Tomate recheado com arroz e manjericão

6 colheres (sopa) de arroz polido

4 tomates-caqui médios bem maduros, mas firmes

1/2 maço pequeno de manjericão

2 dentes de alho

5 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Lave o arroz e deixe escorrer em uma peneira. Reserve.

Lave os tomates, faça um corte na parte superior formando uma pequena tampa e retire as sementes com cuidado. Reserve a polpa dos tomates, as tampas e as semente (com o caldo).

Lave o manjericão, seque com toalha de papel, separe somentes as folhas e pique-as grosseiramente. Descasque os dentes de alho e amasse-os.

Coloque em uma tigela o manjericão, o arroz, as sementes dos tomates, os dentes de alho, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, o sal e a pimenta. Misture até ficar homogêneo. Distribua o recheio dentro dos tomates, cubra com as tampas (dos tomates) reservadas e arrume em uma assadeira.

Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire do forno e sirva quente ou morno. 

Beringela á Terrimigon

1 Beringela grande

2 tomates maduros bem picadinhos

2 dentes de alho picado

2 colheres (sobremesa) de pimentão amarelo picadinho

Orégano fresco

Azeite extra virgem

Corte a beringela em fatias grossas,de mais ou menos dois dedos e deixe de molho numa bacia com água e vinagre.

Misture o tomate,o pimentão,o alho,o orégano e um pouco de azeite.

Escorra a beringela e seque bem com papel toalha.

Coloque a beringela num refratário,por cima acrescente a mistura de tomates,regue com bastante azeite e leve ao forno por 30 minutos.

Sirva quente ou gelado.

Abobrinha Recheada com Tomate e Queijo

3 abobrinhas médias limpas
1 xícara de (chá) de queijo minas curado ralado
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ xícara de (chá) de salsinha picada
½ xícara de (chá) de vinho branco
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.

Abobrinha à pizzaiolo

1 colher de sopa de queijo ralado
300 gramas de mussarela (cortada em cubinhos)
1 tomate sem semente picado
Sal, azeite e orégano a gosto
2 abobrinhas médias em rodelas
1 cebola picados
1 pimentão em tirinhas

Colocar numa panela a cebola com o azeite e fritar. Colocar a abobrinha, o pimentão e os temperos. Levar ao fogo baixo por cinco minutos. Levar ao refratário, colocar metade da abobrinha, uma camada de tomates, uma camada de mussarela, colocar outra metade da abobrinha,mussarela e salpicar com queijo ralado. Levar ao forno para derreter a mussarela.

Alcachofra recheada com camarão

4 alcachofras grandes
1 colher de (sopa) de molho de tomate refogado
400 gramas de camarões limpos
1 vidro pequeno de palmito
1 colher de (sopa) de amido de milho
1 xícara de (chá) de leite
1 colher de (chá) de molho de pimenta
2 colheres de (sopa) de salsa picada
água
Gotas de vinagre
1 colher de (chá) de sal
2 colheres de (sopa) de margarina
1 cebola

Com o auxílio de um garfo, retirar toda a parte interna das alcachofras, sem que retire as folhas. Com uma tesoura, aparar as folhas de forma que fiquem todas por igual e formando um buraco onde foi retirada a parte de dentro. Lavar bem em água corrente, colocar dentro de uma tigela coberta com água e vinagre e deixar até a hora de rechear.
Numa panela, derreter a margarina e dourar a cebola ralada. Juntar o molho de tomate e refogar mais um pouco. Acrescentar os camarões, o palmito em rodelas e refogar também. Dissolver o amido de milho no leite e juntar ao refogado. Temperar com sal e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo, adicionar o molho de pimenta, a salsa e misturar. Reserve.
Com o auxílio de uma colher, encher o centro das alcachofras, apertando bem para que entre no buraco que se formou com a retirada da parte interna. Feito isso, preencher com o recheio até cobrir toda a alcachofra. Colocar uma ao lado da outra em uma panela e regar com o azeite. Colocar água e sal a gosto até que chegue ao meio das alcachofras. Tampar a panela e levar ao fogo, deixando cozinhar por 25 m ou até que consiga, ao puxar uma folhinha, que ela saia com facilidade, e então estará pronta. Retirar do fogo e servir a seguir.

Torta de abobrinha de liquidificador

2 xícaras de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo de milho
1 tablete de caldo de legumes
1 pitada de fermento
3 ovos

Recheio:
1 abobrinha em rodelas finas
2 xícaras de queijo minas curado em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e despeje numa tigela. Acrescente os ingredientes do recheio e misture tudo. Leve ao forno numa assadeira untada por aproximadamente 30 minutos.

Abóbora ao forno

1 colher de sopa de farinha de trigo
100 gramas de queijo tipo gruyère ralado
500 gramas de abóbora madura
1 copo de leite desnatado
pimenta-do-reino
sal

Descascar a abóbora e retirar as sementes.
Cortar em pedacinhos. Cozinhar em água ligeiramente salgada durante 15 minutos mais ou menos.
Escorrer e amassar a abóbora na mesma panela em que foi cozida.
Deixar em fogo forte para evaporar toda a água, mas tome cuidado para não queimar. Em separado, dissolver a farinha de trigo no leite e levar ao fogo brando. Quando ferver e adensar, despejar sobre a abóbora e mexer bem. Despejar num pirex, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno por uns 10 minutos, para gratinar.

Couve de bruxelas com bacon

75 g de bacon em cubos
2 cebolas-roxas, picadas
500 g de couve-de-bruxelas, cortadas ao meio

Em uma panela frite o bacon em temperatura média, até ficar crocante e corado.
Acrescente a cebola e refogue até que esteja macia.
Adicione a couve-de-bruxelas, mexendo sempre, cozinhe a couve até que tenha escurecido e esteja macia, cerca de 7 a 10 minutos

Beringelas Mediterraneas

Folhas frescas de Dill
3 dentes de alho Alho
2 colheres de sopa de suco de limão
1/4 xícara de Azeite
Sal
Pimenta dedo de moça picada
Berinjelas cortadas ao meio e grelhadas

Bata o dill,o alho e o limão no liquidificador.
Acrescente o azeite o sal e a pimenta.
Jogue este molho por cima das beringelas grelhadas.

Legumes Gratinados

1 kg de batata em rodelas
1 cebola em rodelas
2 abobrinhas em rodelas
1/2 pé de couve-flor
1/2 maço de brócolis
1 cenoura em rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo
2 1/2 xícaras (chá) de leite
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de sal
100 gr de queijo suiço ralado(s)
200 gr de vagem em pedaços médios

Cozinhe os legumes em panelas diferentes (a batata com a cebola, a cenoura com a vagem,
a abobrinha, o brócolis e a couve-flor). Escorra-os bem.
Espalhe um pouco de molho bechamel no fundo de uma travessa (que vá ao forno) grande.
Faça uma camada de batatas, uma de vagens e cenoura, uma de abobrinha e um pouco de brócolis.
Faça novamente as camadas com o restante dos legumes.
Por cima, coloque uma camada de couve-flor. Polvilhe um pouco de pimenta-do-reino (opcional) e metade do queijo.
Cubra com o molho bechamel, e polvilhe o queijo restante.
Leve ao forno para gratinar, por cerca de 10 minutos.
Obs: Cuidado pra não cozinhar os legumes demais. Eles devem ficar al dente

Molho Bechamel - Numa panela, derreta a manteiga. Junte farinha (em maior quantidade, já que é pra ficar grosso)
e frite-a levemente. Fora do fogo, junte um pouco de leite frio.
Retorne ao fogo, e adicione mais leite. Deixe reduzir, até engrossar.
Junte a noz moscada e sal à gosto, mexa, retire do fogo e reserve.
Enquanto esfria, o bechamel engrossa ainda mais.

Beringela Enrolada

2 berinjelas grandes e fatiadas no sentido do comprimento
200 g de peito de peru(ou presunto) cortado em palito
200 g de queijo de coalho cortado em palito
1 xícara de molho de tomate pronto
1 cebola cortada em rodelas finas
Azeite a gosto
Alho picado
Sal
Folhas de manjericão
Musarela ralada

Deixe as fatias de berinjela de molho em agua e sal por 1 hora
Depois seque as fatias com toalha de papel
Sobre cada fatia estenda 1 palito de peito de peru e 1 de mussarela
Enrole formando rolinhos e prendendo com palitos para não se soltarem
Arrume tudo em uma assadeira ou em um pirex, tempere com o sal e
o alho, coloque as cebolas em rodelas e regue com o azeite
Por último, acrescente o molho de tomate,a mussarela ralada e folhas de manjeiricão
Leve ao forno até a berinjela estar cozida

Abobrinha recheada com mussarela

Abobrinha recheada com mussarela

Algumas bolas de mini mussarela
2 abobrinhas

Molho:
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
3 colheres de sopa de ervas frescas picadinhas (eu usei salsinha e cebolinha)
sal
pimenta do reino

Em uma tigela de tamanho médio, misture bem as ervas,o azeite e o vinagre, tempere com sal e pimenta. Adicione as bolas de mussarela e mexa delicadamente. Deixe repousar por 30 minutos, mexendo algumas vezes.
Lave as abobrinhas . Com um descascador de legumes, corte tiras finas no sentido do comprimento .Coloque as fatias em água fervente e salgada por 2 minutos em seguida tire e coloque numa tigela com água gelada para interromper o cozimento.
Escorra as fatias de abobrinha. Pegue uma fatia de cada vez e envolva uma bola de mussarela que ficou na marinada.
Depois de enrolar todas,jogue por cima o molho da marinada.

Espinafre Gratinado

2 maços de espinafre
alho, azeite e sal
1 xícaras de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 saquinho de queijo parmesão ralado
200 gr de mussarela ralada

Aqueça o azeite, coloque o alho e refogue o espinafre deixe murchar um pouco, adicione o leite com a farinha de trigo dissolvida e deixe ferver . Faça um creme. Coloque em uma travessa, polvilhe os queijos ralados e leve ao forno até dourar.

Dica: Substitua a mussarela por queijo gruyere e emental(100 gr de cada).

Bolinhas de espinafre

1 maço(s) de espinafre cozido(s)
2 unidade(s) de ovo grande(s)
1 cebola picadinha
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de sal
quanto baste de óleo de soja Sadia para fritar

Pique o espinafre e misture todos os ingredientes. Faça bolinhas e frite em óleo quente. Retire em papel toalha. Sirva quente.

Torta de Ricota e Espinafre

1 maço de espinafre cozido
350 gramas de ricota bem amassadinha
2 claras
1 ovo
1 embalagem de tempero em pó
1 colher (café) de pó Royal
sal à gosto, se houver necessidade
1 colher (chá) de queijo parmesão ralado, para polvilhar
3 fatias de tomate seco bem picado

Modo de Preparo
Estando o espinafre cozido e picadinho é só misturar à ele a ricota, as claras, o ovo, o tempero em pó, os tomates secos e o pó Royal.
Misture tudo muito bem misturadinho e coloque num pirex untado com óleo de canola. Polvilhe o queijo parmesão.
Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.

Dica: rale o parmesão na parte grossa

Repolho e alho poró ao creme

Azeite
½ repolho picado
2 talos de alho poró picado
Suco de ½ limão
½ colher de chá de sal
pimenta do reino a gosto
1/3 xícara de creme de leite

Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e adicione o alho-poró com o repolho.
Mexa e deixe murcharum pouco. Adicione o sal,a pimenta, o suco de limão e misture.Por ultimo adicione o creme de leite. Abaixo o fogo e cozinhe por cinco minutos.
Retire do fogo e sirva imediatamente com queijo ralado por cima.

Espinafre refogado

1 maço de espinafre
1 cebola em rodelas
azeite
sal e pimenta
semente de gergelim

coloque um pouco de azeite na panela, coloque a cebola para dourar, acrescente o sal e a pimenta e coloque as folhas de espinafre previamente lavadas.
quando estiver pronte,salpique a semente de gergelim.

Cassarola de Espinafre

1 molho de espinafre cozido e picado
1 1 / 2 xícaras de cebola picadinha
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1 / 4 colher de chá de noz-moscada ralada
8 xícaras de pão cortado em cubos(frances ou italiano)
2 xícaras queijo Gruyère grosseiramente ralado
1 xícara de parmesão ralado
2 3 / 4 xícaras de leite
9 ovos grandes
2 colheres de sopa de mostarda de Dijon

Refogue a cebola na manteiga. Adicione o espinafre, 1 / 2 colher de chá de sal, 1 / 4colher de chá de pimenta e noz-moscada e continue a cozinhar por um minuto. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela pequena, misture o Gruyere ralado e o parmesão ralado. Espalhe um terço dos cubos de pão em uma assadeira untada com manteiga. Cubra com um terço da mistura de espinafre e um terço da mistura de queijo. Repita duas camadas com o pão restante, espinafre e queijo.
Bata os ovos, o leite, a mostarda eo restante de sal 1 / 2 colher de chá e 1 / 4 colher de chá de pimenta em uma tigela grande e despeje uniformemente sobre os pães com o espinafre. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou, no mínimo, 8 horas.
No dia seguinte, deixe-a repousar à temperatura ambiente por 30 minutos, enquanto aqueçe o forno .
Leve ao forno por 50 minutos e sirva a seguir.

Lasanha de Abobrinha

10 abobrinhas médias
400g de massa para lasanha
3 xícaras (chá) molho bechamel
2 xícaras (chá) molho ao sugo
500g de queijo minas
1 xícara (chá) folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto para grelhar a
abobrinha

Fatie a abobrinha no sentido do comprimento, bem fina, salgue a
gosto e deixe descansar por 1 hora, até sair o suco amargo. Lave
bem e seque com pano de prato limpo.
Numa frigideira, grelhe com azeite, sal e pimenta do reino as
fatias de abobrinha dos dois lados. Reserve.
Numa panela com água e sal, cozinhe a massa e deixe "al dente".
Após o cozimento passe a massa em água corrente.

Montagem
1ª camada de molho de tomate
2ª camada de massa de lasanha
3ª camada de molho bechamel
4ª camada de molho de tomate
5ª camada de fatias de abobrinha
6ª camada de folhas de manjericão
7ª camada de queijo branco

Continue até a borda da travessa. Termine com camada de molho
bechamel, com um pouco de molho de tomate, decore com fatias de
abobrinha e salpique queijo parmesão. Leve ao forno a 200ºC, por
mais ou menos 40 minutos, até gratinar.

Aspargos Assados

Aspargos frescos, limpos e lavados
Azeite
Sal
Pimenta do reino

Pré-aqueça o forno.
Afervente os aspargos por 3 minutos.Retire da água fervente e escorra bem.
Coloque-os num tabuleiro untado com azeite.
Salpique por cima uma mistura de sal com pimenta do reino.
Leve ao forno por 10 minutos.Tire e vire-os, retornando ao forno por mais 10 minutos.