Tâmaras com Bacon
30 tâmaras
15 fatias de bacon
Faz-se um corte nas tâmaras para tirar o caroço. Corte as fatias de bacon ao meio e enrole as tâmaras com a metade da fatia.Prenda com um palito.
Leve ao forno num tabuleiro sem gordura nenhuma, porque o próprio bacon vai soltar a sua gordura.
Tenha o cuidado de virar as tâmaras para que fiquem tostadinhas por igual .
Bala de Goma
4 colheres (sopa) de gelatina sem sabor
2 xícaras de água
gotas de anilina para reforçar a cor da gelatina
1 caixa de gelatina de sua preferência
1 quilo de açúcar refinado
açúcar cristal para envolver
Derreter as gelatinas com a água em banho-maria. Acrescentar o açúcar e mexer bem. Leve novamente ao fogo sem deixar ferver, mexer sempre até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Misturar a anilina. Colocar num pirex untado com manteiga e deixe descansar de um dia para o outro. Cortar em quadrados, passar no açúcar e deixar secar.
Empanadas de Frango
Massa
1 kg de farinha
200g de manteiga
1 colher de chá de sal
2 xícaras de água morna
Recheio
4 colheres de sopa de azeite
3 xícaras de cebola picada
1 colher de chá de semente de mostarda
½ colher de café de cominho em pó
1 colher de chá de orégano
1 cubo de caldo de frango
Pimenta calabresa a gosto
3 xícaras de frango picado
2 colheres de cebolinha picada
½ xícara de azeitona verde picada
½ xícara de molho de tomate
2 ovos cozidos picados
Massa
Colocar num recipiente a farinha e o sal. Acrescentar a manteiga em temperatura ambiente e a água aos poucos até dar ponto.
Recheio
Numa panela, colocar o azeite, a cebola, a semente de mostarda, o cominho, o orégano, a pimenta calabresa, o caldo de frango e refogar até começar a dourar. Adicionar o frango e deixar cozinhar. Quando estiver cozido, acrescentar a azeitona e finalizar com a salsa e o ovo cozido.
Montagem
Abrir a massa, cortar em formas redondas. Rechear e fechar. Passar gema de ovo e assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos.
Pesto de Rúcula
1 maço de folhas de rúcula lavadas
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de queijo peccorino ralado (ou parmesão)
No processador de alimentos, ou num liquidificador, junte as folhas de rúcula, o alho, as nozes e o azeite e bata até obter uma pasta homogênea. Se preferir, utilize um pilão. Transfira a pasta para uma tigela grande pingue umas gotinhas de limão e misture o queijo peccorino ralado. Reserve.
Creme de queijo
400 gramas de queijo fundido
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de cebola ralada
3 colheres de (sopa) de manteiga
100 gramas de mussarela ralada
1 pitada de noz-moscada
1 lata de creme de leite
1 litro e ½ de leite
2 dentes de alho
Sal a gosto
Refogue o dente de alho, amanteiga e a cebola ralada. Junte a farinha de trigo e mexa. Acrescente aos poucos o leite até incorporar. Adicione os ingredientes restantes, exceto o creme de leite. Deixe engrossar sem parar de mexer. Tire do fogo e junte a lata de creme de leite. Sirva quente com croutons. Pode faze-los, besuntando quadradinhos de pão de forma com azeite e alho e torrando-os até ficarem douradinhos.
Maionese de batatas da Clô
2 batatas descascadas e cortadas em cubos
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 xícara de aipo finamente picado
1/2 xícara de cebola roxa picadinha
1/4xícara de pickles (pepino)
1 xícara de maionese (ou 1/2,fica a seu gosto)
1 colher de chá de grãos de mostarda
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1/4 xícara de salsa fresca picada
Sal e pimenta a gosto
2 ovos cozidos cortados em cubos
Coloque as batatas para cozinhar com água e sal.Não cozinhe demais.Escorra as batatas e misture delicadamente com o vinagre, enquanto ainda estiverem quentes e deixe esfriar um pouco .
Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela,coloque as batatas e mexa devagar. Cubra e leve à geladeira até ficar bem gelada.
Risoto de Beterraba
2 beterrabas médias
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada em cubinhos minúsculos
1,5 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 cálice de vinho tinto
1,5 litros de caldo de legumes
raspas da casca de meio limão siciliano
2 colheres (chá) de dill / aneto
1 colher (chá) de pimenta rosa (de cheiro) moída na hora
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de coalhada seca
Comece preparando a beterraba: É só levá-las ao forno, a 200 graus, em uma forma fechada com papel alumínio, por uns 45 minutos.
A casca da beterraba vai sair sozinha e você vai cortá-la em cubinhos de mais ou menos 0,5 cm.
Leve a cebola picadinha para fritar no azeite. Na verdade, você só vai suar a cebola, deixando translúcida, coisa de 1 minutinho fritando.
Adicione a beterraba picada e frite mais um pouco. Logo depois, faça o mesmo com o arroz.
Assim que o arroz estiver esbranquiçado, é hora de acrescentar o vinho. É só baixar o fogo e mexer. Você pode acrescentar as raspas de limão, o dill e a pimenta rosa .
Assim que o vinho secar, adicione, sem parar de mexer, uma concha de caldo de legumes. Não pare de mexer em nenhum momento, senão vai grudar.
Só adicione outra concha de caldo quando a anterior tiver secado. Aos poucos, o arroz vai perdendo o amido e criando um creme que é o melhor do risoto.
O risoto estará pronto assim que o arroz estiver al dente, ou seja, um pouco resistente ao ser mastigado. É só desligar o fogo, adicionar a colher de manteiga e mexer, até ela agregar bem.
Sirva com uma colherada generosa de coalhada.
Filé de peixe em crosta de ervas
2 filés de peixe (badejo, namorado, surubim)
Sal
Pimenta
Pão triturado
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de azeite de oliva
Orégano
Alecrim
Tomilho
Tempere o peixe com o sal e a pimenta. Passe a mostarda nos filés.
Em uma tigela misture o pão triturado, o azeite e as ervas a gosto bem picadinhas. Passe os filés de peixe temperados na mistura de ervas e pão e
coloque-os em assadeira untada com manteiga e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido até o peixe estar assado e a crosta bem crocante.
Creme de mandioquinha especial
1 quilo de mandioquinha
3 colheres de creme de leite ou requeijão
2 pitadas de pimenta calabresa
Queijo parmesão para polvilhar
Bacon torrado a gosto
2 cenouras médias
2 caldo de legumes
Sal a gosto
Cozinhe a mandioquinha com a cenoura e os caldos de legumes. Depois de cozidas passe no liquidificador formando um creme consistente. Volte ao fogo para apurar e acrescente no final o creme de leite ou requeijão e a pimenta. Retire do fogo, coloque o bacon e polvilhe com o queijo.
Cogumelo recheado de Espinafre
Cogumelo portabello
Espinafre
Queijo mussarela ralado
1 colher de sopa de azeite
Pré-aqueça o forno a 350.
Lave os cogumelos em água fria e seque.
Tire os cabinhos do cogumelo e coloque um pouco do azeite e coloque em uma assadeira com o lado da tampa para baixo.
Coloque um punhado de espinafre em cada cogumelo
Cubra com queijo ralado.
Asse em forno a 350 para 20 minutos, ou até o queijo derreter
Assado de legumes
½ xícara de azeite de oliva
5 batatas médias e cozidas
300 gramas de mussarela
Noz moscada
2 berinjelas
3 cenouras
3 tomates
2 cebolas
Cozinhar todos os legumes menos a batata. Cozinhar a batata separada, para que fique não muito mole. Após cozidos, pegar um refratário médio e cobrir o fundo com as batatas. Regar com azeite, noz moscada e pouco sal. Vá colocando nessa ordem, depois fazer o mesmo procedimento. Primeiro o tomate, cenoura, cebola e por último a berinjela. Não esquecendo nunca do azeite, da noz moscada e do sal. Por último, cobrir o refratário com mussarela e levar ao forno até o queijo derreter e penetrar nos legumes. Servir com uma carne leve.
Alcatra em tiras
Abacaxi assado com Molho de baunilha
1 abacaxi de 1 e ½ quilos
Calda
1colher (sopa) de rum
6 fatias bem finas de gengibre fresco
3 grãos de pimenta da jamaica
125 gramas de açúcar
2 favas de baunilha
220 ml de água
Abrir as favas de baunilha e cortar ao meio.
Colocar o açúcar numa panela e deixar caramelizar em fogo brando sem água, até ficar com uma cor dourada.
Adicionar as favas, o gengibre e a pimenta. Depois adicionar a água de uma só vez, mexer com a colher e deixar ferver.
Coloque o rum mexa e reserve.
Preaquecer o forno a 230° graus.
Descascar o abacaxi, porem deixar inteiro.
Colocar o abacaxi numa fôrma, coar a calda e despejar sobre ele. Levar ao forno por 1 hora, regar e virar constantemente.
Quando o abacaxi esfriar, cortar em fatias, dispor nos pratos e cobrir com a calda do cozimento quente ou fria.
Risoto de aspargos verde
2 xícaras (chá) de arroz
250 g de creme de leite
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g de aspargos verde picados
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
cebolinha picadinha
queijo ralado na hora e sal
Refogue a cebola, até dourar, na manteiga junte o aspargo limpo e picado. Acrescente o arroz e refogue. Junte o sal, o vinho e quatro xícaras de chá de água fervente. Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo brando até quase secar.Acrescente o creme de leite e a cebolinha. Misture bem e deixe repousar por alguns minutos. Polvilhe queijo ralado, pimenta do reino e sirva.
Batata com Creme de Iogurte e Ervas
16 batatas bolinhas cozidas e sem casca
1 pote (200 gramas) de iogurte natural
folhas de 1 maço pequeno de ervas frescas (salsinha, manjericão e cebolinha verde)
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ xícara de (chá) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho descascados
Bata no liquidificador as ervas com o alho, o azeite de oliva, o iogurte, o creme de leite, o sal e a pimenta. Despeje numa panela e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar levemente encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva as batatas quentes temperadas com o molho ou gelada como salada .
Suflê de 5 queijos
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 gemas
1 xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado grosso
½ xícara (chá) de queijo prato ralado grosso
½ xícara (chá) de queijo provolone ralado grosso
½ xícara (chá) de parmesão ralado
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola
4 claras em neve
Manteiga e farinha para untar as formas
Em um liquidificador, bater o leite, a farinha e as gemas. Despejar o creme em uma panela, juntar a maionese e misturar. Levar ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retirar do fogo, juntar os queijos (mussarela, prato, provolone e gorgonzola.
Juntar as claras em neve ao creme e mexer delicadamente. Colocar na forma untada e com farinha.
Cobrir com queijo parmesão.
Pré-aquecer o forno alto. Assar até crescer e dourar.
Abaixar o forno e deixar mais cinco minutos.
Servir imediatamente.
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