Beringela Crocante



2 beringelas
sal a gosto
2 ovos batidos
50g de queijo parmesão ralado
grosseiramente
50g de pão amanhecido torrado e moído grosseiramente
azeite para untar

Corte as beringelas em rodelas e deixe de molho em água e sal por 10 minutos.
Seque bem.
Passe as beringelas no ovo.
Misture o queijo e a farinha de pão e empane as fatias de beringela.
Unte o tabuleiro com azeite ou coloque papel manteiga.
Pré-aqueça o forno.
Distribua as fatias de berinjela numa assadeira untada e leve ao forno pré aquecido.
Quando estiverem torradinhas vire para assar do outro lado

Conchiglioni com atum e queijos



Molho de tomate:
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picadinho
1 colher (sopa) de manjericão picadinho
1 embalagem de purê de tomate (250 g)
sal a gosto

Recheio:
1 colher (sopa) de azeitona verde picadinha
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
100 gramas de queijo provolone ralado
2 latas de atum em óleo escorrido
300 gramas de mussarela ralada
1 copo de requeijão

Molho de Tomate:
Dourar a cebola e o alho no óleo. Acrescentar o tomate e refogar bem. Juntar o purê de tomate, o sal, 1 xícara (chá) de água e deixar ferver. Acrescentar o manjericão e reservar.

Recheio:
Misturar bem o atum, a azeitona, o requeijão, o provolone, a mussarela e o sal (se necessário) Reservar. Cozinhar o conchiglioni conforme instruções da embalagem. Rechear com a mistura reservada. Forrar o fundo de uma forma retangular (média) com o molho quente. Colocar o conchiglioni um ao lado do outro. Cobrir com o molho restante e o queijo ralado. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio preaquecido por 25 a 30 minutos.

Salada de frango com uvas



1kg de batata descascada em cubos
400g de peito de frango cozido e desfiado (ou sobras de frango assado)
1 xícara (chá) de salsão picado
1 xícara de uvas rubi partidas ao meio
1 xícara (chá) de maionese
1 lata de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de alface para decorar

Cozinhe a batata em água fervente com sal por 10 minutos ou até amaciar, escorra e transfira para uma saladeira. Adicione o frango, o salsão, a uva , a maionese e o creme e leite. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Leve à geladeira por 4 horas antes de servir. Cubra o fundo de uma travessa com folhas de alface, coloque a maionese por cima e sirva em seguida.

Batata assada com Frango



2 batatas grandes
2 colheres de margarina
2 colheres de catchup
1 peito de frango cozido e desfiado
250 gramas de requeijão tipo catupiry
1 cebola picada

Cozinhar bem as batatas em água com sal deixar esfriar um pouco. Fritar as cebolas na margarina até dourar e em seguida colocar o frango picado e deixar dar uma fritadinha na margarina, o catchup e um pouquinho de água, mexer bem e deixar ferver por 5 minutos em fogo baixo. Cavoque as batatas com uma colher de café e cortar um pouco em baixo sem furar de modo que elas fiquem em pé. Colocar o requeijão dentro da batata e assar por mais ou menos 45 minutos ou ate dourar. Retirar do forno e rechear com o frango.

Mousse de chocolate e laranja



120 gramas de chocolate meio amargo
1 colher de (chá) de casca de laranja ralada
1 colher de (sopa) de licor de laranja
3 colheres de (sopa) de água fervente
¼ xícara de (chá) de açúcar
Creme chantilly (opcional)
3 gemas
3 claras

Numa tigela média, bata as claras. Acrescente aos poucos o açúcar, batendo bem até que fique em neve firme. Reserve. No liquidificador, coloque o chocolate e a água fervente. Bata até ficar liso. Junte as gemas, o licor e a casca de laranja. Bata novamente para formar um creme. Junte a mistura de chocolate às claras batidas. Misture delicadamente com movimentos de baixo para cima, sem bater. Coloque em taças individuais ou numa vasilha maior. Leve à geladeira até que fique firme. Se desejar, decore com creme chantilly.

Rendimento: 4 a 5 porções

Mousse de Alho Poró



20g de gelatina sem sabor
180ml de água morna
400g de alho poró
60 ml de iogurte natural
180 ml de creme de leite fresco
sal
pimenta do reino
3 gotas de molho inglês
150g de ricota
azeite para untar

Dilua a gelatina na água e reserve. Bata juntos no liquidificador o alho poró com o iogurte, creme de leite, o sal, a pimenta. molho inglês, ricota e a gelatina diluida. Coe tudo em seguida.
Unte a forma com azeite, coloque a mousse e deixe na geladeira para endurecer. Sirva com torradinhas.

Escalope ao molho de coca cola



1e 1/2 xíc.de chá de água
2 tabletes de caldo de carne
1 Cebola
2 colher de sopa de cebola
1 colheres de sopa de Cebolinha
180 ml de Coca-cola
4 Cravo da índia
400 gramas de Filé mignon
1/2 colher de sopa de Maisena
2 colheres de sopa de Manteiga
1 colher de sopa de Salsa

Dissolva a maisena em água fria e reserve.
Dissolva os tabletes de caldo de carne também em água fria.
Misture com a maisena dissolvida, com 1 cebola inteira, o cravo e a água.
Se desejar, tempere com pimenta do reino à gosto.
Coloque em fogo baixo até que o caldo engrosse.
Adicione a salsa e a cebolinha picadas. Reserve.
Corte o filé em 06 pedaços.
Bata-os com a palma da mão, para que fiquem macios e não percam a textura firme.
Tempere os escalopes e reserve.
Coloque a manteiga numa frigideira e acrescente os escalopes, mexendo até que fiquem dourados.
Em seguida coloque as 2 colheres de cebola picada. Quando estiverem douradas, acrescente a coca cola e o caldo de carne e deixe engrossar.

Risoto de frango e linguiça



2 xícaras de sobras de frango desfiadas
2 xícaras de arroz
4 xícaras de caldo de galinha ou frango
½ xícara de vinho branco
salsinha picada
1 cebola picada
2 colheres de manteiga ou margarina
1 xícara de linguiça picada fininhas
1 xícara de ervilhas já cozidas
2 colheres de queijo tipo parmesão ralado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
sal e pimenta a gosto

Frite a linguiça e coloque num papel para enxugar a gordura e reserve
Aqueça a manteiga com um fio de óleo (para não queimar) e refogue a cebola até ficar transparente
Coloque o arroz previamente lavado e seco e deixe fritar por alguns minutos
Ponha o sal e a pimenta
Vá despejando o caldo misturado com o vinho aos poucos, deixando que o líquido comece a secar, antes de colocar outra porção, mexendo sempre
Quando estiver "al dente" misture as ervilhas,os pimentões, o frango desfiado e a linguiça deixando cozinhar por mais 5 minutos.
Tire do fogo, misture o queijo ralado e sirva.

Para variar:
Substitua o frango por carne moída refogada

Ovo Mollet



1 ovo extra ou caipira

Para empanar
farinha de trigo
1 ovo comum
farinha de pão grossa temperada com sal e pimenta do reino
óleo para fritura (suficiente para cobrir o ovo)

Coloque o ovo para cozinhar numa panela com água fervente. Abaixe o fogo, mantendo a fervura, e conte 4 minutos.
Retire o ovo com uma escumadeira e mergulhe-o imediatamente numa tigela com água gelada e gelo para interromper o cozimento. Espere esfriar e descasque o ovo com muito cuidado. Mantenha-o numa tigela com água na geladeira até a hora de fritar.
Retire o ovo da água gelada, e passe o ovo na farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino, no ovo batido e por último, na farinha de pão. Frite o ovo empanado em óleo bem quente (190° C) por alguns segundos, até que fique dourado. Retire o ovo e coloque sobre papel absorvente para secar. Sirva em seguida.

Dica: Se quiser fazer com ovo de codorna deixe cozinhar por 1 minuto.

Coxas com sobrecoxas assadas ao molho de Laranja



2 colheres (sopa) de mel
½ xícara de shoyu
algumas rodelas finas de laranjas sem sementes
Sal e pimenta do reino a gosto
óleo de gergelim (opcional)
4 coxas com sobrecoxas de frango
2 dentes de alho
Suco de 1 laranja

Temperar o frango com com alho, sal, pimenta, o suco de laranja e o shoyu. Deixar descansar pelo menos 4 horas neste tempero (o ideal é deixar de um dia para o outro). Colocar o frango com a marinada numa assadeira e espalhar o mel por todas as coxas. Se tiver óleo de gergelim pingue uma gota em cima de cada pedaço e levar ao forno para assar mais ou menos 1 hora ou até dourar. Depois de 40 minutos no forno virar as coxas e acrescentar as rodelas de laranjas e terminar de assar.

Batatas da Rose



4 batatas cozidas
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alecrim
Alho picado a gosto
Sal a gosto

Lavar bem as batatas e corta-las com casca no sentido do comprimento.Levar ao forno com azeite,alho sal e alecrim e deixar dourar.

Lanchão de Perú



1 pão de ciabata
1 tomates
Maionese
fatias grossas de peito de perú
1 ovo cozido fatiado
2 fatias de bacon fritas
alface

Cortar o pão ao meio e passar maionese nos dois lados.Coloque o tomate,o perú,o bacon,o ovo e a alface.Tempere com sal e azeite.

Sopa de lentilha da Nona



1 colher (chá) de pimenta-do-reino
½ colher (chá) de cominho em pó
1 colher (sopa) de sal
3 tomates,maduros, picados sem sementes e sem pele
50 gramas de bacon picado
6 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
500 gramas de lentilha
2 litros de água
Salsinha picada

Deixar a lentilha de molho em água por aproximadamente 8 horas. Fritar o bacon, acrescentar o alho, a cebola e refogar até dourar ligeiramente. Juntar os tomates, a pimenta-do-reino e o cominho. Adicionar a água e deixar ferver. Escorrer a lentilha e juntar ao refogado. Cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 20 minutos ou até a lentilha ficar macia. Temperar com o sal,a salsinha e servir ainda quente.

Cogumelos Portobelo Recheados



2 cogumelos Portobelo
1/2 abobrinha picada
1/2 beringela picada
2 cogumelos normais ( pode usar de conserva) picados
1 tomate maduro picado
1 colher de sopa de farinha de rosca
Mistura de queijos para gratinar(mussarela,provolone,gruyere...)
2 dentes de alho
azeite
sal
pimenta

Ligue o forno a 180º.
Lavar bem os cogumelos portobelo e retire o pé. Coloque a "casca" dos cogumelos no forno enquanto vai fazer o recheio.
Depois de lavados e cortados aos cubos frite no alho e azeite a abobrinha(com casca), a beringela ( sem casca), os cogumelos normais, os pés dos cogumelos portobelo e o tomate. Cozinhe até os legumes estarem macios. Junte a farinha de rosca, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 1 minuto.
Num pirex coloque os cogumelos e recheie com a mistura de legumes e cubra com as lascas do queijo. Leve ao forno até gratinar.

Dica por cima de recheio coloque uma rodela de tomate salpique queijo parmezon e leve para gratinar.

Espaguete com Camarão Flambado



500 gramas de espaguete cozido al dente
1 xícara de salsinha crespa picada
1 xícara de ervas de Provence
6 dentes de alho bem picados
1 quilo de camarões grandes
100 gramas de manteiga
1 cálice de conhaque
sal e pimenta-do-reino
óleo

Limpar os camarões.
Em uma frigideira bem grande, em fogo alto, aquecer a manteiga com um pouco de óleo e ervas de Provence. Acrescentar os camarões, temperados com sal e pimenta-do-reino. Fritar rapidamente, até ficarem dourados dos 2 lados. Acrescentar o alho, a salsinha e fritar apenas mais um pouco. Adicionar o conhaque e flambar.Depois que o fogo apagar, adicionar o espaguete, já cozido.

Empanadas de Doce de Leite



Massa
1 kg de farinha
200g de manteiga
1 colher de chá de sal
2 xícaras de água morna

Recheio
2 xícaras de doce de leite
1 gema para pincelar

Montagem
Abrir a massa, cortar em formas redondas. Rechear e fechar. Passar gema de ovo e assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos.

Abacaxi gratinado



1 abacaxi pequeno
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de açúcar
3 gemas
1 colher (sopa) de rum
Coco ralado
Amendoas trituradas sem pele

Lave o abacaxi, conservando a folhagem, e enxugue-o. Corte-o ao meio, no sentido do comprimento. Cave a polpa do abacaxi com uma colher. Corte a polpa em cubinhos e coloque-os sobre uma peneira para pingar o excesso de caldo. Bata a manteiga em creme com 4 colheres (sopa) de açúcar e as gemas. Junte o abacaxi e o rum. Coloque tudo dentro das metades de abacaxi. Cubra o abacaxi com coco ralado e amendoas, coloque numa assadeira e leve ao forno bem quente. Retire assim que estiver corado.

Macarrão com maionese e alho



300 gramas de espaguete
1 xícara de (chá) de maionese
10 dentes de alho
Casca de limão ralada
Sal e pimenta do reino preta à gosto

Descasque os dentes de alho. Corte em lâminas bem finas e coloque numa frigideira com 2 colheres de (sopa) de maionese. Leve ao fogo baixo e refogue, mexendo de vez em quando, até o alho ficar macio. Incorpore a maionese restante e tempere com o sal e a pimenta do reino. Mexa até ficar homogêneo e reserve. Coloque a massa numa panela com 3 litros de água fervente e 1 colher de (chá) de sal. Cozinhe até a massa ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e sirva a massa em seguida, com a maionese temperada. Decore com a raspa de limão.

Rendimento: 4 porções

Croissant de Frango



1 peito de frango cozido e desfiado e temperado a gosto
croissant, cortado horizontalmente
50 gramas de castanha-decaju torrada e salgada
salsinha e cheiro verde a gosto
1 caixinha de cream cheese
½ copo de requeijão
½ pé de alface picado
½ lata de milho
1 cebola ralada

Misture todos os ingredientes, com apenas ½ caixinha de cream cheese. Passe o restante do cream cheese nas partes internas do pão. Coloque o restante dos ingredientes e sirva.

Dica: Acrescente ,à pasta,cenoura ralada.

Pão de Queijo



3 copos tipo requeijão de polvilho doce
2 copos tipo requeijão de leite
1 copo tipo requeijão menos dois dedos de óleo
1 prato fundo de queijo minas meia cura ralado
1 colher de sopa rasa de óleo
5 ovos (pequenos do tipo caipira) ou 4 grandes

Coloque o polvilho em uma vasilha e reserve
Em uma leiteira coloque o óleo e o leite e leve para ferver, derrame essa mistura no polvilho e mexa bem (coloque aos poucos)
Deixe esfriar um pouco, depois adicione os ovos um a um, e o queijo, amasse bem o ponto da massa é quando ala começar a soltar da vasilha a massa não pode ficar muito mole
Faça bolinhas e leve assar no forno pré-aquecido, ele estará bom quando estiver dourado

Filé Mignon de Porco com laranja e Vinho do Porto



5 pç. de Filé Mignon de Porco (aprox. 700 g)
1 colher de sopa de tomilho fresco
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola roxa bem picada
1 ½ xícara de café suco de laranja
3 colheres de sopa de Vinho do Porto
sal e pimenta do reino branca moída na hora

Tempere o Filé Mignon de Porco com sal e pimenta. Polvilhe com o tomilho, aperte para que o tomilho grude bem na carne. Deixe fora da geladeira por 30 minutos.
Em uma frigideira pesada, em fogo médio, derreta duas colheres de sopa de manteiga e coloque a carne rodando na frigideira para que doure de todos os lados. Tire e reserve.
Coloque a cebola na frigideira e ainda em fogo médio, espere amarelar (uns 4 minutos).
Junte o suco de laranja e o Porto e limpe bem o fundo com uma colher de pau. Deixe reduzir por 1 minuto.
Retorne a carne e o suco que ficou no prato. Cubra e deixe aquecer bem por mais um minuto, mexendo bem.
Coloque a carne em uma travessa e corte em rodelas de 1 cm. Sirva nos pratos com uma colherada do suco por cima.

DICA: Para saber o ponto é só ir apertando enquanto está na frigideira. À medida que fica mais firme está ficando mais passada.