Bolinho de atum



2 latas de atum ralado em conserva em óleo comestível coqueiro
½ xícara (chá) de ervas frescas picadas
farinha de rosca para empanar
3 batatas médias cozidas
1 ovo levemente batido
óleo de soja para fritar
sal a gosto

Amassar as batatas em uma tigela e acrescentar o atum, as ervas frescas e o sal. Misturar bem até obter uma massa homogênea. Fazer 24 bolinhos, passar no ovo e empane na farinha de rosca. Reservar. Em uma frigideira, colocar o óleo e deixar aquecer um pouco. Colocar os bolinhos e fritar por 15 minutos, ou até dourarem. Retirar os bolinhos e colocar sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.

Batata com Brócolis



1 maço de brócolis
Sal à gosto
1/2kg de batata
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
Salsinha picada

Limpe os brócolis e cozinhe em água e sal.Reserve.
Cozinhe as batatas com as cascas, em separado.
Descasque-as depois de cozidas e corte-as em quatro.Reserve.
Aqueça o azeite e refogue a cebola.Emseguide coloque a batata deixe dourar um pouco e por último jogue o Brócolis.
Tempere com sal, pimenta calabresa a gosto e salpique salsinha.

Carne moída com ovos



4 colheres (sopa) de óleo
½ kg de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 tomates picados, sem pele e sem sementes
Salsa picada a gosto
Margarina para untar
4 ovos

Aqueça o óleo numa frigideira e frite a carne por 5 minutos, sem parar de mexer para que não grude no fundo. Acrescente os temperos. Junte o tomate e a salsa picada e cozinhe por mais 10 minutos em fogo moderado. Quebre os ovos,com cuidado, e deixe fritar por alguns minutos.

Dica: Se preferir faça no forno.Unte uma fôrma refratária e coloque a carne refogada. Quebre os ovos cuidadosamente sobre a carne, tomando cuidado para não romper as gemas. Asse em forno quente, preaquecido por 20 minutos e sirva a seguir.

Risoto de Cenoura



1/4 de xícara mais 2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 cenouras picadinhas
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 xícaras de arroz (400 g)
1 xícara de vinho branco seco
3 xícaras de suco de cenoura (8 cenouras grandes passadas na centrífuga)
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Numa panela, acrescente 1/4 de xícara de manteiga, refogue a cebola, a cenoura picadinha e o gengibre, por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o arroz, mexa bem e acrescente o vinho. Deixe evaporar em fogo alto.
Aos poucos, acrescente o suco de cenoura (1 concha de cada vez), mexendo ocasionalmente. Quando o suco acabar, adicione 2 xícaras de água (se for necessária esta quantidade). Cozinhe até o arroz ficar macio, al dente. Tempere.
Junte a manteiga restante e o queijo ralado, misture e sirva imediatamente.

Dica: Troque o suco de cenoura por suco de abóbora.

Gelatina Colorida



Para a gelatina
1 pacote de gelatina sabor limão
1 pacote de gelatina sabor morango
1 pacote de gelatina sabor abacaxi
3 xícaras (chá) de água quente
3 xícaras (chá) de água fria

Para o creme
1 envelope gelatina incolor dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente
1 lata de leite condensado
1 lata creme de leite com soro

Para a gelatina
Dissolva as gelatinas, cada sabor em 1 xícara (chá) de água quente e 1 xícara de água fria. Umedeça as fôrmas de 20 cm x 30 cm e despeje a gelatina. Leve para gelar até endurecer. Corte em quadradinhos, tirinhas ou no modelo desejado com cortadores.

Para o creme
Depois da gelatina dissolvida, bata os ingredientes no liquidificador.

Montagem
Coloque as gelatinas coloridas em taças ou em fôrma de bolo. Despeje o creme e leve para gelar.

Macarrão a la Maia



500g de macarrão parafuso grano duro.
500g de peito de frango em iscas ou filé mignon.
300g de bacon.
300g de paio ou linguiça calabresa.
200g de queijo parmezão ralado na hora.
10 tomates bem maduros s/ casca e sementes.
04 dentes de alho ralados.
02 tabletes de caldo de bacon.
02 latas de creme de leite.
01 cebola grande ralada.
01 colher de sopa de amido de milho
01 molhe de cheiro verde (sala e cebolinha)
01 dose de conhaque
1/2 tablete de manteiga com sal.
Sal, Oregano, pimenta do reino e Louro em pó à gosto.

Massa
Em uma panela com água, sal e um pouco de óleo de soja cozinhe a massa ao ponto, cuidado para não ficar mole.
Escorra e lave o macarrão e reserve.

Molho vermelho
Corte o bacon e o paio em cubinhos frite primeiro o bacon e quando estiver quase pronto joge o paio, depois reserve.
Refoge o alho até dourá-lo depois jogue a cebola ralada adicione os tomates deixe refogar até desmanchar os tomates por fim adicione o bacon e o paio que estavam reservados com caldo de bacon, orégano e a salsa e cebolinha.

Molho branco
Coloque a manteiga na panela e acrescente a cebola, e o sal.
Acrescente o creme de leite, deixe cozinhar, para pegar o gosto.
Coloque o leite com o amido de milho dissolvida, mexa até o molho começar ficar firme.
Quando o molho estiver com forma mais firme, desligue o fogo e acrescente 1/3 parte do queijo parmezão, mexendo bem, para grudar.

Peito de Frango ou o Filé mignon
Depois de temperado com alho, sal, pimenta do reino e louro em pó a gosto frita-lo levemente na manteiga e reservar.
Coloque o conhaque e flambe até acabar toda a chama.

Montagem do prato
Pegue o macarrão e misture com o Molho vermelho, coloque em um refratário.
Pegue ou peito de frango ou filé e acondicione sobre o macarrão já com o molho vermelho.
pegue o molho branco e cubra todo o prato e salpique por cima o queijo parmezão, leve ao forno e gratine até dourar o queijo, enfeite com a salsa depois de pronto.

Escondidinho de Bacalhau



2 xícaras de bacalhau dessalgado e desfiado
2 xícaras de cebola em tiras
1 xícara de azeitona verde
1 pimenta dedo de moça
½ xícara de azeite
½ xícara de salsa picada

Purê
1 kg de batata cozida e espremida
½ xícara de manteiga
1 xícara de leite
Sal a gosto
1 xícara de parmesão

Purê
Numa panela misturar a batata com a manteiga, o leite. Acertar o sal.

Bacalhau
Em outra panela, refogar bem a cebola, adicionar a pimenta, a folha de louro e o bacalhau. Por a azeitona.

Montagem
Em um refratário, colocar uma camada de purê, uma de bacalhau e cobrir com purê. Polvilhar o parmesão e levar ao forno alto até gratinar.

Pizza de pão de queijo



1 caixinha de creme de leite
125 g de queijo parmesão ralado
125 g de queijo muçarela ralado
250 g de polvilho doce
sal a gosto
molho de tomate a gosto
muçarela ralada a gosto
orégano a gosto

Numa tigela coloque 1 caixinha de creme de leite, 125 g de queijo parmesão ralado, 125 g de queijo muçarela ralado, 250 g de polvilho doce e sal a gosto e amasse bem até soltar das mãos.
Divida a massa em 8 bolinhas. Pegue cada bolinha, coloque entre dois sacos plásticos e abra espalhando a massa com as mãos.
Coloque cada disco numa frigideira untada com azeite, em fogo baixo, e deixe por +/- 2 minutos ou até firmar. Vire o disco deixe ficar crocante, +/- 2 minutos. Pincele um pouco de molho de tomate, uma porção de muçarela e orégano(se desejar outra cobertura,esta é a hora), tampe a frigideira para derreter o queijo. Retire do fogo e sirva em seguida.