Para o caldo de camarão:
- 2l de água
- 3 tabletes de caldo de camarão(ou peixe)
- Cascas, cabeça e rabo de camarão
- Louro, alecrim e manjericão a gosto
- Grãos de pimenta-do-reino inteiros
- Sal a gosto
Para o risoto:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola ralada
- 250 g de arroz arbóreo
- 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
- Caldo de camarão reservado (de 8 a 10 conchas)
- 400 g de camarões temperados e passados no azeite e
manteiga
- 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado
- 400 g de queijo mascarpone
- 50 g de queijo parmesão ralado médio
- 1 colher (sopa) de manteiga gelada
Em outra frigideira prepare o camarão:
Para o camarão:
- 400 de camarões médios limpos, temperados com limão alho e
sal
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de manteigaModo de PreparoPara o caldo de camarão:
Numa panela, coloque a água, os tabletes de caldo, as cascas, as
cabeças e os rabos do camarão, o louro, o alecrim, o manjericão e
os grãos de pimenta. Acerte o sal.
Deixe cozinhar até reduzir para 1 1/2 litro de caldo.
Reserve.
Para o risoto:
Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
Amoleça a cebola, junte o arroz e refogue.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Adicione em conchas o caldo de camarão até o pré-cozimento para
juntar os camarões e o mascarpone.
Para o camarão:
Numa frigideira, coloque o azeite, a manteiga e frite os camarões
temperados no final coloque o pimentão vermelho.
Misture ao arroz.
Se necessário, coloque mais caldo.
Junte esses camarões, o mascarpone, o queijo ralado e a
manteiga.
Salpique cheiro-verde picado.
