Profiteroles

Ingredientes

Para as carolinas:

100 g de manteiga

200 g de farinha

125 ml de água

125 ml de leite

5 ovos médios

1 pitada de sal

Para a calda de chocolate quente:

250 g de chocolate meio amargo em barra

250 ml de leite

125 g de chocolate em pó

Para a montagem:

1 litro de sorvete de creme

amêndoas em lascas para decoração

Modo de preparo

As carolinas:

Misturar o leite e a água e levar ao fogo em panela grande até ferver.

Abaixar o fogo e acrescentar a manteiga até que a mesma derreta.

Acrescentar uma pitada de sal.

Peneirar a farinha, desligar o fogo e acrescentá-la misturando sempre até que o creme fique bem homogêneo e desprenda da panela.

Colocar em travessa de vidro redonda até que esfrie e acrescentar os ovos um a um, misturando bem.

Pré-aquecer o forno em 180ºC.

Untar uma assadeira.

Com uma manga de confeitar e um bico de aproximadamente 1 cm de diâmetro, formar  na assadeira pequenas “bolas” de aproximadamente 4 a 5 cm. de diâmetro, com espaço suficiente para que não grudem umas nas outras enquanto estiverem assando.

Levar ao forno por aproximadamente 15 a 20 minutos até que as carolinas dourem.

Para resfriar, deixar no próprio forno com a porta levemente aberta. 

A calda de chocolate:

Em banho-maria, derreter o chocolate em barra no leite com o chocolate em pó cuidando para que fique bem homogêneo.

Conservar em banho-maria até servir.

Montagem:

Abrir as carolinas ao meio no sentido horizontal e rechear cada uma com uma bola pequena de sorvete de creme.

Podem ser servidas duas ou três unidades por pessoa.

Cobrir com a calda de chocolate quente e decorar com as amêndoas.

Coroa de Rei

2 colheres (sopa) de óleo

40 g de manteiga

2 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de arroz

2 colheres (sopa) de cebolinha ou salsinha picada

lulas

1 cebola picada

1 dente de alho picado

4 colheres (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)

1,2 kg de lulas limpas

50 ml de caldo de peixe

500 g de polpa de tomate

1 pitada de açúcar

1/3 de xícara (chá) de ciboulette picada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Em uma panela com o óleo e a manteiga (reserve uma colher para untar a forma), refogue o alho até murchar. Junte o arroz e refogue por mais alguns segundos. Acrescente 4 xícaras de água fervente e deixe cozinhar até o arroz absorver o líquido e ficar macio, mas al dente. Enquanto o arroz cozinha, prepare as lulas: em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até que a cebola comece a dourar. Junte as lulas, misture e acrescente o vinho. Deixe evaporar o álcool e junte a polpa de tomate, o caldo de peixe e o açúcar. Cozinhe por 7 a 10 minutos e verifique a textura da lula. Se estiver macia, desligue o fogo. Tempere com a salsinha e reserve. Retire o arroz do fogo, misture a cebolinha e coloque-o em uma fôrma de anel, de 23 cm de diâmetro, bem untada com a manteiga reservada. Leve ao forno por 10 minutos e desenforme sobre um prato. Sirva o arroz com a lula no centro e com mais cebolinha, se desejar

Bobó de Camarão e Mandioquinha

Para o creme de mandioquinha:

1 kg de camarão médio limpo sem casca e também as cascas bem lavadas para o caldo

2 cebolas grandes em cubinhos

2 dentes de alho picadinhos

1 folha de louro

4 xícaras (chá) de água

1 kg mandioquinha ralada grossa (batata-barôa)

Para o camarão:

4 colh (sopa) de azeite-de-dendê

1 pimentão vermelho em cubinhos

1 xícara (chá) de polpa de tomate

1½ xícara (chá) de leite de coco

½ xícara (chá) de coentro e cebolinha picadinhos

azeite de oliva espanhol

pimenta-vermelha em conserva para servir

sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

O creme de mandioquinha:

Regue o fundo de uma panela média com azeite de oliva e doure metade da cebola e do alho.

Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso, as carcaças começam a soltar um gosto de areia).

Passe então por uma peneira e volte com o caldo para a panela.

Junte a mandioquinha e o sal, aqueça de novo e cozinhe por uns 30 minutos, até que ela esteja bem macia e forme um creme liso. Reserve.

O camarão:

Numa panela grande, aqueça mais um fio de azeite de oliva e o azeite-de-dendê e doure ligeiramente a cebola restante e o pimentão.

Acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão. Quando o camarão mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco.

Espere ferver, junte o creme de mandioquinha, sal e pimenta e deixe ferver por mais 5 minutos.

Acrescente o coentro e a cebolinha, passe para uma sopeira e sirva.

Hambúrguer Libanês

500 g de carne moída

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picada

Sal a gosto

½ colher (sopa) de gengibre ralado

4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

1 colher de sopa de hortelã

Em uma tigela, misture a carne com a pimenta, o sal, o gengibre e o cheiro-verde. Divida em seis porções e molde bifes finos. Cubra com filme plástico e gele por uma hora. Grelhe em frigideira levemente untada com óleo.

Abacaxi do céu

½ abacaxi descascado e picado

150 g de açúcar

50 g de coco ralado

½ colher (sopa) de manteiga

2 ovos

3 ovos

75 g de açúcar

40 g de farinha de trigo

½ colher (café) de fermento em pó

modo de preparo

Coloque num liquidificador ½ abacaxi descascado e picado e bata bem até obter um suco.

Transfira o abacaxi batido para uma panela e adicione 150 g de açúcar, 50 g de coco ralado, ½ colher (sopa) de manteiga, 2 ovos e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar e soltar do fundo da panela (+/- 20 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

Numa batedeira coloque 3 ovos e bata bem. Junte 75 g de açúcar e bata até dobrar de volume (8 minutos).

Desligue a batedeira e incorpore delicadamente 40 g de farinha de trigo e ½ colher (café) de fermento em pó.

Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e untada alisando bem a superfície. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 15 minutos. Retire do forno, desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar e deixe esfriar.

Depois da massa esfriar passe um rolo sobre ela para que fique com uma espessura fininha. Corte a massa em 2 partes, no sentido da largura. Numa das metades coloque o creme de abacaxi (feito acima), depois cubra este creme com a outra metade de massa assada e embrulhe com papel alumínio. Sobre este papel alumínio coloque um peso (2 sacos de 1 k de açúcar ou feijão ou arroz) e leve para a geladeira por 1 hora. Retire da geladeira, corte em triângulos, polvilhe açúcar e sirva em seguida.

Batata empilhada

6 batatas grandes

200 g de presunto cozido

6 ovos cozidos (duro)

100 ml de creme de leite

1 colher de sobremesa de páprica picante

1 colher de sobremesa de páprica doce

Sal

Queijo ralado a gosto

Descasque as batatas e cozinhe-as em água e sal sem deixar que amoleçam muito. Corte-as em rodelas de aproximadamente ½ cm de espessura. Corte igualmente os ovos cozidos. Misture as duas pápricas para suavizar a picante.

Unte uma assadeira com um pouco de azeite. Coloque uma camada de batata, polvilhe com um pouco de sal e de páprica. Coloque uma camada de ovo fatiado e uma de presunto picadinho. Salpique o presunto com páprica. Repita essa operação até completar a altura da assadeira, aproximadamente 5 cm. Regue tudo com o creme de leite e salpique oqueijo ralado. Leve ao forno quente (mais ou menos 180 º C). Quando estiver bem assado, (depois de uns 20 minutos), retire a assadeira do forno e sirva.

Purê de Cenoura

2 cenouras médias descacadas e picadas

2 ramos médios de salsinha

½ xícara (chá) de tofu picado

1 colher (chá) de açúcar refinado

1 colher (chá) de sal

Coloque em uma panela as cenouras, os ramos de salsinha e 1 litro de água fervente. Cozinhe por 25 minutos ou até as cenouras ficarem macias. Retire do fogo e bata as cenouras no processador com o tofu, o açúcar e o sal.

Carne com abacaxi

½ kg de contrafilé cortado em cubos

2 dentes de alho picados

Sal a gosto

1 colher (chá) de raspas de casca de limão

1 colher (chá) de manteiga

6 fatias de abacaxi

½ xícara (chá) de molho de soja

1 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de amido de milho

Tempere os cubos de contrafilé com o alho, o sal e as raspas de limão. Reserve. Derreta a margarina e doure o contrafilé em fogo alto. Acrescente o abacaxi cortado em cubinhos, o molho de soja , o amido de milho dissolvido na água e, mexendo sempre, cozinhe por 10 minutos no fogo médio.

Salsicha do Original

10 salsichas

100 g de massa de pastel

Óleo para fritar quanto baste

Corte as pontas das salsichas, dispense. Corte cada salsicha em três pedaços iguais. Reserve.

Corte a massa de pastel em tiras de cerca de 2 centímetros de largura. Envolva cada pedaço de salsicha com uma tira de massa. Prenda com um palito. Frite por imersão em óleo quente.

Dip de Gorgonzola e Nozes

250 gr de queijo gorgonzola

1 cx. de creme de leite

1 copo de requeijão

1 colher de sobremesa de conhaque

½ xícara de nozez picadas

1 colher de sobremesa de cebolinha verde picada.

Misture todos os ingredientes até que fique cremoso. 

Salpicão de Perú

Ingredientes

400 g de peito de peru cortado em palitos (pode ser usado o peito de peru pronto, vendido na seção de frios dos supermercados ou também o peito de peru preparado em casa, assado)

1 pimentão amarelo cortado em palitos finos

1 pimentão amarelo cortado em palitos finos

2 e 1/2 cenouras médias cortadas em palitos finos

2 e 1/2 abobrinhas italianas cortadas em palitos finos

3 talos de salsão cortados em palitos finos (tirar os fios da parte externa do salsão)

1 colher (sopa) de mostarda

1 xícara (chá) de maionese

3 colheres (sopa) de dill fresco picado

1 de colher (chá) de pimenta-do-reino quebrada

Modo de preparo

1. Cozinhar todos os legumes já picados até que fiquem al dente. Como cada um deles tem um tempo diferente de cozimento, para atingir o ponto certo de cada um o indicado é cozinhá-los separadamente.

2. Para cessar o cozimento dos legumes e garantir a sua crocância, colocar uma bacia com gelo ao lado do fogão e cobrir o gelo com plástico. Na medida em que os legumes vão sendo retirados da água no ponto al dente e escorridos, espalhar sobre o plástico gelado para interromper o cozimento rapidamente.

3. Quando os legumes estiverem totalmente frios, acrescentar o peito de peru e os temperos. Misturar delicadamente até envolver todos os ingredientes nos temperos.

4. Guardar em recipiente fechado, sempre na geladeira, e servir bem frio.

Espaguete com Bacalhau

500g de espaguete

2 xícaras de bacalhau em lascas

Azeite até cobrir o bacalhau

2 xícaras de tomate picado

1 xícara de azeitona preta

½ xícara de salsa picada

½ xícara de cebolinha picada

1 xícara de cebola bem refogada

Para cozinhar o bacalhau no azeite.

Numa panela, colocar o bacalhau, cobrir com azeite ligar o fogo baixo de deixar aquecer. Quando iniciar a borbulhar desligar o fogo. Deixar 1 minuto desligado e ligar de novo. Fazer isso por 10 minutos.

Deixar o bacalhau esfriar no azeite.

Tirar as lascas. Reservar.

Cozinhar a massa em água e sal. Reservar.

Numa frigideira, fritar bem a cebola no azeite.

Adicionar o bacalhau, o espaguete e a azeitona. Mexer.

Por o tomate e a salsa.