Creme de Tomate

1 cebola bem picada
3 colheres (sopa) de azeite
3 tomates picados
200 g de queijo tipo gruyere em pedaços
Sal a gosto
¾ de xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manjericão picado

Numa panela, ponha a cebola e o azeite e leve ao fogo médio, mexendo às vezes, por cinco minutos. Junte o tomate, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por mais dez minutos ou até o tomate ficar macio. Adicione o queijo e o sal, misture e ponha ½ xícara de leite. Deixe ferver.
Retire do fogo e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Passe por uma peneira. À parte, dissolva a farinha de trigo no leite restante e acrescente à panela. Leve novamente ao fogo, misture o manjericão e cozinhe até obter um creme.
Retire do fogo e sirva.

Salada de repolho e abacaxi

500 g de repolho, cortado bem fininho
200 g de abacaxi maduro, cortado em pedaços pequenos
1 cenoura ralada
50 g de maionese
70 g de creme de leite
1/2 colher de sopa de vinagre
1/2 colher de sopa de mostarda
1 colher e 1/2 de sopa de açúcar
1 pitada de sal

Lave o repolho com água fria, deixe-o escorrer bem
Misture-o com o abacaxi e a cenoura
Misture a maionese, o creme de leite, o vinagre, a mostarda, o açúcar e o sal
Incorpore este molho ao repolho
Deixe esfriar na geladeira e misture novamente antes de servir

Estrogonofe de Berinjela

Para a berinjela
4 berinjelas grandes cortadas em tiras com a casca
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de sal
4 dentes de alho descascados e picados
1 colher (sopa) de orégano desidratado
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Para o estrogonofe
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola média cortada em cubos grandes
4 colheres (sopa) de mostarda e catchup
2 colheres (sopa) de molho inglês
500 g de creme de leite fresco
200 g de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (sopa) de orégano desidratado
1 colher (chá) de molho de pimenta
berinjelas assadas (junto com o azeite de oliva)
200 g de tomate seco cortado em tiras
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de água quente
10 filés de anchova (em conserva) picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em tiras
2 colheres (sopa) de creme de arroz
4 colheres (sopa) de conhaque
sal a gosto

Preparo da berinjela
Numa tigela grande coloque as berinjelas cortadas em cubos com a casca e cubra com água. Adicione vinagre de vinho branco e sal. Deixe descansar por 1 hora. Enxágue a berinjela em água corrente e esprema com as mãos.
Numa assadeira (23 cm X 33 cm) distribua as berinjelas espremidas e reserve. Sobre as berinjelas espalhe alhos descascados e picados, salpique orégano desidratado, sal a gosto e regue com azeite de oliva. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 40 minutos ou até a berinjela ficar al dente. Retire do forno e reserve.
Preparo do estrogonofe
Numa wok em fogo médio aqueça azeite de oliva (+/- 2 minutos) e doure alho amassado e cebola cortada em cubos grandes.
Adicione mostarda, catchup, molho inglês, creme de leite fresco e requeijão cremoso. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.
Incorpore salsinha picada, cebolinha picada, orégano desidratado, molho de pimenta, berinjelas assadas (junto com o azeite de oliva), tomate seco cortado em tiras, caldo de galinha (reserve o restante), filés de anchova (em conserva) picados e azeitonas pretas sem caroço cortadas em tiras. Cozinhe sem parar de mexer, por 3 minutos.
Numa tigela à parte dissolva creme de arroz no caldo de galinha restante. Despeje na wok e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 4 minutos ou até obter um molho encorpado.
Numa concha com conhaque esquente diretamente na chama do fogão por 2 minutos ou até ficar bem quente. Vire a concha sobre o estrogonofe com cuidado para flambar.
Misture, acerte o sal e retire do fogo.
Sirva imediatamente.

Espaguete à suíça

½ quilo de espaguete
3 colheres de (sopa) de maionese
1 colher de (sopa) de salsa picada
2 tabletes de caldo de carne
Queijo parmesão ralado

Leve ao fogo uma panela com bastante água. Quando ferver, junte o macarrão. Tempere com o caldo de carne e deixe no fogo até o macarrão cozinhar. Escorra e passe para uma travessa. Junte a maionese ao macarrão e misture bem. Acrescente a salsa e torne a misturar. Polvilhe com o queijo ralado e sirva imediatamente. Se preferir, junte também, azeitona picada.

Bacalhau quero mais

Para 2 pessoas:
150g de bacalhau desfiado
100g de batata palha
30g de presunto em tirinhas
100g de cebola picadinha
3 ovos batidos
1 colher de sopa de óleo
Salsa picada a gosto

Colocar em uma panela o óleo, a cebola e o presunto para refogar Colocar o bacalhau desfiado e mexer para misturar todos os ingredientes Colocar a batata palha e continuar mexendo Acrescentar os ovos Continuar mexendo sem parar e tirar do fogo antes que os ovos cozinhem Servir imediatamente e salpicar com salsa.

Patê de truta defumada

8 trutas defumadas, sem pele e sem espinhas (225 g)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
50 g de requeijão cremoso ou cream cheese
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de raiz forte preparada (comprada pronta)
Pimenta-do-reino a gosto

Coloque no liquidificador ou no processador, a truta, a manteiga, o queijo, o limão, a raiz forte e a pimenta. Bata até formar uma pasta lisa. Coloque num prato de servir e leve para gelar. Sirva com torradinhas.

Tomate recheado com frango

4 tomates grandes e maduros
1 pacote de molho bechamel
4 peitos de frango cozidos e desfiados
salsa
azeitonas pretas sem caroço
manteiga
1/2 cebola
1 dente de alho
pimenta preta a gosto
Farinha de rosca

Lave os tomates, abra uma tampa no topo, retire a polpa.Tempere os tomates com sal, virados para baixo, para escorrer . Começa-se então o recheio: numa frigideira derrete-se a manteiga e doure a cebola. junta-se o dente de alho picado, as azeitonas e por fim o frango. Deixe durante 5 minutos. Desligue o fogo e coloque o molho bechamel e a salsa, tempere com sal e pimenta e recheie os tomates. Numa travessa ,que possa ir ao forno, untada, colocam-se os tomates recheados e polvilha-se com farinha de rosca. leva-se ao forno cerca de 40 minutos em forno médio.

Creme de palmito

1 vidro grande de palmito
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de (chá) de água
2 colheres de (sopa) de amido de milho
2 colheres de (sopa) de margarina
1 litro de leite desnatado
½ cebola picada

Escorrer o palmito e bater no liquidificador juntamente com o leite, o caldo de carne e o amido de milho, até formar um creme de consistência líquida. Em uma panela, derreter a margarina e refogar a cebola. Adicionar o creme e cozinhar até engrossar. Distribuir em pratos e servir .

Filé de peixe com molho de laranja

1,5 kg de filés de peixe(o peixe de sua preferência)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de molho de soja shoyu
Casca ralada de 1 laranja
1 e 2/3 de xícara (chá) de caldo de laranja
2 colheres (sopa) e manteiga
Caldo de ½ limão
3 laranjas descascadas, cortadas em rodelas de 0,5 cm

Misture o sal, a pimenta-do-reino, o molho de soja, a casca de laranja ralada e 2 colheres (sopa) de caldo de laranja
Tempere com este molho os filés de peixe
Deixem tomarem gosto no tempero por 1 hora, pelo menos, virando os filés de vez em quando
Escorra o molho, enxugue os filés com um guardanapo de papel e arrume em um prato refratário
Cubra com pelotinhas de manteiga e leve ao forno quente, abaixando a grade até 10 cm da parte de baixo do forno
Estarão pronto em 20 minutos, ou quando, ao espetar um garfo, mostrarem-se bem macios Não vire os filés
Em uma panelinha, junte o tempero escorrido dos filés, o restante do caldo da laranja e o caldo de limão
Leve ao fogo e ferva até reduzir à metade
Junte as rodelas de laranja e aqueça bem
Decore os filés com estas rodelas, derrame o molho sobre o peixe.

Mussarela no azeite

Manjericão picado
Grãos de mostarda
Grãos de pimenta-do-reino
Pimenta calabresa
300g de queijo mussarela de búfala em bolinhas
1 xícara de azeite

Escorra as bolinhas de queijo em uma peneira com papel absorvente até o soro sair. Coloque o manjericão,os grão de mostarda e as pimentas no fundo do vidro, encha até a metade com azeite ligeiramente aquecido. Complete com as bolinhas de queijo,um pouco de sal e se precisar com mais azeite. Guarde na geladeira. Sirva com torradinhas ou com uma salada de tomates

Esfiha de carne aberta

20 g de fermento para pão
1 colher de sobremesa de açúcar
2 colheres de sobremesa de sal
300 ml de azeite
Noz-noscada
1 ovo
1 colher de chá de pinga
450 g de farinha de trigo
500 g de carne moída
3 tomates picados
1 cebola picada
Pimenta síria a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
3 dentes de alho

Em uma vasilha, colocar o fermento e o açúcar até dissolver Acrescentar o leite levemente aquecido, o ovo, o sal, a pinga e o azeite Despejar aos poucos a farinha de trigo, mexendo até a massa desgrudar da vasilha Colocar em uma superfície enfarinhada e sovar até que desgrude das mãos Fazer pequenas bolas de 2 cm e deixar crescer por 30 minutos
Recheio: Em uma vasilha, misturar a carne, os tomates, a cebola, o alho, a salsinha picada, o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta síria e o limão Em forma untada e enfarinhada, colocar uma bolinha de cada vez Molhando os dedos no azeite, abrir do centro para fora, deixando uma borda de massa Colocar, com o auxilio de uma colher, o recheio e apertar para que espalhe sobre toda a massa Dobrar as bordas cobrindo as extremidades do recheio Assar por 20-30 minutos no forno à 230ºC

Pesto de Chocolate

½ xícara (chá) de óleo ou azeite
100 g de chocolate meio amargo picado (3/4 de xícara)
½ xícara (chá) de hortelã (ou manjericão)
¼ xícara (chá) de nozes picadas
¼ xícara (chá) de açúcar

Em um liquidificador coloque ½ xícara (chá) de óleo ou azeite, 100 g de chocolate meio amargo picado (3/4 de xícara), ½ xícara (chá) de hortelã (ou manjericão), ¼ xícara (chá) de nozes picadas e ¼ xícara (chá) de açúcar e bata por 30 segundos. Sirva acompanhado de sorvete de creme, banana split ou bolo simples.

Macarronada da Mama

1/2 pacote de macarrão tipo espaguete
1 colher de sal
3 colheres de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
1 lata de purê de tomate
500g de tomates sem pele e semente picados
1 tablete de Caldo de Carne
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
1 abobrinhas sem casca e cortadas em rodelas bem fnas
2 colheres (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Cozinhe o macarrão em dois litros e meio de água fervente com o sal, até que esteja “al dente”. Emuma panela, aqueça uma colher do óleo e doure a cebola e o alho. Adicione o purê de tomate e os tomates e mexa bem. Misture o caldo de carne e as azeitonas. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 10 minutos ou até que os tomates se desmanchem. Em uma frigideira, aqueça o óleo restante e doure as rodelas de abobrinha aos poucos. Junte-as ao molho de tomate, tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e junte a salsa. Escorra o macarrão e adicione o molho de abobrinha. Misture bem, polvilhe o queijo parmesão ralado e sirva a seguir.

Carne com guinness

2 colheres (sopa) de manteiga
2 quilos de miolo de alcatra magro cortados em cubos médios
Sal e pimenta do reino branca moída à gosto
1 lata da cerveja irlandesa guinness
½ quilos de cebolinha descascadas
2 tabletes de caldo de carne
1 lata de molho de tomate
3 dentes de alho
3 folhas de louro

Em uma panela de pressão, refogar a cebola e o alho picados na manteiga. Em seguida, acrescentar a alcatra cortada em cubos e fritar todos os lados dos cubos por igual. Em fogo médio para baixo, adicionar a lata de molho de tomate e a cerveja guinness. Com uma colher, misturar até o molho adquirir uma aparência uniforme. Acrescentar os tabletes de caldo de carne, as cebolinhas descascadas. Por fim, adicionar as folhas de louro, sal a gosto (sempre lembrando que os tabletes de carne já contêm sal) e a pimenta do reino branca, também a gosto. Tampar a panela e deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos.

Batata Completa

1 kg de batata descascada e ralada no ralo grosso
1 cenoura ralada
3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
sal e pimenta dedo de moça picada a gosto
125 g de requeijão
300 g de queijo meia cura ralado
250 g de maionese
1 cebola grande ralada
300 g de frango cozido e desfiado (ou 300 g de linguiça calabresa picada)
queijo parmesão ralado a gosto

Numa tigela coloque 1 kg de batata descascada e ralada e lave muito bem em água corrente até que a água saia transparente. Escorra bem. Adicione 1 cenoura ralada, 3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho, sal e pimenta dedo de moça picada a gosto. Misture bem e reserve. Coloque numa outra tigela 125 g de requeijão, 300 g de queijo meia cura ralado, 250 g de maionese, 1 cebola grande ralada, misture bem e reserve. Num refratário redondo (30 cm de diâmetro) coloque metade da mistura de batatas com cenoura (reservada acima) espalhando bem, metade do creme de queijo, 300 g de frango cozido e desfiado (ou 300 g de lingüiça calabresa picada), a outra metade da mistura de batatas com cenoura e a outra metade do creme de queijo. Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno quente pré-aquecido a 200 graus por +/- 40 minutos. Sirva em seguida.
Dica : Rale queijo cheddar por cima

Salada de Batata do Edu

1 kg de batata cozida
½ xícara de cebola picada
1 colher de sobremesa de suco de limão
1 colher de sobremesa de mostarda
½ xícara de maionese
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto

Cozinhar as batatas e cortar em cubos. Ainda quente, se possível, colocar a cebola, o limão, a mostarda e a maionese. Misturar e acertar o sal e a pimenta. Quando estiver fria, colocar a salsa e a cebolinha . Temperar a batata quente, pega melhor o sabor na salada.