1/4 de xícara mais 2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 cenouras picadinhas
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 xícaras de arroz (400 g)
1 xícara de vinho branco seco
3 xícaras de suco de cenoura (8 cenouras grandes passadas na centrífuga)
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Numa panela, acrescente 1/4 de xícara de manteiga, refogue a cebola, a cenoura picadinha e o gengibre, por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o arroz, mexa bem e acrescente o vinho. Deixe evaporar em fogo alto.
Aos poucos, acrescente o suco de cenoura (1 concha de cada vez), mexendo ocasionalmente. Quando o suco acabar, adicione 2 xícaras de água (se for necessária esta quantidade). Cozinhe até o arroz ficar macio, al dente. Tempere.
Junte a manteiga restante e o queijo ralado, misture e sirva imediatamente.
Dica: Troque o suco de cenoura por suco de abóbora.
