Salmão urgente



4 pedaços de filé de salmão com pele
100 ml de vinho branco
1 colher de sopa rasa de mostarda moda antiga
1 colher de sopa de dill picado
1 colher de sopa de folhas de manjericão fresco
1 pedacinho de pimenta de do de moça sem as sementes
Sal

Em primeiro lugar escolha sempre pedaços de salmão de altura semelhante para que todas as porções fiquem prontas juntas e no mesmo ponto.
Aqueça o forno a 200º C.
Pique um pedacinho (menos que 1 cm) de pimenta dedo de moça e misture aos outros temperos dentro de um vidro de conserva com tampa. Chacoalhe bem para homogeneizar. Coloque os pedaços de peixe em uma tigela e despeje o molho sobre o peixe.
Corte 4 pedaços de folha de alumínio mais ou menos do tamanho de cada porção de salmão. Coloque estas folhas de alumínio dentro da assadeira que vai usar para assar o peixe. Sobre cada folha coloque uma porção de salmão com a pele para baixo. Despeje por cima do peixe a metade do molho. Essa folha de lauminio serve para que o peixe não grude na assadeira.
Leve a assadeira ao forno já quente e asse por 10 a 20 minutos dependendo da espessura do filé. Na metade do tempo regue com o restante do molho.
Retire o peixe da assadeira com uma espátula e sirva acompanhado de legumes assados.

Caçarola de Atum



3 batatas grandes cozidas cortadas em rodelas
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 cebola picada
2 ou 3 latas de atum
300 g de mussarela ralada
Azeite para regar
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada


Unte com um pouco de azeite um refratário.
Alterne camadas de batata, tomate, cebola e atum.Na última camada,cubra com a mussarela.
Sobre cada camada, regue um pouco de azeite, tempere com o sal, a pimenta e a salsa.
Leve ao forno, preaquecido, a 220 ºC durante 25 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Se quiser dar um sabor a mais, alterne camadas de pimentão cortado em rodelas.

Nhoque recheado com emmental e brie




1 kg de batatas
800 g de farinha de trigo
2 gemas
100 g de queijo parmesão ralado
5 g de noz-moscada ralada
sal a gosto
queijos emmental e brie (para o recheio), o quanto baste

Cozinhe as batatas e coloque no processador até que fique no ponto de purê.
Em um recipiente, coloque a farinha, as gemas, o queijo ralado e a noz-moscada.
Misture com o purê de batatas até ficar numa textura firme.
Abra a massa na mesa, até que fique com 1 cm de espessura. Corte toda a massa em quadradinhos de 1 x 1 cm.
Abra os pedacinhos com o polegar e coloque os queijos picadinhos como recheio.
Feche a massa e enrole até ficar no formato típico de nhoque.
Cozinhe a massa em abundante quantidade de água fervente com sal. Deixe de 4 a 7 minutos ou até que os nhoques subam à superfície.
Sirva com molho de tomate.

Lanche de batata



1 quilo de batata
3 cebolas médias

Molho branco (bechamel):
Orégano
1 lata de milho verde escorrida
1 peito de frango desfiado
100 gramas de azeitona picada
1 colher de azeite
Tempero a gosto
1 pacote de queijo parmesão ralado


Corte as batatas em rodelas com a grossura de um dedo. Leve para cozinhar com sal, retire do fogo ainda semi-dura e reserve. Cozinhe e desfie um peito de frango, tempere com o azeite acrescente temperos de seu gosto. Coloque o milho verde e a azeitona e reserve, corte as cebolas em rodelas. No fundo da forma jogue um pouco do azeite e coloque as batatas. Em seguida coloque as cebolas e o molho branco. Por cima vá fazendo camadas com as batatas, cebola, o molho e o frango desfiado, na última camada termine com molho branco e jogue o queijo ralado por último. Leve ao forno por uns 20 minutos ou até que comece a borbulhar.

Tzatziki



1 unidade de pepino japonês em rodelas sem casca
1 copo de iogurte natural
1 maço de hortelã picada
quanto baste de sal
quanto baste de azeite de oliva

 Depois de fatiar o pepino, salpique um pouco de sal. Deixe o pepino desidratar por cerca de 15 a 20 minutos. Depois, jogue a água fora. Junte o iogurte, a hortelã e o azeite. Misture bem e experimente o sal. Dica: essa salada sempre vai bem com kibes, saladas de folhas verdes e com comidas árabes.

Aspargos à hollandaise




20 gramas de manteiga
20 aspargos frescos
Sal

Molho Hollandaise:
2 colheres (sopa) de água
2  colheres (sopa) de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 gramas de manteiga
3 gemas

Com um descascador de legumes, retirar a camada verde mais escura das metades dos aspargos opostas às pontas. Acertar os aspargos para que todos fiquem do mesmo tamanho. Levar ao fogo uma panela grande com bastante água. Assim que ferver, juntar uma colher (sopa) de sal e os aspargos. Deixar no fogo até que os aspargos estejam cozidos, mas firmes. Escorrer os aspargos e resfrie em água com gelo. Escorra novamente. Em uma panela, aquecer a manteiga, juntar os aspargos e deixar aquecer. Acertar o sal, retirar do fogo e dispor sobre o prato de servir. Preparar a hollandaise: aquecer a manteiga em uma panela pequena e, assim que derreter, retirar a espuma branca que subir. Retirar a manteiga do fogo e deixar amornar. Preparar um banho-maria, levando ao fogo uma panela pequena com água pela metade. Em uma tigela média, de inox ou refratária, colocar as gemas, a água, uma pitada de sal e pimenta. Posicionar a tigela sobre a panela com a água e abaixar o fogo, para não deixar a água ferver e nem tocar o fundo da tigela. Com um batedor de arame, bater até que as gemas estejam bem emulsificadas, fofas e de cor amarelo claro. Aos poucos e sempre batendo, incorporar a manteiga clarificada. Juntar o limão, misturar e retirar do fogo. Regar parte dos aspargos com a hollandaise e servir imediatamente (a hollandaise se conserva pronta por, no máximo, 30 minutos).

Palitinhos suíços



125 g de farinha de trigo
90 g de manteiga gelada em pedaços
1 gema
125 g de queijo gruyère ralado
sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena
1 ovo batido com 1 colh (sopa) de água
1 colh (sopa) de queijo parmesão ralado

Coloque a farinha, a manteiga, a gema, o queijo gruyère, uma pitada de sal e das pimentas em um processador. Bata até que a mistura se transforme em uma massa firme. Retire do processador e amasse com as mãos até ficar macia.
Abra a massa, com cerca de 5 cm de espessura, em uma superfície polvilhada com farinha. Corte-a em tiras de 1 cm de largura e 7 cm de comprimento.
Coloque os palitinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, a 2 cm de distância um do outro.
Deixe-os na geladeira por 30 minutos, até ficarem firmes.
Pré-aqueca o forno a 180 ºC.
Pincele com a gema batida e polvilhe com queijo parmesão. Asse no forno até ficarem dourados, por cerca de 15 minutos.
Deixe esfriar sobre uma grade. Sirva quente ou em temperatura ambiente, com ou sem patês.

Linguiça Caramelizada



1/2 quilo de lingüiça calabresa ou mineira cortada em rodelas
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
2 colheres de sopa de mel

Misture os ingredientes líquidos e envolva todas as linguiças neste molho. Leve ao forno a 200 graus por 40 minutos, mexendo de vez em quando.

Dica: Sirva com 1 cebola grande cortada em rodelas e refogadas na manteiga com uma pitada de sal e uma colher de chá de açúcar até ficarem levemente douradas.

Tornedor Paul Bert



6 Tornedor de mignon altos
Sal e pimenta

Molho
1/2 xícara de cebola bem picadinha
1 colher de chá de curry
1 caldo de carne
1 xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de manteiga

Grelhe o tornedor dos dois lados e tempere com sal e pimenta.
Enquanto o tornedor estiver grelhando,faça o molho.
Refogue a cebola e o curry com parte da manteiga. Adicione o vinho branco e o caldo de carne e deixe reduzir. Finalize com a manteiga e a salsa picada.
Coloque o molho por cima dos bifes.

Beringela á Terrimigon



1 Beringela grande
2 tomates maduros bem picadinhos
2 dentes de alho picado
2 colheres (sobremesa) de pimentão amarelo picadinho
Orégano fresco
Azeite extra virgem

Corte a beringela em fatias grossas,de mais ou menos dois dedos e deixe de molho numa bacia com água e vinagre.
Misture o tomate,o pimentão,o alho,o orégano e um pouco de azeite.
Escorra a beringela e seque bem com papel toalha.
Coloque a beringela num refratário,por cima acrescente a mistura de tomates,regue com bastante azeite e leve ao forno por 30 minutos.
Sirva quente ou gelado.