Bolo de nozes com baba de moça



Ingredientes

Para a massa:
5 ovos
80 g de açúcar
60 g de farinha-de-rosca
5 g de fermento em pó
170 g de noz mariposa triturada

Para o recheio:
5 gemas de ovo
25 g de manteiga sem sal
40 g de açúcar
300 g de noz mariposa triturada
500 ml de água

Para o marshmalow:
600 g de açúcar
12 ovos inteiros

Para a calda que vai regar a massa:
300 ml de água
150 g de açúcar

Para a baba-de-moça:
20 gemas de ovo
220 g de açúcar
15 ml de aroma de baunilha
210 ml de leite

Modo de preparo

A massa:
Bater na batedeira  o ovo, o açúcar e o fermento até que a massa cresça e esteja fofa. Acrescentar a farinha-de-rosca e as  nozes trituradas e bater até ficar  uma massa homogênea. Separar a massa em três partes iguais e assar em formas de 30cm de diâmetro cada, em forno pré-aquecido a 180° . Reservar.

O recheio:
Em uma panela,  preparar uma calda  grossa com o açúcar e a água. Acrescentar a noz, a manteiga e as gemas  e cozinhar até ferver. Reservar.

A baba-de-moça:
Em uma panela misturar todos os ingredientes e colocar em banho-maria até endurecer. Em seguida, bater no liquidificador e deixar esfriar.

A calda:
Misturar o açúcar e a água e levar ao fogo até ferver. Reservar e usar depois de fria.

O marshmallow:
Separar as claras e descartar as gemas (utilizar as gemas para a preparação do recheio). Aquecer em fogo brando o açúcar e as claras. Em seguida bater na batedeira em velocidade alta até ficar com ponto firme.

Montagem:
Umedecer as massas com a calda. Iniciar a montagem com uma camada de massa, depois o recheio, outra de massa, a seguir a baba-de-moça, outra massa e por último a cobertura de marshmalow. Decorar como desejar.

Risoto de pera e champanhe




03 colheres de sopa de azeite
01 unidade cebola picada
1 1/2 xicara de cha de arroz arboreo
400 ml champanhe
caldo de legumes
02 unidades de peras picadinhas
100 ml de creme de leite
sal a gosto

Refogar 03 colheres de sopa de azeite e 01 cebola picada
Acrescentar 1 1/2 xicara de cha de arroz arboreo e mexer
Colocar 400 ml de champanhe e deixar secar
Juntar caldo de legumes aos poucos ate que fique al dente
Temperar com sal a gosto
Ponha 02 unidades de peras picadinhas
Finalizar com 100 ml de creme de leite

Bacalhau a Provençal



1 colher (chá) de tomilho
4 folhas de louro
2 litros de água
1 alho-poró
4 ramos de salsa
1 cebola com 4 cravos espetados
13 cenouras pequenas
7 dentes de alho picados
1 talo de erva-doce
1 talo de salsão
2 kg de bacalhau demolhado
10 batatas sem casca
5 cebolas
1 couve-flor pequena separada em ramos
500 g de vagem
4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
Sal a gosto
7 ovos
Pimenta-do-reino a gosto
3/4 de xícara (chá) de azeite
Suco de 1/2 limão

Prepare o caldo: faça um sachê com o tomilho e o louro e ponha numa panela com a água.
Leve ao fogo alto com o alho-poró, a salsa, a cebola com cravos, 1 cenoura, 1 dente de alho picado, a erva-doce e o salsão.
Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.
Faça o cozido: retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por 10 minutos.
Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos.
Em outras panelas, cozinhe as cenouras e cebolas restantes por 15 minutos; a couve-flor por 10 minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por 8 minutos. Escorra e reserve.
Prepare o molho aioli: junte 1 gema (descarte a clara), os outros 6 dentes de alho, a pimenta e o sal.
Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese.
Acrescente o suco de limão e misture.
Cozinhe os ovos e corte-os ao meio. Arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes.
Sirva o molho à parte.

Salada de camarão com gengibre



1 colher de gengibre ralado
1 xícara de camarão grelhado
1 xícara de manga em tiras
½ xícara de cebola roxa
½ suco de limão
3 colheres de azeite
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1/2 xícara de pepino em tiras
1/2 xícara de cenoura em tiras
Sal a gosto

Passar a cebola na água quente e depois na água fria e reservar. Grelhar os camarões. Reservar.  Num bowl, misturar o camarão, o gengibre, a manga, a cebola roxa, o suco de limão, o azeite, a cebolinha, o pepino e a cenoura.

Bolo da Fortuna



100 ml de óleo de soja
100 g de uvas-passas claras, sem caroço
240 g de açúcar
240 g de farinha de trigo
1 colh (sopa) de fermento químico em pó
120 g de nozes moídas
1 colh (chá) de essência de baunilha
3 ovos batidos
1 pitada de sal
1 maçã verde grande, com casca, ralada grosso

Misturar todos os ingredientes e mexer toda a massa com colher de pau até ficar homogênea.
Untar  e enfarinhar a forma. Préaquecer o forno a 180ºC. Colocar a massa na forma e levar a assar por 30 minutos. A massa desse bolo fica bem úmida.

Dica: Salpique açúcar e canela por cima do bolo quente.

Bacalhau da Tia Tereza



1 xic de chá de grão de bico
2 cebolas inteiras
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho amassado
½ quilo de bacalhau desalgado, escaldado e desfiado
2 cebolas cortadas em tiras
2 pimentões cortados em tiras
2 tomates cortados em tiras
½ xic de chá de coentro
4 azeitonas

Coloque o grão de bico de molho por duas horas.
Leve o ao fogo com água suficiente e as cebolas inteiras, cozinhando até que fique mole.
Escorra e reserve.
Esquente o azeite do bacalhau em uma frigideira e doure o alho.
Misture com o grão de bico e acrescente  rapidamente o tomate, os pimentões e a azeitona.
Retire do fogo.
Junte com o bacalhau em lascas.
Salpique com o coentro.

Espaguete com cinco ervas



1K de espaguete

1 cebola média
1 maço de salsinha
1/2 xícara de hortelã
5 folhas grandes de manjericão
1 galho de manjerona
algumas folhinhas de tomilho
2 dentes de alho
4 colheres de sopa bem cheias de margarina
Um fio de azeite
Uma pitada de pimenta do reino
Sal a gosto

Cozinhe o macarrão al dente
Corte a cebola e o alho bem pequenos e leve para dourar no fio de azeite
Acrescente a margarina e deixe derreter
Acrescente as ervas cortadas em pedaços bem pequenos
Acrescente o sal e a pimenta e  passe o espaguete neste molho

Aspargo com presunto



1 vidro de aspargos em conserva
fatias  de presunto
2 ovos cozidos
algumas ameixas pretas
Azeite

Enrole cada três aspargos numa fatia de presunto e reserve.
Cozinhe o ovo e, depois de descascado, amasse com um garfo.
Jogue o ovo, triturado, por cima do enrolado de aspargos e presunto, coloque uma ameixa espetada no rolinho e cubra com azeite
Sirva gelado. Para não queimar o presunto,cubra com filme plástico ou papel alumínio.

Creme de feijão com couve e alho-poró



 4 conchas pequenas de feijão preto cozido
 2 colheres (sopa) cheias de requeijão (opcional)
 2 pratos (sobremesa) de couve-manteiga
 1 cebola pequena crua
 1 alho pequeno
 4 colheres (sobremesa) de alho-poró
 2 folhas de louro
 1/2 colher (sobremesa) de margarina vegetal light
 1 colher (chá) de sal refinado

 Numa panela antiaderente, aqueça a margarina e refogue a cebola picada, o alho amassado, o louro e o sal.
 Junte o feijão cozido com o caldo. Mantenha em fogo baixo por cinco minutos.
 Agora, retire as folhas de louro e pegue a mistura do feijão com os outros ingredientes e bata no liquidificador com o requeijão.
 Volte o creme à panela para apurar.
 Acerte o sal, corte a couve e o alho-poró em tiras finas e coloque-os no creme. Deixe por dois minutos no fogo e sirva.

Dica: Coloque a couve e o alho poro no fundo de cada prato q jogue o creme de feijão,bem quente, por cima,fica mais crocante.

Tender com molho de vinho



1 tender de 1,2 kg
2 copos (americano) de vinho tinto
1 maço de hortelã
1 xícara (chá) de vinagre
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de grãos de mostarda e de coentro
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
2 dentes de alho bem picados
1 pimenta dedo-de-moça
2 colheres (chá) de gengibre cortado em tiras bem finas
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de água
Raspas e suco de 1 limão

Retire a pele e coloque o tender em uma assadeira.
Faça furos com um garfo, regue com o vinho e envolva-o em papel-alumínio.
Leve ao forno quente por 40 minutos.
Retire o papel e regue outra vez com o vinho até ficar macio e dourado. Retire e reserve.
Corte uma boa porção de hortelã e coloque numa molheira.
Ferva o vinagre com o açúcar e despeje sobre a erva.
Desengordure o molho da assadeira e junte um pouco de água, raspando até dissolvê-lo.
Coe e engrosse com o amido e tempere com o sal e a pimenta.
Ponha na molheira e sirva.
Prepare o chutney de coco: aqueça uma panela e junte a mostarda e o coentro. Mexa e deixe que pipoquem.
Adicione o azeite, a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre.
Mexa e cozinhe até a cebola dourar.
Ponha o coco, o açúcar e a água e mexa. Acrescente as raspas de limão e sirva.

Lagarto diferente



6 tomates em rodelas
3 cebolas em rodelas
1 cenoura picadinha
salsa picada
sal e pimenta a gosto
2 quilos de  lagarto
1 garrafa de cerveja preta

Preparo:
Numa panela de pressão, coloque o tomate,a cenoura, a cebola, salsa, sal, pimenta e misture.
Doure a carne de todos os lados, despeje a cerveja, tampe e leve ao fogo.
Cozinhe por 40 minutos após a panela começar a chiar.
Desligue o fogo, deixe sair a pressão, fatie e sirva.

Batata Boa Demais



3 colheres (sopa) de maionese
2 dentes de alho, picados
1 colher (chá) de orégano seco
Sal e pimenta a gosto
5 batatas, cortadas em quatro

Misture a maionese, alho, orégano, sal e pimenta. Reserve.
Leve uma panela com água salgada para ferver. Quando começar a ferver, acrescente as batatas e cozinhe por 10 minutos. Não cozinhe mais que isso, senão elas vão ficar muito mole e despedaçar.
Unte um pedaço de papel alumínio com um tiquinho de óleo. Coloque as batatas por cima e cubra tudo com a maionese.
Leve à grelha da churrasqueira até as batatas amaciarem e a maionese começar a ficar dourada, uns 10 minutos.

Pipoca de bacon



1/2 copo de milho
Pedacinhos de bacon
2 colheres de manteiga ou margarina

Coloque as 2 colheres de manteiga em uma panela, ligue o fogo e deixe derreter
Jogue os pedacinhos de bacon em seguida e espere fritar
Jogue o milho e tampe a panela, em fogo baixo
Espere por aproximadamente 3 minutos
Fique atento aos estouros do milho
Quando acabarem os estouros, desligue o fogo
Coloque em uma vasilha e coloque um pouco de sal

Dica: Coloque um fio de óleo para a manteiga não queimar

Torta de Goiabada



Para a massa:
200 g de farinha de trigo grossa
100 g de manteiga  sem sal
100 g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal

Para o recheio:
500 g de goiabada cascão
2 colh (sopa) de água

Para a finalização:
1 gema
  
Modo de preparo

A massa:                                    
Em uma vasilha, misturar a farinha com o açúcar e a manteiga  com as mãos até formar  uma farofa. Colocar o ovo e misturar bem até formar uma massa homogênea. Se precisar (se  a massa estiver um pouco mole) acrescentar mais um pouco de farinha. Abrir a massa e  forrar uma forma de 20 cm de diâmetro. Reservar o restante de massa para fazer as tiras da decoração.

O recheio:
Em uma panela, colocar a goiabada picada com duas colheres de sopa de água e levar ao fogo até  ficar cremosa. Não deixar muito mole para não derramar na hora que estiver assando a torta. Espere esfriar para utilizar.

Montagem e finalização:
Depois de frio, colocar o recheio, sobre a forma forrada com a massa. Abrir o restante de massa com o rolo e cortar tiras de 1 cm. Colocar as tiras na superfície da torta, formando um quadriculado. Com um pincel passar a gema nas tiras de massa da decoração da torta e assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.

Salada tropical com camarão



100 g de camarão sem casca
1 abacaxi médio
1 melão pequeno
1 manga média
2 kiwis
5 ml de azeite de oliva
sal a gosto
1 colh (café) de pimenta-branca
50 g de maionese

Cozinhe o camarão em água e sal. Escorra e deixe esfriar.
Corte ,em quadradinhos, todas as frutas.
Junte as frutas e o camarão, tempere com o azeite de oliva, o sal e a pimenta-branca. Deixe tomar gosto por alguns minutos.
Acrescente a maionese à salada e misture bem.

Dica: Fica muito bom servir a salada com alface americana picada ou em barquetes como aperitivo.

Frango da Tailândia



1 colh (sopa) de óleo de soja
1 dente de alho picado
100 g de peito de frango fatiado
40 g de cebola fatiada (não muito fina)
1/3 xícara (chá) de caldo de frango

Para o molho:
1/2 colh (sopa) de molho de peixe tailandês
1/2 colh (sopa) de shoyu light
1/2 colh (sopa) de molho de ostra
1 colh (chá) de açúcar orgânico (não refinado)

Para a finalização:
1/2 pimenta-dedo-de-moça fatiada diagonalmente, sem semente
3 talos de cebolinha verde
1/4 xícara (chá) de castanha-de-caju (assada ou frita)

Modo de preparo
Misture os ingredientes do molho em uma cumbuquinha e reserve.
Coloque o óleo na wok, depois o alho e só depois acenda o fogo baixo, para não queimar o alho. Quando o alho estiver branco brilhante, adicione o frango, cozinhe um minuto e depois adicione a cebola. Quando a cebola estiver brilhante,  agregue o molho reservado e misture bem. Acrescente o caldo de frango e ferva a fogo alto. Quando estiver quase pronto, adicione as castanhas-de-caju,  a cebolinha e a pimenta. Cozinhe por 3 segundos para que a cebolinha não murche e tire do fogo. Sirva em seguida.

Risoto de cogumelos da Paula



100 g de arroz vialone nano
200 g de cogumelos frescos picados
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
400 ml de caldo de frango
azeite extra virgem
sal e pimenta-do-reino moída na hora
salsinha picada
50 g de manteiga
50 g de parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de vermute branco seco
1/2 xícara (chá) de vermute rosso

Aqueça um fio de azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz e os vermutes mexendo sempre até evaporar o líquido. Aos poucos, vá colocando o caldo bem quente, mexendo de tempos em tempos. Quando o arroz começar a ficar no ponto de cozimento, coloque os cogumelos, a manteiga, o queijo e um pouco do caldo para emulsionar e ficar com uma textura aveludada. Prove o sal e adicione pimenta-do-reino e salsinha. 

Espaguete à Italiana



300 gramas de espaguete
200 gramas de filé-mignon cortado em pedaços pequenos
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino
Molho de tomate básico

Colocar o espaguete para cozinhar. Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho picados. Acrescentar a carne e fritar um pouco. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Acrescentar o molho de tomate básico e deixar cozinha até a carne amolecer. Colocar sobre o macarrão cozido e servir a seguir.

Rendimento: 2 porções

Sanduba de berinjela à provençal



1 pão de metro
1 xícara de (chá) de maionese
1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
1 cebola grande em cubos
2 berinjelas grandes cortadas em cubos
2 colheres de (sopa) de folhas de manjericão
3 colheres de (sopa) de azeite
300 gramas de queijo mussarela ralado
Azeitonas para decorar
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Em uma panela, refogue a berinjela, o pimentão e a cebola no azeite até murchar. Retire do fogo, adicione sal, pimenta, manjericão e deixe esfriar. Corte o pão ao meio na horizontal, espalhe a maionese e o refogado. Cubra com o queijo mussarela, feche e corte em fatias.

Pastinha de ovos deliciosa



3 ovos cozidos
4 colheres de maionese
1 dente de alho
Sal, cheiro verde e coentro a gosto

Cozinhe os ovos em água fervente por cerca de 15 minutos
Descasque os ovos e amasse-os com um garfo de maneira que fique alguns pedaçinhos (como se fossem pequenos cubinhos)
Amasse o dente de alho e junte aos ovos, depois acrescente a maionese, o cheiro verde, sal e o coentro
Misture delicadamente e é só servir com biscoitinhos salgados ou torradas. 

Rolinho primavera de Legumes



6 unidade(s) de massa para rolinho primavera
200g de repolho fatiado fininho
130g de cenoura ralada
50g de nirá fatiadinho
2 gotas de óleo de gergelim
1 pitada de sal temperado (comprado pronto)
1 colher de sopa de saquê culinário
1 colher de chá de manteiga

Ponha manteiga na panela e, em seguida, os legumes. Deixe cozinhar por alguns minutos. Tempere com óleo de gergelim, sal temperado e saquê. Ponha o recheio na massa, enrole,com as pontas para dentro e frite.

DICA: a massa do rolinho primavera tem a receita simples, porém trabalhosa. Recomenda-se comprar a massa pronta em casas especializadas em produtos orientais.

Salmão urgente



4 pedaços de filé de salmão com pele
100 ml de vinho branco
1 colher de sopa rasa de mostarda moda antiga
1 colher de sopa de dill picado
1 colher de sopa de folhas de manjericão fresco
1 pedacinho de pimenta de do de moça sem as sementes
Sal

Em primeiro lugar escolha sempre pedaços de salmão de altura semelhante para que todas as porções fiquem prontas juntas e no mesmo ponto.
Aqueça o forno a 200º C.
Pique um pedacinho (menos que 1 cm) de pimenta dedo de moça e misture aos outros temperos dentro de um vidro de conserva com tampa. Chacoalhe bem para homogeneizar. Coloque os pedaços de peixe em uma tigela e despeje o molho sobre o peixe.
Corte 4 pedaços de folha de alumínio mais ou menos do tamanho de cada porção de salmão. Coloque estas folhas de alumínio dentro da assadeira que vai usar para assar o peixe. Sobre cada folha coloque uma porção de salmão com a pele para baixo. Despeje por cima do peixe a metade do molho. Essa folha de lauminio serve para que o peixe não grude na assadeira.
Leve a assadeira ao forno já quente e asse por 10 a 20 minutos dependendo da espessura do filé. Na metade do tempo regue com o restante do molho.
Retire o peixe da assadeira com uma espátula e sirva acompanhado de legumes assados.

Caçarola de Atum



3 batatas grandes cozidas cortadas em rodelas
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 cebola picada
2 ou 3 latas de atum
300 g de mussarela ralada
Azeite para regar
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada


Unte com um pouco de azeite um refratário.
Alterne camadas de batata, tomate, cebola e atum.Na última camada,cubra com a mussarela.
Sobre cada camada, regue um pouco de azeite, tempere com o sal, a pimenta e a salsa.
Leve ao forno, preaquecido, a 220 ºC durante 25 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Se quiser dar um sabor a mais, alterne camadas de pimentão cortado em rodelas.

Nhoque recheado com emmental e brie




1 kg de batatas
800 g de farinha de trigo
2 gemas
100 g de queijo parmesão ralado
5 g de noz-moscada ralada
sal a gosto
queijos emmental e brie (para o recheio), o quanto baste

Cozinhe as batatas e coloque no processador até que fique no ponto de purê.
Em um recipiente, coloque a farinha, as gemas, o queijo ralado e a noz-moscada.
Misture com o purê de batatas até ficar numa textura firme.
Abra a massa na mesa, até que fique com 1 cm de espessura. Corte toda a massa em quadradinhos de 1 x 1 cm.
Abra os pedacinhos com o polegar e coloque os queijos picadinhos como recheio.
Feche a massa e enrole até ficar no formato típico de nhoque.
Cozinhe a massa em abundante quantidade de água fervente com sal. Deixe de 4 a 7 minutos ou até que os nhoques subam à superfície.
Sirva com molho de tomate.

Lanche de batata



1 quilo de batata
3 cebolas médias

Molho branco (bechamel):
Orégano
1 lata de milho verde escorrida
1 peito de frango desfiado
100 gramas de azeitona picada
1 colher de azeite
Tempero a gosto
1 pacote de queijo parmesão ralado


Corte as batatas em rodelas com a grossura de um dedo. Leve para cozinhar com sal, retire do fogo ainda semi-dura e reserve. Cozinhe e desfie um peito de frango, tempere com o azeite acrescente temperos de seu gosto. Coloque o milho verde e a azeitona e reserve, corte as cebolas em rodelas. No fundo da forma jogue um pouco do azeite e coloque as batatas. Em seguida coloque as cebolas e o molho branco. Por cima vá fazendo camadas com as batatas, cebola, o molho e o frango desfiado, na última camada termine com molho branco e jogue o queijo ralado por último. Leve ao forno por uns 20 minutos ou até que comece a borbulhar.

Tzatziki



1 unidade de pepino japonês em rodelas sem casca
1 copo de iogurte natural
1 maço de hortelã picada
quanto baste de sal
quanto baste de azeite de oliva

 Depois de fatiar o pepino, salpique um pouco de sal. Deixe o pepino desidratar por cerca de 15 a 20 minutos. Depois, jogue a água fora. Junte o iogurte, a hortelã e o azeite. Misture bem e experimente o sal. Dica: essa salada sempre vai bem com kibes, saladas de folhas verdes e com comidas árabes.

Aspargos à hollandaise




20 gramas de manteiga
20 aspargos frescos
Sal

Molho Hollandaise:
2 colheres (sopa) de água
2  colheres (sopa) de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 gramas de manteiga
3 gemas

Com um descascador de legumes, retirar a camada verde mais escura das metades dos aspargos opostas às pontas. Acertar os aspargos para que todos fiquem do mesmo tamanho. Levar ao fogo uma panela grande com bastante água. Assim que ferver, juntar uma colher (sopa) de sal e os aspargos. Deixar no fogo até que os aspargos estejam cozidos, mas firmes. Escorrer os aspargos e resfrie em água com gelo. Escorra novamente. Em uma panela, aquecer a manteiga, juntar os aspargos e deixar aquecer. Acertar o sal, retirar do fogo e dispor sobre o prato de servir. Preparar a hollandaise: aquecer a manteiga em uma panela pequena e, assim que derreter, retirar a espuma branca que subir. Retirar a manteiga do fogo e deixar amornar. Preparar um banho-maria, levando ao fogo uma panela pequena com água pela metade. Em uma tigela média, de inox ou refratária, colocar as gemas, a água, uma pitada de sal e pimenta. Posicionar a tigela sobre a panela com a água e abaixar o fogo, para não deixar a água ferver e nem tocar o fundo da tigela. Com um batedor de arame, bater até que as gemas estejam bem emulsificadas, fofas e de cor amarelo claro. Aos poucos e sempre batendo, incorporar a manteiga clarificada. Juntar o limão, misturar e retirar do fogo. Regar parte dos aspargos com a hollandaise e servir imediatamente (a hollandaise se conserva pronta por, no máximo, 30 minutos).

Palitinhos suíços



125 g de farinha de trigo
90 g de manteiga gelada em pedaços
1 gema
125 g de queijo gruyère ralado
sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena
1 ovo batido com 1 colh (sopa) de água
1 colh (sopa) de queijo parmesão ralado

Coloque a farinha, a manteiga, a gema, o queijo gruyère, uma pitada de sal e das pimentas em um processador. Bata até que a mistura se transforme em uma massa firme. Retire do processador e amasse com as mãos até ficar macia.
Abra a massa, com cerca de 5 cm de espessura, em uma superfície polvilhada com farinha. Corte-a em tiras de 1 cm de largura e 7 cm de comprimento.
Coloque os palitinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, a 2 cm de distância um do outro.
Deixe-os na geladeira por 30 minutos, até ficarem firmes.
Pré-aqueca o forno a 180 ºC.
Pincele com a gema batida e polvilhe com queijo parmesão. Asse no forno até ficarem dourados, por cerca de 15 minutos.
Deixe esfriar sobre uma grade. Sirva quente ou em temperatura ambiente, com ou sem patês.

Linguiça Caramelizada



1/2 quilo de lingüiça calabresa ou mineira cortada em rodelas
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
2 colheres de sopa de mel

Misture os ingredientes líquidos e envolva todas as linguiças neste molho. Leve ao forno a 200 graus por 40 minutos, mexendo de vez em quando.

Dica: Sirva com 1 cebola grande cortada em rodelas e refogadas na manteiga com uma pitada de sal e uma colher de chá de açúcar até ficarem levemente douradas.

Tornedor Paul Bert



6 Tornedor de mignon altos
Sal e pimenta

Molho
1/2 xícara de cebola bem picadinha
1 colher de chá de curry
1 caldo de carne
1 xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de manteiga

Grelhe o tornedor dos dois lados e tempere com sal e pimenta.
Enquanto o tornedor estiver grelhando,faça o molho.
Refogue a cebola e o curry com parte da manteiga. Adicione o vinho branco e o caldo de carne e deixe reduzir. Finalize com a manteiga e a salsa picada.
Coloque o molho por cima dos bifes.

Beringela á Terrimigon



1 Beringela grande
2 tomates maduros bem picadinhos
2 dentes de alho picado
2 colheres (sobremesa) de pimentão amarelo picadinho
Orégano fresco
Azeite extra virgem

Corte a beringela em fatias grossas,de mais ou menos dois dedos e deixe de molho numa bacia com água e vinagre.
Misture o tomate,o pimentão,o alho,o orégano e um pouco de azeite.
Escorra a beringela e seque bem com papel toalha.
Coloque a beringela num refratário,por cima acrescente a mistura de tomates,regue com bastante azeite e leve ao forno por 30 minutos.
Sirva quente ou gelado.

Mousse de café




1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/3 de xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de café solúvel preparado forte
3/4 de xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1/4 de xícara (chá) de licor de cacau

Junte a gelatina e a água num refratário e deixe hidratar por 5 minutos. Leve para dissolver em banho-maria, mexendo. Retire do fogo e adicione o café e o açúcar. Misture e leve à geladeira por 15 minutos ou até adquirir a consistência de clara de ovo crua. Retire da geladeira e misture com o creme de leite e o licor. Coloque em potinhos e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Risotto al Gruyére




200 g de arroz carnaroli
300 g de queijo gruyère (ou ementhal)
100 ml de conhaque
700 ml de caldo vegetal
150 g de manteiga
40 g de parmesão ralado
100 g de cebolas pequenas picadas
100 g de creme de leite
sal e pimenta a gosto

Em uma panela derreter um pouco da manteiga e refogar a cebola até que fique macia e translúcida.
Juntar o arroz e refogar mais alguns minutos. Em seguida regar com o conhaque.
Aos poucos, regar com o caldo fervendo. Continuar o cozimento sempre mexendo.
Ajustar o sal e a pimenta. Depois de 15 minutos acrescentar o creme de leite, o gruyère, a manteiga e o parmesão ralado.

Rolês de lombo de porco



8 fatias de lombo de porco
100 gramas de ameixa preta seca picada
2 colheres de (sopa) de amido de milho
1 colher de (chá) de molho inglês
Sal e pimenta do reino à gosto
1 maçã verde descascada
2 colheres de (sopa) de mel
1 xícara de (chá) de água
1 cubo de caldo de carne
½ litro de água fervente
Suco de 1 limão

Com um martelo culinário, bata bem as fatias do lombo para que fiquem macias, tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma tigela, misture as ameixas com as maçãs, acrescente o suco de limão e o mel. Tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio sobre as fatias de lombo, enrole como rocambole, e prenda com palitos. Aqueça uma panela com óleo, coloque os rolês e doure de todos os lados. Acrescente o caldo de carne dissolvido na água fervente, tampe a panela e cozinhe, lentamente, em fogo baixo até a carne ficar macia. Retire os rolinhos e reserve. Dissolva o amido de milho na água e no molho inglês, junte ao caldo da panela, em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Arrume os rolinhos em um refratário e cubra com o molho. Se desejar, decore com salsa e tomate cereja.

Dica: Coloque no molho ,champinhon em laminas.

Creme delícia de queijo




2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena bem picada
2 dentes de alho picados
1 litro de leite
2 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto se necessário
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 pitada de noz-moscada ralada
200 g de queijo-coalho cortado em cubos pequenos e grelhados
Salsa picada a gosto

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o leite, os queijos ralados, o sal e, no fogo brando, deixe levantar fervura. Misture a noz-moscada e deixe esfriar. No liquidificador, bata a mistura com o amido de milho. Leve novamente ao fogo e mexa até engrossar. Desligue o fogo e mantenha quente. Em uma frigideira antiaderente, doure os cubos de queijo coalho. Sirva o creme de queijo em cumbucas. Por cima, coloque alguns cubos de queijo-coalho e salpique a salsa. Sirva em seguida acompanhado com torradas.

Torta de Limão e Maracujá



1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
60 g de margarina
2 gemas
1/4 de xícara (chá) de açúcar

Cobertura:
4 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
150 ml de creme de leite fresco
Suco e raspas de 3 limões
Polpa de 1 maracujá

Em uma tigela, peneire a farinha com o sal. Junte a margarina, as gemas e o açúcar. Mexa até ficar homogêneo. Embrulhe em filme plástico e refrigere por 30 minutos. Abra a massa e forre 12 forminhas. Fure-a com um garfo e asse até dourar.

Cobertura:
Bata os ovos, o açúcar, o creme de leite, o suco e as raspas. Ponha sobre as tortas e asse. Decore com a polpa de maracujá. Sirva em seguida.

Pode fazer em forma única

Casquinha de atum



2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média ralada
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 lata de atum em óleo
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de noz-moscada
2 colher (chá) de tempero pronto (fondor)
1 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de biscoito cream cracker esmigalhado
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente a cenoura e o atum e cozinhe por três minutos. Reserve. Em outra panela frite a farinha na manteiga, adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Junte o tempero pronto e a noz-moscada. Mexa e reserve. Aqueça o forno em temperatura alta. Junte o creme de leite e o atum reservado. Misture bem. Despeje em um refratário ou, se quiser, em casquinhas de vieira untadas com óleo. Polvilhe com o biscoito e o queijo. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar bem e sirva em seguida.

Macarrão ao creme de abóbora



 500g de Talharim
 4 colheres ( sopa ) de azeite
 1 cebola pequena bem picada
 500g de abóbora
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 4 colheres ( sopa ) de queijo parmesão ralado fino
 Salsa picada a gosto

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. Pique bem a abóbora ou rale. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola, junte a abóbora, o sal e a pimenta. Mexa de vez em quando e deixe cozinhar no fogo brando, na própria água que se forma, até ficar macia,se for preciso pingue um pouco de água. Junte o queijo parmesão, misture bem e desligue o fogo. Em uma travessa, coloque o espaguete e por cima o molho. Salpique a salsa e sirva em seguida.

Salada de Folhas com Lulas




400 gr lulas limpas
1/2 cebola picada
Tomate cereja cortados ao meio
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 pimentão vermelho em tiras
azeitonas pretas picadas a gosto
de suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
folhas verdes variadas a gosto

Lave bem as folhas verdes sob água corrente. Numa tigela, deixe-as de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela. Reserve.
Leve uma panela pequena com água ao fogo alto. Com uma faca afiada, corte as lulas em anéis de 0,5 cm. Quando a água da panela ferver, abaixe o fogo, coloque os anéis de lula e deixe cozinhar por 4 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.
Numa tigela, coloque a cebola, o tomate,o pimentão,a azeitona e a salsinha . Acrescente o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Junte os anéis de lula cozidos e mexa bem. Cubra com filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Num prato, disponha as folhas verdes e o vinagrete com os anéis de lula. Sirva a seguir.

Ciabatta com picanha defumada



2 pães ciabatta
4 fatias de queijo prato polenghi sandwich in
6 fatias de picanha defumada
4 colheres de cream cheese
Rúcula a gosto

Abra a ciabatta e espalhe o cream cheese. Coloque 2 fatias do queijo prato, 3 fatias de picanha e a rúcula. Aqueça por alguns minutos.

Rosbife de Filet Mignon ao Molho Inglês



1 peça de filet mignon bem limpa
1 cabeça de alho
100g margarina com sal
1 copo americano de molho inglês
sal a gosto
ervas a gosto (salsinha, cebolinha, cegurelha, tomilho, salvia)

Corte o alho em laminas bem finas e frite na margarina até começar a dourar, acrescente a peça de carne e sele-a. Acrescente  o molho inglês e as ervas e deixe cozinhar por aproxidamente 30-40 minutos.
Retire a carne, reserve o molho, corte em fatias grossas e sirva com o molho por cima

Nhoque tradicional





Para o nhoque:
500 g de batata cozidas e passadas no espremedor 
(aproximadamente 750 g de batata crua, asterix ou holandesa)
1 ovo
100 g de farinha de trigo
10 g de manteiga sem sal

Para o molho:
400 g de tomate pelado italiano
10 g de alho picado
20 ml de azeite virgem italiano
manjericão fresco

Modo de preparo

O nhoque:
É importante que as batatas sejam cozidas com antecedência e que sejam passadas no amassador de batatas só depois que estiverem frias.
Misturar as batatas com o ovo e a manteiga e só depois incorporar a farinha, sem trabalhar demais a massa.
Fazer os rolinhos e depois de cortados passar no "riga gnocchi" ou no garfo, para dar o formato tradicional.
Cozinhar em abundante água salgada.
Quando os nhoques subirem, significa que estão cozidos. Tirá-los com escumadeira e montar o prato com o molho bem aquecido e queijo parmesão.
Enfeitar com um raminho de manjericão fresco.

O molho:
Dourar o alho no azeite, colocar os tomates picados em pedaços grandes, sal e manjericão.
Deixar ferver e desligar. Este molho tem a caracteristica de levar pouco tempo de cozimento.

Dica :Fique atento para que a massa fique leve e o molho não fique carregado. Todo bom resultado da receita depende dessa ação.

Ovos Beneditos






Ingredientes
1 muffin ou ciabata
4 fatias de bacon
2 ovos poached
70 g de molho hollandaise

Para o molho hollandaise:
16 gemas
500 ml de manteiga clarificada
gotas de tabasco
gotas de molho inglês
suco de um limão
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta branca

Modo de preparo

Corte o muffin ou a ciabata ao meio e dê uma leve tostada.

O ovo poached:
Para preparar o ovo, tenha uma caçarola com água quente e vinagre mas atenção, pois ela não pode estar fervendo. Quebre um ovo dentro de uma xícara, para facilitar o processo e ganhar boa aparência no ovo poached, gire levemente a água antes de colocar o ovo formando um leve redemoinho, então coloque o ovo e deixe por cerca de 3 minutos para que tenha uma gema mole.

Enquanto o ovo cozinha, toste as fatias de bacon e depois é só colocar o bacon sobre o muffin, o ovo sobre o bacon e finalizando com o molho hollandaise.

O molho hollandaise:
Em uma panela, faça um banho-maria para esquentar a manteiga clarificada. Em um bowl separe as gemas. Quando a manteiga estiver morna, comece a acrescentar as gemas levemente. Logo deve começar a dar ponto de uma maionese mais liquida, então acrescente os outros ingredientes.

Estrogonofe de chocolate




2 latas de leite condensado
1 lata de leite (use a mesma medida do leite condensado)
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
6 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite sem soro
100 g de nozes picadas ou amêndoas
300 g de chocolate ao leite em lascas
1 cálice de rum

Misture o leite condensado, o leite e o chocolate em pó.
Junte as gemas peneiradas e a margarina e leve ao fogo baixo sem parar de mexer até o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar.
Bata as claras em neve e incorpore-as devagar ao creme.
Acrescente o creme de leite, as nozes ou as amêndoas, o chocolate ao leite em lascas e o rum. Mexa e distribua em taças. Sirva gelado.

Brownie de macadâmia




1 tablete de chocolate amargo de 100 gramas
50 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
5 colh (sopa) de açúcar
2 ovos
1 colh (chá) de essência de baunilha
100 g de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de macadâmia picada
1 colh (chá) de bicarbonato
farinha e manteiga para untar e polvilhar

Em uma panela, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Adicione o açúcar mascavo e o açúcar branco e mexa bem.
Em separado, bata os ovos com a baunilha e incorpore à mistura de chocolate.
Acrescente a farinha de trigo e misture novamente.
Coloque a macadâmia e o bicarbonato. Incorpore todos os ingredientes.
Asse em forma retangular, untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido a 180ºC, por 20 minutos.
O brownie estará no ponto certo para retirar do forno quando a sua superfície estiver ligeiramente corada e ao espetar um palito ele sairá ainda úmido.
Desenforme depois de frio. Corte em fatias e sirva.

Dica: Sirva com sorvete de creme e calda de chocolate ou laranja.
É possível assar a massa fazendo uso de papel manteiga, untado e polvilhado, direto na assadeira.

Queijo diferente






1 pacote de cream cheese em temperatura ambiente
1/2 triangulo de queijo gorgonzola em temperatura ambiente
1 cebola pequena picada
1 colhers de chá de raspas de limão
1 colher de chá de pimenta preta,em grãos
Nozes torradas
salsinha picada

Em um processador de alimentos misture todos os ingredientes, exceto as nozes e salsinha. Misture bem. Usando uma espátula, coloque a mistura em uma folha grande de papel manteiga e molde para formar uma bola.Achate a bola para dar o formato de um queijo minas. Coloque na geladeira por 24 horas. Antes de servir, pique as nozes e a salsinha e espalhe delicadamente em volta de todo o queijo.

Conserva de pimentão






3 pimentões vermelhos
azeite, o quanto baste
1 dente de alho
sal (opcional)
1 colh (sopa) de vinagre

Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve os pimentões, já lavados, em um forma. Quando a casca estiver escurecendo, vire-os de lado. Repita a operação até que todas as faces do pimentão estejam escurecidas.

Retire do forno e coloque os pimentões dentro de um saco plástico e amarre. Esse procedimento fará o pimentão “suar” e desprender da pele, que é indigesta.

Quanto tiver esfriado, retire os pimentões do saco, tire as peles e as sementes e corte-os em tiras longitudinais.

Coloque as tiras em uma tigela ou prato e cubra com azeite e acrescente o vinagre. Coloque o dente de alho inteiro para aromatizar levemente ou picado, sem o veio interno, para dar um sabor mais intenso.

O pimentão pode levar um pouco de sal ou ser servido mais adocicado, com fatias de pão. Depois, pode ser guardado como conserva.

Pão de abóbora com carne seca



Ingredientes:

Massa
1 xícara de café de leite
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 pacote de fermento ou 2 tabletes
2 ovos
4 colheres de sopa de óleo
1 ½ xícara de abobora cozinha e espremida
4 xícaras de farinha

Carne seca
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
1 xícara de cebola picada
1 xícara de tomate picado
½ pimenta dedo de moça sem semente
½ xícara de cebolinha picada
1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Massa
Amornar o leite e colocar o açúcar, o sal e o fermento. Deixar fermentar um pouco. Adicionar o ovo, o óleo e a abobora. Dar o ponto com a farinha. Deixar a massa descansar por 30 minutos.

Carne seca
Numa panela quente, colocar o óleo e refogar bem a carne seca. Se precisar ponha um pouco mais de óleo. Quando estiver sequinha, colocar a cebola, o tomate e a pimenta e refogar até murchar a cebola. Finalizar com a cebolinha e deixar esfriar. Abrir a massa colocar a carne seca e o requeijão cremoso e fechar. Colocar numa forma e deixar fermentar. Pincelar gema em cima e assar em forno médio.

Salsicha no Palito





1 xícara de farinha de milho fina
1 xícara de farinha de trigo
1/4 ccolher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (chá) de fermento químico em pó
1 ovo
1 xícara de leite
1 litro de óleo para fritar
16 salsichas
16 palitos de churrasquinho

Misture a farinha de milho, farinha de trigo, sal, pimenta, açúcar e fermento. Junte o ovo e o leite e misture mais.
Esquente o óleo para fritura.
Espete as salsichas nos palitos e passe na massa. Frite (2 ou 3 de cada vez) até dourar, uns 3 minutos.
Escorra em papel absorvente.

Salada de Espinafre






Folhas de espinafre
Bacon em tiras
Ovo cozido

Lave as folhas de espinafre e deixe secando
Pique o bacon e frite
Pique o ovo cozido
Arrume tudo num prato e tempere com um molho feito com sal,pimenta,limão,cebolinha picada e bastante azeite.