Bacalhau com mandioquinha

1 Kg de bacalhau em postas dessalgado

1 xícara (chá) de azeite

1 Kg de mandioquinha(batata barôa) cozida e passada no espremedor

200 ml de leite

1 lata de creme de leite

6 cebolas grandes cortadas em rodelas

1 pote de requeijão (220g)

Queijo parmesão ralado a gosto

Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra. Em uma frigideira antiaderente aqueça meia xícara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve. Em uma tigela, coloque a mandioquinha, o leite e meia lata de creme de leite. Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve.

Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola até caramelizar. Reserve.

Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite. Reserve.

Montagem:

Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioquinha, acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola . Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até gratinar.

Sirva em seguida.

Dica: Dessalgue o bacalhau: troque a água de 3 a 4 vezes ao dia e mantenha na geladeira.

Bolinho da Carlota

Ingredientes

Para a massa:

1 kg de mandioca cozida e amassada

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 ovos

1 colh (sopa) de manteiga

sal a gosto

farinha de trigo até dar o ponto (deve ser possível manusear a massa sem grudar nas mãos)

Para o recheio:

1 xícara (chá) de purê de mandioca

1/2 xícara (chá) de leite de coco

1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso (tipo Catupiry)

sal a gosto

1 colh (sopa) de azeite

12 camarões rosa médios limpos em pedaços grandes

1 colh (café) de pasta de curry vermelha

Modo de preparo

A massa:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para dar o ponto.

O recheio:

Numa panela, doure a pasta de curry no azeite e junte os camarões. Frite-os levemente. Acrescente o purê de mandioca, o leite de coco e o requeijão cremoso. Misture até ficar homogêneo, porém cremoso. Corrija o sal.

Montagem e finalização:

Para moldar os bolinhos, use forminhas de empada.

Forre o fundo com um pedaço de massa, coloque o recheio e feche o bolinho com outro disquinho de massa.

Frite em óleo aquecido até ficar bem dourado.

Aliche de Anchovas

100 gr de anchovas em filés

200 ml de azeite extra virgem

2 folha(s) de louro

quanto baste de sal

Retire possíveis espinhos do filé. Corte o filé de anchovas em filetes, aproximadamente de 5 cm e salgue moderadamente. Estenda em uma assadeira sobre folha de alumínio. Cubra com outra folha e leve rapidamente ao forno de 150°C, aproximadamente 5 minutos. Retire do forno e reserve. Leve o azeite ao fogo em frigideira tamanho médio (diâmetro de 30 cm) com as folhas de louro dentro, aqueça bem sem deixar atingir temperatura de fritura e despeje nesse azeite os filés de anchova, desligue imediatamente. Corrija o sal a seu gosto, deixe esfriar e saboreie. Conserve por 3 meses em geladeira sem alteração do sabor e testura.

Salada Flernê

600 gramas de batatas bolinhas bem lavadas

1 cebola roxa picadinha 

azeitonas verdes sem caroço

4 tomates grandes

5 ovos cozidos

suco de 1/2 limão

Azeite à gosto

Decoração: manjericão fresco

Ferva as batatas até ficarem macias e depois corte-as ao meio

Corte também os ovos e os tomates em pedaços pequenos

Coloque em uma tigela e adicione todos os ingredientes restantes

Misture tudo bem e decore com manjericão fresco