Macarrão Alla Norma
500 gr espaguete
2 berinjelas pequenas ou 1 grande
Farinha de Trigo
Farinha de Rosca
2 ovos
2 latas de tomate italiano sem pele
2 dentes de alho
200g de queijo mozzarela
Orégano
Manjericão
Sal e pimenta do reino
Primeira coisa a ser feita é fatiar as berinjelas em fatias de 0,5 cm +- e salgá-las. Deixe elas em repouso por 20 a 30 minutos. Isso fará que o liquido amargo delas saia. Lave bem as berinjelas e seque. Passe elas na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Repita isso para todas as fatias e reserve.
Coloque a água do macarrão para ferver, leve uma frigideira com uma boa quantidade de óleo para esquentar e acenda o forno.
Quando a gordura estiver quente frite as berinjelas. Enquanto você frita, pique 2 dentes de alho e refogue no azeite. Junte então os tomates italianos, algumas folhas de manjericão, uma pitada de orégano, sal , pimenta do reino e se desejar uma pitada de açúcar. Deixe o molho em fogo médio até você acabar de fritar todas as berinjelas. Após tudo pronto, verifique se o molho está na textura desejada e monte em uma travessa as berinjelas do seguinte modo: Coloque uma camada de berinjela, molho por cima, uma camada de queijo e salpique orégano ou manjericão. Coloque a próxima camada exatamente em cima das berinjelas de baixo, para ficar uma em cima da outra. E repita o processo. Na ultima camada rale um pouco de parmesão e leve ao forno para derreter o queijo.
Quando você colocar a berinjela no forno, coloque o macarrão para cozinhar com uma boa colher de sal e se desejar um fio de azeite. Deixe cozinhar até ficar al dente. Retire a berinjela do forno. Divida o macarrão em 2 pratos e coloque um bloco de fatia por cima do macarrão. Salpique orégano, manjericão, parmesão e regue com um fio de azeite.
Bolinho de Abobrinha e Tomate
2 abobrinhas italianas bem lavadas e raladas
150gr de queijo meia cura (ou outro de sua preferência) cortado em cubinhos (ou ralado)
2 tomates, sem sementes, picado
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
farinha de trigo até dar ponto de pingar (cerca de 1 e ½ xícaras de chá)
óleo vegetal para fritar
Misture todos os ingredientes numa tigela, deixando o leite e farinha de trigo por último. Aqueça bem uma panela com óleo e vá colocando as colheradas até que fiquem dourados (do mesmo modo que faz bolinho de chuva e bolinho de arroz). Escorra em bastante papel absorvente.
Hot Mix Gratinado
1 xícara de leite
1 pacote de molho 4 queijos
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
8 fatias de presunto
8 fatias de mussarela
8 fatias de pão de fôrma sem casca
Distribua quatro fatias de pão de fôrma em um refratário pequeno, recheie a mussarela e o presunto e feche com a outra fatia do pão. Leve ao forno médio 180º graus por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, dissolva o molho 4 queijos no leite, junte 1 xícara de (chá) de água e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos com a panela semi tampada, mexendo de vez em quando. Retire o pão do forno, cubra com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno alto 220º graus por cerca de 10 minutos ou até dourar.
Creme de aspargos
1 xícara de cebola ralada
1 colher de sopa de manteiga
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras de creme de leite
2 xícaras de aspargos,em conserva, picados
4 colheres de sopa de azeite
Numa panela, refogar a cebola, acrescentar o creme de leite, o caldo de legumes, e os aspargos.Bater no liquidificador e voltar para a panela. Acertar o sal e enfeitar com azeite nos pratos.
Nhoque ao gorgonzola
600 gramas de batatas cozidas sem cascas com água e sal e espremidas ainda quentes
1 fio de azeite e sal para colocar na água do cozimento dos nhoques
2 xícaras de (chá) de queijo parmesão ralado fino
Farinha de trigo para polvilhar quando fizer os nhoques
2 litros de água (para cozinhar os nhoques)
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga
Sal à gosto
1 ovo
Molho de queijo:
1 e ½ colheres de (sopa) de farinha de trigo
200 gramas de queijo gorgonzola picado
2 colheres de (sopa) de manteiga
Pimenta-do-reino à gosto
400 ml de leite
Sal à gosto
Misture as batatas, ainda quentes, o ovo, o queijo parmesão, o sal, a pimenta e a manteiga. Junte a farinha. Coloque sobre uma superfície enfarinhada. Vá polvilhando farinha, amassando e misturando. Fica uma massa mole. Pegue a massa aos poucos, faça rolinhos compridos e corte pedaços de 1 cm. Enrole cada um na espessura do dedo polegar. Forre uma forma de alumínio com um guardanapo. Coloque as bolinhas de nhoque. Cozinhe os nhoques em água fervente com um fio de azeite até subirem. Coloque no prato e despeje o molho.
Molho de queijo:
Leve ao fogo a manteiga e a farinha de trigo. Mexa até ficar cremoso. Junte o leite e o gorgonzola. Acerte o sal e finalize com a pimenta. A quantidade de farinha irá variar dependendo da batata. Se for seca, vai somente 1 colher de (sopa), se for mais "aguada", precisará de mais farinha.
Salada de batata com camarão
1kilo de camarão
4 batatas cortadas em cubos
2 xícaras (chá) de cenoura em rodelas
2 xícara(s) (chá) de maionese
2 talos de salsão picado
Quanto baste de alface lisa lavada(s)
Sal e pimenta a gosto
Limpe os camarões. Ferva todos os camarões em água, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Cozinhe as batatas e as cenouras. Deixe tudo esfriar.
Junte esses ingredientes numa vasilha, pingue algumas gotas de vinagre, sal, pimenta-do-reino e misture, juntando a maionese e demais ingredientes.
Coloque para gelar e sirva com alface.
Almôndega alemã
600 gramas de carne moída (porco e bovina, 50% de cada) ou carne de Peru moída
Óleo suficiente para fritar as almôndegas (ou use fritadeira elétrica)
Sal e pimenta do reino branca moída à gosto
1 a 2 colheres de (chá) de mostarda picante
2 colheres de (chá) de salsinha picada
1 cebola grande cortada em cubinhos
1 pão dormido amolecido em água
1/3 colher de (chá) de orégano
200 ml de leite ou creme fresco
1 colher de (sopa) de manteiga
Um pouco de vinho branco seco
Pitada de pó de páprica
Alho amassado
1 ovo
Lave a salsinha, seque e corte bem miúda. Amoleca o pao dormido no leite ou no creme (cerca de 30 minutos antes do preparo) e escorra. Frite a cebola e o alho, adicione o vinho branco. Misture tudo à carne moída: o pão amolecido e escorrido, os temperos, a mostarda, o ovo, o pó de páprica, pimenta e sal, etc. Forme bolas . Frite numa frigideira, em fogo não muito alto. É excelente para festas. Pode fazer com antecedência, pode ser servido frio e acompanha uma bela salada
Arroz a Espanhola
1 xícara (chá) de arroz cru
200 gramas de lingüiça fresca, cortada em pedaços pequenos
1 pimentão verde cortado em pedacinhos
2 cenouras cortadas em pedacinhos
2 tabletes de caldo de carne esfarelados
3 tomates, batidos no liquidificador
1 lata pequena de palmito, picado
2 cebolas pequenas raladas
1 lata pequena de ervilha
Colocar os pedaços de lingüiça em fogo baixo, em uma panela tampada, para soltar toda a gordura e fritar bem. Acrescentar a cebola, o Arroz e refogar. Colocar o pimentão, a cenoura, o caldo, os tomates, ¾ litros de água fervente, as ervilhas e o palmito. Quando ferver tampar parcialmente a panela e abaixar o fogo. Deixar cozinhar por 15 minutos ou até o arroz secar. Tampar a panela e deixar descansar 10 minutos. Servir a seguir.
Bolinho de bacalhau com mandioquinha
1 kg de bacalhau cozido e desfiado
500 ml de leite bem quente
500 ml de óleo
1,5 kg de mandioquinha cozida e passada na peneira fina
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha picadinha a gosto
Numa batedeira bata 1 kg de bacalhau cozido e desfiado, aos poucos, alternando com 500 ml de leite bem quente e 500 ml de óleo por +/- 30 minutos. O bacalhau vai incorporando ambos os liquidos e formando uma massa bastante cremosa. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Transfira a mistura para uma tigela, adicione 1,5 kg de mandioquinha cozida e passada na peneira fina e salsinha picadinha a gosto e misture bem. Deixe a massa descansar por +/- 2 horas.
Pegue pequenas porções de massa e modele com as palmas das mãos no formato desejado. Passe os bolinhos na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Leve ao freezer para congelar.
Numa frigideira com bastante óleo quente frite os bolinhos de bacalhau congelados até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
Sanduíche de Rosbife com wasabi
1 colher de (chá) de wasabi (raíz forte)
1 colher de (sopa) de requeijão light
16 rodelas de tomates
½ xícara de (chá) de maionese light
1 cebola roxa em rodelas finas
Fatias de rosbife finas
8 fatias de pão de forma
4 folhas de alface
Misture a maionese com o wasabi e o requeijão. Passe, apenas de um lado, em todas as fatias de pão. Recheie cada pão com fatias de rosbife ,com 1 folha de alface, um pouco de cebola e 4 rodelas de tomate. Feche o sanduíche. Sirva.
Rendimento: 4 porções
Espaguete a la Birra Nera
Molho:
1colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo
5 cebolas bem pequenas com um cravo espetado em cada uma
5 grãos de pimenta-do-reino preta, moídos na hora
10 folhas de manjericão fresco picadas
2 peitos de frango cortados em cubos e cozidos
5 tomates maduros, sem pele e semente, picados
½ pimentão picado
2 dentes de alho amassados
Cheiro verde picado a gosto
Queijo ralado para polvilhar
1 copo de cerveja preta
1 cebola grande picada
Sal
Massa:
2 colheres de sal grosso
1 cebola pequena com dois cravos espetados
500 gramas de macarrão tipo espaguete
3 grãos de pimenta-do-reino inteiros
1 dente de alho picado
5 litros de água
1 fio de azeite
Molho:
Numa panela queime o açúcar até ficar dourado, juntar a manteiga, o óleo e o alho e refogar. Acrescentar o frango, a cebola, o pimentão e cozinhar, mexendo sempre, até murcharem. Juntar os tomates e refogar bem. Acrescentar ½ copo de cerveja preta, a pimenta e as cebolas com cravos e cozinhar durante 20 minutos. Juntar o restante da cerveja preta e cozinhar para apurar o molho. Desligar o fogo, acrescentar o cheiro verde e o manjericão, picados e retirar os cravos das cebolas. Reservar.
Massa:
Ferver a água num caldeirão grande com todos os temperos. Quando levantar fervura, juntar o espaguete e cozinhar até ficar al dente. Escorrer e transferir para uma travessa. Polvilhar o queijo ralado e cobrir com o molho. Para acompanhar, um vinho de boa qualidade.
Camarão Fuê
1 quilo de camarão descascado e limpo
2 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de galinha
1 lata de milho verde escorrida
1 cebola picada
2 tomates,sem pele e sementes
4 dentes de alho
400 ml de leite
Sal a gosto
Salsinha picada
Coloque em uma panela o azeite, a cebola e o alho. Em seguida, junte o camarão, o tomate e o sal. Leve ao fogo para cozinhar. Depois de cozido, coe os camarões e reserve o caldo. Em um liquidificador, acrescente o leite, a lata de milho verde e bata. Em seguida, coe para tirar o bagaço do milho. Coloque novamente no liquidificador, adicione o amido e o cubo de caldo mais o restante do caldo do camarão que já estava reservado. Leve ao fogo até engrossar e sempre mexa para não empelotar. Em seguida, adicione os camarões e deixe por mais uns 5 minutos.Salpique a salsa e sirva.
Mousse de Queijo de Cabra
Azeite de oliva para untar
2/3 de xícara de água
2 envelopes de gelatina em pó, incolor e sem sabor
1 litro de creme de leite fresco
2 queijos chèvre(de cabra) sem casca, picados (240 g)
1 colher (sopa) de semente de papoula
1/2 colher (sopa) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
Unte com azeite de oliva uma fôrma.
Em um refratário pequeno, polvilhe a água com a gelatina, mexendo com um garfo.
Deixe hidratar por 5 minutos.
Leve ao fogo médio, em banho-maria, e dissolva a gelatina, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Em uma panela média, cozinhe em fogo médio o creme de leite e o queijo, mexendo sempre, até o queijo derreter.
Adicione a semente de papoula, o sal e a pimenta do reino.
Despeje sobre o queijo a gelatina reservada e misture bem.
Transfira para a fôrma preparada, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 2 horas, até a musse ficar firme.
Bolo Amanteigado
2 ovos
gotas de essência de baunilha
1 colher de (chá) de fermento em pó
200 gramas de fécula de batata
200 gramas de manteiga derretida e fria
200 gramas de açúcar
Para polvilhar:
1 colher de (sopa) de açúcar de confeiteiro
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a manteiga derretida e fria e torne a bater. Adicione a fécula de batata, o fermento e por fim as claras em neve e a baunilha. Unte e enfarinhe uma forma redonda pequena ou retangular pequena, despeje a mistura de fécula e asse em forno médio por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e polvilhe com açúcar confeiteiro. Sirva com geléia.
Frango ao molho de laranja
04 sobre-coxas de frango
03 laranjas pêra
05 galhos de alecrim
02 dentes de alho espremidos
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher de sobremesa de mel
06 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal a gosto
Dentro da panela que vai ao forno, tempere o frango com sucos das laranjas, as folhas de alecrim, o alho, o vinho branco dissolvido com o mel, o azeite e o sal e deixe tomar gosto. Coloque o frango tampado para assar por 30 minutos em forno médio a 180Cº. Retire a tampa e leve ao forno novamente a 180Cº até dourar.
Batata ao creme de alho
½ quilo de batatas pequenas e uniformes
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cream cheese
10 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de galinha
1 litro de leite
sal a gosto
Lavar as batatas, colocar em uma panela e cobrir com água. Cozinhar por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire, descascar e colocar em um refratário. Reservar. Ligar o forno à temperatura média. Colocar em uma panela o leite, o alho e cozinhe, em fogo baixo, até o alho ficar macio. Retirar e transferir para o liquidificador. Juntar o caldo de galinha, a farinha de trigo e o sal e bater até ficar homogêneo. Voltar para a panela e cozinhar, sem para de mexer, até encorpar. Adicionar o cream cheese e cozinhar por mais 1 minuto. Retirar do fogo, despejar sobre as batatas e salpicar o queijo. Levar para assar por 15 minutos. Retirar do forno e servir.
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