2 beterrabas médias
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada em cubinhos minúsculos
1,5 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 cálice de vinho tinto
1,5 litros de caldo de legumes
raspas da casca de meio limão siciliano
2 colheres (chá) de dill / aneto
1 colher (chá) de pimenta rosa (de cheiro) moída na hora
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de coalhada seca
Comece preparando a beterraba: É só levá-las ao forno, a 200 graus, em uma forma fechada com papel alumínio, por uns 45 minutos.
A casca da beterraba vai sair sozinha e você vai cortá-la em cubinhos de mais ou menos 0,5 cm.
Leve a cebola picadinha para fritar no azeite. Na verdade, você só vai suar a cebola, deixando translúcida, coisa de 1 minutinho fritando.
Adicione a beterraba picada e frite mais um pouco. Logo depois, faça o mesmo com o arroz.
Assim que o arroz estiver esbranquiçado, é hora de acrescentar o vinho. É só baixar o fogo e mexer. Você pode acrescentar as raspas de limão, o dill e a pimenta rosa .
Assim que o vinho secar, adicione, sem parar de mexer, uma concha de caldo de legumes. Não pare de mexer em nenhum momento, senão vai grudar.
Só adicione outra concha de caldo quando a anterior tiver secado. Aos poucos, o arroz vai perdendo o amido e criando um creme que é o melhor do risoto.
O risoto estará pronto assim que o arroz estiver al dente, ou seja, um pouco resistente ao ser mastigado. É só desligar o fogo, adicionar a colher de manteiga e mexer, até ela agregar bem.
Sirva com uma colherada generosa de coalhada.
