Biscoito goiabinha
1/2 kg de farinha de trigo
250g de manteiga
2 ovos
1 colher (sopa) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
Outros Ingredientes:
goiabada
açúcar cristal
Numa tigela, misturar todos os ingredientes. Amassar com a mão até soltar.Abra a massa e corte com um bonito cortador de biscoitos, ou se não tiver, faça rosquinhas com a mão, coloque a goiabada por cima e passar no açúcar cristal. Assar em forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 8 minutos até dourar ligeiramente.
RENDIMENTO: 40 unidades
Croissant de chocolate
500 g de farinha de trigo
10 g de sal
50 g de açúcar
280 ml de água
25 g de fermento biológico
250 g manteiga croissant
1 ovo para pincelar
150 g de chocolate em barra
Em uma vasilha, acrescente a farinha, o sal e açúcar e Misturar
Diluir o fermento biológico na água
Agregar o liquido ao sólido, fazendo a massa e sovando
Depois, deixar descansar 20 minutos
Abrir a massa num formato retângulo
Aplicar a manteiga em 3/4 da massa e fazer uma dobra de três
A cada dobra, levar para a geladeira por 5 minutos
Feita a terceira dobra, abrir a massa e fazer os cortes em triângulos
Recheio de chocolate:
Colocar a barra de chocolate sobre a massa e enrolar tipo croissant
Deixar descansar por mais 15 minutos, pincelar os ovos por cima
Levar para assar em forno pré-aquecido por 18 minutos a temperatura de 170º graus
Croquete de Beringela
2 beringelas pequenas (ou 1 grande)
2 batatas médias cozidas
sal e pimenta
1 colher (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado finamente
1 colher (café) de noz-moscada moída
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 ovo
2 colheres (sopa) de pão ralado
1 prato de farinha de trigo
1 prato de farinha de rosca
óleo ou azeite q.b.
Preparação
Lavar as beringelas e remover as pontas. Cortar em cubinhos (sem descascar) e cozinhar em água e sal por 20 minutos.
Fazer um purê não muito fino com as batatas cozidas. Reservar numa tigela.
Escorrer muito bem os cubinhos de beringela e deixar esfriar. Pressionar com as mãos para eliminar todo o líquido. Incorporar as beringelas ao puré de batata.
Juntar o queijo parmesão,o curry a salsa picada, a noz-moscada e o pão ralado. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem até a preparação se apresentar compacta e homogénea. Moldar os croquetes e passar por farinha de trigo e depois por farinha de rosca.
Fritar os croquetes em óleo previamente aquecido. Escorrer sobre papel absorvente.
Servir os croquetes com chutney de manga.
Salada de Feijão Branco
Medalhão com molho de cebola e vinho
1 kg de filé, cortado em medalhões
2 cebolas rochas fatiadas
1 1/2 xícara de vinho tinto
1 colher de sopa de molho ingles
1 colher de sopa de molho shoyo
Manteiga
cheiro verde picado
Sal e pimenta á gosto
Tempere os medalhões com pimenta do reino e frite numa frigideira com manteiga e reserve.
Na mesma frigideira frite a cebola,acrescente o vinho,o mloho ingles e o shoyo,corrija o sal e por último coloque o cheiro verde.
Deixe ferver um pouquinho e coloque o molho em cima dos medalhões
Conserva de Vagens
Ingredientes:
Vagens tenras e frescas.
Calda
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de vinagre branco
Folhas de louro,pimenta em grão,dill,mostarda em grão
Modo de Fazer
1- Lavar as vagens e cortar as extremidades.
2- Fazer o branqueamento(ferver por 3 minutos e logo depois colocar em água com gelo e esccorrer em seguida)
3- Ferver a calda por 5 minutos.
4- Encher os vidros pasteurizados com as vagens e cobrir com a calda.
5- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro e tampar.
6- Levar o vidro fechado para ferver, em banho-maria por 40 minutos.
Baked Potato
4 batatas grandes
Sal a gosto
Recheio
50 g de manteiga
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
100 g de presunto fatiado e picado
Modo de preparo
Lave e seque as batatas. Perfure as cascas com um garfo várias vezes. Forre o prato giratório do microondas ou um refratário com papel toalha. Disponha as batatas bem separadas sobre o papel e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta. Vire as batatas na metade do tempo de cozimento e se necessário, ao retira-las, deixe-as envolvidas em papel alumínio por 10 minutos para completar o cozimento. Faça um corte no sentido do comprimento das batatas e aperte-as ligeiramente nas laterais. Polvilhe as batatas com sal e se gostar, salpique um pouco de pimenta. Misture todos os ingredientes do recheio, fazendo uma pasta e coloque nas batatas. Na hora de servir, aqueça por 3 minutos no microondas, na potência alta.
Dica : Varie os recheios das batatas. Utilize queijo tipo catupiry misturado com peito de peru picado ou molho branco com brócolis refogado com alho, ou ainda, requeijão com salame e salsinha
Rocambole de morango especial
Ingredientes
Massa:
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de chantilly
2 caixas de morangos picados grosseiramente
Preparo
Massa:
Em uma batedeira bata as gemas com ⅔ do açúcar até clarear. Em outra tigela da batedeira bata as claras em neve firme, junte o restante do açúcar e bata por mais 30 segundos. Misture a farinha às gemas e incorpore as claras delicadamente. Unte uma forma de 30x40cm com manteiga, forre com papel manteiga, que também deverá estar untado. Leve ao forno médio por cerca de 10 minutos ou até dourar. Depois de assado, desinforme sobre um pano úmido.
Recheio:
Em uma panela leve ao fogo o leite condensado e a manteiga até engrossar e deixe esfriar. Misture com o chantilly e recheie a massa. Por cima, espalhe os morangos e enrole o rocambole. Decore com chantilly e morangos processados. Sirva gelado.
Palitinhos de queijo
Medalhão de Porco acebolado
4 medalhões de porco
1 dente de alho picado
suco de 1 limão
3 colheres de sopa de Manteiga
1 cebola picadinha
Cheiro verde picadinho
Sal e pimenta a gosto
Azeite
Temperar os medalhões com sal , pimenta e o alho picado e deixar por 2 horas.
Colocar um pouco de azeite na frigideira e fritar lentamente os medalhões.Reserve num local aquecido.
Na mesma frigideira,derreta a manteiga,frite a cebola e depois de frita coloque o suco de limão e o cheiro verde.
Sirva o molho por cima dos medalhões.
Charutinho de repolho
300 gr de patinho moído
1 cebola ralada
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de salsinha picada
2 unidades de limão espremidos
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta síria
1/2 xícara (chá) de arroz
1/2 unidade de repolho grande
Molho
3 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1 cebola picada
1 dente de alho
1 xícara (chá) de polpa de tomate
2 xícaras (chá) de água
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta síria
4 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo
Tempere a carne: coloque-a numa tigela, juntando a cebola, alho, sal, pimenta, limão, salsinha e o arroz. Misture tudo e reserve, enquanto cozinha as folhas. Tire as folhas maiores do repolho com cuidado. Corte as partes duras (se preferir, use uma tesoura de cozinha, o que facilita muito o processo). Leve ao fogo uma panela grande com água, junte sal à gosto e cozinhe as folhas, de modo a ficarem macias, mas não derretendo. Para ver se estão boas, experimente enrolar uma folha.
Prepare os charutinhos: esprema um tanto do recheio que caiba em sua mão, coloque-a no centro de meia folha de repolho cozido. Dê uma volta, dobre os lados para dentro e continue a enrolar. Não é necessário prender com palito. Não se preocupe se não ficarem todos do mesmo tamanho.
Molho
Leve uma panela ao fogo, coloque o óleo, refogue a cebola e o alho, junte a polpa de tomate, a água e tempere. Coloque os rolinhos, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 ou 25 minutos.
Dicas: para congelar coloque os charutinhos e o molho num utensílio próprio para congelamento, com tampa, esfrie rapidamente, numa bacia com gelo, etiquete, com validade para três meses e leve ao freezer; se não encontrar Pimenta Síria, use pimenta do reino misturada a canela em pó, meio a meio
Cheeseburguer com salada
Para o hamburguer
1 kg de carne moída (de sua preferência)
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de maionese
1 pacote sopa de creme de cebola (daqueles instantâneos)
Sal e pimenta a gosto
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.Faça os hamburguers e frite ou grelhe.
Quando estiver no ponto,coloque o queijo(de sua preferência) em cima da carne para derreter rapidamente.
Monte seu sanduíche colocando dentro do pão,a carne com o queijo,picles fatiado,alface,tomate,cebola e maionese.
Costela ao barbecue
Ingredientes para a costela:
- Costela
- condimentos (azeite, pimenta do reino, sal grosso)
Ingredientes (molho barbecue)
- Molho de tomate
- mostarda
- mel
- molho ingles
Preparo do molho
Aqueca o molho de tomate em uma panela. Misture a mostarda o mel e o molho ingles na proporção 2:1:1:1 ou seja, para cada duas porções de molho de tomate, coloque uma de mostarda, uma de mel e uma de molho ingles.
Preparo da costela
Unte a costela no azeite, sal e pimenta. Deixe descansar de um dia para o outro.
No dia seguinte, pincele o molho sobre toda a costela. Reserve um pouco de molho para servir junto, em uma molheira à parte.
Cubra com papel alumínio, deve ficar bem vedado, para não escapar muito vapor.
Coloque a costela no forno bem brando, pincelando o molho a cada 20 minutos. Deve ficar pelo menos 2 horas, mas quanto mais leve a temperatura mais tempo fica e mais macio fica.
Retire o papel aluminio ums 40 minutos antes de ficar pronto, para dourar.
Salada de Alho e Tomate
Cassarola de Linguiça
Ingredientes
Para a Torta
1 pão de forma sem casca
Para o recheio de lingüiça
3 colheres (sopa) de óleo
1300 g de lingüiça toscana sem pele e picada
1 colher (sopa) de alho picado
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Orégano, molho de pimenta e sal a gosto
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de alho-poró picado
Para a cobertura
200 g de queijo gruyere ralado
300 g de requeijão cremoso
6 ovos ligeiramente batidos
Numa frigideira em fogo médio com óleo, frite a lingüiça toscana
sem pele e picada sem dourar muito (de 5 a 8 min).
Abaixe o fogo e coloque alho picado e cebola e deixe murchar.
Acrescente tomates sem pele e sem sementes picados, orégano,
molho de pimenta e sal a gosto.
Deixe apurar por mais 2 min e desligue o fogo. Deixe esfriar.
Depois de frio, coloque cheiro-verde e alho-poró picado.Misture
bem e reserve.
Para a montagem
Unte um pirex com azeite e forre com o pão de forma.
Despeje o recheio de linguiça e por cima os ovos batidos e os queijos.
Leve ao forno por 30 minutos e sirva quente.
Frango exótico
4 filés de peito de frango
1 colher de sopa de curry
sal e pimenta do reino a gosto
1 pimentão amarelo
2 tomates sem semente
1 cebola grande
1/2 xícara de coentro
Tempere filés de peito de frango com sal pimenta e curry.Deixe tomar gosto por algum tempo.
Numa frigideira com azeite,frite os filés de frango e reserve.
Na mesma frigideira,refogue rapidamente cebola,pimentão amarelo e tomate todos cortados em tiras.
Sirva o filé de frango com este refogado por cima e salpicado de folhas de coentro fresco.
Geléia de Laranja
Ingredientes
4 laranjas
250 gramas de açúcar
Modo de fazer
Descasque as laranjas, retire toda a parte branca e corte a casca em juliana (tiras bem fininhas).
Leve as tiras de casca ao fogo, em uma panela com água e, assim que ferver, dispense a água.
Ferva novamente e repita o procedimento. Reserve.
Leve a uma panela média os gomos das laranjas e misture com as tirinhas da casca.
Acrescente o açúcar e espere ferver, até começar a engrossar. Tome cuidado para não ferver por muito tempo, o que pode açucarar a geléia. Se isso acontecer, acrescente um pouco de água e ferva novamente.
Wraps
Wrap de Atum
Ingredientes
1 fatia de pão folha
1/2 lata de atum em água e sal
5 alcaparras
1 colher (sopa) de maionese light
1 colher (chá) de mostarda
1 collher (sobremesa) de suco de limão
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
4 folhas de alface crespa
1/2 cenoura ralada
Preparo:
·Passe o atum, as alcaparras, a maionese, a mostarda, o suco de limão e o azeite no processador de alimentos ou bata no liquidificador até obter uma pasta homogênea.
·Distribua a pasta no pão.
·Coloque a alface e salpique a cenoura.
·Dobre as extremidades e enrole.
·Embrulhe com papel filme e leve por 30 minutos à geladeira antes de servir.
·Tem 350 calorias.
Wrap de Peru e Pasta de Cenoura
Ingredientes:
·8 unidade(s) de pão folha
·1 maço(s) de escarola
·200 gr de ricota
·2 colher(es) (sopa) de queijo ralado light
·1 unidade(s) de cenoura cozida(s) e espremida(s)
·quanto baste de orégano
·quanto baste de tomate cereja para decorar
·150 gr de blanquet de peru Sadia
Preparação:
Corte a folha de escarola em triângulos. Distribua as folhas de escarola e as fatias de blanquet sobre o pão.
Bata a ricota com o queijo e a cenoura no processador e misture o orégano. Tempere com sal.
Espalhe por cima do blanquet. Enrole e espete um tomate com palito colorido.
Coloque em uma bandeja e sirva.
Wrap de Férias
Ingredientes:
·4 unidade(s) de tortilha(s) Recheio
·4 fatia(s) de presunto sem capa de gordura Sadia grande(s)
·4 colher(es) (sopa) de maionese
·2 xícara(s) (chá) de provolone picado(s)
·4 colher(es) (sopa) de catchup
·1 unidade(s) de pepino picado(s)
·4 folha(s) de alface americana
Preparação:
RecheioColoque uma folha de alface sobre cada tortilla. Espalhe igualmente, por cada tortilla, a maionese e, por cima, o restante dos ingredientes. Enrole e sirva.
Wrap Mediterrâneo
Ingredientes:
·4 unidade(s) de tortilha(s)
·120 gr de queijo de cabra
·100 gr de tomate seco picado(s)
·30 gr de molho pesto
·quanto baste de rúcula
·quanto baste de azeite de oliva
·quanto baste de radicchio para decorar
Preparação:
RecheioSobre as tortillas abertas distribua as folhas de rúcula, temperando-as com o molho pesto. Coloque por cima o queijo de cabra e o tomate seco, regando com um fio de azeite de oliva. Enrole e sirva em pratos decorados com folhas de radicchio.
Wrap de Salmão com Cream Cheese e Alcaparrinhas
Ingredientes:
·pão árabe (usei o pita mesmo, já que o folha estava em falta na redondeza)
·cream cheese
·folhas tenras de alface lisa
·salmão defumado
·mini-alcaparras
·limão (indispensável!!!)
·azeite
·salsinha ou orégano seco para polvilhar (opcional)
Como fazer:
Caso tenha encontrado o pão-folha, corte-o na medida que desejar (alguns deles são imensos e mesmo dobrados dificultam o enrolamento. Se usar o pita, abra-o com cuidado pelas bordas e use apenas uma metade por vez, para ficar mais delicado e saboroso.
Sobre o pão, espalhe o cream cheese numa camada generosa, porém não exagerada.
Sobre o cream cheese, as folhinhas de alface já lavadas e secas.
Sobre a alface, vai o salmão defumado.
Sobre o salmão, umas alcaparrinhas aqui e ali para fazer graça.
Nessa hora é muito importante aspergir um pouco de sumo de limão para quebrar a untuosidade do peixe. Não é para encharcar, entretanto. Bastam umas gotas para fazer ressaltar os sabores e texturas. Sem esse truque, acredite, ficará um enjoativo.
Enrole os charutinhos, corte-os ao meio, regue com o azeite, polvilhe com salsinha ou orégano seco só para dar uma cor e sirva.
Wraps de Carpaccio
Ingredientes:
·200 g de carpaccio pronto congelado
·4 pães sírios integrais
·1/2 maço de agrião-bebê
·azeite o quanto desejar
·mostarda preparada amarela o quanto desejar
·100 g de queijo parmesão ralado grosso
·2 colheres de sopa cheias de alcaparras (ou mais, se preferir)
·pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Como fazer:
Não há segredo além de um bocadito de organização em sua linha de montagem. Os rolinhos podem ser produzidos num piscar de olhos, basta para isso ter tudo à mão.
Com cuidado e delicadeza, abra o pão sírio, produzindo dois discos perfeitos.
Sobre o disco de pão, derrame um fio de azeite e disponha fatias de carpaccio com igualdade. A quantidade dependerá do tamanho do pão. Nos meus, usei cinco lâminas de carne por disco. O objetivo não é criar uma montanha, tudo aqui é calculado para facilitar o enrolamento. Sendo assim, uma camada de carne está de bom tamanho.
Sobre a carne, distribua algumas alcaparrinhas e passe um “S” de mostarda amarela.
Num dos cantos do círculo, arrume um feixe de agrião. Um feixe, aqui, traduz-se por um punhado arrumadinho, quase um mini-ramalhete. É que se o Leitor e a Leitora resolverem transformar o feixe num montinho, o enrolamento ficará dificultado. Melhor prestar atenção agora do que desmoronar toda a sua obra.
Sobre o agrião, um punhado de parmesão e alguma pimenta-do-reino, se gostar. Um fio a mais de azeite completa o recheio.
Agora, vamos enrolar os wraps. Segurando o disco de pão pelo lado do agrião, enrole-o com cuidado e firmeza. Verá que as coisas se encaixam quase como se a posição lhes fosse natural. Um corte em diagonal no meio não só dá um charme como facilita o comer com as mãos.
Anchova ao forno
Ingredientes
1 anchova de 2 kg ou 2 de 1 kg
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
2 dentes de alho
100 g de margarina
6 colheres de óleo de girassol
suco de limão (1 limão)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 copo de vinho branco
limão em rodelas
Modo de Preparo
Limpe o peixe, lave-o muito bem, enxugue e reserve-o. Bata no liquidificador a salsinha, o alho, a margarina, o óleo, o suco de limão, o sal e a pimenta até formar uma pasta. Esfregue-a por dentro e por fora do peixe, regue-o com o vinho e envolva-o completamente em papel-alumínio. Leve-o ao forno preaquecido a 180° C por 30 minutos. Desembrulhe-o parcialmente e termine de assar, regando-o com o próprio molho. Sirva-o decorado com as rodelas de limão.
Sanduíche com tomates fritos
Madalenas
5 ovos
250 g de açúcar
1 limão pequeno
150 g de manteiga
250 g de farinha
Separe as gemas das claras e bata as gemas com metade da porção do açúcar, a raspa da casca e o sumo de limão.
Quando tiver um preparado fofo (sem bater demais) junte a manteiga derretida e bem quente.Misture.
Bata as claras em neve e junte-lhes o restante açúcar.
Misture as claras e a farinha com o preparado anterior sem bater muito.
Coloque a massa em forminhas de madalenas (conchas) previamente untadas com manteiga e polvilhadas com um pouco de farinha.
Leve ao forno quente (200ºC) durante 10 a 12 minutos
Carne recheada com espinafre
1 kg de coxão mole
1/4 xícara de chá de cebola picada
1 molho de espinafre
1 colher de chá de manjerona picada
4 dentes de alho socados
azeite
2 colheres de sopa de óleo de soja
1 xícara de chá de água
Sal e pimenta a gosto
Abra a carne deixando a estilo bife
Tempere com sal ,pimenta e metade do alho
Refogue,no azeite,a cebola o alho e por último o espinafre.Coloque este refogado por ciima da carne aberta e enrole como rocambole.Amarre com um barbante bem firme
Esquente o óleo e doure a carne de todos os lados
Coloque a água e cozinhe durante 1 hora ou mais até a carne ficar bem macia
Se necessário, acrescente sempre um pouco de água
Sirva em fatias
Salada de Batata
5 batatas grandes
1 caixinha de creme de leite
4 colheres (sopa) de maionese
cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite a gosto
suco de 1 limão
Modo de Preparo:
Descasque as batatas, corte em pedaços grandes e leve ao fogo, numa panela com água fervente e com um pouco de sal, até cozinhar.
Numa saladeira, coloque o azeite,o limão,o sal,a pimenta e coloque neste molho as batatas cozidas e escorridas mas ainda quentes e deixe esfriar.
Depois de fria,jogue a maionese misturada com o creme de leite e a salsinha picada.
Corrija o sal e sirva gelada.
Bolo de Brigadeiro
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de manteiga
4 ovos
2 colheres (chá) de fermento
1 colher (chá) de baunilha
1 colher (chá) bicarbonato
1 xícara de água
1 xícara de chocolate em pó Nestlé
2 latas de leite condensado
Misture a manteiga e o açúcar peneirados, coloque os ovos, um a um, inteiros.
Coloque a farinha misturada com o chocolate, o bicarbonato e o fermento.
Adicione a água misturada com a baunilha.Mexa de vagar e coloque em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.Recheie e cubra com brigadeiro.
Dica: O bolo fica mais fofo se bater as claras em neve.
Filé mignon ao molho de queijo
Ingredientes
8 medalhões de filé mignon de 110 g cada
3 colheres (sopa) de óleo
¼ de xícara (chá) de vinho tinto seco
¼ de xícara (chá) de caldo de carne
¼ de xícara (chá) de creme de leite
¼ de xícara (chá) de gorgonzola em pedaços
1 colher (sopa) de salsinha picada
½ xícara de champinhom laminados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Aqueça a frigideira, tempere os medalhões com sal e pimenta e regue-os com óleo.
Coloque os filés na frigideira e frite por 4 minutos. Vire os medalhões e deixe mais 4 minutos.
Coloque o vinho e mexa bem para pegar o sabor da carne na frigideira. Quando levantar fervura, junte o caldo ,os champinhons e o creme de leite. Adicione o queijo e misture.
Sirva a carne coberta com o molho e salpique salsinha
Batatinha ao molho pesto
Ingredientes
1 kg de batatinha cozida
1 copo de iogurte natural desnatado e integral(opcional)
1 colher de chá de mostarda em grão
Molho pesto
2 xícaras de manjericão limpo
1 xícara de chá de azeite
100 gr de queijo grena padano
50 gr de pinoli
50 gr de nozes
50 gr de castanha de caju natural
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de sopa de orégano
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador.Bata nozes, pinole e castanhas, dando toques e desligando, fazendo com que fique picado não moído as frutas secas. (retire do liquidificador e espere).Em seguida bata o manjericão com o azeite, o sal, os queijos e por último jogue as frutas.Misture o molho nas batatinhas.Por último coloque o iogurte(se desejar) e mexa bem misturando o iogurte ao molho pesto e a batatinha, salpique com a mostarda em grão.
Geléia de Damasco
2kg de damasco seco em pedaços pequenos
Suco de 2 limões
800g de açúcar
Água
Bata por 5 minutos no liquidificador o damasco com o açúcar e o limão.Vá colocando água aos poucos para facilitar o trabalho do liquificador e obter um caldo grosso. Leve ao fogo por 40 minutos, mexendo sempre até obter o ponto de geléia, ou seja, quando aparecer o fundo da panela.
Filé de peixe à dorê
Salada de Champinhon
Suflê de Queijo Com Chuchu ou Cenoura
1 chuchu grande ou 1 cenoura
200g de queijo minas frescal
1 ovo
1 colher (café) de cebola ralada
tempero pronto com sal a gosto
queijo parmesão
temperos a gosto
Modo de Preparo
Descasque o chuchu ou a cenoura e rale no ralo grosso. Coloque no
liquidificador, com o queijo minas cortado em cubos, o ovo e os
temperos. Bata até ficar homogêneo.
Coloque em uma travessa não muito alta e salpique o queijo
parmesão por cima. Leve ao forno médio por aproximadamente 1 hora
ou até que esteja dourado por cima.
Molho de Pimenta
Bata no liquidificador um punhado generoso de pimenta dedo de moça,1 alho descascado e azeite. Coloque em vidro esterelizado e guarde na geladeira.
Dica: Este molho de pimenta é muito suave e saboroso ,se gostar de pimenta forte é só acrescentar algumas pimentas malagueta na hora de bater no liquidificador.A quantidade depende do seu gosto.
Macarrão com molho de pimentão vermelho
3 pimentões vermelhos grandes
1 c. sopa + 2 c. sopa de azeite, divididas
2 dentes de alho picados
1/4 x de caldo de frango
2 c. sopa de suco de limão
1 c. chá de açúcar
3/4 c. chá de sal
1/4 c. chá de pimenta do reino
1/4 c. chá de pimenta calabresa ou dedo de moça picada sem as sementes
1/4 x de manjericão fresco picado
250 g de macarrão de sua preferência cozido
60 g de queijo de cabra em pedaços
Pré aqueça o forno em temperatura média.
Corte cada pimentão no meio, no sentido do comprimento e retire as sementes e os cabinhos. Coloque as metades com a pele para baixo sobre uma assadeira forrada com papel alumínio. Deixe assar até que as peles fiquem com bolhas e ligeiramente queimadas. Coloque os pimentões em um saquinho do tipo “ziploc” com cuidado e feche(Isso ajuda a manter o calor e a pele se soltar mais facilmente). Espere 20, retire os pimentões, descasque-os e coloque-os em um liquidificador.
Coloque 2 c. sopa de azeite em uma panela pequena e refogue o alho por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.
Adicione o azeite como alho, 1 c. azeite restante, o caldo de frango, o suco de limão, o açúcar, a pimenta do reino, sal e a pimenta vermelha ao pimentão no liquidificador. Bata até que fique homogêneo. Misture o manjericão à mistura de pimentão e sirva com o macarrão.
Biscoitos Amanteigados
Ingredientes
200 gramas de amido de milho
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
Goiaba para enfeitar
Modo de Preparo
Numa tigela, coloque a maisena, a farinha e o açúcar. Misture, acrescente a manteiga e mexa com as mãos. A seguir, sove sobre superfície lisa. Envolva a massa em um saco plástico e abra-a com ajuda do rolo (sobre o plástico).
Modele os biscoitinhos com cortadores próprios.
Coloque em uma assadeira (não precisa untar). Leve ao forno a 180º por aproximadamente 15 minutos.
Pizza de Massa Fina
2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
3/4 de xícara de água morna
1/4 de xícara de óleo
15 g de fermento fresco
1 colher de chá de sal
Azeite para untar
- Num recipiente colocar a farinha de trigo, acrescentar o sal e o óleo
- Aquecer a água e dissolver o fermento fresco
- Despejar essa mistura da água morna com o fermento dissolvido à farinha de trigo, o sal e o óleo
- Misturar com as mãos até soltar do recipiente e das mãos
- Não sovar
- Deixar a massa descansar por no mínimo 40 minutos
- Dividir a massa em 4 partes iguais
- Abrir cada uma delas em uma superfície com farinha de trigo para não grudar
- Abrir a massa com as mãos e o auxílio do rolo de pizza
- Untar os tabuleiros (médios) que serão utilizados para assar a massa com azeite
- Colocar a massa aberta no tabuleiro untado
- Espetar essa massa com garfo ou palito para não fazer bolhas de ar
- Deixar essa massa descansar por mais 30 minutos e colocar no forno para pré-assar
- Pré-assada a massa, agora é só acrescentar os ingredientes para o recheio à gosto e levar ao forno
Obs: O tempo de forno varia de acordo com o forno
Espetinho de camarão com molho doce
Ingredientes
16 camarões grandes
Sal, pimenta do reino e limão à gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos batidos
6 colheres (sopa) de farelo de pão amanhecido ou farinha de rosca
2 colheres (sopa) de óleo
Modo de preparo
Limpe os camarões e tempere com sal, pimenta e limão.
Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Coloque 4 camarões em espetinhos para churrasco, passe na farinha de trigo, nos ovos e no pão ou na farinha de rosca.
Frite no óleo quente até dourar.
Escorra em papel toalha e sirva em seguida.
Molho de Mel
Ingredientes
1/4 de xícara de vinagre
1/3 de xícara de mostarda
1/3 de xícara de mel
1 colher chá de sal
1/3 xícara de azeite extra-virgem
Pimenta dedo de moça picadinha
Preparo
Numa tigela, misture o vinagre,a pimenta, a mostarda, o mel e o sal. Acrescente o azeite em fio, batendo sempre com o batedor de mão ou um garfo até obter um molho levemente espesso e homogêneo. Reserve na geladeira por 20m.
Frango com ervas
2 filés peitos de frango
1 raminho alecrim, folhas removidas
3 hastes de tomilho, folhas removidas
1 punhado de salsa
1 / 4 xícara vinagre balsâmico
3 colheres de azeite
Limpe os peitos de frango e colocá-los em um grande saco plástico,tipo ziplock.
Em um liquidificador ou processador de alimentos,colocar todos os ingredientes (o frango não). Bater em alta velocidade por cerca de um minuto. Despeje a marinada no saco com o frango, deixe na geladeira por 12 horas.
Pré aqueça o forno e coloque o frango embrulhado no papel alumínio por 40 minutos.Tire o papel e deixe no forno por mais 15 ou 20 minutos para doourar.
Salada de Feijão Fradinho
Portobello Recheado
2 cogumelos portobello
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de cubos presunto
1 colher de sopa de bacon
4 metades de tomate seco ou tomate fresco se preferirem
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cálice de vinho branco
1 folha de manjericão fresco (das grandes)
2 fatias de queijo mussarela
3 colheres sopa de azeite
pimenta
Lave bem os cogumelos, corte-lhes os pés (ou o que resta deles) e uma fina base no topo e reserve.
Pique a cebola e o alho e coloque numa frigideira .Junte o azeite, o bacon e o presunto e regogue por 5 min. Juntar os pedacinhos dos cogumelos, o tomate seco, a polpa de tomate, o manjericão e o vinho. Temperar com pimenta moida a gosto e cozinhar por 10 minutos.
Dispôr os cogumelos numa travessa, rechear com o refogado e cobrir com uma fatia de queijo mozzarela. Regar com um fio de azeite e levar ao forno a 180º até estarem dourados (cerca de 12/15min).
Dica: Pode rechear com carne moída e depois gratinar com a mussarela.
Focaccia de Batata
Ingredientes:
2 batatas médias
500 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal (usei granulado)
1 e 1/2 xícara de água morna
1 e 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
Cozinhe as batatas e reserve.
Misture a água e o fermento numa pequena vasilha até o fermento dissolver. Deixe descansar por alguns minutos para ativá-lo.
Amasse as batatas ainda quentes. Coloque-as na batedeira com o acessório para massa pesada (usei o processador) em velocidade baixa, junto com a farinha e o sal. Bata rapidamente antes de acrescentar a água com fermento. Dessa vez bata até ficar bem misturado, depois aumente a velocidade e bata por mais 10 minutos, ou até a massa ficar lisa e elástica.
Essa massa fica úmida e pegajosa, portanto resista à tentação de acrescentar mais farinha porque ela é assim mesmo. Unte uma vasilha com azeite e despeje aí a massa, cobrindo com filme plástico e deixando em lugar aquecido (você pode aquecer um pouco o forno e desligá-lo). Deixe por 45 minutos a 1 hora, ou até dobrar de tamanho .
Unte com azeite uma assadeira grande (30 x 40 cm) e distribua a massa no centro dela, puxando a massa para as laterais. Como a massa é pegajosa, unte seus dedos ou uma espátula com azeite, à medida que vai esticando-a. Preencha toda a forma. Cubra novamente e deixe descansar em lugar aquecido, até dobrar de tamanho de novo, de 20 a 30 minutos.
Leve ao forno preaquecido (180°) por cerca de 30 a 40 minutos, até ficar dourado.É bom deixar a focaccia esfriar por 15 minutos e depois voltar ao forno por mais 5 minutos, pra que a massa fique mais sequinha. Corte em quadradinhos e sirva .
Picadinho de frango com pimentão
400 g de filé de frango cotados em cubos
3 dentes de alho amassado ou picadinho
1 colher de sopa de mostarda
Sal agosto
2 pimentões de cor diferente cotados em cubos(vermelho e verde)
1 cebola média cortada em cubos
1/3 xícara de molho de tomate
2 colheres de sopa de vinho branco
1/3 de xícara de chá de azeite
Cheiro verde a gosto
- Tempere o frango com a mostarda o alho e o sale deixe descansar por 30 minutos(no mínimo)
- Em uma frigideira grande de uma leve tostada na cebola com um fio de azeite
- Retire da frigideira e reserve
- Na mesma frigideira faça o mesmo com os pimentões
- Retire da frigideira e reserve
- Coloque mais azeite na frigideira e frite o frango
- Quando estiver dourado acrescente o vinho e refogue até que o vinho evapore.Acrescente o molho de tomate.
- Coloque a cebola e os pimentões reservados e de mais uma refogadinha
- Coloque o cheiro verde e desligue o fogo
- Sirva com arroz branco
Muffins de Atum
Massa
3 ovos
1 xícaras de leite
1/4 xícara de óleo de oliva
1/2 xícara de maisena
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
1/2 xícara de coentro picado
02 tomates, sem peles nem sementes picadinhos
1 lata de atum bem desfiado (360g)
azeitonas a gosto
sumo de 01 limão
sal e pimenta do reino moídos sobre o recheio a gosto
queijo ralado para polvilhar antes de levar ao forno
Modo de Preparar
Coloque os primeiros ingredientes no liquidificador, menos o fermento,
bata até misturar bem. Adicione o fermento e bata por mais 1 ou 2 minutos,
senão o fermento perde a sua ação química.
Despeje metade da massa nas forminhas.
Distribua sobre essa massa o recheio, outra camada de massa, polvilhe com queijo ralado.
Leve para assar em forno 180 graus durante 10 a 15 minutos, até dourar.
Sirva quente.
Lasanha de Vegetais
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola, picada
3 dentes de alho, picados
12 tomates maduros, sem pele, sem sementes, picados
750ml de polpa de tomate
sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
Molho Rosé:
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola, picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ½ litro de leite
500g de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de catchup
sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
Recheio de Vegetais:
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola, picada
3 dentes de alho, picados
2 tomates maduros, sem pele, sem sementes, picados
1 xícara (chá) de cenoura, em cubinhos
1 xícara (chá) de vagem, em cubinhos
1 xícara (chá) de abobrinha, em cubinhos
1 xícara (chá) de flores de brócolis
1 xícara (chá) de azeitonas verdes, picadas
sal, salsinha, cebolinha e pimenta-do-reino a gosto
Para a montagem:
1 embalagem de Lasanha Direto ao Forno (500g)
250g de queijo mussarela, ralada
250g de queijo provolone, ralado
queijo parmesão, ralado
Modo de Preparo:
Comece preparando o molho de tomate. Numa panela média, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, acrescente os tomates, a polpa de tomate, 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar até desmanchar o tomate. Acerte o sal, tempere com o orégano, a pimenta-do-reino e reserve.
Prepare o molho rosé. Numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina, refogue a cebola e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente a polpa de tomate, o catchup e mexa delicadamente. Acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada, retire do fogo e reserve.
Prepare o recheio de vegetais. Numa panela média, aqueça a margarina ou manteiga, refogue a cebola e o alho, acrescente o tomate, a cenoura, a vagem, a abobrinha, o brócolis, a azeitona e 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar até que os vegetais fiquem macios. Acerte o sal, tempere com a salsinha, cebolinha e pimenta-do-reino. Retire do fogo e reserve.
Monte a Lasanha num refratário grande e fundo. Divida o molho de tomate e o molho rosé em 3 partes, as tiras de lasanha em 4 e os queijos mussarela e provolone e o recheio de vegetais em 2. Alterne as camadas de molho, massa e recheio da seguinte forma: molho de tomate, queijos mussarela e provolone, tiras de lasanha, molho rosé, recheio de vegetais, tiras de lasanha, molho de tomate, queijos mussarela e provolone, tiras de lasanha, molho rosé, recheio de vegetais, tiras de lasanha, molho de tomate e molho rosé e finalmente queijo parmesão. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 50 minutos. Para dourar a superfície, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo.
Frango ao barbecue
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 2 cebolas grandes picadinhas
- 2 xícaras (chá) de catchup
- 2 xícaras (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão
- 1/2 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
- 2 colheres (sopa) de sal
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango com pele
Modo de preparo
Numa panela com ½ xícara (chá) de azeite, doure 2 cebolas grandes picadinhas. Junte 2 xícaras (chá) de catchup, 2 xícaras (chá) de água, ½ xícara (chá) de suco de limão, ½ colher (sopa) de molho de pimenta vermelha, 2 colheres (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar, 3 colheres (sopa) de molho inglês e 2 colheres (sopa) de mostarda. Cozinhe em fogo médio por 10 min. Numa forma untada com azeite, coloque 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango (com a pele para cima). Jogue o molho sobre o frango, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 1 h. Retire o papel-alumínio e deixe o frango dourando por 30 min. Enquanto o frango estiver assando, regue com o próprio molho de 15 em 15 min.
Cake de Azeitonas
Massa
15 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
3 ovos (ligeiramente batidos)
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite UHT
1/2 xícara (chá) de óleo de milho ou canola (ou azeite)
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) fermento em pó
2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Recheio
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média bem picadinha
2 colheres (sopa) de azeite
100 g de azeitonas verdes cortadinhas
100 g de azeitonas pretas cortadinhas
4 colheres (sopa) de salsinha ou cebolinha fresca picadinha
50 g de queijo mussarela ralado
Sal, molho de pimenta e noz moscada ralada
Massa:
Junte o fermento biológico fresco com o açúcar e mexa até dissolver por completo o fermento. Acrescente o sal, ovos, leite, creme de leite, óleo, queijo ralado e bata tudo na batedeira por 1 minuto. Junte a farinha de trigo o fermento em pó e bata um pouco mais só para misturar.
Recheio:
Refogue no azeite o alho e a cebola, fora do fogo junte as azeitonas, salsinha, queijo mussarela e os temperos, misture tudo e junte a massa. Coloque a massa em uma forma de pão de forma, untada e enfarinha e deixe descansar por uma hora. Depois desse tempo, asse em forno a 180 graus, por aproximadamente 40-45 minutos ou até dourar
Conserva de Beringela
2 berinjela grande cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
1 cebola média cortada em tiras
1/2 xícara (chá) de azeite
sal
pimenta calabresa seca a gosto
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas(ou verde se preferir)
Fondor em pó (tempero de sal)
Coloque todos os ingredientes num tabuleiro e regue com o azeite.
Leve ao forno pré aquecido por 40 minutos.
Deixe esfriar e conserve na geladeira em pote de vidro esterelizado.
Cheese Cake
Ingredientes
Massa
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
2 gemas de ovo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de nozes moídas
1/2 xícara (sopa) de fermento em pó
Recheio
1 garrafa de 200ml de leite de coco
2 embalagens de queijo cremoso (cream cheese) light
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos
Preparo
CHEESE CAKE
Misture todos os ingredientes formando uma bola.
Forre o fundo de uma forma desmontável média.
Reserve.
RECHEIO
Bata no liqüidificador todos os ingredientes.
Despeje sobre a massa reservada.
Leve ao forno médio por cerca de uma hora ou até que ao espetar um palito saia seco.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Geléia de Jabuticaba
Ingredientes
1 quilo de jabuticabas
1 copo de água
3/4 de quilo de açúcar
Modo de preparar
1. Ferva as jabuticabas na água durante 15 minutos.
2. Bata no liqüidificador e coe, ou passe em peneira grossa.
3. Acrescente o açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até ficar no ponto.
4. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros
Espetinhos de Porco
600gr de Filé de Porco
1 pimentão pequeno vermelho
1 pimentão pequeno amarelo
1 cebola media
150 gr de bacon fatiado (opcional)
sal
pimenta do reino
manteiga ou azeite para fritar
Tempere a carne (cortados em cubo) com sal,pimenta e limão e deixe por 2 horas.
Corte os pimentões, a cebola e o bacon em quadrados não muito grandes, pois quando o espeto for para a frigideira, o tamanho dos legumes deve estar igual ao da carne, para que todos encostem na superfície da frigideira e cozinhem igualmente.
Depois, pegue um palito e vá recheando na ordem: carne, bacon, pimentão e cebola.Se usar bacon,é importante ele estar junto a carne, para que ela possa tomar seu sabor. Finalmente, frite os espetinhos em fogo médio numa frigideira com um pouco de manteiga (ou azeite) por uns 5 minutos cada lado.
Sirva acompanhado de um molho feito de mustarda e mel ( a mesma quantidade de cada )
Batata recheada
4 a 5 batatas cozidas
Sugestões de recheio:
Cream cheese:
- 200 g de cream cheese
- 3 colheres (sopa-rasa) de queijo gorgonzola
- 1 colher (sopa-rasa) queijo parmesão ralado fino
- 1 colher (chá) de salsinha picada
- 3 colheres (sopa) de polpa de batata cozida e amassada
Goudar:
- 50 g de queijo goudar amassado
- 5 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- 1 colher (chá) de cheiro-verde picado
- Sal a gosto
Carne moída:
- Carne moída refogada com queijo cremoso
- 1 colher (sopa-rasa) queijo parmesão ralado fino
- Queijo minas ralado para polvilhar
- 2 colheres (sopa) de batata cozida e amassada
À italiana:
- 2 colheres (sopa) de requeijão
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 tomates secos picados
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroços
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Modo de preparo
Depois de cozidas, tire a tampa (no sentido do comprimento).Retire a polpa deixando uma borda de 1 cm mais ou menos.Amasse a polpa retirada e reserve para misturar ao recheio.Numa tigela, misture o miolo das batatas, o requeijão, a manteiga, os tomates secos e as azeitonas.Acerte o sal e a pimenta-do-reino.Misture bem e divida em duas partes.Recheie as batatas com a ajuda de uma colher.Polvilhe o manjericão e o queijo parmesão ralado.Cubra as batatas com as tampinhas e leve ao forno para gratinar.
Para os recheios:Misture todos os ingredientes.Recheie as batatas e leve ao forno por 10 min mais ou menos, embrulhadaos em papel-alumínio.
Salada de Cenoura com Passas
1/2 xícara de maionese
2 colheres (chá) de mostarda
(de preferência do tipo Dijon)
2 xícaras de cenoura ralada grossa
(4 cenouras médias)
1/2 xícara de uva passa preta, sem caroço
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
Sal a gosto
Preparo
Numa tigela, misture a maionese e a mostarda. Adicione a cenoura e o restante dos ingredientes.
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