500 g de arroz italiano (arbóreo ou carnaroli)
400 g de polvo
200 g de camarão médio
150 g de mexilhão sem casca
200 g de lula em aneis
1 unidade de cebola (picada) média
200 ml de vinho branco seco
2 l de caldo de legumes
5 g de sal
100 g de manteiga
1 xícara de molho de tomate
Frutos do mar:
Cozinhar o polvo na panela de pressão por 4 minutos com água e sal
Cortar em cubos e reservar
Limpar o camarão e temperar com sal e pimenta
Temperar o mexilhão e os anéis de lula
Refogar separadamente os frutos do mar (camarão, mexilhão e lula) em frigideira bem quente com fio de azeite de oliva
Reservar
Risoto:
Em uma panela aquecer 50 g de manteiga, fritar a cebola sem dourar
Acrescentar o arroz, fritar por alguns minutos
Juntar o vinho e colocar o sal
Quando o vinho evaporar, adicionar o caldo fervente, até cobrir a superfície do arroz, sempre mexendo
Repetir esta operação até o arroz ficar ao dente (quase cozido)
Retirar do fogo e acrescentar os frutos do mar reservados, o molho de tomate e a manteiga.
