Macarons de Chocolate
Para 20 macarons:
125 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
200g de açúcar de confeiteiro
claras de 3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
30g de açúcar refinado
20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marron
Para o recheio Ganache:
1 colher de sopa de manteiga
130 g de chocolate em barra ao leite
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate
Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve
Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 seguntos até deixar morninho
Só tome cuidado para não deixar cozinhar
Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado
Quando formar um creme firminho acrescente o corante misturando bem
Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor
Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro
Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons
Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas edevem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espacinho entre cada macaron
Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se deixar o forno entre-aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos
Deixe esfriar os macarons
Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macarons
Recheio:
Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso
Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado
Bolo de Carne Recheado
600 gramas de carne moída
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsinha)
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
sal e pimenta-do-reino
2 ovos
Recheio:
250 gramas de lingüiça calabresa desfeita
1 lata de milho verde
1 maço de espinafre
Misturar os ingredientes do bolo de carne. Espalhar a massa sobre um plástico em formato retangular. Espalhar a lingüiça e o milho verde, pressionando levemente. Enrolar como rocambole e passar para uma assadeira. Distribuir a manteiga em pelotinhas sobre o bolo e levar ao forno coberto com papel alumínio nos 30 primeiros minutos. Retirar o papel e deixar dourar.
Arroz colorido
2 colheres (sopa) de óleo
meia xícara (chá) de cenoura em cubinhos pequenos
2 ovos
meia xícara (chá) de petit poa (ervilha)
meia xícara (chá) de presuntos em cubinhos
1 xícara e meia (chá) de arroz, lavado e escorrido
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até fritá-los.
Acrescente o petit poa, presunto, o arroz e refogue mais um pouco.
Despeje três xícaras (chá) de água fervente, acrescente o Caldo de legumes e mexa até que o caldo se dissolva completamente.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos, até secar.
Retire do fogo, tampe a panela e deixe por mais cerca de 5 minutos. Misture a cebolinha e sirva a seguir.
Dica:
A cenoura e o petit poa podem ser substituídas por pimentão, vagem, abobrinha ou outros legumes de sua preferência, picados.
Fica muito gostoso colocar bacon picadinho e frito no arroz já pronto.
meia xícara (chá) de cenoura em cubinhos pequenos
2 ovos
meia xícara (chá) de petit poa (ervilha)
meia xícara (chá) de presuntos em cubinhos
1 xícara e meia (chá) de arroz, lavado e escorrido
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até fritá-los.
Acrescente o petit poa, presunto, o arroz e refogue mais um pouco.
Despeje três xícaras (chá) de água fervente, acrescente o Caldo de legumes e mexa até que o caldo se dissolva completamente.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos, até secar.
Retire do fogo, tampe a panela e deixe por mais cerca de 5 minutos. Misture a cebolinha e sirva a seguir.
Dica:
A cenoura e o petit poa podem ser substituídas por pimentão, vagem, abobrinha ou outros legumes de sua preferência, picados.
Fica muito gostoso colocar bacon picadinho e frito no arroz já pronto.
Couve de bruxelas com bacon
75 g de bacon em cubos
2 cebolas-roxas, picadas
500 g de couve-de-bruxelas, cortadas ao meio
Em uma panela frite o bacon em temperatura média, até ficar crocante e corado.
Acrescente a cebola e refogue até que esteja macia.
Adicione a couve-de-bruxelas, mexendo sempre, cozinhe a couve até que tenha escurecido e esteja macia, cerca de 7 a 10 minutos
Bolo de queijo
2 colher (sopa) de caldo de laranja ou limão
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
1 colher (sopa) de fermento
6 xícaras (café) de farinha de trigo
6 xícaras (café) de açúcar
2 xícaras (café) de leite
1 pires (café) de queijo parmesão ralado
3 ovos
Misturar todos os ingredientes. Não é necessário bater.
Despejar em forma untada e polvilhada. Levar ao forno para assar.
Depois de assado, desenformar e polvilhar com açúcar.
Dica: Para o bolo ficar mais fofinho,bata as claras em neve.
Creme de Lentilha com Mandioquinha
Coloque as mandioquinhas(batata barôa) em uma panela, cubra com água e cozinhe por 12minutos, ou até ficarem macias.
Retire, escorra a água e passe-as, ainda quente, pelo espremedor. Transfira o purê para o liquidificador, junte a lentilha com o líquido e 1 xícara de chá de água e bata por 1 minuto, ou até formar um creme homogêneo. Reserve.
Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho. Despeje o creme de lentilha, junte o sal e cozinhe por 5 minutos.
Beringelas Mediterraneas
Folhas frescas de Dill
3 dentes de alho Alho
2 colheres de sopa de suco de limão
1/4 xícara de Azeite
Sal
Pimenta dedo de moça picada
Berinjelas cortadas ao meio e grelhadas
Bata o dill,o alho e o limão no liquidificador.
Acrescente o azeite o sal e a pimenta.
Jogue este molho por cima das beringelas grelhadas.
Alcatra ao Molho de Vinho
1 peça de alcatra de 1,400 gramas
3 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
½ garrafa de vinho tinto seco
sale pimenta-do-reino moída
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
Fritar o alho e a cebola em ½ xícara de manteiga. Acrescentar a farinha, mexer sempre. Reservar. Numa panela de ferro, dourar a carne no restante da manteiga. Juntar o sal, a pimenta, a cebola e o alho já fritos, adicionar o vinho e deixar cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Cortar a carne no sentido perpendicular às fibras, arrumar em uma travessa com o molho.
Quiche de Salsinha
Massa
1 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
6 colheres de sopa de margarina gelada
3 colheres de sopa de água fria
quanto baste de sal
Recheio
4 ovos
1 1/2 xícaras de chá de leite
4 colheres de sopa de parmesão ralado
1 maço de salsinha picadinha
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Massa
Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea.
Espalhe com os dedos em um prato refratário redondo médio (20 cm de diâmetro), forrando apenas o fundo e as laterais.
Recheio
Bata os ovos com o leite. Junte o sal, a pimenta,a salsinha e o queijo.
Despeje a mistura sobre a massa e asse a torta em forno moderado (180ºC)
pré-aquecido por cerca de 1 1/2 hora ou até que o recheio
esteja firme.
Espaguete com molho de atum
200 g de espaguete
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
1 lata de atum
Azeitona preta
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 xícaras (café) de vinho branco
Azeite, sal, pimenta e
Colocar o espaguete para cozinhar
Numa frigideira colocar a cebola e o alho picados com o azeite
Deixar dourar
Acrescentar a polpa de tomate, o vinho e o atum escorrido (sem o óleo ou água da lata)
o sal,a azeitona e a pimenta
Refogar por alguns minutos
Colocar o molho sobre o espaguete, depois de cozido e escorrido.
Salpique salsinha
Legumes Gratinados
1 kg de batata em rodelas
1 cebola em rodelas
2 abobrinhas em rodelas
1/2 pé de couve-flor
1/2 maço de brócolis
1 cenoura em rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo
2 1/2 xícaras (chá) de leite
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de sal
100 gr de queijo suiço ralado(s)
200 gr de vagem em pedaços médios
Cozinhe os legumes em panelas diferentes (a batata com a cebola, a cenoura com a vagem,
a abobrinha, o brócolis e a couve-flor). Escorra-os bem.
Espalhe um pouco de molho bechamel no fundo de uma travessa (que vá ao forno) grande.
Faça uma camada de batatas, uma de vagens e cenoura, uma de abobrinha e um pouco de brócolis.
Faça novamente as camadas com o restante dos legumes.
Por cima, coloque uma camada de couve-flor. Polvilhe um pouco de pimenta-do-reino (opcional) e metade do queijo.
Cubra com o molho bechamel, e polvilhe o queijo restante.
Leve ao forno para gratinar, por cerca de 10 minutos.
Obs: Cuidado pra não cozinhar os legumes demais. Eles devem ficar al dente
Molho Bechamel - Numa panela, derreta a manteiga. Junte farinha (em maior quantidade, já que é pra ficar grosso)
e frite-a levemente. Fora do fogo, junte um pouco de leite frio.
Retorne ao fogo, e adicione mais leite. Deixe reduzir, até engrossar.
Junte a noz moscada e sal à gosto, mexa, retire do fogo e reserve.
Enquanto esfria, o bechamel engrossa ainda mais.
Moqueca de peixe
4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
Suco de 1 limão
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 tomates maduros,sem pele e sem sementes,picados
2 colheres (sopa) de coentro picado
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
2 tabletes de caldo de camarão
Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora
Numa panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates
Polvilhe o coentro
Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe
Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos
De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe)
Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso
Retire do fogo e sirva
Massa para Tacos
2 xícara(s) (chá) de farinha de milho amarela
1 1/2 xícara(s) (chá) de água
1/2 colher(es) (chá) de sal
1 colher(es) (sopa) de manteiga
Coloque a água numa panela e ferve. Adicione o sal e manteiga.
Acrescente a farinha de milho em flocos fino, mexa com uma colher e desligue o fogo.
Deixe esfriar um pouco. Sove a mistura até formar uma massa homogênea, que dê
para trabalhar com as mãos (adicione aos poucos e se precisar, acrescente mais água e farinha de milho, para dar o ponto).
Divida a massa em 16 bolinhas tamanho de uma tangerina pequena. Coloque-as entre filme plástico e estique-as com o rolo, até formar um círculo fino de 2 mm.
Unte levemente uma frigideira não aderente (ou de ferro) e vire cada tortilla de cada lado (elas devem ficar numa consistência que você possa dobra-las, para formar as taco Shell).
Também pode esticar a massa toda entre filme plástico e cortá-la em círculos ( com ajuda de um copo) ou triângulos, para formar tortilla chips.
OBS: para deixar no formato de taco Shells, assim que fritá-las dos dois lados, deixe esfriar um pouco e dobre-as ( cuidando pra não "fechar" muito), e deixe esfriar.
Use o recheio de preferência: frango, carne,Chile mais alface em tirinhas, tomate picado, cheddar ralado, coentro picado.
Macarrão ao Molho Branco e cogumelos
1 pacote de macarrão da sua preferência,cozido tradicionalmente
Molho
2 cebolas médias picadas
150 gr de cogumelos tipo funghi
1 pote de requeijão
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de manteiga ou margarina
1/2 copo de vinho branco
Coloque a margarina na panela, espere derreter e adicione as cebolas picadas.
Deixe fritar até que a cebola fique molinha.
Adicione o cogumelo, que ficou de molho no vinho branco por 30 minutos.
Pique o tablete de caldo de galinha (para que dissolva melhor) e adicione à panela.
Deixe cozinhar, caso necessário adicione um pouco de água.
Adicione o requeijão.
Aguarde até esquentar, mas não deixe ferver.
É só servir com o Macarrão
Trança Doce
160 gr. de leite morno
1 pitada de sal
3 gemas
370 gr. de farinha sem fermento
100 gr. de açucar
150gr. de manteiga
1 tablete de fermento de padeiro
Começar por diluir o fermento no leite morno. Reservar.
Na bancada de cozinha fazer um monte com todos os ingrediente secos.
Fazer uma cova, colocar a manteiga e ir trabalhando aos poucos com a mistura leite/fermento.
Trabalhar bem a massa. Se necessário acrescentar mais um pouco de farinha.
A massa tem que ficar elástica e descolar-se das mãos.
Deixar descançar por uma hora em local quente. O recipiente deve ser sempre coberto
com um pano
Depois fazer uma trança,deixar descançar mais 30 minutos.
Pincelar com a gema de ovo. Acrescentar açúcar ou então pode deixar simples.
Vai ao forno até ficar bem dourada.
Barquinha de endívia com salada de ovo e camarão
6 ovos cozidos, duros, picados
5 colheres (sopa) de maionese light
4 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de suco de limão
700 g de camarão médio, sem casca e sem cabeça, cozido no vapor e temperado com sal
e molho de pimenta vermelha a gosto
3 endívias
Páprica doce ou picante a gosto
Ciboulletes para decorar
Modo de preparo
Junte o ovo, a maionese, a mostarda, sal e o suco de limão (você pode preparar essa mistura na véspera e guardar na geladeira em recipiente hermético).
Pique o camarão (reserve de 12 a 14 inteiros para decorar) e acrescente à mistura de ovo.
Corte o miolo das endívias e separe as folhas. Na base de cada uma delas disponha uma colherada da mistura de ovo.
Decore com os camarões inteiros e salpique com páprica. Arrume as folhas recheadas em um prato grande e decore o centro com ciboulletes.
Rende de 12 a 14 porções.
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