1 1/3 xícaras de coco ralado (usei do tipo adoçado e úmido)
1/3 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/8 colher (chá) de sal
2 claras
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Em uma tigela, misture o coco, o açúcar, a farinha e o sal. Acrescente as claras e a baunilha e misture bem, até umedecer bem os ingredientes secos. (A massa vai parecer uma pasta.) Com uma colher de sobremesa, pingue porções da massa em assadeiras untadas. Asse em forno pré-aquecido a 160 graus por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade. Rende 24 macaroons.
