Chocolate Show





340 g de chocolate meio amargo picado
5 ovos
290 g de açúcar
225 g de manteiga amolecida
Modo de preparo

Bata os ovos com 1/3 (95 g) do açúcar até quadriplicar de volume (ao menos 10 minutos na batedeira). Aqueça o açúcar restante em uma panela com 125 ml de água até obter um xarope. Coloque o chocolate e a manteiga no xarope quente e misture para derreter.
Tire do fogo e deixe amornar. Adicione o xarope de chocolate à mistura de ovos com a batedeira ligada em velocidade lenta, somente até combinar.
Termine de misturar na mão.
Unte forminhas individuais,que possam ir ao forno, com manteiga e forre-as com papel-manteiga. Divida a massa entre elas. Asse em banho-maria, com forno pré-aquecido a 130 ºC por 30 minutos. Deixe esfriar para desenformar e retirar o papel-manteiga.

A torta fica bem molhada. Polvilhe com chocolate em pó para servir.

Arroz de forno com queijo, presunto e espinafre





300 g de espinafre congelado, picado e espremido
2 ½ xícaras (chá) de arroz branco cozido
2/3 de xícara (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de mussarela ralada grossa
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
150 g de presunto cozido fatiado fino, rasgado com as mãos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Preaqueça o forno a 180°C (moderado). Em uma tigela grande, misture o espinafre, o arroz, o leite, os ovos, ¾ de xícara da mussarela, sal e pimenta. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, mexendo com uma espátula até que comecem a dourar. Junte o presunto e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e misture ao espinafre.
Coloque o arroz em uma tigela refratária média e polvilhe a mussarela restante sobre a superfície. Leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até a mussarela derreter e o arroz começar a dourar. Retire do forno e sirva quente.

Nhoque na manteiga de sálvia



Massa
500 g de batata baraka ou asterix
50 g de farinha de trigo
2 gemas de ovo tipo extra
60 g de queijo parmesão
Sal refinado
Pimenta-do-reino branca moída
Noz-moscada moída
100 g de farinha de trigo (para polvilhar)
Ou compre 600 g de nhoque de batata pronto

Molho
1/4 xícara (55 g) de manteiga 
1 dente de alho, picado 
1 colher (chá) de sálvia  
1/4 colher (chá) de sal 
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

Para a massa
Cozinhar as batatas inteiras e com casca em água salgada até que estejam macias ao espetar um garfo.
Ainda quentes, descascar e espremer as batatas.
Resfriar e misturar a farinha de trigo (40g), as gemas, o parmesão ralado fino, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Amassar ligeiramente até obter uma massa lisa.
Testar a massa, cozinhando uma pequena porção em água fervente e salgada e, se necessário, ajustar temperos e consistência com farinha.
Polvilhar uma superfície de trabalho (pode ser a pia ou a mesa) com farinha e fazer os rolinhos, cortando no tamanho desejado. Modelar com a ajuda de um garfo.
Cozinhar os nhoques em água fervente salgada até que subam à superfície da água.

Para o molho

Em uma frigideira derreta a manteiga em fogo médio. Refogue o alho até amolecer e ficar corado, aproximadamente 4 minutos. Ponha a sálvia e o sal. Mexa por alguns segundos, em seguida, acrescente o nhoque. Com cuidado misture o nhoque com 4 colheres de sopa de queijo parmesão e com a pimenta. Na hora de servir, jogue as 2 colheres de sopa de queijo parmesão por cima do nhoque.  

Empadinhas de liquidificador



400 ml de leite
1 cebola picada
15 g de sal
100 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
2 gemas
300 g de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento químico
pimenta-do-reino a gosto
150 g de tomate seco picado
100 g rúcula picada (ou 1 maço pequeno)
1 ramo de alecrim picado
2 claras batidas em neve

Num liquidificador coloque o leite, a cebola picada, o sal, o queijo parmesão ralado, a manteiga e as gemas. Bata até formar um creme. Transfira para uma tigela e incorpore com o auxílio de um batedor de arame a farinha de trigo. Depois misture 1 colher de (café) de fermento químico e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e reserve.
À parte misture o tomate seco picado, a rúcula picada (ou 1 maço pequeno) e o ramo de alecrim picado e junte no creme reservado acima.
Incorpore metade das claras batidas em neve (2 claras), mexendo vigorosamente. Depois incorpore DELICADAMENTE o restante das claras batidas em neve.

Distribua a mistura em forminhas individuais untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos.

Casquinha de camarão



200 g de camarão 7 barbas limpo
40 ml de azeite extra virgem
1 colher (chá) de cebola picada
2 colheres (chá) de tomate picado sem pele e sem semente
50 ml de creme de leite fresco
1 fatia de pão de forma
1 colher (chá) de cheiro verde
1 colher (chá) de farinha de rosca
! colher (chá) de parmesão ralado
1 camarão médio para decorar
Sal e pimenta-do-reino a gosto



Refogue o camarão no azeite e na cebola com sal e pimenta a gosto. Acrescente o tomate e o creme de leite fresco. Coloque a fatia de pão de forma picada para dar cremosidade e finalize com cheiro verde picado. Mexa até formar uma textura pastosa, deixe esfriar. Coloque a massa de camarão numa forma individual de casquinha e polvilhe a mistura de farinha de rosca e parmesão para gratinar. Decore com um camarão médio.

Pão Caipira



2 tabletes de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) e meia de leite morno
1 lata de milho verde escorrido
2 ovos
1 colher (sopa) de aguardente
1 tablete de margarina culinária
1 embalagem de creme de cebola
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de queijo minas frescal picado


Unte e enfarinhe duas fôrmas grandes para bolo inglês (28 x 11 cm). Reserve.
Em uma tigela grande, misture o fermento e o açúcar até ficar líquido.
Bata no liquidificador o leite, o milho verde, os ovos e a aguardente.  Junte ao fermento, acrescente a margarina culinária, o creme de cebola e a farinha. Misture até obter uma massa pastosa e homogênea.
Acrescente o queijo delicadamente. Divida a massa nas fôrmas reservadas, cubra e deixe-os crescer por 30 minutos ou até dobrarem de volume.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).  Leve ao forno por 30 minutos ou até dourarem. Sirva a seguir.


Dica: Polvilhe queijo provolone ralado antes de colocar o pão no forno

Sorvete de Gelatina



250 ml de água fervendo
1 pacote de gelatina em pó sabor morango com 35 g (ou do sabor de sua preferência)
200 ml de água gelada
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro

-Em uma tigela, coloque 250 ml de água fervendo, 1 pacote de gelatina em pó sabor morango (ou do sabor de sua preferência) e misture bem até a gelatina dissolver completamente. Adicione 200 ml de água gelada e misture.
-Transfira a gelatina derretida para o liquidificador e adicione 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro e bata bem. Coloque em um pote e leve ao freezer até ficar consistente (+/- 3 h).
-Retire a mistura do freezer, coloque na batedeira e bata bem por 10 minutos.
- Volte a mistura novamente no pote e leve ao freezer até endurecer (+/- 4 h). Retire do freezer 10 minutos antes de servir. Faça bolas e sirva com calda de sua preferência.

Observações

Para preparar o sorvete com sabor de chocolate, utilize 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12g), preparada da mesma forma descrita acima. Além disso, adicione 200 g de chocolate meio amargo derretido quando for bater no liquidificador.

Rocambole da Benê



1kg de carne moída (coxão duro)
½ xícara (chá) de cebola triturada
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
8 fatias de bacon
200g de queijo tipo prato cortado em fatias
½ xícara (chá) de azeitona verde picada
2 colheres (sopa) de maionese


Misture a carne moída com a cebola, o alho e o sal. Abra a carne com os dedos até que obtenha uma camada com 2 centímetros . Coloque metade das fatias de bacon, o queijo e a azeitona. Enrole a carne formando um rocambole, pincele-o com a maionese e cubra com o restante das fatias de bacon. Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que a carne dourar.


Dica: Substitua a cebola por creme de cebola para ter um sabor mais acentuado.

Tomate recheado com arroz e manjericão



6 colheres (sopa) de arroz polido
4 tomates-caqui médios bem maduros, mas firmes
1/2 maço pequeno de manjericão
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Lave o arroz e deixe escorrer em uma peneira. Reserve.
Lave os tomates, faça um corte na parte superior formando uma pequena tampa e retire as sementes com cuidado. Reserve a polpa dos tomates, as tampas e as semente (com o caldo).
Lave o manjericão, seque com toalha de papel, separe somentes as folhas e pique-as grosseiramente. Descasque os dentes de alho e amasse-os.
Coloque em uma tigela o manjericão, o arroz, as sementes dos tomates, os dentes de alho, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, o sal e a pimenta. Misture até ficar homogêneo. Distribua o recheio dentro dos tomates, cubra com as tampas (dos tomates) reservadas e arrume em uma assadeira.

Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire do forno e sirva quente ou morno. 

Tentação de atum



1 kg de batata;
1 cebola;
2 latas de atum;
2 latas de creme de leite;
Cheiro verde picado a gosto.

Rale a batata no ralo grosso, pique a cebola, junte o atum sem óleo, o creme de leite e misture tudo. Coloque num refratário. Pré-aqueça o Forno  a 200º C por 5 minutos . Após pré-aquecido, coloque o refratário no forno por 40 minutos.


Dica: Coloque queijo parmezon para gratinar.

Conchiglione recheado



250 g de conchiglioni
500 g de ricota fresca
200 g de salame picado
1 pacote de creme de cebola
2 claras
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Azeite para untar
Queijo ralado a gosto para polvilhar

Molho
8 tomates bem maduros sem sementes picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (café) de açúcar
2 tabletes de caldo de legumes
Sal a gosto

Numa panela com água fervente, cozinhe os conchigliones “al dente”  em água fervente com sal. Escorra e reserve. Em uma vasilha misture a ricota amassada, o salame, o creme de cebola, as claras, a salsinha e a cebolinha verde até formar uma massa. Recheie os conchigliones reservados, com a massa. Acomode-os lado a lado em um refratário untado com óleo.


Molho: Coloque os tomates lavados e picados no liquidificador e bata bem. Despeje em uma panela, junte o extrato de tomate,os caldos, o sal e o açúcar e leve ao fogo por 30 minutos para apurar bem,se precisar coloque um pouco de água durante o cozimento. Despeje o molho sobre os conchigliones recheados. Polvilhe o queijo ralado. Pré-aqueça o forno a 200ºC por 5 minutos . Após pré-aquecido, coloque o refratário no forno, por 20 minutos para gratinar.

Peras Ráscal



1 kg de peras (maduras mas ainda bem firmes, de tamanho médio)
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de mel
 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
1/4 de xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado
1 colher (sopa) de cream cheese
salsinha crespa para decorar


Pré-aqueça o forno a 200ºC.
1. Lave bem e corte as peras ao meio, deixando o cabinho em uma das metades
2. Com o auxílio de uma colher de chá, retire uma parte do miolo da pera, formando uma cavidade pequena no centro.
3. Misture o suco de limão na água e nela deixe as peras até finalizar a operação, para que não escureçam.
4. Em uma vasilha coloque o mel e incorpore o suco de laranja até homogeneizar.
5. Em uma forma, coloque todas as peras com a pele para baixo e pincele com a mistura de mel e laranja. Ainda deve sobre dessa mistura de mel e laranja, que será utilizada na finalização.
6. Leve a forma com as peras ao forno pré-aquecido e deixe assar por 30 minutos.
7. Desligue o forno e deixe as peras murcharem dentro dele por cerca de 15 minutos.
8. Em uma tigela pequena, coloque o gorgonzola e o cream cheese. Misture até homogeneizar.
9. Retire as peras do forno. Acenda o forno novamente, agora a 180ºC, para pré-aquecer para a finalização.
10. Pincele as peras novamente com a mistura de mel e laranja e recheie o seu centro com o creme de gorgonzola com cream cheese.
11. Leve ao forno pré-aquecido por mais 3 minutos.

12. Retire as peras do forno, passe para um prato de servir e decore com a salsinha crespa.

Bolinho de carne com Escarola



1/2 kg de carne moída
2 pãezinhos embebidos em leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1cebola picada
3 dentes de alho picados
1 ovo
2 colheres (chá) rasas de gengibre picadinho
Tempero pronto com sal a gosto
1 maço pequeno de escarola picada
1 colher (sopa) de azeite 1 pitada de sal


-Tempere a carne moída com o tempero pronto, cebola, 2 dentes de alho e o gengibre
-Acrescente os pãezinhos espremidos, farinha de trigo e o ovo
-Misture bem e reserve
-Refogue o dente de alho restante no azeite
-Coloque a escarola e 1 pitada de sal
-Mexa para murchar rápidamente (não cozinhe demais para evitar que solte líquido)
-Pode fazer os bolinhos de 2 maneiras:
-Misturar o refogado de escarola à carne moída reservada e fazer os bolinhos
-Ou fazer bolinhos com a carne moída reservada, recheando com o refogado de escarola
-Feche bem para não abrir
-Frite em óleo quente e em pequenas porções


Dica : Sirva com molho shoyo

Creme de abóbora com cream cheese



500g de abóbora descascada e cortada em cubos
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 colher (chá) de gengibre picado
1/2 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de cream cheese

Em uma panela, aqueça o azeite, junte a abóbora, a cebola e o gengibre. Refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o caldo de legumes e cozinhe até a abóbora desmanchar. Deixe esfriar e bata no liquidificador até formar um creme.
Volte a panela, aqueça e misture o cream cheese. Sirva em seguida.


Dica: se preferir substitua o cream cheese por requeijão.