.Acrescente o creme de leite e a cebolinha. Misture bem e deixe repousar por alguns minutos. Polvilhe queijo ralado, pimenta do reino e sirva.

Batata com Creme de Iogurte e Ervas

2011-09-11T14:07:00.003-03:00

16 batatas bolinhas cozidas e sem casca
1 pote (200 gramas) de iogurte natural
folhas de 1 maço pequeno de ervas frescas (salsinha, manjericão e cebolinha verde)
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ xícara de (chá) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho descascados

Bata no liquidificador as ervas com o alho, o azeite de oliva, o iogurte, o creme de leite, o sal e a pimenta. Despeje numa panela e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar levemente encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva as batatas quentes temperadas com o molho ou gelada como salada .

Suflê de 5 queijos

2011-09-11T14:06:00.001-03:00

1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 gemas
1 xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado grosso
½ xícara (chá) de queijo prato ralado grosso
½ xícara (chá) de queijo provolone ralado grosso
½ xícara (chá) de parmesão ralado
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola
4 claras em neve
Manteiga e farinha para untar as formas

Em um liquidificador, bater o leite, a farinha e as gemas. Despejar o creme em uma panela, juntar a maionese e misturar. Levar ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retirar do fogo, juntar os queijos (mussarela, prato, provolone e gorgonzola.
Juntar as claras em neve ao creme e mexer delicadamente. Colocar na forma untada e com farinha.
Cobrir com queijo parmesão.
Pré-aquecer o forno alto. Assar até crescer e dourar.
Abaixar o forno e deixar mais cinco minutos.
Servir imediatamente.

Bola de parmesão

2011-08-31T08:39:00.001-03:00

2 pacotes de cream cheese, amolecido
1/2 xícara de maionese
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
10 fatias de bacon picado e frito
1/4 xícara de cebolinha verde
1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
sal
pimenta caiena a gosto (opcional)
1/2 xícara de salsinha fresca

Usando uma batedeira, misture o creme de queijo, maionese, e queijo parmesão em uma tigela grande até ficar bem misturado. Junte o bacon e a cebolinha verde. Adicione a pimenta, o sal e a pimenta caiena, se usar. Usando uma espátula, junte a mistura de queijo em um pedaço de filme plástico moldando uma bola.Coloque a salsa por toda parte da bola e volte com a bola para o plástico.Deixe na geladeira por 3 horas e na hora de servir achate um pouco a bola dando o formato de queijo.

Bavarois de café

2011-08-31T08:36:00.001-03:00

3 colheres de (sopa) cheias de pó de café
1 envelope de gelatina em pó sem cor e sem sabor (12 gramas)
1 lata de leite condensado
500 gramas de creme de leite fresco batido em chantilly
1 xícara de (chá) de água quente
½ xícara de (chá) de água fria

Prepare o café com a quantidade de água quente indicada. Hidrate a gelatina na água fria, junte ao café quente e misture para dissolvê-la. Acrescente o leite condensado e o chantilly. Coloque em uma forma decorada e leve à geladeira por cerca de 3 horas.

Caçarola de Frango

2011-08-31T08:35:00.001-03:00

1 quilo de frango (Sobre coxa ou coxa ou coxinha da asa)
1 xícara (chá) de cebolinha verde
½ xícara (chá) de óleo
2 mandioquinhas picadinhas
1 cenoura picadinha
½ quilo de batata picada
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
Temperos à gosto
1 cebola
1 tomate sem pele e sementes

Cozinhar o frango em água fervente, acrescida de caldo de galinha ou legumes. Aquecer o óleo em uma panela e fritar o frango. A seguir juntar o alho e cebola . Deixar fritar. Acrescentar o pimentão e esperar murchar. Adicionar o tomate, as mandioquinhas, a cenoura, as batatas cozidas, sal, pimenta (temperos à gosto). Misture para se agregarem. Quando a batata estiver cozida,desligue o fogo e polvilhe a cebolinha verde.

Batatas Rosadas com Orégano

2011-08-31T08:30:00.001-03:00

1 quilo de batatas
Sal, colorau e orégano a gosto
4 dentes de alho picados
azeite

Cozinhe as batatas ligeiramente (10 minutos) com a casca. Depois de cozidas,coloque na geladeira.Quando estiverem geladas, descasque e corte ao comprido. Coloque-as numa frigideira com azeite e alho picado. Deixe fritar polvilhando-as com sal e colorau. Vire-as para fritar do outro lado e volte a polvilhar com sal e colorau. Cuide para não queimar o alho, deixando-os apenas dourar. Retire cuidadosamente as batatas da frigideira e coloque numa travessa com papel absorvente. Polvilhe com orégano.

Bolinho de chuva salgado

2011-08-25T18:36:00.001-03:00

4 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara(chá) de farinha de trigo
2/3 xícara (chá) de leite
Óleo para fritar
Sal a gosto
1 ovo

Em uma tigela, misturar todos os ingredientes até obter uma massa grossa e lisa. Fritar colheradas da massa em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir. Essa é uma massa básica para frituras salgadas, voce pode adicionar qualquer ingrediente do seu gosto que fica uma delícia.

Pão com ovo

2011-08-25T18:33:00.001-03:00

1 ovo
1 fatia de pão de forma
Sal a gosto
Orégano

Para Fritar:
Margarina

Passe uma camada generosa de margarina em um dos lados do pão de forma e frite numa frigideira anti-aderente. Vire para que o outro lado doure um pouco e retire do fogo. Retire um pouco do miolo do pão, deixando um círculo bem no centro. Volte o pão para a frigideira e coloque o ovo neste espaço aberto. Coloque orégano, sal a gosto e espere cozinhar bem.

Dica: Use cortadores de biscoito para dar forma ao furo do pão.

Salmão Assado à Provençal

2011-08-25T18:31:00.001-03:00

4 postas de Salmão fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
suco de ½ limão
Sal e pimenta
Manjericão
Tomilho
Dill
Orégano
Azeite

Dispor as postas de salmão em uma travessa refratária e salpicar com as 4 ervas, adicionar sal e pimenta e algumas gotas de azeite. Assar por 15 minutos à temperatura de 220o C. Servir com batatas, e legumes refogados.Por cima do peixe colocar a manteiga de ervas.

Manteiga com ervas :
Bater a manteiga até ficar em consistência de creme. Adicionar as mesmas ervas descritas acima e o suco de limão.

Espaguete de Brócolis

2011-08-25T18:28:00.001-03:00

500 g de espaguete
1 maço de brócolis
6 dentes de alho
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite
Queijo ralado para polvilhar

Refogue o alho e a cebola no azeite
Acrescente o brócolis cozido e picado
Cozinhe o espaguete sem amolecer muito e escorra
Cubra com o molho de brócolis e polvilhe queijo ralado
Sirva em seguida

Brigadeiro de Limão

2011-08-23T08:28:00.001-03:00

1 ½ xícara (chá) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara de chocolate branco
Raspas de 1 limão siciliano
Raspas de 2 limões tahiti

Misturar o leite condensado, a manteiga, o chocolate branco uma panela e as raspas dos limões. Levar ao fogo médio mexendo sempre até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Colocar o suco dos limões e deixar incorporar. Unte um prato ou vasilha com manteiga e despeje a massa. Espere esfriar, enrole e passe no açúcar com limão. Ou chocolate branco granulado. Se preferir, coloque em copinhos.

Sopa de lentilha com linguiça

2011-08-23T08:24:00.001-03:00

1 saquinho de lentilhas
1 linguiça calabresa defumada
2 colheres de óleo de soja
1 dente de alho triturada
Pimenta-do-reino a gosto
50 gramas de bacon
½ cebola ralada
Sal a gosto

Deixe a lentilha de molho ao menos por 4 horas. Refogue o alho e a cebola no óleo em uma panela. Coloque a linguiça calabresa em rodelas e o bacon e frite bem. Assim que a linguiça estiver dourada, coloque aos poucos a lentilha e refogue. Adicione a pimenta-do-reino e o sal. Coloque água fria o bastante para cobrir e dobrar a quantidade de lentilha. Deixe cozinhar por 30 minutos,ou até a lentilha amolecer.

Canelone de abóbora ao creme

2011-08-23T08:22:00.001-03:00

500 gramas de massa para lasanha pré-cozida

Recheio:
2 xícaras (chá) de abóbora cozida e espremida
½ xícaras (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de ricota
1colher (sopa) de margarina
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho amassado

Molho:
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de leite
100 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 lata de creme de leite

Dourar o alho na margarina e refogue a abóbora por 3 minutos. Bater no liqüidificador por 3 minutos. Abrir as massas de lasanha, colocar um pouco de recheio em uma das laterais e enrolar como rocambole. Colocar em um refratário. Para o molho, bater no liqüidificador a amido de milho, o leite e a margarina. Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retirar do fogo, misturar o creme de leite, a noz-moscada, sal e pimenta. Despejar sobre o canelone jogar o queijo ralado e levar ao forno médio por 30 minutos. Retirar do forno, salpicar a salsa e servir.

Torta aberta de Bauru

2011-08-23T08:19:00.001-03:00

Massa
4 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto

Recheio
150g de presunto fatiado
150g de mussarela fatiada
2 tomates em rodelas
manjericão fresco a gosto

Massa
Em um liquidificador, bater os ovos, o leito e o óleo. Despejar o conteúdo do liquidificador em uma vasilha. Acrescentar a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento em pó. Misturar delicadamente e reservar.

Montagem
Colocar parte da massa num refratário, por o presunto, a mussarela, o tomate e o manjericão. Levar ao forno médio.

Abobrinha Recheada com Tomate e Queijo

2011-08-16T08:18:00.002-03:00

3 abobrinhas médias limpas
1 xícara de (chá) de queijo minas curado ralado
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ xícara de (chá) de salsinha picada
½ xícara de (chá) de vinho branco
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.

Lasanha de mortadela

2011-08-16T08:13:00.001-03:00

300g de Massa de lasanha

Molho branco
1 cebola picada ralada
3 xic de leite
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga

Molho de strogonoff
2 xic de creme de leite
1 xic de molho de tomate ou ketchup
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mostarda
1 cubo de Caldo de carne

Complementos
300g de Mortadela fatiada
300g de Mussarela fatiada
100 g de champignon fatiado
50g de parmesão ralado
Sal a gosto

Molho branco
Numa panela, refogar a cebola na manteiga. Acrescentar a farinha de trigo e deixar a farinha cozinhar um pouco. Adicionar o leite fervendo e mexer imediatamente para não empelotar. Reservar.

Molho de strogonoff
No molho branco, colocar o creme de leite, o molho de tomate, o molho de soja, o caldo de carne e a mostarda. Por o champignon. Deixar ferver e acertar o sal.
Montagem
Colocar alternadamente o molho de strogonoff, a massa de lasanha, a mortadela e a mussarela. Finalizar com o molho e parmesão por cima. Assar em forno alto por 15 minutos ou até aquecer por completo.

Torta rápida de frango

2011-08-16T08:10:00.001-03:00

4 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto

Recheio
3 xícaras de peito de frango cozido e desfiado
1 dente de alho
3 colheres de azeite
1 xícara de cebola picada
1/2 xícara de azeitona verde picada
1 xícara de palmito picado
1/2 xícara de salsa picada
1/2 xícara de parmesão

Massa
Em um liquidificador, bater os ovos, o leito e o óleo. Despejar o conteúdo do liquidificador em uma vasilha. Acrescentar a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento em pó. Misturar delicadamente e reservar.

Recheio
Numa panela, refogar o alho. Acrescentar a cebola e deixar murchar. Adicionar o frango, a azeitona, o palmito e a salsa. Acertar o sal. Reservar.

Montagem
Colocar parte da massa num refratório, por o recheio e cobrir com a massa novamente. Salpicar o parmesão por cima e levar ao forno médio.

Creme de Ervilha com Costela Defumada

2011-08-16T08:07:00.001-03:00

4 colheres de azeite
2 cenouras médias cortadas em cubos
400 gramas de costelinha defumada
200 gramas de lingüiça calabresa
500 gramas de ervilha partida
2 cubos de caldo de legumes
2 batatas médias em cubos
1 litro de água fervente
1 cebola média picada
1 alho-poró

Refogar a cebola, o alho-poró, a lingüiça calabresa e a costelinha no azeite. Juntar a água e dos demais ingredientes e deixar cozinhar até que estejam macios e o caldo cremoso.Desfie a costelinha despresando o osso e bata com a sopa no liquidificador.

Bolo crocante com castanhas

2011-08-13T10:18:00.001-03:00

4 colheres de (sopa) de chocolate em pó
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 e ½ xícaras de (chá) de açúcar
6 ovos

Recheio:
250 gramas de chocolate meio amargo derretido
2 colheres de (sopa) de conhaque
150 ml de creme de leite
150 gramas de castanhas do Pará trituradas

Cobertura
250 gramas de chocolate meio amargo derretido
2 colheres de (sopa) de conhaque
150 ml de creme de leite

Bata os ovos inteiros e o açúcar até dobrarem de volume, junte o chocolate em pó,
desligue a batedeira e misture a farinha de trigo e o fermento.
Despeje em forma untada e leve ao forno médio, pré aquecido, por 35 minutos,
ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Para o recheio e a cobertura, misture os ingredientes e mexa bem.

Montagem:
Depois de frio, corte o bolo ao meio, espalhe o recheio, una as duas partes,
e cubra com a cobertura.

Arroz com Lula

2011-08-13T10:14:00.001-03:00

3 xícaras de arroz
1 ½ kg de Lula
3 colheres (sopa) de azeite
1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
1 copo de 200 ml de vinho branco seco
Temperos a gosto
250 ml extrato de tomate
5 copos de água
Sal (à gosto)

Em uma panela de pressão cozinhar a lula ainda inteira (limpa) por 15 minutos. Após o cozimento, retirar da panela e cortar em anéis. Reservar. Em outra panela refogar o arroz no azeite (2 colheres) e alho, acrescentar um pouco da água já fervida e deixar secar. Quando o arroz estiver seco abaixar o fogo e acrescentar o vinho para terminar de cozinhar. Após ter cortado a lula em anéis fazer o seguinte: Colocar 1 colher de azeite com os temperos desejados (alho, cebola, coloral, sal, pimeta do reino) e o extrato de tomate em uma panela. Em seguida, colocar a lula e o leite de coco mexer suavemente para se tornar um refogado. Colocar este refogado dentro do arroz que já esta cozido mexendo delicadamente. Ao servir colocar cheiro verde para decorar

Mousse de camarão

2011-08-13T10:12:00.001-03:00

250g de camarão pequeno descascado e sem vísceras
2 tomates sem pele e sem semente picados
3 colheres sopa de cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
250 g de creme de leite fresco
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
meio copo de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue os camarões com a manteiga, azeite, cebola, tomate e alho.
Junte o vinho branco e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
Acrescente o sal e a pimenta-do-reino.
Deixe esfriar e passe no processador.
Junte a cebolinha.
Dissolva a gelatina em meia xícara de água e leve em banho-maria; junte ao camarão.
Bata o creme ligeiramente.
Junte o camarão, misturando bem.
Unte uma forma única ou pequenas formas individuais com óleo de soja.
Enforme a mousse.
Deixe gelar por no mínimo 6 horas.

Misto quente com cobertura

2011-08-13T10:08:00.002-03:00

8 fatias de queijo mussarela
1 pitada de orégano
4 fatias de presunto
2 tomates fatiados
4 pães franceses
1 pitada de sal

Cobertura:
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de trigo
4 colheres de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de fermento em pó
2 ovos batidos ligeiramente

Parta o pão ao meio, recheie com 1 fatia de queijo, 1 e presunto e outra de queijo. Por último coloque o tomate temperado com sal e o orégano e reserve. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com margarina. Passe cada sanduíche pela cobertura. Leve ao forno para aquecer e dourar.

Frango à francesa da mamãe

2011-08-09T09:14:00.001-03:00

1 colher (sopa) de margarina
1 copo de água de preferência quente para agilizar o cozimento
1 quilo de peito de frango cozido em água e sal e desfiado
½ copo de extrato de tomate (mais ou menos)
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de milho verde com a água
1 tablete de caldo de galinha
½ pimentão verde picadinho
1 copo de requeijão (200 g)
1 cebola grande picada

Após cozinhar e desfiar todo o peito, aquecer a panela e derreter a margarina e juntar a cebola e dourar bem. Em seguida, juntar os tomates, o pimentão e refogar. Adicionar o extrato, a água com o caldo de galinha dissolvido e deixar cozinhar até reduzir bem o caldo, não pode ficar aguado. Enquanto isso, em uma travessa espalhar no fundo o creme de leite, e estando pronto o refogado de frango por cima. Pegar a lata de milho e bater com a água no liquidificador só para quebrar um pouco, não triturar todo e espalhar por cima do frango e por último espalhar o requeijão as colheradas,jogue por cima de tudo mussarela ralada. Levar ao forno bem quente para gratinar.

Hamburguer Recheado

2011-08-09T09:11:00.001-03:00

Hambúrguer
180 g de alcatra moída
½ dente de alho
Sal a gosto

Recheio
1 colher de chá de creme de cebola
10 g de queijo mussarela
1 colher sopa de pimentão vermelho picado
½ colher de chá de requeijão
10 g de cebola picada

Misture aos ingredientes do hambúrguer e amasse bem a carne.
Modele no formato de uma almôndega e deixe repousar.
Misture todos os ingredientes do recheio, exceto o creme de cebola, em uma vasilha pequena.
Pegue cerca de 100 g da carne e faça um disco de uns 10 cm de diâmetro.
Espalhe o creme de cebola no centro.
Coloque os outros ingredientes do recheio em cima do creme de cebola.
Faça um disco com o restante da carne e coloque por cima do recheio.
Pra fechar, dobre as pontas do disco maior de carne por cima do menor e sele bem.
9. Leve à chapa e deixe fritar por 6 minutos de um lado e depois vire, deixando 4 minutos do outro lado.

Rolê Chic

2011-08-09T09:09:00.001-03:00

Faça uma mistura de ricota,sal,pimenta do reino,azeite e sálvia fresca picadinha.
Coloque esta mistura como recheio em fatias bem finas de presunto de Parma.
Enrrole e decore com folhas de sálvia num palito.

Salada de Arroz com Tomate

2011-08-09T09:06:00.001-03:00

1 xícara de arroz cozido
3 tomates grandes, sem peles e sem sementes, picados
2 pimentões vermelhos, picados
1 maço de salsa, picadinha
raminhos de salsa para decorar
sal e pimenta-do-reino
azeite
Ervilha fresca

Misturar bem o arroz, os tomates,a ervilha, os pimentões e a salsa. Temperar com o azeite, o sal e a pimenta. Colocar numa saladeira e decorar com os raminhos de salsa. Deixar na geladeira até o momento de servir.

Mousse de chocolate branco com morangos

2011-08-01T17:14:00.001-03:00

1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de morangos picados
2/3 xícara (chá) de creme de leite
1 e ½ xícara (chá) de leite morno
Morangos e folhas de hortelã para decorar
150 gramas de chocolate branco picado
2 gemas

Na batedeira, bater as gemas e o açúcar até formar um creme claro. Juntar a farinha de trigo, e bater. Adicionar o leite aos poucos,os morangos e bater bem. Em uma panela, derreter o chocolate e deixar amornar. Levar a mistura de leite e farinha ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar. Tirar do fogo e deixar esfriar. Acrescentar o chocolate, o creme de leite e misturar até ficar homogêneo. Despejar a mousse em tacinhas individuais. Decorar com morangos, hortelã e servir.

Hummus de cenoura

2011-08-01T17:11:00.001-03:00

2 unidades de cenouras médias descascadas e fatiadas (cerca de 1 xícara)
1/4 xícara de água
3 dentes de alho
1 lata de grãos de bico cozidos e escorridos (cerca de 1 1/2xícara)
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de tahini
1/4 colher de chá de coentro moido
1/4 colher de chá de gengibre bem picadinho
1 pitada de pimenta de caiena
1/4 colher de chá de paprika
1 fio de fio de azeite

Cozinhe as cenouras em panela tampada até que fiquem macias.
Coloque as cenouras, a água e o alho no processador de alimentos e transforme em um purê.
Adicione ,no processador, os outros ingredientes e bata até que fique homogêneo.
Sirva como um dip, recheio de sanduíche ou molho de salada.

Ceviche de Frutos do Mar

2011-08-01T17:08:00.001-03:00

100 gramas de vieira
100 gramas de camarão-rosa médio limpo
100 gramas de anéis de lula
2 pimentas-dedo-de-moça
2 colheres de pimentão verde picadinho
2 tomates sem sementes picado
2 colheres de (sopa) de suco de limão siciliano
3 colheres de (sopa) de cebola roxa em cubos
8 colheres de (sopa) de suco de grapefruit
2 colheres de (sopa) de suco de limão
½ limão siciliano cortado em gomos
salsinha picada
1 dente de alho picado
Pimenta-do-reino branca
Azeite
Sal

Temperar os frutos do mar com sal, pimenta-do-reino branca e azeite. Em uma frigideira com azeite bem quente, dourar o camarão e a vieira por meio minuto. Resfrie. Em um recipiente, misture todos os demais ingredientes e deixe marinar por no mínimo 3 horas. Servir o ceviche acompanhado de uma salada de folhas, finalizando o prato com azeite e decorando com fatias de limão ou folhas de hortelã.

Sopa de feijão branco batida

2011-08-01T17:04:00.001-03:00

1 xícara de (chá) de feijão branco
150 gramas de lingüiça portuguesa cortada em cubinhos
1/2 cenoura cortada em cubinhos
1 colher de (sopa) de azeite
5 xícaras de (chá) de água
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 talo de salsão picado
Sal à gosto

Cozinhe o feijão na água e reserve.. Aqueça o azeite, frite o alho e a cebola e acrescente o salsão, o feijão cozido e o caldo do cozimento. Deixe ferver por 5 minutos. Espere amornar e bata no liquidificador. Coloque novamente na panela e adicione o sal, a cenoura, a lingüiça e mais água, se necessário. Cozinhe por 10 minutos.

Rendimento: 6 porções

Beringela Crocante

2011-07-26T15:21:00.001-03:00

2 beringelas
sal a gosto
2 ovos batidos
50g de queijo parmesão ralado
grosseiramente
50g de pão amanhecido torrado e moído grosseiramente
azeite para untar

Corte as beringelas em rodelas e deixe de molho em água e sal por 10 minutos.
Seque bem.
Passe as beringelas no ovo.
Misture o queijo e a farinha de pão e empane as fatias de beringela.
Unte o tabuleiro com azeite ou coloque papel manteiga.
Pré-aqueça o forno.
Distribua as fatias de berinjela numa assadeira untada e leve ao forno pré aquecido.
Quando estiverem torradinhas vire para assar do outro lado

Conchiglioni com atum e queijos

2011-07-26T15:17:00.001-03:00

Molho de tomate:
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picadinho
1 colher (sopa) de manjericão picadinho
1 embalagem de purê de tomate (250 g)
sal a gosto

Recheio:
1 colher (sopa) de azeitona verde picadinha
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
100 gramas de queijo provolone ralado
2 latas de atum em óleo escorrido
300 gramas de mussarela ralada
1 copo de requeijão

Molho de Tomate:
Dourar a cebola e o alho no óleo. Acrescentar o tomate e refogar bem. Juntar o purê de tomate, o sal, 1 xícara (chá) de água e deixar ferver. Acrescentar o manjericão e reservar.

Recheio:
Misturar bem o atum, a azeitona, o requeijão, o provolone, a mussarela e o sal (se necessário) Reservar. Cozinhar o conchiglioni conforme instruções da embalagem. Rechear com a mistura reservada. Forrar o fundo de uma forma retangular (média) com o molho quente. Colocar o conchiglioni um ao lado do outro. Cobrir com o molho restante e o queijo ralado. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio preaquecido por 25 a 30 minutos.

Salada de frango com uvas

2011-07-26T15:14:00.001-03:00

1kg de batata descascada em cubos
400g de peito de frango cozido e desfiado (ou sobras de frango assado)
1 xícara (chá) de salsão picado
1 xícara de uvas rubi partidas ao meio
1 xícara (chá) de maionese
1 lata de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de alface para decorar

Cozinhe a batata em água fervente com sal por 10 minutos ou até amaciar, escorra e transfira para uma saladeira. Adicione o frango, o salsão, a uva , a maionese e o creme e leite. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Leve à geladeira por 4 horas antes de servir. Cubra o fundo de uma travessa com folhas de alface, coloque a maionese por cima e sirva em seguida.

Batata assada com Frango

2011-07-26T15:11:00.001-03:00

2 batatas grandes
2 colheres de margarina
2 colheres de catchup
1 peito de frango cozido e desfiado
250 gramas de requeijão tipo catupiry
1 cebola picada

Cozinhar bem as batatas em água com sal deixar esfriar um pouco. Fritar as cebolas na margarina até dourar e em seguida colocar o frango picado e deixar dar uma fritadinha na margarina, o catchup e um pouquinho de água, mexer bem e deixar ferver por 5 minutos em fogo baixo. Cavoque as batatas com uma colher de café e cortar um pouco em baixo sem furar de modo que elas fiquem em pé. Colocar o requeijão dentro da batata e assar por mais ou menos 45 minutos ou ate dourar. Retirar do forno e rechear com o frango.

Mousse de chocolate e laranja

2011-07-15T10:19:00.002-03:00

120 gramas de chocolate meio amargo
1 colher de (chá) de casca de laranja ralada
1 colher de (sopa) de licor de laranja
3 colheres de (sopa) de água fervente
¼ xícara de (chá) de açúcar
Creme chantilly (opcional)
3 gemas
3 claras

Numa tigela média, bata as claras. Acrescente aos poucos o açúcar, batendo bem até que fique em neve firme. Reserve. No liquidificador, coloque o chocolate e a água fervente. Bata até ficar liso. Junte as gemas, o licor e a casca de laranja. Bata novamente para formar um creme. Junte a mistura de chocolate às claras batidas. Misture delicadamente com movimentos de baixo para cima, sem bater. Coloque em taças individuais ou numa vasilha maior. Leve à geladeira até que fique firme. Se desejar, decore com creme chantilly.

Rendimento: 4 a 5 porções

Mousse de Alho Poró

2011-07-15T10:16:00.001-03:00

20g de gelatina sem sabor
180ml de água morna
400g de alho poró
60 ml de iogurte natural
180 ml de creme de leite fresco
sal
pimenta do reino
3 gotas de molho inglês
150g de ricota
azeite para untar

Dilua a gelatina na água e reserve. Bata juntos no liquidificador o alho poró com o iogurte, creme de leite, o sal, a pimenta. molho inglês, ricota e a gelatina diluida. Coe tudo em seguida.
Unte a forma com azeite, coloque a mousse e deixe na geladeira para endurecer. Sirva com torradinhas.

Escalope ao molho de coca cola

2011-07-15T10:13:00.002-03:00

1e 1/2 xíc.de chá de água
2 tabletes de caldo de carne
1 Cebola
2 colher de sopa de cebola
1 colheres de sopa de Cebolinha
180 ml de Coca-cola
4 Cravo da índia
400 gramas de Filé mignon
1/2 colher de sopa de Maisena
2 colheres de sopa de Manteiga
1 colher de sopa de Salsa

Dissolva a maisena em água fria e reserve.
Dissolva os tabletes de caldo de carne também em água fria.
Misture com a maisena dissolvida, com 1 cebola inteira, o cravo e a água.
Se desejar, tempere com pimenta do reino à gosto.
Coloque em fogo baixo até que o caldo engrosse.
Adicione a salsa e a cebolinha picadas. Reserve.
Corte o filé em 06 pedaços.
Bata-os com a palma da mão, para que fiquem macios e não percam a textura firme.
Tempere os escalopes e reserve.
Coloque a manteiga numa frigideira e acrescente os escalopes, mexendo até que fiquem dourados.
Em seguida coloque as 2 colheres de cebola picada. Quando estiverem douradas, acrescente a coca cola e o caldo de carne e deixe engrossar.

Risoto de frango e linguiça

2011-07-15T10:01:00.002-03:00

2 xícaras de sobras de frango desfiadas
2 xícaras de arroz
4 xícaras de caldo de galinha ou frango
½ xícara de vinho branco
salsinha picada
1 cebola picada
2 colheres de manteiga ou margarina
1 xícara de linguiça picada fininhas
1 xícara de ervilhas já cozidas
2 colheres de queijo tipo parmesão ralado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
sal e pimenta a gosto

Frite a linguiça e coloque num papel para enxugar a gordura e reserve
Aqueça a manteiga com um fio de óleo (para não queimar) e refogue a cebola até ficar transparente
Coloque o arroz previamente lavado e seco e deixe fritar por alguns minutos
Ponha o sal e a pimenta
Vá despejando o caldo misturado com o vinho aos poucos, deixando que o líquido comece a secar, antes de colocar outra porção, mexendo sempre
Quando estiver "al dente" misture as ervilhas,os pimentões, o frango desfiado e a linguiça deixando cozinhar por mais 5 minutos.
Tire do fogo, misture o queijo ralado e sirva.

Para variar:
Substitua o frango por carne moída refogada