Quiche de maçã

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de manteiga

1/4 de xícara (chá) de água

2 ovos

1 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de creme de leite

3 colheres (sopa) de açúcar

4 maçãs médias sem casca e sem sementes cortadas em fatias

1 colher (sopa) de canela

Aqueça o forno em temperatura média.

Faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga.

Acrescente a água aos poucos até dar ponto de amassar.

Descanse a massa por 30 minutos na geladeira.

Abra sobre uma forma com 25 cm de diâmetro, deixando sobrar 2,5 cm nas bordas.

Bata os ovos com o leite e misture com o creme de leite e 2 colheres de açúcar. Reserve.

Ponha a maçã sobre a massa, cubra com a mistura de ovos e polvilhe o açúcar restante e a canela.

Coloque no forno até a massa dourar. Sirva morna e espalhe mais canela e açúcar.

Dica: Coloque maçãs como cobertura e polvilhe açúcar e canela

Risoto de abóbora, gorgonzola e nozes

250 gramas de arroz arbóreo

20 gramas de manteiga sem sal para refogar

1 colher das de sopa de azeite doce

150 ml de vinho branco seco

250 gramas de purê abóbora kabochã (japonesa)

100 g de queijo gorgonzola em pedacinhos

20 g de nozes torradas

1 litro de caldo de galinha

½ cebola média picadinha

1 pitada de noz moscada

50 g de manteiga para montagem

30 gramas de parmesão ralado

Sal a gosto

Aquecer metade da manteiga e o azeite em uma panela, refogar a cebola em fogo brando até ficar transparente. Juntar o arroz sem lavar, e refogar por uns 5 minutos. Juntar o vinho branco e mexer até evaporar tudo. Colocar uma concha de caldo e mexer sempre até todo o liquido ser absorvido. Ir colocando o caldo aos poucos, quando já tiver colocado 2/3 do caldo, juntar o purê de abóbora e misturar bem, colocar agora o gorgonzola e mexer até derreter todo. Assim que o arroz estiver ao dente, juntar o restante da manteiga e o parmesão e misturar vigorosamente, para deixar um conjunto bem cremoso. Corrigir o tempero caso seja necessário. Junte as nozes e misture.

Cozido de carne ao vinho

600 g de coxão mole cortado em cubos médios

100 g de bacon em cubos

1 cenoura descascadas e fatiada em meia lua

1 cebola grande descascada e picada

2 batatas grandes cortadas em quatro e torneadas

1 garrafa de vinho tinto seco

1 folha de louro

1 talo de alho-poró

1 talo de salsão

1 dente de alho picado

1 tablete de caldo de carne

1 xícara (chá) de água quente

60 g de manteiga

óleo de canola ou girassol

sal e pimenta a gosto

alecrim e tomilho fresco (sem os cabos)

Em um recipiente coloque os cubos de carne, a cebola picada, o alho-poró, o salsão, o alho, as batatas, as cenouras e as ervas. Cubra estes ingredientes com vinho tinto e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.

Em uma panela, frite o bacon até que esteja bem dourado. Retire da panela e reserve.

Retire a carne da marinada, apertando bem para escorrer o máximo possível do líquido. Passe o líquido da marinada por uma peneira e reserve-o. Reserve também os legumes e ervas da marinada.

Aqueça uma frigideira em fogo alto com um fio de óleo e vá selando os cubos de carne. Quando os cubos estiverem ligeiramente dourados, retire-os da frigideira e reserve-os aquecidos. Na mesma frigideira, coloque a manteiga e refogue o alho e a cebola utilizados na marinada. Coloque de volta os cubos de carne, mexa ligeiramente e acrescente o caldo de carne diluído na água quente e o líquido da marinada. Cozinhe por 45 minutos. Junte então os legumes restantes da marinada e cozinhe por mais 30 minutos para dar o cozimento final e cremosidade ao caldo.

Carne Louca do Bráz

1 kg contra-filé

300 g cebola limpa e cortada em fatias de 3mm

1 lata de tomate pelati pequena

120 ml azeite para refogar

100 ml de azeite no final

80 ml vinagre

100 ml caldo que sobrou do cozimento da carne

5 unidades de cravo da índia

1 unidades de pimenta dedo-de-moça

5 folhas de louro

15 g de sal grosso

Modo de preparo

Embrulhe a carne no papel celofane (2 folhas) com louro e metade de sal grosso.

Leve ao forno por 3 horas a 145ºc. Retire do forno e desfie a carne.

Leve uma panela grande ao fogo com o azeite, o vinagre, o caldo, o resto do sal grosso e os cravos.

Quando começar a borbulhar, acrescente a cebola em fatias, o louro e os tomates.

Quando a cebola estiver murcha (translúcida), acrescente a carne e a pimenta.

Misture bem.

Quando tudo estiver desfiado e bem misturado, tire do fogo e guarde em um recipiente na geladeira por pelo menos 2 dias.

Faça sanduíches com a carne gelada ou sirva como antipasto.