Perú natalino
1 peru grande
150 g de manteiga ou margarina
50 g de toucinho
400 g de carne de porco
100 g de fiambre
150 g de presunto
200 g de miolo de pão
1,5 dl de leite
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de pickles
1 colher de sopa de azeitonas
3 cenouras
2 cebolas
1 dente de alho
salsa
sal
pimenta e vinho branco
Abra o Perú pelas costas e lave bem com limão,tempere com alho e sal e deixe tomar gosto por 12 horas . Passe pela máquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os miúdos do peru.
À parte, pique uma cebola e frite-a brandamente com 1 colher de sopa de margarina. Junte às carnes picadas o alho, salsa, as azeitonas e os pickles picados.
Adicione o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida cortada em tiras. Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta. Recheie o peru,e costure com linha. Coloque-o num tabuleiro.
Regue com a restante margarina derretida. Leve a assar no forno com as cebola e cenouras e salsa restantes. Enquanto assa, borrife com vinho branco. Depois do peru assado, retire as linhas e sirva.
Tronco de Chocolate
Massa:
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Recheio:
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa (rasas) de achocolatado em pó
1 colher de manteiga
1 embalagem de 200 g de g de creme de leite ou
Recheio opcional de doce de leite
Cobertura:
1 barra de chocolate ao leite (a gosto)
Modo de Preparo
Massa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e misture bem até ficar com uma textura cremosa
Adicione o açúcar e bata bem
Por fim, adicone a farinha de trigo até ficar uma mistura homogênea
Unte uma forma retangular (de aproximadamente 23 cm x 35, 5 cm) com manteiga e a farinha
Despeje a massa regularmente pela forma
Assar em fogo médio até começar a dourar
Recheio:
Misturar o leite condensado, o achocolatado e a manteiga
Mexer em fogo baixo, até chegar em um ponto antes do de brigadeiro
Deixe esfriar um pouco e misture, aos poucos, o creme de leite até ficar com uma textura bem cremosa
Não é necessário adicionar toda a embalagem do creme de leite
Cobertura:
Derreta o chocolate em banho - maria, misture um pouco de creme de leite até ficar uma mistura cremosa
Montagem:
Desenforme a massa em um pedaço de papel manteiga
Espalhe o recheio sobre a massa e enrole (pela lateral maior) como rocambole
Depois de deixar em formato de tronco, passe o chocolate derretido cobrindo todo o rocambole decorando - o como quiser
Informações Adicionais
Obs: a massa fica com uma espessura fina.
Biscoitos de Natal
100 g de manteiga sem sal
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1/2 colher de essência de baunilha
2 xícaras. (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (café) de sal
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso queira fazer biscoitos de duas cores, divida a massa ao meio e acrescente uma colher de sopa de chocolate em pó a uma das metades. Embrulhe em filme plástico e leve para descansar na geladeira por 40 minutos. Polvilhe com farinha de trigo uma superfície de trabalho lisa e abra a massa com um rolo. Corte os biscoitos com cortadores de sua preferência, acomode em assadeiras untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno preaquecido, médio, por cerca de 20 minutos ou até que fiquem corados. Rende 18 biscoitos médios.
Glacê real
1 clara de ovo
300 g de açúcar impalpável (um tipo mais fino do que o açúcar de confeiteiro)
1 colher (café) de suco de limão ou ácido cítrico
Coloque a clara e uma colher de sopa de açúcar na batedeira em velocidade baixa e acrescente o restante do açúcar aos poucos. Adicione o suco de limão e suba a velocidade por 10 minutos. Para tingir, utilize corante em gel.
Decoração
Faça o contorno do biscoito com o glacê real e bico perlê número 2 ou 3. Se aparecerem bolhas, fure com um palito. Deixe secar.
Espaguetinho de Forno
500 gramas de espaguetinho
½ xícara (chá) de azeite de oliva
3 pimentas vermelhas picantes fatiadas( ou pimentão)
6 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeitona verde picadinha
Queijo cheddar ralado
Queijo parmezon ralado(bastante)
sal
Colocar o espaguete para cozinhar em bastante água com sal. Enquanto isso, colocar em uma frigideira grande o azeite. Levar ao fogo e dourar o alho picadinho Adicionar a pimenta,a azeitona picadinha e deixar por alguns minutos. Escorrer o espaguete quando estiver al dente, colocar na frigideira e misturar tudo.Acertar o sal e colocar a massa num pirex colocar ,por cima,os queijos ralados e levar ao forno para gratinar.
Arroz com maçã e abacaxi
1 receita básica de arroz, cozido com poucos temperos e com uma colher(café)de extrato de tomate
1 xícara de maçã picadinha com caldo de limão
1 xícara de abacaxi picadinho
¾ xícara de passas brancas
½ xícara de nozes picadinhas
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente todos os ingredientes. Misture cuidadosamente e tampe a panela. Deixe por cerca de 3 minutos e desligue o fogo. Deve-se colocar as frutas na hora de servir para não amargar. Se quiser deixar seu arroz mais cremoso, coloque umas colheradas de creme de leite.
Dica: Acrescente camarão cosido a esta receita.
Sobrecoxa recheada
4 sobrecoxas de frango desossadas
12 ameixas
1 colher de café de curry
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de gengibre ralado
200g de bacon fatiado
½ xícara de castanha de caju torrada
Abrir as sobrecoxas e temperar com sal, curry, gengibre e alho picado. Rechear com ameixa e castanha de caju e fechar. Colocar o bacon em volta e grelhar.
Berinjela no vinho
½ colher (chá) de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de orégano
2 colher (sopa) de sal
¼ xícara de nozes picadas
3 xícaras de azeite
1 xícara de vinho tinto
1 cabeça de alho pequena espremida
4 berinjelas cortadas em palitos grossos
Deixar a berinjela de molho na água com o sal durante 30 minutos. Numa frigideira, aquecer 2 e ½ xícaras do azeite. Escorrer e espremer a berinjela sem apertar muito. Fritar no azeite até ela murchar um pouco. À parte, fazer o tempero, picando e misturando o alho, a salsa, o orégano, a hortelã, a pimenta calabresa e as nozes. Forrar um refratário com uma camada de berinjela e cobrir com o tempero reservado. Regar com meia xícara de azeite e vá alternando as camadas de berinjela e de tempero. Ao montar a última camada, regar com o vinho tinto, cobrir com filme-plástico, e deixar curtir por três a quatro dias.
Nhoque de Beterraba
1 colher (sopa) de margarina
Farinha até desgrudar das mãos
1 beterraba grande
2 batatas médias
120 ml de leite
1 ovo
Cozinhar a batata e a beterraba descascadas e cortadas em pedaços até que fiquem bem macias. Escorrer a água e juntar os demais ingredientes. Vá acrescentando farinha até não grudar nas mãos. Fazer bolinhas e passar cada uma na farinha e deixar secar por mais ou menos 30 minutos. Colocar em uma panela grande cerca de 2 litros de água e quando estiver fervendo colocar um nhoque de cada vez, cuidando para não grudar no fundo da panela. Quando o nhoque subir para a superfície da água ele estará cozido.
Sirva com o molho de sua preferência,manteiga com ervas,ao sugo,de queijos...
Salada Trevis
Cogumelos com Brie
Cogumelos tipo Paris
Queijo brie
Manteiga
Alho
Salsinha
Sal
Lave bem os cogumelos e tire os cabinhos.
Corte o queijo brie em quadradinhos.
Recheie cada cogumelo com um quadradinho de queijo e coloque num pirex virado para cima.
Refogue na manteiga o alho ,a salsinha e tempere com sal.
Jogue o refogado por cima dos cogumelos recheados e leve ao forno por 20 minutos.
Patinhas de caranguejo
Para as patinhas de caranguejo
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
½ cebola cortada fina
12 patinhas de caranguejo limpas
Para o molho tártaro
1 e ½ xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de picles picados
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de mostarda
½ colher (chá) de sal
Faça as patinhas de caranguejo: em uma panela, leve o vinho, a água, o sal, a pimenta e a cebola para ferver.
Nesse caldo, cozinhe as patinhas de caranguejo por 5 minutos.
Faça o molho tártaro: bata manualmente todos os ingredientes em uma tigela até a mistura ficar homogênea.
Sirva as patinhas com o molho tártaro.
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