Mousse de Truta
4 trutas defumadas
250 g de creme de leite
4 tomates sem pele e sem sementes
Salsinha e cebolinha a gosto
1 envelope de gelatina branca sem sabor
1/2 xícara de água quente
1/2 xícara de vinho branco seco
3 claras
Sal a gosto
Umedeça a gelatina com 5 colheres (sopa) de água fria e dissolva com água quente. Passe os tomates, salsinha, cebolinha, vinho e trutas defumadas no liquidificador e junte creme de leite, sal e gelatina. Bata claras em neve firme e adicionar à Mousse, misturando bem.
Leve à geladeira durante 6 horas.
Madeleine de laranja
80 g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá bem rasa de fermento
80 g de açúcar
80 g de manteiga
3 colheres de sopa de suco de laranja
Raspa de ½ laranja
Pré aquecer o forno á 270o C. Derreter a manteiga e deixar esfriar. Em uma vasilha misturar a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e as gemas mexendo com uma colher. Bater as claras levemente com um garfo e incorporar na massa anterior.
Misturar delicadamente com um fouet(batedor) a manteiga, depois o suco e as raspas da laranja.
Colocar a massa nas formas untadas (sem encher muito) e levar ao forno á 270o C durante 5 minutos. Depois abaixar a temperatura para 210o C e deixar mais 5 minutos. Assim que as madeleines estiverem prontas desinformar.
Fraldinha à Moda do Pastor
1 peça ( um quilo ) de Fraldinha
1 colher de chá de açúcar para cada quilo de fraldinha
2 colheres de sopa (rasa) de sal para cada quilo de
fraldinha
1 limão médio para cada quilo de fraldinha
8 dentes de alho triturados ou picados
100 ml de água
Colocar o sal , açúcar , alho , suco de limão e a água em uma
vasilha e misturar bem depois colocar a peça de fraldinha em um
recipiente (vidro) e jogar por cima o tempero com ajuda de uma
faca ir furando a fraldinha e ao mesmo tempo jogando o tempero ,
deixe descansar pelo mínimo de 12 horas depois e só colocar no forno, pré aquecido,por 1 hora.Os primeiros 30 minutos coberto com alunínio e os outros 30 descoberto.
Gratinado de camarão
Massa:
1kg de batatas cozidas com caldo de galinha e passadas no
espremedor
2 colheres de manteiga
Sal a gosto
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Recheio:
1 1/2 kg de camarões limpos cortados ao meio
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
1 cebola picada
2 cubos de caldo de camarão
1/2 xícara de leite de coco
Coentro picado a gosto
Sal a gosto
1 copo de requeijão cremoso
4 colheres de azeite
Massa:
Numa panela grande, misture todos os ingredientes e no fogo
baixo, mexa até formar um purê consistente. Apague o fogo e
reserve.
Recheio:
Reserve numa tigela, os camarões limpos e misture o suco de
limão.
Enquanto isso, numa panela, coloque o azeite, a cebola e o alho
amassado e deixa dourar.
Acrescente o tomate e refogue. Após refogar, coloque os camarões,
o caldo de camarão e deixe cozinhar. Quando cozinhar, acrescente
o leite de coco e o coentro. Quando ferver, coloque o sal e o
requeijão e deixe cozinhar. Caso esteje com muito caldo,
acrescente um pouco de farinha de trigo até engrossar.
Montagem:
Em um refratário, distribua metade da massa e espalhe. Coloque o
recheio sem muito caldo e cubra com a outra parte da massa.
Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar
durante uns 20 minutos.
Abobrinha recheada com mussarela
Abobrinha recheada com mussarela
Algumas bolas de mini mussarela
2 abobrinhas
Molho:
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
3 colheres de sopa de ervas frescas picadinhas (eu usei salsinha e cebolinha)
sal
pimenta do reino
Em uma tigela de tamanho médio, misture bem as ervas,o azeite e o vinagre, tempere com sal e pimenta. Adicione as bolas de mussarela e mexa delicadamente. Deixe repousar por 30 minutos, mexendo algumas vezes.
Lave as abobrinhas . Com um descascador de legumes, corte tiras finas no sentido do comprimento .Coloque as fatias em água fervente e salgada por 2 minutos em seguida tire e coloque numa tigela com água gelada para interromper o cozimento.
Escorra as fatias de abobrinha. Pegue uma fatia de cada vez e envolva uma bola de mussarela que ficou na marinada.
Depois de enrolar todas,jogue por cima o molho da marinada.
Espaguete de Peito
100 g de bacon cortado em cubinhos
1/2 kg de peito bovino cortado em cubinhos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
100 g de feijão roxinho (ou mulatinho) de molho de um dia
para o outro
1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
1 lata de molho de tomate (340 g)
1 colher (sopa) de molho inglês
1/2 litro de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne
dissolvido em 1/2 litro de água)
sal e pimenta-do-reino a gosto
500 g de talharim cozido
queijo parmesão ralado a gosto
folhas de manjericão a gosto
1 - Numa panela de pressão em fogo médio doure 100 g de bacon
cortado em cubinhos com 1/2 kg de peito bovino cortado em
cubinhos (+/- 5 minutos). Acrescente 1/2 cebola picada, 2 dentes
de alho picados e 1 folha de louro e refogue por +/- 5 minutos.
2 - Junte 100 g de feijão roxinho (já deixado de molho de um dia
para o outro) ou mulatinho, 1 tomate maduro sem pele e sem
sementes picado, 1 lata de molho de tomate (340 g) 1 colher
(sopa) de molho inglês, 1/2 litro de caldo de carne (1 tablete de
caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água), sal e
pimenta-do-reino a gosto.
3 - Feche a panela e depois que a panela começar a chiar conte 20
minutos. Desligue o fogo e retire a pressão. Corrija o sal se
necessário. Sirva este molho com 500 g de talharim cozido ao
dente, queijo parmesão ralado a gosto e folhas de manjericão a
gosto.
Calda de Goiabada
Conserva de rabanete
1 maço de rabanete
2 copos de vinagre
1 colher (chá) de sal
1 folha de louro
pimenta do reino
folhinhas de dill
-Lave e corte os rabanetes em fatias bem fininhas. Se preferir, deixe-os inteiros.
-Arrume os rabanetes num vidro de boca larga.
-Ferva o vinagre com o sal, pimenta e louro.
-Despeje-o sobre os rabanetes no vidro, cobrindo-os.
-Coloque as folhinhas de dill.
-Só tampe o vidro quando esfriar.
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