Biscoitos de Natal

100 g de manteiga sem sal
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1/2 colher de essência de baunilha
2 xícaras. (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (café) de sal

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso queira fazer biscoitos de duas cores, divida a massa ao meio e acrescente uma colher de sopa de chocolate em pó a uma das metades. Embrulhe em filme plástico e leve para descansar na geladeira por 40 minutos. Polvilhe com farinha de trigo uma superfície de trabalho lisa e abra a massa com um rolo. Corte os biscoitos com cortadores de sua preferência, acomode em assadeiras untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno preaquecido, médio, por cerca de 20 minutos ou até que fiquem corados. Rende 18 biscoitos médios.

Glacê real

1 clara de ovo
300 g de açúcar impalpável (um tipo mais fino do que o açúcar de confeiteiro)
1 colher (café) de suco de limão ou ácido cítrico

Coloque a clara e uma colher de sopa de açúcar na batedeira em velocidade baixa e acrescente o restante do açúcar aos poucos. Adicione o suco de limão e suba a velocidade por 10 minutos. Para tingir, utilize corante em gel.

Decoração
Faça o contorno do biscoito com o glacê real e bico perlê número 2 ou 3. Se aparecerem bolhas, fure com um palito. Deixe secar.

Petit Four Salgado de Queijo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
75 g de manteiga gelada e cortada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de creme de leite (lata sem soro ou caixinha)
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de mostarda em pó
1/2 colher (sopa) páprica picante
sal a gosto
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Numa tigela média misture as xícaras (chá) de farinha de trigo, as colheres (chá) de fermento em pó, as xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso, a colher (sopa) de salsinha picadinha e a manteiga gelada e cortada em cubinhos. Com as pontas dos dedos misture os ingredientes até formar uma farofa. Junte a xícara (chá) de creme de leite (lata sem soro ou caixinha), 2 colheres (sopa) de mostarda, as colheres (sopa) de mostarda em pó, a colher (sopa) páprica picante, sal a gosto. Trabalhe a massa até que fique macia e descole das mãos.

Dica:
Se a massa ficar pegajosa junte um pouco mais de farinha. Coloque a massa sobre uma folha de saco plástico e cubra com outra folha de saco plástico. Com auxílio de um rolo abra a massa no formato de um retângulo com 1 cm de espessura. Com uma faquinha ou cortadores próprios para biscoito, corte 20 quadrados (ou discos) e vá colocando numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus (alto) por 20 minutos ou até que estejam crescidos e dourados.
Salpique alguma semante com o biscoito ainda quente(gergilim,papoula...)

Macarons de Chocolate

Para 20 macarons:
125 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
200g de açúcar de confeiteiro
claras de 3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
30g de açúcar refinado
20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marron

Para o recheio Ganache:
1 colher de sopa de manteiga
130 g de chocolate em barra ao leite
3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate
Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve
Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 seguntos até deixar morninho
Só tome cuidado para não deixar cozinhar
Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado
Quando formar um creme firminho acrescente o corante misturando bem
Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor
Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro
Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons
Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas edevem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espacinho entre cada macaron
Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se deixar o forno entre-aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos
Deixe esfriar os macarons
Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macarons

Recheio:
Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso
Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado

Financiers

3/4 de xícara (chá) de manteiga (135g)
3 claras em neve (cerca de 120g)
3/4 de xícara (chá) de amêndoas sem pele, torradas e moídas
(cerca de 70g)
1 xícara e 1/4 (chá) de açúcar de confeiteiro (144g)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (55g)
manteiga para untar
açúcar de confeiteiro , para polvilhar

Derreta a manteiga até obter um tom dourado e despeje-a ainda
quente sobre as claras já misturadas com as amêndoas, oaçúcar de confeiteiro
e a farinha. Coloque nas fôrmas untadas com manteiga e
polvilhadas com farinha. Asse no forno preaquecido até dourar.
Desenforme morno e polvilhe com açúcar de confeiteiro

CAPACIDADE DA XÍCARA: 200ml
TIPO DA FORMA: barquetes ou brioche
CAPACIDADE DA FÔRMA: 35cm
TEMPERATURA DO FORNO: quente (200C)
TEMPO DE FORNO: cerca de 20 minutos
RENDIMENTO: 15 unidades

Madeleine de laranja

80 g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá bem rasa de fermento
80 g de açúcar
80 g de manteiga
3 colheres de sopa de suco de laranja
Raspa de ½ laranja

Pré aquecer o forno á 270o C. Derreter a manteiga e deixar esfriar. Em uma vasilha misturar a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e as gemas mexendo com uma colher. Bater as claras levemente com um garfo e incorporar na massa anterior.
Misturar delicadamente com um fouet(batedor) a manteiga, depois o suco e as raspas da laranja.

Colocar a massa nas formas untadas (sem encher muito) e levar ao forno á 270o C durante 5 minutos. Depois abaixar a temperatura para 210o C e deixar mais 5 minutos. Assim que as madeleines estiverem prontas desinformar.

Biscoito de abacaxi

1/2 kg de farinha de trigo
250g de manteiga de leite ou margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara de suco de abacaxi
1 pote de geléia de abacaxi

Unte a assadeira com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e reserve.
Misture numa vasilha a manteiga, o açúcar e o suco de abacaxi. Mexa bem até ficar cremoso.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo, misture bem com as mãos. A massa deve ficar fina e lisa, dê o formato de bolinhas, faça uma depressão no meio, coloque um pouco de geléia de abacaxi e leve ao forno médio por 15 minutos para assar.

Dica:Se desejar outro formato,abra a massa na palma da mão e recheie com a géleia.

Biscoitos de Gengibre

1 xícara (chá) de açúcar mascavo (125g)
½ xícara (chá) de melado (125g)
2 colheres (chá) de canela em pó (5g)
2 colheres (chá) de gengibre em pó (5g)
1 colher (chá) de cravo em pó (2,5g)
½ xícara (chá) de manteiga sem sal (100g)
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (480g)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (20g)
1 ½ colher (chá) de fermento em pó (6g)
2 ovos ligeiramente batidos

Numa panela pequena, aqueça em fogo baixo o açúcar, o melado, as especiarias (canela, gengibre e cravo) e a manteiga, mexendo sempre, até a manteiga derreter. Deixe esfriar e reserve.
Num refratário grande, peneire a farinha juntamente com o chocolate e o fermento. Faça uma cova no centro, despeje os ovos e a calda já fria, incorporando, aos poucos, todos os ingredientes. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por, aproximadamente, 5 minutos. Envolva em filme-plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Abra a massa com a ajuda de um rolo (1/2 cm de espessura) – abri entre plásticos e, utilizando cortadores de biscoito, corte-a em diferentes formatos.
Leve para assar em uma fôrma untada e enfarinhada por 12 a 15 minutos – eu assei sobre papel manteiga, e deixei por 13 minutos no forno.
Para decorar use glacê real e gel colorido para fins alimentícios

Crispy de limão

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de raspas de limão
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 gema
farinha de trigo para polvilhar

Numa tigela média, misture a manteiga e o açúcar até obter um creme liso. Junte o suco e as raspas de de limão, a farinha, o sal e a gema. Trabalhe com as mãos até conseguir uma massa que descole das mãos.
Divida em 48 partes e faça uma bolinha com cada uma, polvilhando com farinha se for preciso. Espalhe numa assadeira grande mantendo uma boa distância entre elas e leve à geladeira por 10 minutos.
Em seguida, achate as bolinhas pressionando com o fundo de um copo. Leve novamente à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno é aquecido a 180ºC.
Asse por 15 minutos, até que os biscoitos estejam ligeiramente dourados (eles saem macios do forno, só ficam firmes e crocantes quando esfriam). Aguarde 5 minutos, solte os biscoitos da assadeira, deixe esfriar e guarde num pote fechado por até 1 semana.

Biscoito de Cheddar e alho

2 xícaras de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de chá de açúcar
1 / 4 colher de chá de sal
1 / 4 colher de chá de alho em pó
1 / 2 xícara de manteiga derretida
1 xícara de leite
3 / 4 xícara de queijo Cheddar ralado

Para pincelar:
1 / 4 de xícara de manteiga derretida
1 colher de chá de sal de alho

Pré-aqueça o forno . Unte uma assadeira e reserve.
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, açúcar, sal e alho em pó. Adicione a manteiga 1 / 2 xícara derretida, o leite e o queijo ralado. Misture delicadamente.
Faça bolinhos e coloque na assadeira. Asse os biscoitos por 6 minutos.
Enquanto isso, misture a manteiga com o sal de alho. Retire os biscoitos do forno e pincele esta mistura de manteiga. Retorne os biscoitos ao forno por mais 6 minutos, ou até as bordas começarem a tostar.

Biscoitos de erva doce

Ingredientes
2 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
2 colheres de margarina
1 colher cheia de fermento em pó
1 xícara de amido de milho
1 colher de semente de erva - doce
3 xícaras de farinha de trigo

Modo de Preparo
Ferva o leite
Misture com a margarina e reserve
Bata os ovos com o açúcar e misture o leite
Misture o fermento deixando reagir
Misture o amido e a erva - doce
Adicione aos poucos a farinha, até desgrudar das mãos
Enrole e Leve ao forno pré - aquecido por aproximadamente 40 minutos

Biscoito goiabinha

1/2 kg de farinha de trigo
250g de manteiga
2 ovos
1 colher (sopa) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal

Outros Ingredientes:
goiabada
açúcar cristal

Numa tigela, misturar todos os ingredientes. Amassar com a mão até soltar.Abra a massa e corte com um bonito cortador de biscoitos, ou se não tiver, faça rosquinhas com a mão, coloque a goiabada por cima e passar no açúcar cristal. Assar em forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 8 minutos até dourar ligeiramente.

RENDIMENTO: 40 unidades

Palitinhos de queijo

3 xícaras de trigo
2 xícaras de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de água morna com uma colher de chá de sal

Misture os ingredientes e faça rolinhos finos.
Coloque em um tabuleiro e asse em forno quente.

Madalenas

5 ovos
250 g de açúcar
1 limão pequeno
150 g de manteiga
250 g de farinha

Separe as gemas das claras e bata as gemas com metade da porção do açúcar, a raspa da casca e o sumo de limão.
Quando tiver um preparado fofo (sem bater demais) junte a manteiga derretida e bem quente.Misture.
Bata as claras em neve e junte-lhes o restante açúcar.
Misture as claras e a farinha com o preparado anterior sem bater muito.
Coloque a massa em forminhas de madalenas (conchas) previamente untadas com manteiga e polvilhadas com um pouco de farinha.
Leve ao forno quente (200ºC) durante 10 a 12 minutos

Biscoitos Amanteigados

Ingredientes
200 gramas de amido de milho
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
Goiaba para enfeitar

Modo de Preparo
Numa tigela, coloque a maisena, a farinha e o açúcar. Misture, acrescente a manteiga e mexa com as mãos. A seguir, sove sobre superfície lisa. Envolva a massa em um saco plástico e abra-a com ajuda do rolo (sobre o plástico).
Modele os biscoitinhos com cortadores próprios.
Coloque em uma assadeira (não precisa untar). Leve ao forno a 180º por aproximadamente 15 minutos.

Financier

200g de farinha de trigo penerada
200g de açucar de confeiteiro
100g de farinha de amendoas(amendoas trituradas e peneiradas)
150 de manteiga
4 claras de ovos
sal

• Misture em um recipiente a farinha,de trigo, de amêndoas, o açúcar e uma pitada de sal.
• Enquanto a manteiga derrete em fogo baixo numa panela, misture com uma colher de pau as claras na farinha.
• Incorpore a manteiga derretida e distribua o creme em pequenas formas previamente untados com manteiga.
• Coloque na parte alta do forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos. Abaixe para 180 graus e continue o assamento por 5 minutos.

Cookies de Chocolate

Ingredientes
500 g de chocolate em barra
125 g de manteiga sem sal e amolecida
75 g de açúcar mascavo
50 g de açúcar comum
150 g de farinha de trigo
30 g de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo gelado
2 pacotes de gotas de chocolate

Modo de Preparo
Colocar o chocolate para derreter em banho-maria. Quando o chocolate estiver derretido, deixar esfriando. Enquanto o chocolate derrete, bater em uma batedeira a manteiga e o açúcar. Adicionar a baunilha à manteiga e ao açúcar quando já estiverem bem misturados e continuar batendo. Em uma tigela a parte, misturar os ingredientes secos: farinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato de sódio e sal.Quando o chocolate tiver esfriado, despejá-lo no creme de açúcar e manteiga e continuar batendo. Após ter misturado bem o chocolate, acrescentar o ovo gelado e bater. Em seguida, acrescentar os ingredientes secos e bater mais um pouco. Por fim, adicionar as gotas de chocolate e misturá-las à massa com uma espátula para que fiquem distribuídas de forma homogênea. Em uma forma, montar 12 bolinhas com uma daquelas colheres para sorvete e colocar para assar por 18 minutos em um forno pré-aquecido a 170ºC. A massa pode ser congelada e ficar a postos para emergências.

Biscoitos de chocolate e avelã

Ingredientes:
½ xícara de manteiga derretida
½ xícara de gordura vegetal hidrogenada
100 g de cream cheese
1 ½ xícara de açúcar
1 ovo bem batido
2 colheres de sopa de leite
½ colher de chá de baunilha
120 g de chocolate amargo derretido
2 ¼ xícara de farinha de trigo
1 ½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
½ xícara de avelãs picadas
avelãs inteiras e descascadas

Pré-aqueça o forno a 250º C. Misture bem a manteiga, gordura vegetal, cream cheese e o açúcar. Adicione o ovo, leite e a baunilha, e misture tudo. Adicione o chocolate derretido resfriado a temperatura ambiente. Junte os ingredientes secos e adicione à primeira mistura. Misture bem, e adicione as avelãs. Com uma colher de sobremesa, coloque pequenas quantidades da mistura sobre uma forma untada.Coloque uma avelã no meio do biscoito e asse de 15 a 20 minutos.
Rendimento: 5 dúzias.

Biscoito de amêndoa

Ingredientes

1 xícara de açúcar
200 g de amêndoa, sem pele, moída
1 colher (chá) de licor de amêndoa (amaretto)
2 claras
2 colheres (sopa) de açúcar cristal


Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture o açúcar e a amêndoa. Transfira para a batedeira, junte o licor e as claras e bata por quatro minutos ou até formar uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Em uma assadeira grande, forrada com papel-manteiga, distribua, com uma colher (chá), porções da massa gelada, deixando um espaço entre elas e achatandoas ligeiramente com as costas da colher. Polvilhe com o açúcar cristal e leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por dez minutos ou até dourar a parte de baixo (verifique levantando um biscoito com uma espátula). Deixe esfriar, retire cuidadosamente os biscoitos e arrume-os
em saquinhos de celofane com enfeites natalinos. Rende 45 biscoitos.

Cookie

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal
2 ovos grandes
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g)

Modo de Preparo
Numa vasilha, misture 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3/4 de
xícara (chá) de açúcar mascavo, 3/4 de xícara (chá) de açúcar
cristal, 2 ovos grandes, 2 colheres (sopa) de margarina, 1 colher
(chá) de fermento em pó, 1 colher (chá) de essência de baunilha e
1 pitada de sal.
Misture bem até ficar uma massa homogênea.
Acrescente 1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g) e
misture novamente.
Numa forma untada e enfarinhada, coloque 1 colher (sopa) da massa
(cerca de 50 g) para cada cookie e leve para assar a 180ºC por
mais ou menos 25 min.

Macaroons de coco

1 1/3 xícaras de coco ralado (usei do tipo adoçado e úmido)
1/3 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/8 colher (chá) de sal
2 claras
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Em uma tigela, misture o coco, o açúcar, a farinha e o sal. Acrescente as claras e a baunilha e misture bem, até umedecer bem os ingredientes secos. (A massa vai parecer uma pasta.) Com uma colher de sobremesa, pingue porções da massa em assadeiras untadas. Asse em forno pré-aquecido a 160 graus por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade. Rende 24 macaroons.