Rosbife de Filet Mignon ao Molho Inglês
1 peça de filet mignon bem limpa
1 cabeça de alho
100g margarina com sal
1 copo americano de molho inglês
sal a gosto
ervas a gosto (salsinha, cebolinha, cegurelha, tomilho, salvia)
Corte o alho em laminas bem finas e frite na margarina até começar a dourar, acrescente a peça de carne e sele-a. Acrescente o molho inglês e as ervas e deixe cozinhar por aproxidamente 30-40 minutos.
Retire a carne, reserve o molho, corte em fatias grossas e sirva com o molho por cima
Nhoque tradicional
Para o nhoque:
500 g de batata cozidas e passadas no espremedor (aproximadamente 750 g de batata crua, asterix ou holandesa)
1 ovo
100 g de farinha de trigo
10 g de manteiga sem sal
Para o molho:
400 g de tomate pelado italiano
10 g de alho picado
20 ml de azeite virgem italiano
manjericão fresco
Modo de preparo
O nhoque:
É importante que as batatas sejam cozidas com antecedência e que sejam passadas no amassador de batatas só depois que estiverem frias.
Misturar as batatas com o ovo e a manteiga e só depois incorporar a farinha, sem trabalhar demais a massa.
Fazer os rolinhos e depois de cortados passar no "riga gnocchi" ou no garfo, para dar o formato tradicional.
Cozinhar em abundante água salgada.
Quando os nhoques subirem, significa que estão cozidos. Tirá-los com escumadeira e montar o prato com o molho bem aquecido e queijo parmesão.
Enfeitar com um raminho de manjericão fresco.
O molho:
Dourar o alho no azeite, colocar os tomates picados em pedaços grandes, sal e manjericão.
Deixar ferver e desligar. Este molho tem a caracteristica de levar pouco tempo de cozimento.
Dica :Fique atento para que a massa fique leve e o molho não fique carregado. Todo bom resultado da receita depende dessa ação.
Ovos Beneditos
Ingredientes
1 muffin ou ciabata
4 fatias de bacon
2 ovos poached
70 g de molho hollandaise
Para o molho hollandaise:
16 gemas
500 ml de manteiga clarificada
gotas de tabasco
gotas de molho inglês
suco de um limão
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta branca
Modo de preparo
Corte o muffin ou a ciabata ao meio e dê uma leve tostada.
O ovo poached:
Para preparar o ovo, tenha uma caçarola com água quente e vinagre mas atenção, pois ela não pode estar fervendo. Quebre um ovo dentro de uma xícara, para facilitar o processo e ganhar boa aparência no ovo poached, gire levemente a água antes de colocar o ovo formando um leve redemoinho, então coloque o ovo e deixe por cerca de 3 minutos para que tenha uma gema mole.
Enquanto o ovo cozinha, toste as fatias de bacon e depois é só colocar o bacon sobre o muffin, o ovo sobre o bacon e finalizando com o molho hollandaise.
O molho hollandaise:
Em uma panela, faça um banho-maria para esquentar a manteiga clarificada. Em um bowl separe as gemas. Quando a manteiga estiver morna, comece a acrescentar as gemas levemente. Logo deve começar a dar ponto de uma maionese mais liquida, então acrescente os outros ingredientes.
Estrogonofe de chocolate
2 latas de leite condensado
1 lata de leite (use a mesma medida do leite condensado)
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
6 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite sem soro
100 g de nozes picadas ou amêndoas
300 g de chocolate ao leite em lascas
1 cálice de rum
Misture o leite condensado, o leite e o chocolate em pó.
Junte as gemas peneiradas e a margarina e leve ao fogo baixo sem parar de mexer até o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar.
Bata as claras em neve e incorpore-as devagar ao creme.
Acrescente o creme de leite, as nozes ou as amêndoas, o chocolate ao leite em lascas e o rum. Mexa e distribua em taças. Sirva gelado.
Brownie de macadâmia
1 tablete de chocolate amargo de 100 gramas
50 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
5 colh (sopa) de açúcar
2 ovos
1 colh (chá) de essência de baunilha
100 g de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de macadâmia picada
1 colh (chá) de bicarbonato
farinha e manteiga para untar e polvilhar
Em uma panela, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Adicione o açúcar mascavo e o açúcar branco e mexa bem.
Em separado, bata os ovos com a baunilha e incorpore à mistura de chocolate.
Acrescente a farinha de trigo e misture novamente.
Coloque a macadâmia e o bicarbonato. Incorpore todos os ingredientes.
Asse em forma retangular, untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido a 180ºC, por 20 minutos.
O brownie estará no ponto certo para retirar do forno quando a sua superfície estiver ligeiramente corada e ao espetar um palito ele sairá ainda úmido.
Desenforme depois de frio. Corte em fatias e sirva.
Dica: Sirva com sorvete de creme e calda de chocolate ou laranja.
É possível assar a massa fazendo uso de papel manteiga, untado e polvilhado, direto na assadeira.
Queijo diferente
1 pacote de cream cheese em temperatura ambiente
1/2 triangulo de queijo gorgonzola em temperatura ambiente
1 cebola pequena picada
1 colhers de chá de raspas de limão
1 colher de chá de pimenta preta,em grãos
Nozes torradas
salsinha picada
Em um processador de alimentos misture todos os ingredientes, exceto as nozes e salsinha. Misture bem. Usando uma espátula, coloque a mistura em uma folha grande de papel manteiga e molde para formar uma bola.Achate a bola para dar o formato de um queijo minas. Coloque na geladeira por 24 horas. Antes de servir, pique as nozes e a salsinha e espalhe delicadamente em volta de todo o queijo.
Conserva de pimentão
3 pimentões vermelhos
azeite, o quanto baste
1 dente de alho
sal (opcional)
1 colh (sopa) de vinagre
Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve os pimentões, já lavados, em um forma. Quando a casca estiver escurecendo, vire-os de lado. Repita a operação até que todas as faces do pimentão estejam escurecidas.
Retire do forno e coloque os pimentões dentro de um saco plástico e amarre. Esse procedimento fará o pimentão “suar” e desprender da pele, que é indigesta.
Quanto tiver esfriado, retire os pimentões do saco, tire as peles e as sementes e corte-os em tiras longitudinais.
Coloque as tiras em uma tigela ou prato e cubra com azeite e acrescente o vinagre. Coloque o dente de alho inteiro para aromatizar levemente ou picado, sem o veio interno, para dar um sabor mais intenso.
O pimentão pode levar um pouco de sal ou ser servido mais adocicado, com fatias de pão. Depois, pode ser guardado como conserva.
Pão de abóbora com carne seca
Ingredientes:
Massa
1 xícara de café de leite
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 pacote de fermento ou 2 tabletes
2 ovos
4 colheres de sopa de óleo
1 ½ xícara de abobora cozinha e espremida
4 xícaras de farinha
Carne seca
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
1 xícara de cebola picada
1 xícara de tomate picado
½ pimenta dedo de moça sem semente
½ xícara de cebolinha picada
1 gema para pincelar
Modo de preparo:
Massa
Amornar o leite e colocar o açúcar, o sal e o fermento. Deixar fermentar um pouco. Adicionar o ovo, o óleo e a abobora. Dar o ponto com a farinha. Deixar a massa descansar por 30 minutos.
Carne seca
Numa panela quente, colocar o óleo e refogar bem a carne seca. Se precisar ponha um pouco mais de óleo. Quando estiver sequinha, colocar a cebola, o tomate e a pimenta e refogar até murchar a cebola. Finalizar com a cebolinha e deixar esfriar. Abrir a massa colocar a carne seca e o requeijão cremoso e fechar. Colocar numa forma e deixar fermentar. Pincelar gema em cima e assar em forno médio.
Salsicha no Palito
1 xícara de farinha de milho fina
1 xícara de farinha de trigo
1/4 ccolher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (chá) de fermento químico em pó
1 ovo
1 xícara de leite
1 litro de óleo para fritar
16 salsichas
16 palitos de churrasquinho
Misture a farinha de milho, farinha de trigo, sal, pimenta, açúcar e fermento. Junte o ovo e o leite e misture mais.
Esquente o óleo para fritura.
Espete as salsichas nos palitos e passe na massa. Frite (2 ou 3 de cada vez) até dourar, uns 3 minutos.
Escorra em papel absorvente.
Salada de Espinafre
Folhas de espinafre
Bacon em tiras
Ovo cozido
Lave as folhas de espinafre e deixe secando
Pique o bacon e frite
Pique o ovo cozido
Arrume tudo num prato e tempere com um molho feito com sal,pimenta,limão,cebolinha picada e bastante azeite.
Salmão da tia Penha
Ingredientes
Para o salmão:
1,6 kg de salmão limpo com pele
1 colh (sopa) de azeite
1 colh (sopa) de sal
1 colh (chá) de pimenta-do-reino
Para o refogado:
1/4 xícara (chá) de azeite
1/4 xícara (chá) de alcaparras picadas (opcional)
250 g de cebola cortada à juliana
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1/2 colh (chá) de sal
1 envelope de açafrão
2 colh (sopa) de suco de limão
Para a finalização:
1/2 xícara (chá) de azeite
2 colh (sopa) de cebolete
Modo de preparo
Untar uma placa com azeite e colocar o salmão com a pele para baixo.
Besuntar o pescado com azeite, temperar com sal e pimenta e cobrir com papel alumínio.
Assar no vapor em forno pré-aquecido a 140°C por cerca de 15 minutos.
Em uma panela, colocar o azeite, a alcaparra e a cebola para refogar rapidamente. Acrescentar o vinho, Deixar evaporar, juntar o açafrão, o sal e o suco de limão. Deixar esfriar.
Com delicadeza, retirar a pele e a parte escura do salmão para colocá-lo no prato em lascas grandes.
Dispor o refogado sobre o salmão em lascas e finalizar com azeite e cebolete.
Sanduba do Jack
1 peito de frango cozido e desfiado
2 cenouras descascadas e raladas
1 pacote de pão de forma
200 gramas de presunto
3 colheres de maionese
1 lata de milho verde
200 gramas de queijo
Alface e tomate
Cebola roxa,em rodelas(Opcional)
Misture o peito, a maionese as cenouras e o milho verde, depois passe no pão. Coloque alface, tomate, queijo e o presunto. Sirva em seguida.
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