Bolo de nozes com baba de moça

Ingredientes

Para a massa:

5 ovos

80 g de açúcar

60 g de farinha-de-rosca

5 g de fermento em pó

170 g de noz mariposa triturada

Para o recheio:

5 gemas de ovo

25 g de manteiga sem sal

40 g de açúcar

300 g de noz mariposa triturada

500 ml de água

Para o marshmalow:

600 g de açúcar

12 ovos inteiros

Para a calda que vai regar a massa:

300 ml de água

150 g de açúcar

Para a baba-de-moça:

20 gemas de ovo

220 g de açúcar

15 ml de aroma de baunilha

210 ml de leite

Modo de preparo

A massa:

Bater na batedeira  o ovo, o açúcar e o fermento até que a massa cresça e esteja fofa. Acrescentar a farinha-de-rosca e as  nozes trituradas e bater até ficar  uma massa homogênea. Separar a massa em três partes iguais e assar em formas de 30cm de diâmetro cada, em forno pré-aquecido a 180° . Reservar.

O recheio:

Em uma panela,  preparar uma calda  grossa com o açúcar e a água. Acrescentar a noz, a manteiga e as gemas  e cozinhar até ferver. Reservar.

A baba-de-moça:

Em uma panela misturar todos os ingredientes e colocar em banho-maria até endurecer. Em seguida, bater no liquidificador e deixar esfriar.

A calda:

Misturar o açúcar e a água e levar ao fogo até ferver. Reservar e usar depois de fria.

O marshmallow:

Separar as claras e descartar as gemas (utilizar as gemas para a preparação do recheio). Aquecer em fogo brando o açúcar e as claras. Em seguida bater na batedeira em velocidade alta até ficar com ponto firme.

Montagem:

Umedecer as massas com a calda. Iniciar a montagem com uma camada de massa, depois o recheio, outra de massa, a seguir a baba-de-moça, outra massa e por último a cobertura de marshmalow. Decorar como desejar.

Risoto de pera e champanhe

03 colheres de sopa de azeite

01 unidade cebola picada

1 1/2 xicara de cha de arroz arboreo

400 ml champanhe

caldo de legumes

02 unidades de peras picadinhas

100 ml de creme de leite

sal a gosto

Refogar 03 colheres de sopa de azeite e 01 cebola picada

Acrescentar 1 1/2 xicara de cha de arroz arboreo e mexer

Colocar 400 ml de champanhe e deixar secar

Juntar caldo de legumes aos poucos ate que fique al dente

Temperar com sal a gosto

Ponha 02 unidades de peras picadinhas

Finalizar com 100 ml de creme de leite

Bacalhau a Provençal

1 colher (chá) de tomilho

4 folhas de louro

2 litros de água

1 alho-poró

4 ramos de salsa

1 cebola com 4 cravos espetados

13 cenouras pequenas

7 dentes de alho picados

1 talo de erva-doce

1 talo de salsão

2 kg de bacalhau demolhado

10 batatas sem casca

5 cebolas

1 couve-flor pequena separada em ramos

500 g de vagem

4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)

Sal a gosto

7 ovos

Pimenta-do-reino a gosto

3/4 de xícara (chá) de azeite

Suco de 1/2 limão

Prepare o caldo: faça um sachê com o tomilho e o louro e ponha numa panela com a água.

Leve ao fogo alto com o alho-poró, a salsa, a cebola com cravos, 1 cenoura, 1 dente de alho picado, a erva-doce e o salsão.

Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.

Faça o cozido: retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por 10 minutos.

Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos.

Em outras panelas, cozinhe as cenouras e cebolas restantes por 15 minutos; a couve-flor por 10 minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por 8 minutos. Escorra e reserve.

Prepare o molho aioli: junte 1 gema (descarte a clara), os outros 6 dentes de alho, a pimenta e o sal.

Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese.

Acrescente o suco de limão e misture.

Cozinhe os ovos e corte-os ao meio. Arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes.

Sirva o molho à parte.

Salada de camarão com gengibre

1 colher de gengibre ralado

1 xícara de camarão grelhado

1 xícara de manga em tiras

½ xícara de cebola roxa

½ suco de limão

3 colheres de azeite

2 colheres de sopa de cebolinha picada

1/2 xícara de pepino em tiras

1/2 xícara de cenoura em tiras

Sal a gosto

Passar a cebola na água quente e depois na água fria e reservar. Grelhar os camarões. Reservar.  Num bowl, misturar o camarão, o gengibre, a manga, a cebola roxa, o suco de limão, o azeite, a cebolinha, o pepino e a cenoura.

Bolo da Fortuna

100 ml de óleo de soja

100 g de uvas-passas claras, sem caroço

240 g de açúcar

240 g de farinha de trigo

1 colh (sopa) de fermento químico em pó

120 g de nozes moídas

1 colh (chá) de essência de baunilha

3 ovos batidos

1 pitada de sal

1 maçã verde grande, com casca, ralada grosso

Misturar todos os ingredientes e mexer toda a massa com colher de pau até ficar homogênea.

Untar  e enfarinhar a forma. Préaquecer o forno a 180ºC. Colocar a massa na forma e levar a assar por 30 minutos. A massa desse bolo fica bem úmida.

Dica: Salpique açúcar e canela por cima do bolo quente.

Bacalhau da Tia Tereza

1 xic de chá de grão de bico

2 cebolas inteiras

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho amassado

½ quilo de bacalhau desalgado, escaldado e desfiado

2 cebolas cortadas em tiras

2 pimentões cortados em tiras

2 tomates cortados em tiras

½ xic de chá de coentro

4 azeitonas

Coloque o grão de bico de molho por duas horas.

Leve o ao fogo com água suficiente e as cebolas inteiras, cozinhando até que fique mole.

Escorra e reserve.

Esquente o azeite do bacalhau em uma frigideira e doure o alho.

Misture com o grão de bico e acrescente  rapidamente o tomate, os pimentões e a azeitona.

Retire do fogo.

Junte com o bacalhau em lascas.

Salpique com o coentro.

Espaguete com cinco ervas

1K de espaguete

1 cebola média

1 maço de salsinha

1/2 xícara de hortelã

5 folhas grandes de manjericão

1 galho de manjerona

algumas folhinhas de tomilho

2 dentes de alho

4 colheres de sopa bem cheias de margarina

Um fio de azeite

Uma pitada de pimenta do reino

Sal a gosto

Cozinhe o macarrão al dente

Corte a cebola e o alho bem pequenos e leve para dourar no fio de azeite

Acrescente a margarina e deixe derreter

Acrescente as ervas cortadas em pedaços bem pequenos

Acrescente o sal e a pimenta e  passe o espaguete neste molho

Aspargo com presunto

1 vidro de aspargos em conserva

fatias  de presunto

2 ovos cozidos

algumas ameixas pretas

Azeite

Enrole cada três aspargos numa fatia de presunto e reserve.

Cozinhe o ovo e, depois de descascado, amasse com um garfo.

Jogue o ovo, triturado, por cima do enrolado de aspargos e presunto, coloque uma ameixa espetada no rolinho e cubra com azeite

Sirva gelado. Para não queimar o presunto,cubra com filme plástico ou papel alumínio.

Creme de feijão com couve e alho-poró

 4 conchas pequenas de feijão preto cozido

 2 colheres (sopa) cheias de requeijão (opcional)

 2 pratos (sobremesa) de couve-manteiga

 1 cebola pequena crua

 1 alho pequeno

 4 colheres (sobremesa) de alho-poró

 2 folhas de louro

 1/2 colher (sobremesa) de margarina vegetal light

 1 colher (chá) de sal refinado

 Numa panela antiaderente, aqueça a margarina e refogue a cebola picada, o alho amassado, o louro e o sal.

 Junte o feijão cozido com o caldo. Mantenha em fogo baixo por cinco minutos.

 Agora, retire as folhas de louro e pegue a mistura do feijão com os outros ingredientes e bata no liquidificador com o requeijão.

 Volte o creme à panela para apurar.

 Acerte o sal, corte a couve e o alho-poró em tiras finas e coloque-os no creme. Deixe por dois minutos no fogo e sirva.

Dica: Coloque a couve e o alho poro no fundo de cada prato q jogue o creme de feijão,bem quente, por cima,fica mais crocante.

Tender com molho de vinho

1 tender de 1,2 kg

2 copos (americano) de vinho tinto

1 maço de hortelã

1 xícara (chá) de vinagre

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (chá) de amido de milho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (chá) de grãos de mostarda e de coentro

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola bem picada

2 dentes de alho bem picados

1 pimenta dedo-de-moça

2 colheres (chá) de gengibre cortado em tiras bem finas

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

1/2 xícara (chá) de água

Raspas e suco de 1 limão

Retire a pele e coloque o tender em uma assadeira.

Faça furos com um garfo, regue com o vinho e envolva-o em papel-alumínio.

Leve ao forno quente por 40 minutos.

Retire o papel e regue outra vez com o vinho até ficar macio e dourado. Retire e reserve.

Corte uma boa porção de hortelã e coloque numa molheira.

Ferva o vinagre com o açúcar e despeje sobre a erva.

Desengordure o molho da assadeira e junte um pouco de água, raspando até dissolvê-lo.

Coe e engrosse com o amido e tempere com o sal e a pimenta.

Ponha na molheira e sirva.

Prepare o chutney de coco: aqueça uma panela e junte a mostarda e o coentro. Mexa e deixe que pipoquem.

Adicione o azeite, a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre.

Mexa e cozinhe até a cebola dourar.

Ponha o coco, o açúcar e a água e mexa. Acrescente as raspas de limão e sirva.

Lagarto diferente

6 tomates em rodelas

3 cebolas em rodelas

1 cenoura picadinha

salsa picada

sal e pimenta a gosto

2 quilos de  lagarto

1 garrafa de cerveja preta

Preparo:

Numa panela de pressão, coloque o tomate,a cenoura, a cebola, salsa, sal, pimenta e misture.

Doure a carne de todos os lados, despeje a cerveja, tampe e leve ao fogo.

Cozinhe por 40 minutos após a panela começar a chiar.

Desligue o fogo, deixe sair a pressão, fatie e sirva.

Batata Boa Demais

3 colheres (sopa) de maionese

2 dentes de alho, picados

1 colher (chá) de orégano seco

Sal e pimenta a gosto

5 batatas, cortadas em quatro

Misture a maionese, alho, orégano, sal e pimenta. Reserve.

Leve uma panela com água salgada para ferver. Quando começar a ferver, acrescente as batatas e cozinhe por 10 minutos. Não cozinhe mais que isso, senão elas vão ficar muito mole e despedaçar.

Unte um pedaço de papel alumínio com um tiquinho de óleo. Coloque as batatas por cima e cubra tudo com a maionese.

Leve à grelha da churrasqueira até as batatas amaciarem e a maionese começar a ficar dourada, uns 10 minutos.

Pipoca de bacon

1/2 copo de milho

Pedacinhos de bacon

2 colheres de manteiga ou margarina

Coloque as 2 colheres de manteiga em uma panela, ligue o fogo e deixe derreter

Jogue os pedacinhos de bacon em seguida e espere fritar

Jogue o milho e tampe a panela, em fogo baixo

Espere por aproximadamente 3 minutos

Fique atento aos estouros do milho

Quando acabarem os estouros, desligue o fogo

Coloque em uma vasilha e coloque um pouco de sal

Dica: Coloque um fio de óleo para a manteiga não queimar