Almôndegas Calabresa



1 kg de carne moída
2 xícaras de lingüiça calabresa defumada moída
1 xícara de azeitona preta picada bem miudinha
1 pacote de creme de cebola
Sal e pimenta a gosto

Misturar a carne moída, a calabresa, a sopa de cebola, a azeitona, sal e pimenta até ficar homogênea. Fazer bolinhas pequenas e reservar.
Numa frigideira dourar as bolinha e colocar dentro de um gostoso molho de tomate.

Suflê da Dora



Para o molho bechamel
70 g de manteiga
80 g de farinha de trigo
1 litro de leite frio
sal e noz-moscada a gosto

Preparo do molho bechamel
Numa panela em fogo médio derreta manteiga, acrescente farinha de trigo e com o auxílio de um batedor de arame mexa continuamente.
Aos poucos, adicione leite frio, sal e noz-moscada a gosto, mexendo sempre até que se forme um creme. Reserve.

Ingredientes para o suflê
1 colher (sopa) de manteiga
10 g de bacon cortado em cubinhos
90 g de queijo gruyere ralado (ou queijo mussarela ralado)
3 conchas (sopa) de molho bechamel (450 g)
4 gemas (guardadas em recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro, antes de usar)
5 claras batidas em neve (antes de bater, guarde em recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro)
manteiga para untar
queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Numa frigideira aberta, em fogo médio, com manteiga, refogue bacon cortado em cubinhos e queijo gruyere ralado até que derreta. Acrescente molho bechamel e mexa para dissolver o queijo. Junte as gemas e mexa para ficar consistente (homogêneo).

OBS: mexa bem rápido para não virar omelete.

Retire a frigideira do fogo e com o auxílio de uma espumadeira incorpore metade das 5 claras batidas em neve. (reserve a outra metade).

DICA: utiliza-se a espumadeira para preservar a quantidade de bolhas de ar que estão nas claras batidas em neve.

Num refratário (9 cm de diâmetro X 4 cm de altura) untado com manteiga, despeje a mistura até a metade .

Incorpore a outra metade das claras batidas em neve na mistura (da frigideira) e complete o refratário (que havia sido preenchido), ultrapassando a borda.

Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 10 minutos ou até dourar.

Friturinhas de frango e mortadela



3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 pimenta dedo de moça picada
400 g de peito de frango cozido e desfiado
100 g de mortadela picada
cheiro-verde picado a gosto
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
farinha de rosca para empanar

Numa panela, em fogo médio, aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e doure 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado e 1 pimenta dedo de moça picada. Adicione 400 g de peito de frango cozido e desfiado, 150 g de mortadela picada, cheiro-verde picado a gosto e refogue por +/- 5 minutos. Junte a xícara (chá) de farinha de trigo e misture bem. Adicione 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (chá) de sal e cozinhe até desgrudar do fundo da panela (+/- 5 minutos). Deixe esfriar.
Com as mãos, pegue porções de massa, modele como croquete, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.

Salada de Lula com ervas



500g de lulas médias
300ml de Sakê
1 tira de casca de limão
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
Ervas frescas a gosto (mangericão, estragão,
salsinha...)

Para o Molho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de vinagre de arroz
1 colher (chá) de mostarda
3 colheres (sopa) de Aji-No-Shoyo
pimenta dedo de moça bem picadinha(opcional)

- Limpe as lulas e corte-as em anéis;
- Coloque o Sakê , a cebola, a casca de
limão e o alho em uma panela pequena. Leve ao ponto de
fervura e deixe cozinhar por 1 minuto;
- Junte as lulas e deixe por mais 5 minutos até
ficarem bem firmes e macias. Escorra e deixe esfriar;
- Junte a cebola e as ervas à lula. Misture bem.
- Junte todos os ingredientes à lula e adicione ao
molho, mexa e leve à geladeira por 30 minutos. Decore
com ramos de ervas frescas

1 - Limpe as lulas e corte-as em anéis;
2 - Coloque o Sakê Daiti Prata e a casca de
limão em uma panela pequena. Leve ao ponto de
fervura e deixe cozinhar por 1 minuto;
3 - Junte as lulas e deixe por mais 5 minutos até
ficarem bem firmes e macias. Escorra e deixe esfriar;
4 - Junte a cebola,o alho e as ervas à lula. Misture bem.
5 - Adicione as Lulas ao molho, mexa e leve à geladeira por 30 minutos. Decore
com ramos de ervas frescas