Chutney de cebolas
2 kg de cebolas descascadas e cortadas em tiras
1 litro de vinagre de maçã
1 kg de açúcar
1/2 xícara de uva passas
10 cravos-da-índia
10 grãos de pimenta preta
1 pau de canela
2 folhas de louro
1 colher de chá de curcuma (opcional)
1 colher de sopa de curry
30 g de gengibre cortado em fatias finas
Colocar todos os ingredientes numa panela (não usar panela de alumínio) e levar ao fogo brando durante 1 hora ou até que a calda engrosse.
Depois de frio, guarde o chutney em potes de geléia esterelizados e guarde na geladeira.
Lasanha de atum
1Kg de massa para lasanha
4 xícaras (chá) de atum ralado
400g de mussarela em fatias
2 xícaras (chá) de requeijão
3 xícaras (chá) de molho de tomate
Parmesão ralado para gratinar
Em um recipiente fundo e que possa ir ao forno, coloque um pouco do molho de tomate, uma camada de massa, uma de mussarela, uma de requeijão. Em seguida coloque uma camada de molho, uma de massa, uma de atum. Depois coloque mais uma camada de molho, uma de massa, uma de mussarela e uma de requeijão. Coloque molho e o queijo parmesão. Leve ao forno por 25 minutos a 180ºC.
Baba Ganoush
2 berinjelas médias (ou 1 grande)
1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim, vende pronta)
1 dente de alho
suco de 1 limão
azeite de oliva (extravirgem, de prefrência)
sal a gosto
salsinha para decorar
Lave bem e asse as berinjelas (com a casca) em forno médio por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam cozidas e macias por dentro
Descasque e bata a polpa no liquidificador (ou processador )
Adicione o alho esmagado, o tahini, o azeite, o suco de limão e sal a gosto.
Bata novamente no liquidificador ou processador, até obter uma pasta homogênea. Salpique salsinha e sirva gelado.
Polenta com molho de camarões
Polenta:
1 copo de fubá
1 copo e 1/2 de água
1 pouco de óleo e azeite de oliva
3 dentes de alhos fatiados
3 copos e 1/2 de água
Sal a gosto
Queijo ralado a gosto
Molho:
1 kg de camarão limpo e lavado com limão
1 cebola
2 tomates picados,sem pele e sem semente
2 dentes de alho
1/2 copo de molho de tomate
Cheiro verde
1 copos de água
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo Vamos usar como medida o copo de requeijão para fazer a polenta: em uma vasilha coloque 1 copo de fubá, acrescente 1 copo e meio de água e deixe por mais ou menos 30 minutos até hidratar
Em outra vasilha coloque um pouco de óleo, misturado com azeite de oliva, 3 dentes de alhos fatiados e deixe dourar
Em seguida coloque 3 copos e meio de água, sal a gosto e deixe até levantar fervura
Abaixe o fogo e vá adicionando o fubá que já esta hidratado e vá mexendo coloque aos poucos, não pare de mexer até ver o fundo da panela
Unte um pirex com manteiga ou margarina e coloque no fundo queijo ralado e coloque a polenta quente por cima
Para o molho:
Frite 1 cebola, alho,o camarão,sal,pimenta e deixe dourar.
Adicione o molho de tomate,os tomates picados,cheiro verde picadinho,a agua e deixe ferver.
Coloque uma parte em cima da polenta e reserve outra parte para levar a mesa .
Torrone
200 ml de mel
200 ml de água
200 g de açúcar
500 g de amendoins torrados, descascados e sem as peles (deixe alguns com as peles, para dar mais cor ao recheio)
6 claras de ovo
1 pitada de sal
5 folhas grandes de waffer
- Em uma panela, coloque o açúcar, o mel e a água; leve ao fogo para ferver e deixe espessar em fogo moderado, por cerca de 20 minutos.
- Coloque as claras na vasilha de uma batedeira bem resistente e robusta, e coloque uma pitada de sal.
- Bata até formar picos firmes.
- Acrescente a calda de açúcar e mel aos poucos sobre as claras em neve, sem desligar a batedeira.
- Bata até obter uma mistura fofa e espessa.
- Desligue a batedeira e junte os amendoins, sem bater a massa.
- Disponha as folhas de wafer na base de um refratário ou fôrma de alumínio, e espalhe o recheio uniformemente, alisando a superfície.
- Cubra com as folhas restantes de wafer e pressione levemente.
- Cubra com plástico e eve ao freezer por pelo menos seis horas, para firmar bem.
- Retire do freezer, corte no tamanho desejado ainda no refratário e retire com uma espátula
Lasanha de Abobrinha
10 abobrinhas médias
400g de massa para lasanha
3 xícaras (chá) molho bechamel
2 xícaras (chá) molho ao sugo
500g de queijo minas
1 xícara (chá) folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto para grelhar a
abobrinha
Fatie a abobrinha no sentido do comprimento, bem fina, salgue a
gosto e deixe descansar por 1 hora, até sair o suco amargo. Lave
bem e seque com pano de prato limpo.
Numa frigideira, grelhe com azeite, sal e pimenta do reino as
fatias de abobrinha dos dois lados. Reserve.
Numa panela com água e sal, cozinhe a massa e deixe "al dente".
Após o cozimento passe a massa em água corrente.
Montagem
1ª camada de molho de tomate
2ª camada de massa de lasanha
3ª camada de molho bechamel
4ª camada de molho de tomate
5ª camada de fatias de abobrinha
6ª camada de folhas de manjericão
7ª camada de queijo branco
Continue até a borda da travessa. Termine com camada de molho
bechamel, com um pouco de molho de tomate, decore com fatias de
abobrinha e salpique queijo parmesão. Leve ao forno a 200ºC, por
mais ou menos 40 minutos, até gratinar.
Lombo Assado
1 kg de lombo de porco
1 cebola grande
4 colheres (sopa) de suco de limão
Sal
Óleo
Pimenta-do-reino
1 dente de alho
Orégano
1 folha de louro
1 copo de vinho tinto
Tempere o lombo, de véspera, com alho espremido, sal, orégano, louro, pimenta-do-reino, cebola picada, suco de limão e vinho. Coloque a carne em uma assadeira untada com óleo e sobre a carne os temperos. Leve ao forno bem quente, regando de vez em quando com o molho até que o lombo esteja dourado dos dois lados.
Batata doce caramelada
1,2 kg de batata-doce
3 xícara(s) (chá) de açúcar
3 xícara(s) (chá) de água
Cozinhe as batatas-doce bem lavadas , após o cozimento, tire as cascas,corte-as em rodelas e prepare a calda.
Leve ao fogo, numa panela o açúcar ,quando caramelar coloque a água. Quando ferver, junte as batatas-doces já cozidas e deixe ferver mais um pouco.
Dica: Se preferir use a batata comum
Quiche de Legumes
2 colheres de sopa de margarina
1 cenoura ralada
1 cebola picada
1 abobrinha grande ralada
2 dentes de alho amassados
2 cubos de caldo de legumes
1 xícara de chá de presunto cortado em cubos(opcional)
1/2 xícara de chá de cheiro-verde
sal a gosto
1 caixa de creme de arroz
3 colheres de sopa de amido de milho
150 g de margarina, (para massa)
1 cubo de caldo de legumes , (para a massa)
1 gema de ovo
4 ovos inteiros
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
noz moscada ralada a gosto
Recheio
Refogue na margarina a cenoura, a cebola, a abobrinha, o alho, o caldo de legumes, o presunto, e tempere com cheiro verde e sal. Reserve.
Bata o creme de arroz, a gema, o amido de milho, a margarina e o caldo de legumes dissolvido em 2 colheres de água quente no processador de alimentos durante um minuto. Leve a massa para a geladeira por 20 minutos para ela ficar mais firme. Abra a massa com a mão e coloque-a nas laterais e no fundo removível de uma fôrma redonda.
Asse durante 10 minutos em forno médio.
Cobertura
Bata os ovos, o creme de leite, o parmesão e a noz moscada no liquidificador, e reserve.
Retire a massa do forno, coloque o recheio e a cobertura. Asse o quiche até a massa ficar dourada.
Dica: Use para o recheio,os legumes que tiver na geladeira e enfeite, por cima da cobertura, com rodelas de tomate.
Carolinas
2 xícaras de água
100 g de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
5 ovos
Em um panela, junte a água, a manteiga, o sal e o açúcar
Leve ao fogo até ferver
Quando o líquido levantar fervura, abaixe o fogo e junte a farinha de uma só vez
Mexa bem até a massa desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 30 segundos)
Desligue o fogo e junte os ovos, um a um, misture bem até incorporar à massa (no começo você vai achar que essa massa nunca vai dar liga, mas vá por mim, depois de alguns minutos ela fica perfeita)
Unte 2 assadeiras ou use papel manteiga para a massa não grudar
Com o auxílio de 2 colheres de sopa, pegue porções da massa e coloque-as na assadeira com espaço de 5 cm entre elas
Leve ao forno médio (200ºC), pré-aquecido, por 40 minutos, ou até que as carolinas fiquem bem tostadinhas (num tom de marrom ou caramelo escuro)
Retire do forno e espere esfriar
Recheie com salgado ou doce.
Bacalhau ao creme de leite picante
600g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
120g cebola picada
Salsa e coentro a gosto
2 pimentas dedo de moça picadas
240ml de azeite
750g de batatas pré cozidas (al dente) cortadas em rodelas
300ml de creme de leite
1 copo de requeijão
Numa travessa refratária, faça uma marinada com todos os ingredientes, menos o creme de leite,o requeijão e deixe descansando no mínimo 1 hora. Junte o creme de leite misturado com o requeijão e jogue por cima do bacalhau com as batatas.Leve ao forno médio por 40 minutos. Deixe gratinar.
Dica:Arrume a travessa colocando no fundo as batatas e por cima o bacalhau misturado com a cebola,o coentro,a salsa,a pimenta e o azeite
Geléia de Amora
Molho Béarnaise
4 cebolas pequenas picadas
2 colheres (sopa) de estragão fresco picado
1 raminho de tomilho
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de vinho branco
2 gemas
125 g de manteiga gelada em pedacinhos
1 limão
Sal e pimenta em grão (quebrada) a gosto
• Leve ao fogo, em uma panela pequena, a cebola, a pimenta, 1 colher (sopa) de estragão, o tomilho, a folha de louro, o vinho branco, o vinagre e o sal;
• Deixe reduzir o líquido, até que sobre apenas 1 colher de sopa. Peneire;
• Em uma panela ou tigela, misture as gemas com o líquido reduzido;
• Leve ao banho-maria e, sempre batendo, acrescente aos poucos a manteiga em pedacinhos, até que forme um molho consistente;
• Retire do fogo e acrescente o restante de estragão e gotas de limão.
Dica: Acompanha peixes,aves e carnes grelhadas.
Aspargos Assados
Aspargos frescos, limpos e lavados
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Pré-aqueça o forno.
Afervente os aspargos por 3 minutos.Retire da água fervente e escorra bem.
Coloque-os num tabuleiro untado com azeite.
Salpique por cima uma mistura de sal com pimenta do reino.
Leve ao forno por 10 minutos.Tire e vire-os, retornando ao forno por mais 10 minutos.
Ensopado ao Curry
300 gramas de carne
3 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de chá de óleo
¼ xícara de saquê ou vinho branco seco
½ xícara de água
½ quilo de batata
2 cebolas picadinhas
1 colher de sopa de curry em pó
Cortar a carne em cubos pequenos. Descascar as batatas e cortar em cubos.
Aquecer 2 colheres de óleo e fritar a carne até ficar bem dourada.Juntar a água,o curry, o saquê ou o vinho e o açúcar.Reserve.
Cozinhar as batatas até que fiquem quase cozidas.Escorra á água deixando um pouco na panela e adicione o shoyu. Colocar novamente a carne na panela e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias.
Damasco em calda
500 gr dedamascos secos.
4 xícaras (chá) de açúcar.
4 xícaras(chá) de água.
1 canela em pau
- Dissolva o açúcar na água.
- Leve ao fogo.
- Deixe levantar fervura por 5 minutos.
- Retire do fogo, junte os damascos e deixe descansar por 10 minutos.
- Leve ao fogo novamente até levantar fervura forte e acrescente a canela.
- Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos.
- Retire do fogo e deixe o damasco esfriar na própria calda.
- Coloque os damascos num pote de vidro, esterelizado e quente, deixando 1 cm de intervalo entre a superfície do doce e a tampa.
- Encha com a calda, deixando 0,5 cm livre em cima.
- Mexa para retirar as bolhas de ar.
- Feche e ferva o pote numa panela com água por cerca de 15 minutos
Hambúrguer de frango
1 peito de frango grande sem osso (300 g)
4 dentes de alho amassados
2 fatias de bacon
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para untar
Passe o peito de frango, junto com o alho e o bacon, na máquina de moer ou no processador
Tempere com sal e pimenta
Forme os hambúrgueres com 1/4 de xícara da mistura
Unte uma grelha ou uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até esquentar bem
Frite os hambúrgueres até douraremdos dois lados.
Fritada de Espaguete
250 gr de espaguete
4 ovos
2 colheres de sopa de queijo ralado
150 gr de mussarela
150 gr de presunto
1 colher de sopa de manteiga
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
quanto baste de cheiro-verde
Cozinhe o macarrão, escorra e reserve. Em uma tigela, coloque o presunto e a mussarela picadas em cubos, sal, pimenta, queijo ralado, cheiro-verde. Misture bem. Coloque o macarrão e por último os ovos batidos. Em uma frigideira alta derreta uma colher de sopa de manteiga. Despeje a mistura e deixe dourar em fogo baixo, após vire e deixe dourar o outro lado.
Linguiça com batatas
Bife de Panela
3 colheres (sopa) de óleo
5 bifes (alcatra ou coxão mole ou contra filé)
Sal e pimenta do reino a gosto
Alho picado a gosto
3 cebolas cortada em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
1 cubo de caldo de carne
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de salsa picada
- Em uma panela grande aqueça o óleo e frite os bifes já temperados com o sal e a pimenta-do-reino (é melhor colocar pouco sal porque o caldo de carne já é salgado)
- Retire do fogo e reserve
- Na mesma panela frite o alho até dourar e volte os bifes na panela, colocando um ao lado do outro
- Coloque a cebola, deixe refogar e acrescente o tomate e o caldo de carne dissolvido na água
- Deixe cozinhar de 20 a 30 minutos
- Transfira para uma travessa a carne com o molho coado e coloque a salsa por cima
Creme de Cebola
Salada de Pepino Agridoce
3 pepinos grandes descascados e fatiados
1 cebola roxa média cortada em rodelas
1 pimentão vermelho picado
1 / 4 xícara de açúcar
1 / 2 xícara de vinagre branco
1 / 2 xícara de vinagre de arroz
2 colheres de sobremesa de salsa desidratada
1 colher de sobremesa de estragão desidratado
1 colher de sobremesa de dill
1 colher de chá de sal de alho
1 colher de chá de sal
pimenta do reino a gosto
Misture todos os ingredientes em uma tigela grande.
Cubra e leve à geladeira durante uma noite (ou pelo menos três horas), misture ocasionalmente.
Sira bem gelado.
Maria Mole
1 pacote de gelatina branca (sem sabor)
1 xícara de água
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
300g de coco fresco (ralado)
Ferva a água e dissolva a gelatina na água fervente. Bata até dissolver completamente. Então, junte o açúcar aos poucos e bata até embranquecer. Unte uma assadeira retangular com óleo e salpique com o coco ralado. Despeje o creme, espalhando por igual. Salpique por cima o restante do coco ralado. Depois que endurecer,na geladeira, corte em quadradinhos.
Abobrinha com queijo
1 cebola média finamente picada
1 ½ colheres de sopa de manteiga
4 ovos batidos
1/20xícara de Óleo de canola
3 xícaras de abobrinha ralada
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de queijo Gruyere ralado
¾ xícara de peru defumado picado
½ colher de chá de manjericão seco
queijo Gruyere ralado para polvilhar
Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Em uma panela média refogue as cebolas na manteiga por 10-12 minutos até que as cebolas estejam macias.
Misture os ovos e o óleo numa tigela grande. Adicione a cebola frita,a abobrinha,o queijo parmesão,o Gruyere,o peru defumado e o manjericão. Despeje em uma assadeira.
Polvilhe o Gruyere extra sobre o alto.
Asse por 45 minutos
Sopa de Cenoura e Gengibre
1 colher de sopa de manteiga
3 cenouras em cubos
1/2 cebola picada
1/2 xícara de alho-poró picado
2 colheres de sopa de gengibre picado.Se não quiser tão picante, coloque 1 colher de sopa.
1 litro de caldo de legumes
sal
requeijão
Refoque a cebola, o alho-poró e o gengibre na manteiga. Acrescente a cenoura e mexa um pouco. Cubra com o caldo de legumes fervente e deixe cozinhar até a cenoura ficar macia.
Bata tudo no liquidificador.
Volte o creme para a panela, acerte o sal e adicione 1 colher de sopa de requeijão para decorar.
Dica: bata primeiro os legumes no liquidificador e vai adicionando o caldo aos poucos, até o creme ficar da consistência que deseja.
Muffin de Morango
2 e 1/4 de xícara de farinha de trigo peneirada
1/3 de xícara de açúcar
3 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de leite
1 colher (chá) de baunilha
1 xícara de morangos em fatias
Preaqueça o forno em 200°. Prepare cerca de 14 formas de muffins (normais ou de papel).
Misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento. Numa outra vasilha, bata os ovos. Acrescente o óleo, a baunilha e o leite. Acrescente essa mistura aos ingredientes secos e mexa rapidamente, apenas para incorporar, deixando a massa levemente empelotada. Junte os morangos e incorpore. Distribua nas forminhas e leve para assar por 25 minutos, até que passe no teste do palito e estejam douradas (não deixei dourar muito).
Dica: Essa receita pode ser feita também com iogurte.
No lugar do leite, 1/2 xícara de iogurte natural
apenas 1 colher (chá) de fermento em pó
e acrescente 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Couve - flor à milanesa
1 couve - flor
Sal
Farinha de trigo
2 ovos
Farinha de rosca
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de óleo
Limpe a couve - flor e separe os buquês
Lave e ferva os buquês por 10 minutos em água e sal
Escorra bem, passe os buquês na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca, misturada com um pouco de queijo ralado
Aqueça o óleo em uma frigideira, frite os buquês, aos poucos, virando por igual
Escorra em papel absorvente, e tire o excesso da gordura
Purê de Batata com Alho
750 g de batatas
1 batata doce
6 dentes de alho
1/2 xícara de leite integral
1 1/2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de sal
Descasque e corte as batatas e os dentes de alho em pedaços. Cozinhe em bastante água temperada com o sal, dois dedos acima da altura das batatas. Quando as batatas estiverem bem macias escorra.
Amasse as batatas e os dentes de alho. Volte para o fogo e misture bem com a manteiga e aos poucos molhe com o leite. Se precisar coloque mais leite e sal.
Dica: Coloque queijo ralado no final do preparo com o purê ainda quente.
1 batata doce
6 dentes de alho
1/2 xícara de leite integral
1 1/2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de sal
Descasque e corte as batatas e os dentes de alho em pedaços. Cozinhe em bastante água temperada com o sal, dois dedos acima da altura das batatas. Quando as batatas estiverem bem macias escorra.
Amasse as batatas e os dentes de alho. Volte para o fogo e misture bem com a manteiga e aos poucos molhe com o leite. Se precisar coloque mais leite e sal.
Dica: Coloque queijo ralado no final do preparo com o purê ainda quente.
Frango xadrez
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em cubos
2 dentes de alho esmagados
500g de file de frango sem pele cortado em cubos
Sal à gosto
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1/4 de xícara de molho shoyu
1 colher de sopa de maisena
1/2 xícara de cha de água
2 colheres de sopa de amendoim torrado ou castanha do cajú
1/2 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho,os pimentões e deixe dourar,não deixe fritar demais.Retire e coloque em um prato.
Ainda na mesma panela, coloque o frango,o sal,o gengibre e frite ate dourar.
Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira, misture bem e refogue por mais 2 minutos
Em uma xicara, misture o molho shoyu, a maisena e a água
Mexa bem e junte na mistura de frango
Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso
Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim ou castanha e a cebolinha.
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