Abobrinha Recheada com Carne Seca



400g de Carne Seca cozida e desfiada
2 abobrinhas grandes
¹/² cebola picada
150g de queijo tipo Catupiry
Azeite de oliva para refogar 

Refogue a cebola em um pouco de azeite, acrescente a carne seca cozida e desfiada e deixe refogar um pouco, depois de pronta reserve. Corte as abobrinhas em pedaços (aprox. 2 dedos de espessura) e retire parte do miolo com uma colher. Em um recipiente untado, coloque as abobrinhas,forre o fundo delas com o catupiry e adicione o recheio da carne seca em cada uma delas. Leve ao forno pré aquecido por 10 min.

Peito de frango com figos


3 peitos de frango sem pele, separados em 6 filés grandes
60 g de manteiga
12 figos frescos e maduros, bem lavados e cortados em 4 partes (com a casca)
2 xícaras (chá) de vinho do porto
2 colh (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça 2/3 da manteiga com o azeite e nele doure os peitos de frango. Quando estiverem cozidos e dourados, retire os peitos de frango da frigideira e reserve em local aquecido. Junte os pedaços de figo à panela, tempere-os com sal e pimenta e deixe que dourem de todos os lados (se necessário, junte mais um pouco de manteiga). Retire os figos da panela e reserve. Junte o vinho do porto à panela e deixe reduzir até obter um molho espesso (aproximadamente 10 minutos). Acerte o sal e a pimenta, junte a manteiga restante e misture. Volte com os peitos de frango e figos para a panela para aquecer e sirva a seguir.

Risoto de Abobrinha e Castanha de Caju


40 g de manteiga
10 g alho
40 g cebola
120 g arroz arbóreo
50 ml de prosecco
600 ml de caldo de legumes
1 unidade de abobrinha italiana
3 pimentas dedo-de-moça
100 g de parmesão
30 g castanha de caju triturada grosseiramente
pimenta do reino
sal
15 ml de azeite extra virgem

Doure o alho na metade da manteiga, junte e refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue-o por 2 minutos, tempere com sal, pimenta do reino e adicione o prosecco, deixe reduzir. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, por 20 minutos. Acrescente a abobrinha grelhada e  finalize com a castanha de caju e o parmesão.

Opcional:
10 g de damasco
30 g queijo brie
Misture o damasco picado e o brie e finalize com a outra metade da manteiga.

Cocote




4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de abobrinha cortada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de tomate cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de vinagre branco
sal, pimenta-do-reino, orégano, ervas de provance e cheiro verde picado a gosto
4 ovos
8 colheres (sopa) de creme de leite fresco
páprica picante para polvilhar a gosto

Numa frigideira em fogo alto com azeite refogue por 5 minutos: a cenoura, o presunto, a abobrinha, o pimentão e o tomate.
Acrescente o vinagre branco, sal, pimenta-do-reino, orégano, ervas de provance e cheiro verde. Distribua esta mistura em quatro tigelinhas untadas com azeite. Coloque 1 ovo inteiro em cada tigelinha e 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco.
Coloque as tigelinhas no banho-maria e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos a 200º
Sirva imediatamente com torradas.

Obs.: se desejar ovos mais duros deixe por mais 5 minutos no forno.

Bolinho de bacalhau divino


250 g de bacalhau desfiado e dessalgado
250 g de batata cozida sem pele
salsinha picada a gosto
molho picante a gosto (Tabasco é uma boa opção)
sal a gosto
1 ovo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
azeite, o quanto baste
óleo para fritar

Passe as batatas pelo espremedor enquanto ainda quentes.
Faça uma massa com a batata, o bacalhau desfiado, o ovo, a salsinha, o molho picante e o sal.
Doure o alho e a cebola no azeite e junte à massa.
Forme os bolinhos separando porções equivalentes a 1 colher de sopa da massa e enrolando na palma das mãos.
Fritar em óleo por imersão. Escorrer em papel absorvente e servir em seguida.

Rendimento: 25 bolinhos

Pesto de abobrinha


3 abobrinhas italianas pequenas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 maçinho de manjericão, a gosto
1 cebola picada
2 dentes de alho inteiros
Salsinha à gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto
3 colheres (sopa) de castanha de caju

Lave bem as abobrinhas e corte-as em cubos. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite, coloque a cebola, o alho e refogue as abobrinhas, cozinhando por aproximadamente 15 minutos, até que fiquem macias.
Bata o refogado de abobrinha no liquidificador juntamente com a castanha de cajú, o manjericão,a salsinha, vá acrescentando um fio de azeite até obter uma pasta parecida com a consistência de molho pesto.Tempere com sal e pimenta.

Raclette


400 g de queijo raclette
200 g de batata cozida com casca
100 g de pepino em conserva
80 g de cebola em conserva
5 g de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto

Fatie o queijo com aproximadamente 1 cm, coloque em um recipiente e leve ao forno em temperatura de 180ºC, até derreter o queijo.
Descasque as batatas, corte em cubos grandes e salteie com manteiga, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Após o queijo derretido, acrescente as batatas, o pepino e a cebola.
Sirva bem quente.

Dica: A batata pode ser servida somente cozida e com a casca.
Existe um aparelho ,próprio para fazer o raclette.

Macarrão com creme verde


400 g de macarrão Talharim
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de água
1 xícara de cebola picada
1 xícara de ervilha em conserva
1/2 xícara de creme de leite
Sal a gosto
Queijo parmesão a gosto

Cozinhar a massa em água e sal.
Bater no liquidificador a ervilha com a água até virar um purê.
Numa panela, refogar a cebola até murchar.
Acrescentar o purê de ervilha,um pouco de parmesão e o creme de leite.
Acertar o sal e enfeitar com parmesão.

Pão de queijo português


4 xícaras (chá) de polvilho doce
4 xícaras (chá) de queijo curado da Serra da Canastra ralado grosso(queijo português)
1/2 xícara (chá) de óleo
2 e 1/4 xícaras (chá) de água
1 colh (sopa) rasa de sal
3 ovos grandes

Ferva a água e o óleo juntos.
Ponha o polvilho e o sal na batedeira, regue com a mistura de água e óleo fervente e bata em velocidade alta até formar uma massa grudenta.
Adicione um dos ovos, continue batendo e espere incorporar à massa. Faça o mesmo com os outros ovos e bata até a mistura ficar homogênea.
Acrescente o queijo sem parar de bater.
Quando a massa estiver bem firme e bem homogênea, desligue a batedeira.
Faça as bolinhas do tamanho que quiser, lembrando que elas crescem um pouco depois de assadas.
Coloque as bolinhas na assadeira (não precisa untar) deixando um espaço entre elas.
Asse em forno médio alto (entre 180 e 200ºC) pré-aquecido, até os pães crescerem e ficarem dourados (cerca de 30 minutos).

Batatinha com gorgonzola


1Kg de batatinhas lavadas
300g de queijo gorgonzola esmigalhado
3 col (sopa) de uva passa
3 col (sopa) de castanha de caju picada
cebolinha picada
azeite
sal

Cozinhe as batatinhas com casca em água com sal até ficar macia. Escorra e deixe amornar. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte uma tampinha de cada batata e retire um pouco da batata com uma colher fazendo um buraco. Junte a batata retirada com o queijo esmigalhado e a castanha de caju picada. Misture bem e recheie as batatinhas. Regue com azeite e leve ao forno por uns 20 minutos. Decore com cebolinha e sirva.

Gelado de amendoim


2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de amendoim torrado sem pele
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 claras batidas em neve

Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina, o leite e o amendoim triturado. Leve ao fogo brando mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar e misture o creme de leite batido em ponto de chantilly. Incorpore as claras batidas em neve. Distribua em taças individuais ou em um refratário. Leve para gelar.
Dica:Esse gelado fica delicioso para rechear bolos e tortas.

Tortinha folhada de frango


1 peito de frango cozido e desfiado em lascas
2 xícaras (chá) de legumes refogados (cebola, salsão, cenoura e ervilha)
2 xícaras (chá) de caldo de galinha
1 colh (sobremesa) de manteiga
1 colh (sobremesa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
noz-moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto
2 colh (sopa) de salsinha picada

Para a cobertura:
aproximadamente 300g de massa folhada congelada
2 gemas batidas

Derreta a manteiga em fogo baixo.Adicione a farinha aos poucos e misture bem até formar um creme levemente dourado
Em fogo médio, adicione aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre. Misture bem até ficar um creme liso e uniforme.
Adicione aos poucos o leite, sempre mexendo, até levantar fervura. Abaixe o fogo e continue mexendo para que não fique empelotado e engrosse novamente.
Junte o frango e os legumes refogados.
Adicione a nóz-moscada, o sal e a pimenta a gosto. Apague o fogo e acrescente a salsinha.
Montagem e finalização:
Coloque a mistura de frango e legumes em potinhos refratários e cubra com a massa folhada, grudando a borda da massa por fora dos potes, apertando bem. Pincele com as gemas. Asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido por 15 a 20 min ou até que a massa estufe e doure. Sirva imediatamente.