3 abobrinhas italianas pequenas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 maçinho de manjericão, a gosto
1 cebola picada
2 dentes de alho inteiros
Salsinha à gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto
3 colheres (sopa) de castanha de caju
Lave bem as abobrinhas e corte-as em cubos. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite, coloque a cebola, o alho e refogue as abobrinhas, cozinhando por aproximadamente 15 minutos, até que fiquem macias.
Bata o refogado de abobrinha no liquidificador juntamente com a castanha de cajú, o manjericão,a salsinha, vá acrescentando um fio de azeite até obter uma pasta parecida com a consistência de molho pesto.Tempere com sal e pimenta.
