Peru de natal
1 peru de 5 a 6 kg
2 cebola grande
1 lata de cerveja
1 colher de chá de açafrão
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de margarina
1/2 copo de suco de laranja
1 colher de chá de mel
Descongele o peru com um dia de antecedência
Bata, no liquidificador, a cebola, o alho e a margarina
Junte a cerveja e o açafrão
Tempere o peru, deixando-o marinando por 8 horas
Leve ao forno (180º graus), coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas
Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno até corar
Coe o molho que ficou no fundo do tabuleiro e coloque numa panela,junte o suco de laranja,o mel e leve para ferver.sirva numa molheira
Dica: Não deixe secar o molho do tabuleiro,vá jogando água.
Árvore de suspiro
Tender Natalino
2 kg de tender semi-desossado Sadia
quanto baste de cravo-da-índia
3 colheres de sopa de mostarda
3 copos de suco de abacaxi
5 colheres de sopa de vinagre branco
3 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de margarina
quanto baste de abacaxi em pedaços médios
Risque a superfície do tender com a ponta de uma faca, formando losangos.
Em cada cruzamento do losango, espete um cravo-da-índia.
Acomode numa assadeira.
Pegue uma tigela, misture a mostarda, o vinagre, o molho inglês e o suco do abacaxi.
Despeje esta mistura sobre o tender,espalhe a margarina sobre a superfície e, em seguida, cubra-o com papel alumínio.
Leve ao forno médio (200ºC), por cerca de 40 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira.
Sirva o tender decorado com fatias de abacaxi ou a gosto.
Trança de Limão
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colher (sopa) de manteiga
50 g de fermento biológico fresco
1 pitada de sal
Raspas da casca de 1 limão
Farinha de trigo, o suficiente
Cobertura:
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de suco de limão
Raspas da casca de 1 limão
Bata no liquidificador os ovos, a água, o leite, a manteiga, o fermento e o sal. Despeje em uma tigela, acrescente e misture as raspas e a farinha de trigo aos poucos até que a massa fique homogênea e não grude mais nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, divida a massa em três partes, faça a trança e coloque-a em uma assadeira antiaderente. Reserve. Em uma panela, coloque o açúcar de confeiteiro, o suco de limão, as raspas, misture e deixe apurar por 5 minutos no fogo baixo. Coloque sobre a trança e leve-a para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 25 minutos.
Canapés de Caviar
Cream cheese
Cebolinha francesa (tem que ser a francesa, ela é mais fininha e tem um sabor mais delicado)
Caviar
Torradinhas tipo pitta toast (aquelas bem fininhas).
Coloque o cream cheese sobre as torradinhas por cima o caviar e salpique a cebolinha.
Se desejar, pingue uma gotinha de limão em cima do caviar.
Bolo de Chocolate e Amêndoas
Massa:
2 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
1 tablete de chocolate meio amargo (200 g)
1/2 xícara (chá) de leite quente
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura:
8 colheres (sopa) de creme de leite
1/2 colher (sopa) de manteiga
2 tabletes de chocolate meio amargo ralado (400 g)
1 colher (café) de essência de amêndoas
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas e em lascas
Massa:
Reserve 1 colher (sopa) de manteiga e bata o restante com o açúcar e as
gemas na batedeira por 5 minutos. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria e despeje na mistura de açúcar e alterne
com o leite, a farinha e o fermento peneirados. Bata por mais 10 minutos. Reserve.
Bata as claras em neve e incorpore à massa delicadamente.
Despeje em fôrma untada com a manteiga reservada e polvilhada
com farinha de trigo e leve para assar em forno médio preaquecido, até que, enfiando
um palito, ele saia limpo.
Recheio:
Ponha em uma panela o creme de leite e a manteiga e leve ao fogo alto
por 3 minutos, ou até ferver.
Retire, junte o chocolate e a essência de amêndoas e misture bem até o
chocolate derreter. Leve à geladeira por 2 horas.
Montagem:
Desenforme o bolo coloque por cima a cobertura e decore com as lascas de amêndoas.
Sirva o bolo gelado.
Suflê de Espinafre
1 maço(s) de espinafre
2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 tablete(s) de caldo de frango
2 xícara(s) (chá) de leite fervente
3 unidade(s) de gema de ovo
4 colher(es) (sopa) de queijo ralado
3 unidade(s) de clara de ovo em neve
Cozinhe o espinafre,com o caldo de galinha e escorra bem a água,pique bem e reserve.
Leve ao fogo a manteiga com a farinha e doure por igual.Junte o leite quente e deixe engrossar,sem parar de mexer.
Retire do fogo, junte as gemas e o queijo ralado. Misture bem e acrescente o espinafre reservado.
Despeje a massa sobre as claras em neve e mexa delicadamente.
Unte uma forma refratária para o suflê e polvilhe com o queijo ralado.
Despeje a massa, polvilhe com mais queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Arroz de Carreteiro
100g de bacon
500g de pernil (picado e frito com sal, pimenta e páprica)
500g de carne seca (dessalgada e cozida em cubos)
2 gomos de lingüiça de pernil (desmanchada e sem a pele)
2 calabresas cortadas em cubos
1 cebola grande picada miúda
2 dentes de alho
1 tomate em cubos
2 caldo (carne seca ou costelinha de porco)
1 xícara de salsa picada
3 copos de arroz
Frita o bacon com 1 colher de óleo ou azeite até dourar. Junta a
lingüiça de pernil, frita bem, junta o pernil e frita. Junta a
cebola, frita até o dourado da panela começar a soltar. Junta o
alho, frita, junta o tomate e deixa desmanchar um pouco.
Acrescenta a calabresa e carne seca, deixa fritar tudo até
começar a pegar na panela. Junta o arroz, o caldo dissolvido em
água, (desmancho na panela em que fritei o pernil) já aqueço na
panela toda a água do arroz, corrijo o sal, deixo secar, no final
junto a salsa.
Deixe descansar por meia hora, como o arroz fica úmido, com esse
descanso ele fica mais sequinho
Beringela Enrolada
2 berinjelas grandes e fatiadas no sentido do comprimento
200 g de peito de peru(ou presunto) cortado em palito
200 g de queijo de coalho cortado em palito
1 xícara de molho de tomate pronto
1 cebola cortada em rodelas finas
Azeite a gosto
Alho picado
Sal
Folhas de manjericão
Musarela ralada
Deixe as fatias de berinjela de molho em agua e sal por 1 hora
Depois seque as fatias com toalha de papel
Sobre cada fatia estenda 1 palito de peito de peru e 1 de mussarela
Enrole formando rolinhos e prendendo com palitos para não se soltarem
Arrume tudo em uma assadeira ou em um pirex, tempere com o sal e
o alho, coloque as cebolas em rodelas e regue com o azeite
Por último, acrescente o molho de tomate,a mussarela ralada e folhas de manjeiricão
Leve ao forno até a berinjela estar cozida
Pastel de Forno
½ kg de farinha de trigo
250 g de gordura vegetal
½ xícara (chá) de guaraná
1 colher (sobremesa) de sal
Ingredientes para o recheio:
½ kg de carne moída
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1 tablete de caldo de carne
1 tomate picado (sem pele e sem semente)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
½ xícara (chá) de ervilhas
sal
gema para pincelar
Massa:
Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Deixe descansar. Abrir a massa, cortar com a ajuda de um vasador ou borda de copo.
Rechear, fechar, pincelar com a gema.
Assar em fotno pré-aquecido a 200º C por 15 minutos.
Recheio:
Em uma panela grande, refogar a cebola e o alho no azeite até ficar levemente
dourada. Depois acrescentar o caldo de carne. Acrescentar a carne moída,
o tomate picado e as ervilhas.
Temperar com sal. Finalizar com a salsinha. Reservar.
Limoncello
2 limões sicilianos do tipo amarelo
2 xícaras de chá de vodka sem sabor
1 a 2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara (chá) de água
5 gotas de suco de limão
Lave muito bem os limões, primeiro em água morna e
depois em água fria. Seque com um pano. Enrole-os num
pano e amarre com barbante, deixando folga suficiente
dois dois lados, para depois amarrar na boca de uma
jarra. Coloque a vodka numa jarra. Pendure os limões
enrolados na boca da jarra, de modo que não toquem o
líquido. Prenda o barbante em volta da boca da
jarra,bem firme, para o pano não mexer. Feche a jarra e
deixe-a em um lugar escuro por dois meses.
Numa panelinha, dissolva o açúcar na água e pingue as gotas
de limão.Leve a panelinha ao fogo baixo, por cerca de
45 minutos, até formar um xarope.Transfira o xarope
para uma tigela de vidro e deixe esfriar completamente,
por cerca de 1 hora. Abra a jarra, descarte os limões e
passe o líquido aromatizado para uma garrafa. Junte o
xarope frio. Chacoalhe a garrafa várias vezes, depois
deixe descansar por 2 horas.
Coe o licor num filtro de papel e passe para uma
garrafa limpa. Tampe a garrafa com rolha e deixe
descansar por pelo menos 5 dias antes de provar.
Pudim de laranja
6 ovos
10 colheres de açúcar
2 colheres de chá de manteiga derretida
2 colheres de sobremesa de maisena
2 copos de suco de laranja
Bata no liquidificador os ovos com o açúcar. Junte o suco de laranja, a maisena e a manteiga. Caramele a forma de pudim e leve ao forno em banho Maria durante 1 hora ou ate dourar. Retire do forno deixe esfriar e leve a geladeira.
Desenforme gelado.
Teriyake de Salmão
4 pedaços de filé de salmão com 125 g cada um
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal
quanto baste de óleo de soja Sadia
Molho
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
1/2 xícara(s) (chá) de shoyu
1 xícara(s) (café) de saquê
1 xícara(s) (café) de saquê mirim
Tempere o filé de salmão com a pimenta do reino branca e o sal. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira grossa. Grelhe o salmão por três minutos de cada lado ou até ficar no ponto desejado. Cubra com o molho e sirva.
Molho
Misturar todos os ingredientes numa panela e reduzir pela metade em fogo médio.
Dicas
- No seu próximo churrasco experimente fazer o frango com esse molho.Pouco antes de ele ficar pronto pincele-o com um pouco do molho.
- Você pode acrescentar um pouco de gengibre ao seu molho.
- Se você não encontrar o saquê mirim (licoroso),use o saquê tradicional.
Shitake refogado
200 gr de shitake
50gr de manteiga
1 colher (sopa) sake
1 ½ colher (sopa) shoyu
Cebola picadinha
salsinha picadinha
Pimenta branca do reino a gosto
Lave o shitake e corte os cabinhos.
Derreta a manteiga na panela refogue a cebola e acrescente o shitake.
Misture bem, deixe refogar um pouco e acrescente o sake.
Deixe dar uma leve secada e acrescente o shoyu, mexa e tempere a gosto com a pimenta.
Coloque a salsinha e sirva.
Fritada de Espaguete
250 gr de espaguete
4 ovos
2 colheres de sopa de queijo ralado
150 gr de mussarela
150 gr de presunto
1 colher de sopa de manteiga
1 tomate picadinho(sem semente)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
quanto baste de cheiro-verde
Cozinhe o macarrão, escorra e reserve.
Em uma tigela, coloque o presunto picado, a mussarela picada em cubos, sal,
pimenta, queijo ralado, tomate,cheiro-verde. Misture bem.
Coloque o macarrão e por último os ovos batidos.
Em uma frigideira alta derreta uma colher de sopa de manteiga.
Despeje a mistura e deixe dourar em fogo baixo, após vire e deixe dourar o outro lado.
Sorvete de chocolate rápido
Goulash de Porco
1kg de carne de porco cortada em cubos
500g de batatas cortadas em cubos
3 cebolas cortadas em tiras
1 colher (sopa) de banha de porco
1 colher (sopa) de páprica doce
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
sal
Numa panela coloque a banha e frite a cebola, junte os cubos de porco e deixe fritar, adicione a páprica e, em seguida, o extrato de tomate, sempre mexendo.
Adicione as batatas, o sal e a água, espere cozinhar.
Coloque a farinha para engrossar, desligue e adicione o creme de leite imediatamente.
Pão de Milho
1 xícara de milho e em lata
1 xícara de farinha de milho
½ xícara de leite
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de azeite
½ colher de chá de sal
1 xícara de mussarela ralada
½ xícara de parmesão
1 cebola ralada
2 ovos
Salsa picada opcional
Processar no liquidificador ou no processador o milho e reservar. Em uma panela, refogar com um pouco de azeite a cebola até murchar, sem queimar.
Em um bowl, colocar o milho processado, a farinha de milho, a farinha de trigo, o leite, a mussarela, o parmesão, a manteiga mole, o azeite, o sal e a cebola, até deixar homogêneo.
Na batedeira, bater as claras em neve e depois colocar as gemas. Misturar com a massa e colocar em uma forma untada com manteiga e farinha de milho. Assar por aproximadamente 20 minutos em forno baixo até dourar.
Manteiga temperada
Feitiço de coco
5 xícaras (chá) de açúcar (935 g)
1 xícara (chá) de água (200 ml)
1 colher (sopa) de manteiga
300 g de coco fresco ralado (ralo médio) (3 xícaras)
200 g de queijo parmesão ralado (2 1/2 xícara)
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (325 g)
5 ovos ligeiramente batidos
1 colher (sopa) de fermento
canela em pó para polvilharModo de Preparo
1 - Numa panela FORA DO FOGO coloque 5 xícaras (chá) de açúcar
e 1 xícara (chá) de água, misture bem e leve ao fogo médio, sem
mexer, deixe ferver e conte 5 minutos (a calda tem que ficar
clara). Adicione 1 colher (sopa) de manteiga e 300 g de coco
fresco ralado (ralo médio) e misture bem.
2 - Transfira esta mistura para uma tigela (vidro ou alumínio) e
adicione 200 g de queijo parmesão ralado e misture muito bem. Aos
poucos acrescente 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo e em
seguida os 5 ovos ligeiramente batidos e misture até obter uma
massa homogênea. Por ultimo polvilhe 1 colher (sopa) de fermento
em pó misturando bem. (obs.: não coloque o fermento antes dos
demais ingredientes, pois como a massa está quente o fermento
começa agir rapidamente)
3 - Numa assadeira redonda (30 cm) untada, enfarinhada e forrada
com papel manteiga coloque a massa, polvilhe canela em pó e leve
para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 35 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida.
Salada de Macarrão com camarão e vegetais
300 gr de macarrão talharim
300 gr de camarão rosa limpo
200 gr de alho-poró
200 gr de brócolis
200 gr de abobrinha
200 gr de cenoura
Salsinha picada
1 tomate sem semente picado
quanto baste de sal
Molho
1 1/2 colher(es) (chá) de mostarda
3 colher(es) (sopa) de missô
1 colher(es) (sopa) de maionese light
2 colher(es) (sopa) de mel
1 colher(es) (chá) de shoyu
1 colher(es) (sopa) de vinagre de arroz
2 colher(es) (sopa) de água
Cozinhe o macarrão escorra e reserve
Cozinhe os legumes em água fervente até ficarem macios.
Cozinhe os camarões em água fervente, com uma pitada de sal por dois minutos e reserve.
Coloque numa saladeira todos os ingredientes e tempere com o molho.
Corrija o sal.
Molho
Misture todos os ingredientes do molho e reserve.
Dicas
- Cuidado para os vegetais não passarem do ponto.
- O missô (pasta de soja fermentada) tem muitas propriedades benéficas à saúde. Ele auxilia a digestão, previne contra o câncer, estimula a libido e é usado em tratamento de pessoas expostas a altos níveis de radiação.
Pizza Branca
Pizza branca , é uma fatia fina de massa de pizza temperada
com sal grosso,semente de papoula,páprica, alecrim, servida como couvert nos
restaurantes italianos. A massa é a de uma pizza
normal, aberta bem fina e salpicada com os temperos mencionados a cima.
A massa é colocada no forno e assada normalmente.
25 g de fermento em tablete,
1 kg de farinha de trigo especial
1 colher (sopa) de açúcar,
300 ml de água morna, aproximadamente
75 ml de leite
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal.
Dissolva o fermento em um pouco de água morna.
Coloque sobre a mesa 750 g da farinha, faça um
vão no centro e coloque ali o fermento diluído
e o açúcar. Acrescente a água, o leite,
o azeite, o sal e misture bem até obter uma massa
lisa e homogênea. Se necessário, adicione a
farinha restante, até a massa soltar das mãos.
Divida a massa em 6 bolas (cada bola é uma pizza) e
deixe descansar por 1 hora tampada com um guardanapo. Abra
cada bola com um rolo, numa massa bem fina, MUITO fina
Asse até que fique crocante.
Pepino com camarão
400 g de camarão
250 g de maionese
2 colheres de sopa de aipo picado
2 pepinos em rodelas
cebolinha verde picada
Cozinhe durante uns 4 minutos o camarão em água com uma pitada de sal,escorra corte em dois e reserve.
Acrescente a maionese,o aipo e tempere com sal e pimenta do reino.
Monte os canapés, colocando a maionese de camarão por cima do pepino, e salpique cebolinha.
Sirva gelado.
Croquete instantâneo
1 pacote de macarrão instantâneo (sabor galinha caipira)
cozido por 5 minutos e escorrido
1 sache de tempero do macarrão instantâneo
110 g batata cozida e amassada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de salame fatiado picadinho
1 xícara (chá) de mussarela cortado em cubinhos
orégano a gosto
1 ovo misturado com 2 xícaras (chá) de leite
farinha de rosca para empanar
1- Numa tigela coloque 1 pacote de macarrão instantâneo (sabor
galinha caipira) cozido por 5 minutos e escorrido, 1 sache de
tempero do macarrão instantâneo, 110 g de batata cozida e
amassada, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 3 colheres
(sopa) de salame fatiado picadinho, 1 xícara (chá) de mussarela
cortado em cubinhos e orégano a gosto e misture bem até formar
uma massa bem compacta.
2 - Com as mãos, pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas moldando como croquete.
Passe-as em na mistura de 1 ovo com 2 xícaras (chá) de leite e em
seguida na farinha de rosca (faça este processo 2 vezes). Numa
panela, com óleo quente, frite os croquetes até dourarem. Escorra em
papel absorvente e sirva em seguida.
Polenta com queijo
3 cubos de caldo de galinha
9 1/2 xícaras chá de água morna
2 xícaras chá de fubá
1 xícara chá de queijo parmesão em lascas
3 colheres sopa de manteiga
1/2 colher chá de pimenta-do-reino
Dissolva o caldo de galinha na água e ferva
Abaixe o fogo e acrescente o fubá aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau
Tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma mistura homogênea
Retire do fogo, junte queijo parmesão em lascas, a manteiga e a pimenta do reino.
Coloque por cima tomates secos.
Dica: Pode trocar o queijo parmesão por mussarela ou provolone.
Sanduíche com pesto
Chili Com Carne
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
100g de bacon cortado em cubos pequenos
4 dentes de alho picados
500g de cebola picada
500g de carne moída
500g de filé mignon cortado em cubos pequenos
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de chili
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de cominho
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
500g de feijão mulatinho cozido
1 litro de cerveja
1 tablete de caldo de carne
sal e pimenta vermelha a gosto
queijo cheddar, cebolas e tortillas (salgadinhos de milho)
para acompanhar
Numa panela, coloque a manteiga, o bacon e frite bem. Acrescente
o alho, a cebola e deixe dourar. Junte a carne moída, a carne
cortada em cubos, as folhas de louro, o chili, o cominho e o
extrato de tomate. Quando a carne estiver dourada coloque o
feijão, a cerveja e o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo
baixo por mais ou menos 30 minutos após a fervura. Sirva com
queijo cheddar, cebolas e tortillas.
Dica: caso não encontre pimenta malagueta seca, coloque a pimenta
fresca no microondas com uma pitada de sal e uma de açúcar, por 4
minutos, virando de 1 em 1 minuto.
Chili - da família do pimentão, de sabor picante, pode ser usado
seco (mistura de: pimenta malagueta seca, orégano, alho e cominho
em pó), inteiro ou moído.
Empanado de camarão com catupiry
8 camarões VG
450 g farinha de trigo
Gelo
1,6 litros de água
400 g de cautpiry
Sal
Pimenta
Limão
Palitos de dente
200 ml de óleo para fritar
- Limpe o camarão deixando somente o rabo (retire o ferrão)
- Tempere com sal, pimenta, e reserve
- Coloque o oleo para esquentar
- Aqueça 1 litro de água e coloque sal
- Quando a agua ferver coloque o camarão até ficar rosado e retire
- Seque com papel absorvente
- Coloque o catupiry na curvinha que o camarão fez
- Em um pote coloque a farinha, 600 ml de água e o gelo de forme que fique um creme grossinho
- Com o palito espete o rabo do camarão com a parte de cima para que o catupiry não solte
- Passe o camarão nesse creme e coloque na panela com óleo quente, faça um por um para que nao grude
Sorvete de banana com leite condensado
6 bananas nanica amassadas
3 colheres de (sopa) de suco de limão
1 lata de leite condensado
1½ xícara de (chá) de leite
2 claras
Passe as bananas pela peneira. Junte o suco de limão, o leite condensado e o leite. Bata até obter uma mistura homogênea. Coloque no congelador. Quando estiver parcialmente gelado, bata bem. Junte as claras em neve e leve ao congelador novamente.
Panqueca de carne moída
Massa:
2 ovos
2 copos de chá de farinha de trigo
2 copos de chá de leite
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 pitada de salsinha
Recheio:
300 g de carne moída
1 caixa de molho de tomate pronto
Cheiro verde a gosto
1 dente de alho picado
1 rodela de cebola picada
Sal a gosto
Molho:
1 caixa de molho de tomete pronto
Sal a gosto
1 dente de alho
1 rodela de cebola picada
Temperos verdes a gosto
Bata no liquidificador os ovos, a farinha de trigo, o leite, o fermento, a salsinha e de a pitada de sal
Bata até virar um creme
Depois esquente uma frigideira pequena e coloque meia concha de massa, deixe até dourar
Depois em outra panela coloque o dente de alho, um pouco de sal, a cebola e os temperos verdes
Depois na mesma panela acrescente a carne moída e deixe até que ela cozinhe, depois coloque o molho pronto, deixe até o molho ferver
Depois em outra panela coloque o alho, um pouco de sal, a cebola, os temperos verdes e o molho pronto,deixe ferver por alguns minutos
Retire do fogo, coloque a massa aberta em um prato, coloque o recheio na massa e enrole
Depois coloque todas as panquecas em uma forma e jogue o molho por cima, acrescente queijo cheddar e mussarela ralado a gosto
Leve ao forno para gratinar
Financiers
3/4 de xícara (chá) de manteiga (135g)
3 claras em neve (cerca de 120g)
3/4 de xícara (chá) de amêndoas sem pele, torradas e moídas
(cerca de 70g)
1 xícara e 1/4 (chá) de açúcar de confeiteiro (144g)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (55g)
manteiga para untar
açúcar de confeiteiro , para polvilhar
Derreta a manteiga até obter um tom dourado e despeje-a ainda
quente sobre as claras já misturadas com as amêndoas, oaçúcar de confeiteiro
e a farinha. Coloque nas fôrmas untadas com manteiga e
polvilhadas com farinha. Asse no forno preaquecido até dourar.
Desenforme morno e polvilhe com açúcar de confeiteiro
CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
TIPO DA FORMA: barquetes ou brioche
CAPACIDADE DA FÔRMA: 35cm
TEMPERATURA DO FORNO: quente (200C)
TEMPO DE FORNO: cerca de 20 minutos
RENDIMENTO: 15 unidades
Bolo de temperos
7 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
100 g de queijo parmesão ralado
3 ovos inteiros
1/2 copo americano de óleo
1/2 copo americano de azeite
1 colher de sobremesa de fermento
Azeitonas picadas (quantidade a seu gosto)
3 tomates picados sem sementes
1 maço de cheiro verde picado
1 cebola grande picada
Sal a gosto
Misture todos os ingredientes
Coloque numa forma de buraco no meio
Leve ao forno alto por mais ou menos 20 minutos, abaixe o fogo e deixe mais ou menos 10 minutos
Dica:Pode ser feito em forminhas individuais,tipo muffin
Camarão Vapt Vupt
1 kg de camarão de qualquer tamanho
1 tomate grande cortado em rodelas
1 cebola pequena ralada
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de camarão ou peixe
1/2 garrafa pequena de leite de coco
1/2 pimentão picado(verde e vermelho)
Salsa e coentro a gosto
Páprica picante a gosto
Cominho a gosto
Refogue o camarão na cebola ralada, alho, cominho e páprica
Caso fique muito seco adicione água até ele ficar bem
refogadinho, mas sem muito caldo
Adicione os temperos verdes e o caldo diluído em 1/2 copo de água
quente, deixe ferver mais pouquinho para pegar bem o gosto dos
temperos
Adicione o leite de coco, e os temperos picados (tomate,
cebola e pimentão)
Quando subir o cheirinho do leite de coco desligue
Os temperos ficam inteirinhos
Se gostar de azeite de dendê, acrescente 1 colher de sopa do
mesmo e desligue o fogo
Sirva imediatamente
Carne com brócolis
300 g de filé mignon (ou contra filé ou alcatra) em tirinhas
3 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho, cortados em fatias finas
1/2 maço de flores de brócolis cortadinhas
2 colheres de sopa de shoyu
1 xícara de cogumelos cortados em fatias
1/2 xícara de chá de água (pode ser a dos cogumelos, se usar em conserva)
1 1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de ajinomoto
Aqueça o óleo em uma panela grande e junte o alho até dourar
Acrescente a carne e refogue
Junte os cogumelos e então o brócolis
Em seguida, o shoyu e a água
Tempere com sal e ajinomoto
Cozinhe com a panela semi-tampada por 15 minutos ou até que o brócolis esteja al dente, mexa de vez em quando
Retire do fogo e sirva
Sanduíche de Carne Seca
Pão de forma integral
400gr carne seca
Salada de repolho
200gr de queijo mussarela ou prato fatiado
Tire o sal e cozinhe na panela de pressão a carne seca.Desfie e reserve.
Faça uma salada de repolho picado bem fininho com,maioneise,pimenta do reino e sal.
Torre duas fatias de pão de forma
Monte o sanduíche colocando a carne seca,a salada de repolho e as fatias de queijo.
Sopa de batata com macarrão
1/2 kg de batatas
2 alhos poros
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
50 g de talharim
100 g cogumelos da sua preferência
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado a gosto
Coloque a manteiga em uma panela, junte os alhos poros em pedaços, as batatas picadas
Refogue-as por 5 minutos
Coloque 3 litros d'água a ferver, tempere com sal e pimenta e ferva durante 1 hora
Junte o talharim quebrado em pedaços não muito pequenos e os cogumelos
Cozinhe mais 10 minutos
Sirva com queijo ralado à vontade
Bolo de Banana
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de leite
1 xícara de açúcar
1 xícara de banana esmagada
1 envelope de fermento para bolo
3 ovos
bananas para cobrir fundo da forma
Em uma tigela coloque a farinha, o açúcar, a banana, os ovos e
aos poucos vá acrescentando o leite e mexendo a massa até ficar
homogênea. Por último, acrescente o fermento mexendo bem de
leve.
Em uma forma quadrada coloque açúcar no fundo e leve ao fogo
fazendo uma calda de açúcar que cubra todo o fundo da forma, após
fazer a calda coloque as bananas cortadas em rodelas sobre esta
calda cobrindo todo o fundo, largue a massa e leve ao forno por
mais ou menos uns 40 minutos.
Dica: Bata as claras em neve e depois acrescente a massa.o bolo fica mais fofinho.
Salmão assado à Provençal
4 filés de Salmão fresco
Manjericão
Tomilho
Alecrim
Orégano
Sal e pimenta
Azeite
4 colheres de sopa de manteiga
Suco de ½ limão.
Mostarda escura à gosto
Disponha as postas de salmão em uma travessa refratária e salpique com as 4 ervas,um pouco da mostarda, adicione sal e pimenta a gosto e algumas gotas de azeite
Asse por 20 minutos à temperatura em potência alta (verificar pois pode variar o tempo de forno para forno)
Manteiga com ervas:
Bata a manteiga até ficar em consistência de creme
Adicione as mesmas ervas descritas acima,mais um pouco da mostarda e o suco de limão
Petisco de salsicha
Bolo de Laranja com manteiga
250 g de manteiga
3 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos
1 colher (sopa) de fermento pó
3 xícaras (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de raspa de casca de laranja
1 pitada sal
Bata em creme a manteiga, o sal, o açúcar e as gemas. Sempre batendo acrescente as claras em neve, o suco e a raspa de laranja e, por último a farinha de trigo peneirada com o fermento. Misture tudo muito bem e deite em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo. Leve ao forno moderado para assar.
Dicas: Se usar manteiga com sal, não será necessário a pitada de sal da receita.
Misture a farinha com o fermento e não bata.
Bolonhesa com cenoura
700 g carne magra moída
Sal
1 colher(es) de sopa vinagre
50 g toicinho defumado
2 colher(es) de sopa óleo
5 unidade(s) alho amassados
2 unidade(s) cebolas picadas
2 unidade(s) cenouras
Molho:
4 unidade(s) tomates sem pele picados
2 colher(es) de sopa molho inglês
1 colher(es) de sopa mostarda
Molho de pimenta
2 xícara(s) caldo de carne
Cheiro verde picado
Tempere a carne com sal, 2 dentes de alho e vinagre. Misture bem.
Leve uma panela ao fogo com o óleo e o toicinho picado. Deixe derreter.
Frite nesta panela o restante do alho e as cebolas. Junte a carne temperada e deixe fritar. Acrescente as cenouras picadas.
Em outra panela, junte todos os ingredientes do molho, Deixe cozinhar. Quando estiver pronto, junte a carne.
Sopa de feijão branco
2 xícaras (chá) de feijão branco
2 cubos de caldo de galinha
300 g de peito de frango picado
1/3 xícara de aipo picado
1 cebola média processada
2 batatas em cubos
1 cenoura em rodelas
1 ramo de salsinha
Sal a gosto
Deixe o feijão de molho por 1 hora
Escorra, coloque em panela de pressão, com 1 litro de água, sem sal
Cozinhe até ficar macio
Junte a cebola,a cenoura, a batata, o aipo, o frango e o caldo de galinha
Tampe e cozinhe em fogo baixo, por mais 20 minutos
Decore com salsinha e sirva a seguir
Dica: Para dar mais sabor,refogue a cebola,2 dentes de alho no azeite e jogue na sopa faltando 5 minutos para ficar pronta.
2 cubos de caldo de galinha
300 g de peito de frango picado
1/3 xícara de aipo picado
1 cebola média processada
2 batatas em cubos
1 cenoura em rodelas
1 ramo de salsinha
Sal a gosto
Deixe o feijão de molho por 1 hora
Escorra, coloque em panela de pressão, com 1 litro de água, sem sal
Cozinhe até ficar macio
Junte a cebola,a cenoura, a batata, o aipo, o frango e o caldo de galinha
Tampe e cozinhe em fogo baixo, por mais 20 minutos
Decore com salsinha e sirva a seguir
Dica: Para dar mais sabor,refogue a cebola,2 dentes de alho no azeite e jogue na sopa faltando 5 minutos para ficar pronta.
Panzanella
2 pães ciabatta
1 kg de tomates frescos
1/2 pepino em cubos
1 cebola roxa cortada em cubos
12 folhas de manjericão rasgadas
100 ml de azeite
30 ml de vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino à gosto
Corte os pães ciabatta em cubos de 1,5 cm de lado cada um e leve ao forno médio por cerva de 8 minutos, mexendo sempre.
Retire do forno e reserve.
Numa saladeira, coloque os tomates frescos sem pele e sem sementes em cubos, a cebola roxa, as folhas de manjericão e os cubos de pão torrado.
Adicione o azeite, o vinagre balsâmico, sal e a pimenta do reino à gosto e mexa bem.
Deixe por cerca de 1 hora para os sabores se misturarem bem.
Prove o tempero e sirva em seguida.
Dica:Para quem gosta,coloque 150 g de azeitonas pretas sem caroço cortadas ao meio
Pastéis de pêssego e uvas passas
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina gelada, partida em pedacinhos
4 colheres (sopa) de água gelada
1 xícara (chá) de pêssegos em calda
1 colher (sopa) de uvas passas sem sementes
Óleo para fritar
1/4 colher (chá) de amido de milho
1 gema de ovo batida com 1 colher (sopa) de água
Numa tigela, coloque a farinha peneirada e a manteiga, e misture usando duas facas.
Adicione a água gelada, aumentando a quantidade se necessário.
Amasse bem e leve à geladeira por 30 minutos, no mínimo.
Misture os pêssegos escorridos e picados com as uvas passas e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa bem fino e corte em círculos.
Numa tigela funda, coloque o óleo até atingir 2,5cm das bordas.
Aqueça o óleo.
Adicione o amido de milho à mistura de pêssegos e mexa.
Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de cada círculo.
Umedeça as bordas com a gema e dobre, pressionando com um garfo para fechar bem.
Frite 2 pastéis por vez no óleo quente.
Quando dourarem, retire-os e deixe escorrer em papel absorvente.
Bolo de Chocolate com Morango
Massa (pão de ló de chocolate)
5 ovos
10 colheres de sopa de água
2 e 1/2 xícara de açúcar
3 xícara de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento
Bata as gemas com a água até ficarem bem fofas e clarinhas, junte o açúcar, bata mais, junte a farinha, o chocolate e o fermento, bata mais, e delicadamente junte as claras em neve. Leve ao forno numa forma redonda bem untada.Depois de pronto, desenforme, corte em 3 discos, e recheie ainda quente (faça duas camadas de recheio bem fartas) com o creme borrifando antes cada disco com uma mistura de rum, água e açúcar (se quiser, não é imprescindível. Pode substituir por outra bebida ou calda que goste).
Recheio e cobertura
2 latas de leite condensado
4 medidas (na mesma lata) de leite
4 colheres de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de chocolate em pó
Cubra todo o bolo com o que restar do creme. É preciso usar um prato bem grande e com alguma profundidade, porque esse creme é mole e vai escorrer… Espere esfriar completamente (pode levar a geladeira) e cubra com muuuuitos morangos, de preferência cortados ao meio, cobrindo toda a superfície do bolo e rodeando todo ele também.
Dica: Sirva BEM GELADO.
Escondidinho de Camarão
Ingredientes:
1 kg de camarões limpos
5 tomates sem peles e sem sementes
1 colher (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 copo de requeijão cremoso ou catupiry
Coentro
Purê de mandioca:
1 kg de mandioca (macaxeira) descascada e bem cozida
1 pitada de noz moscada
4 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 lata de creme de leite
Sal
Preparo:
Tempere os camarões com sal e uma pitada de pimenta do reino.
Doure a cebola com uma colher (sopa) de margarina.
Junte os tomates e deixe ferver até que fiquem macios.
Acrescente os camarões e cozinhe por aproximadamente dez minutos, colocando por último o coentro para dar gosto. Reserve.
Purê:
Passe as mandiocas no espremedor de batatas (se estiver dura e não der para espremer, bata no liquidificador com leite).
Transfira para uma panela e leve ao fogo.
Junte a margarina, o sal e a noz-moscada e misture.
Cozinhe, mexendo sempre, até tornar-se um creme consistente.
Apague o fogo e acrescente o creme de leite.
Montagem:
Unte um, refratário(ou refratários individuais) com um pouco de margarina.
Forre com purê de mandioca por cima, coloque o camarão com molho e para finalizar, coloque o catupiry ou requeijão.
Leve ao forno para gratinar.
Mousse de Truta
4 trutas defumadas
250 g de creme de leite
4 tomates sem pele e sem sementes
Salsinha e cebolinha a gosto
1 envelope de gelatina branca sem sabor
1/2 xícara de água quente
1/2 xícara de vinho branco seco
3 claras
Sal a gosto
Umedeça a gelatina com 5 colheres (sopa) de água fria e dissolva com água quente. Passe os tomates, salsinha, cebolinha, vinho e trutas defumadas no liquidificador e junte creme de leite, sal e gelatina. Bata claras em neve firme e adicionar à Mousse, misturando bem.
Leve à geladeira durante 6 horas.
Madeleine de laranja
80 g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá bem rasa de fermento
80 g de açúcar
80 g de manteiga
3 colheres de sopa de suco de laranja
Raspa de ½ laranja
Pré aquecer o forno á 270o C. Derreter a manteiga e deixar esfriar. Em uma vasilha misturar a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e as gemas mexendo com uma colher. Bater as claras levemente com um garfo e incorporar na massa anterior.
Misturar delicadamente com um fouet(batedor) a manteiga, depois o suco e as raspas da laranja.
Colocar a massa nas formas untadas (sem encher muito) e levar ao forno á 270o C durante 5 minutos. Depois abaixar a temperatura para 210o C e deixar mais 5 minutos. Assim que as madeleines estiverem prontas desinformar.
Fraldinha à Moda do Pastor
1 peça ( um quilo ) de Fraldinha
1 colher de chá de açúcar para cada quilo de fraldinha
2 colheres de sopa (rasa) de sal para cada quilo de
fraldinha
1 limão médio para cada quilo de fraldinha
8 dentes de alho triturados ou picados
100 ml de água
Colocar o sal , açúcar , alho , suco de limão e a água em uma
vasilha e misturar bem depois colocar a peça de fraldinha em um
recipiente (vidro) e jogar por cima o tempero com ajuda de uma
faca ir furando a fraldinha e ao mesmo tempo jogando o tempero ,
deixe descansar pelo mínimo de 12 horas depois e só colocar no forno, pré aquecido,por 1 hora.Os primeiros 30 minutos coberto com alunínio e os outros 30 descoberto.
Gratinado de camarão
Massa:
1kg de batatas cozidas com caldo de galinha e passadas no
espremedor
2 colheres de manteiga
Sal a gosto
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Recheio:
1 1/2 kg de camarões limpos cortados ao meio
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
1 cebola picada
2 cubos de caldo de camarão
1/2 xícara de leite de coco
Coentro picado a gosto
Sal a gosto
1 copo de requeijão cremoso
4 colheres de azeite
Massa:
Numa panela grande, misture todos os ingredientes e no fogo
baixo, mexa até formar um purê consistente. Apague o fogo e
reserve.
Recheio:
Reserve numa tigela, os camarões limpos e misture o suco de
limão.
Enquanto isso, numa panela, coloque o azeite, a cebola e o alho
amassado e deixa dourar.
Acrescente o tomate e refogue. Após refogar, coloque os camarões,
o caldo de camarão e deixe cozinhar. Quando cozinhar, acrescente
o leite de coco e o coentro. Quando ferver, coloque o sal e o
requeijão e deixe cozinhar. Caso esteje com muito caldo,
acrescente um pouco de farinha de trigo até engrossar.
Montagem:
Em um refratário, distribua metade da massa e espalhe. Coloque o
recheio sem muito caldo e cubra com a outra parte da massa.
Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar
durante uns 20 minutos.
Assinar:
Postagens (Atom)