Crumble de Maçã
5 maçãs picadas
1/2 colher de sopa de canela em pó
3/4 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de aveia em flocos finos
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de passas
1 colher de sopa de fermento em pó
1 ovo
1 colher de sopa de canela em pó
1/4 xícara de açúcar
1 colher de sopa de margarina derretida
margarina suficiente para untar o refratário
Preaqueça o forno a 180°C.
Com auxílio de uma colher, misture a farinha, a aveia, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1/2 xícara de açúcar branco, o fermento e o ovo, formando uma farofa. Reserve.
Misture as maçãs picadas com as passas,1/2 colher de sopa de canela e espalhe-as no fundo de um refratário untado.
Coloque a mistura de farinha sobre as maçãs.
Misture 1 colher de sopa de canela em pó e 1/4 de xícara de açúcar, e espalhe sobre a mistura de farinha. Em seguida, cubra tudo com a margarina derretida. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado.
Sirva quente e acompanhado com sorvete de creme.
Mouse de Tomate seco
2 claras
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de maionese
1 dente de alho socado
200g de requeijão cremoso
1 1/2 xícara (chá) de tomates secos picados
1/2 pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sobremesa) molho inglês
sal, orégano e pimenta a gosto
1 sachê de gelatina incolor (12g)
hidratada e dissolvida em
1/3 de xícara (chá) de água
Modo de preparo
Bata as claras na batedeira. Reserve.
Bata os demais ingredientes no liquidificador, temperando a gosto.
Despeje em uma tigela e misture delicadamente as claras em neve.
Coloque em forma untada com óleo.
Leve a geladeira de véspera.
Sirva com torradas.
Curry de Frango e Abacaxi
1 colher (chá) raspas de casca de limão
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de salsinha picada
3 (sopa) de óleo
1 e ½ colher (sopa) de curry em pó
½ xícara de caldo de frango
½ xícara de leite de coco
500 gramas de peito de frango
Sal e pimenta do reino
½ pimentão vermelho
3 fatias de abacaxi
2 dentes de alho
Cortar o frango em cubos de 3 cm e temperar com sal e pimenta do reino.
Em uma frigideira grande ou `wok` aquecer o óleo e refogar os cubos de frango por 2 minutos, acrescentar o alho e o gengibre e refogar rapidamente, acrescentar o pimentão cortado em tiras, as raspas de limão, o vinagre e o açúcar mascavo, refogar rapidamente e acrescentar o abacaxi cortado em cubos, acrescentar o caldo e o leite de coco, cozinhar por 5 minutos, colocar a salsinha picada, acertar o sal e pimenta do reino e servir.
Financier
200g de farinha de trigo penerada
200g de açucar de confeiteiro
100g de farinha de amendoas(amendoas trituradas e peneiradas)
150 de manteiga
4 claras de ovos
sal
• Misture em um recipiente a farinha,de trigo, de amêndoas, o açúcar e uma pitada de sal.
• Enquanto a manteiga derrete em fogo baixo numa panela, misture com uma colher de pau as claras na farinha.
• Incorpore a manteiga derretida e distribua o creme em pequenas formas previamente untados com manteiga.
• Coloque na parte alta do forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos. Abaixe para 180 graus e continue o assamento por 5 minutos.
Torta de chocolate e avelãs
Avelãs caramelizadas
Ingredientes:
- 150 g de avelãs;
- 75 g de manteiga;
- 5 colh. (sopa) de açúcar;
- 2 colh. (sopa) de água.
Misture todos os ingredientes numa frigideira e, a fogo lento, vá mexendo sempre até começar a caramelizar. Quando as avelãs começarem a dourar, retire e continue a mexer até ficar uniforme.
Torta
Para a base:
- 200 g de farinha;
- 100 g de manteiga;
- 70 g de avelã caramelizadas reduzidas a pó (das que se caramelizaram);
- 1 ovo;
- 1 pitada de sal.
Para a mousse de chocolate:
- 300 g de chocolate meio amargo;
- 75 g de manteiga;
- 5 ovos;
- 270 g de creme de leite;
- 120 g de açúcar;
- 100 g de avelãs caramelizadas.
Para o glaçê:
- 100 g de chocolate meio amargo;
- 1 cx de creme de leite;
- 20 g de manteiga;
- o resto das avelãs caramelizadas.
Prepare a base
Coloque a farinha, as avelãs em pó e o sal numa tigela. Misture. Junte a manteiga amolecida, cortada em pedaços. Misture com a ponta dos dedos e junte o ovo. Faça uma bola e leve a geladeira 30 minutos.
Retire, estenda a massa por cima de papel vegetal que está forrando uma forma de torta e leve a forno pré-aquecido. Quando estiver ligeiramente dourada, retire e monte a forma com o aro lateral.
Para a mousse de chocolate
Derreta o chocolate com a manteiga. Separe as gemas das claras e bata as gemas com o acúcar até esbranquiçarem. Bata as claras em neve e depois junte o creme de leite. Coloque a manteiga e o chocolate derretido sobre as gemas e o açúcar, mexendo sempre.
Junte então as claras com o creme de leite. Separe este preparado em duas partes. Numa parte coloque as avelãs caramelizadas e misture com uma espátula. coloque este preparado sobre a base da torta. Por cima, acrescente o restante da mousse de chocolate.
Alise e leve ao frigorífico de 2 a 3 horas.
Prepare o glaçage
Derreta o chocolate com a manteiga e o creme de leite. coloque por cima do bolo (mousse) . Decore com avelãs e leve de novo a geladeira por 12 horas.
Retire o aro da forma, decore com migalhas de avelãs e com algumas avelãs inteiras.
Sopa de Cebola Parisiense
Ingredientes
5 cebolas grandes,
1 tablete de caldo de galinha
2 colh.sopa de farinha de trigo
2 fatias de pão
pimenta do reino
amarradinho de salsinha, tomilho, alecrim e louro
Modo de preparo
- Cortar as cebolas em meia lua,e depois em rodelas.
- Fritar a cebola na manteiga lentamente até murchar(não deixe queimar)
- Refogar a farinha de trigo na manteiga e nas cebolas e juntar ,aos poucos para não empelotar,o caldo de frango,(feito em casa ou com tablete de caldo de galinha), adicionar um amarradinho de ervas, pimenta do reino e cozinhar até desmanchar.
- Colocar em cumbucas de barro, por em cima 2 fatias de pão amanhecido ,espalhar bastante queijo e levar ao forno para gratinar
Estrogonofe de Carne
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 kg de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em
tiras finas (emince) temperadas com sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
200 g de champignon laminado
5 colheres (sopa) de molho inglês
1 cálice de conhaque
1 lata de creme de leite sem soro
5 colheres de (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de mostarda
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e
meia de leite (utilize a mesma lata do creme de leite)
Modo de Preparo
1 - Numa frigideira em fogo médio com manteiga frite aos poucos o
filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas
temperadas com sal e pimenta a gosto. Reserve.
2 - Numa panela grande com manteiga doure uma cebola grande
picada. Assim que dourar acrescente o champignon laminado e a
carne (reservada acima). Refogue por mais uns 5 minutos.
3 - Adicione molho inglês e um cálice de conhaque aquecido.
Flambe o refogado.
4 - Num recipiente misture o creme de leite sem soro, o catchup,
mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto e farinha de trigo
dissolvida em uma lata de leite (utilize a mesma lata do creme de
leite). Coloque esta mistura na panela (que está a carne
refogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.
5 - Retire do fogo e sirva acompanhado de talharim ou do jeito tradicional,com batata palha e arroz.
Pizza Fofa
4 xícaras de farinha de trigo
3 ovos inteiros
3/4 xícara de óleo
1/2 colher (café) de açúcar
1/2 colher (café) de sal
1 1/2 copo de leite morno
10 g de fermento biológico seco instantâneo
Coloque em uma tigela, a farinha, os ovos, o azeite e o sal
Misture tudo com uma colher
Acrescente o açúcar, o fermento e o leite morno
Misture novamente até ficar uma massa bem lisa e homogênea
Cubra a tigela com papel alumínio
Deixe a massa crescer por 30 minutos, em um local fechado, como o microondas
Unte uma forma (retangular ou redonda) somente com óleo
Coloque a massa
Para espalhar melhor a massa, molhe a parte de trás de uma colher com água e espalhe
Cubra a massa com o recheio desejado e leve ao forno
Salada de Ovos
4 ovos cozidos
4 colheres (sopa) de maionese
1 colher(es) (sopa) de mostarda
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino
Bacon picado
Cozinhe os ovos e depois de frio pique-os em pedaços grandes.
Misture a maionese com a mustarda,a pimenta e o sal e acrescente os ovos.
Coloque para gelar e na hora de servir jogue por cima o bacon bem fritinho.
Pastinhas
Pasta de tomates secos
150 gramas de tomates secos temperados
6 (sopa) de azeite de oliva
1 (chá) de vinagre tinto
1 (chá) de alcaparras
100 gramas de ricota fresca
sal e pimenta do reino
2 filés de anchovas
Escorrer bem os tomates secos, caso estejam marinados em óleo. Colocar em um processador e acrescentar os ingredientes restantes. Processar por cerca de 3 minutos até obter uma pasta bem lisa. Acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino. Servir com torradas decorando cada canapé com fatias de anchovas e alcaparras.
Pasta de queijo
200 gramas de queijo parmesão ralado
200 gramas de queijo provolone ralado
1 lata de creme de leite
sal
Misturar os queijos, e juntar o creme de leite com soro e colocar o sal. Bater bem, até virar uma pasta. Deixar descansar por 4 horas em geladeira. É só servir com torradas.
Pasta de Aipo e Alho
350 g de ricota passada na peneira
2 colheres (sopa) de salsinha
4 talos de Aipo (salsão) picados
3 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
Sal a gosto
4 dentes de alho socados
Colocar todos os ingredientes num processador e bater bem.
Cheesburguer com Chimichurri
Frite o hamburguer dos dois lados.Depois de frito coloque o queijo prato ou mussarela por cima(ainda na frigideira para que o calor derreta o queijo).
Abra o pão e coloque dos dois lados molho Chimichurri, depois é só acrescentar a carne com o queijo e enfeitar seu sanduíche.
Molho Chimichurri
Um molho de salsinha (rende duas xícaras grandes, quando picado).
Duas cabeças de alho (aproximadamente 15 dentes).
Uma xícara de azeite de oliva.
Um litro de vinagre de maçã.
Uma xícara de café de pimenta calabresa e/ou páprica picante
Uma colher de sopa de sal (mais se o chimichurri vai ser usado só enquanto a carne estiver sendo assada, menos se for usado para temperar a carne depois, ou para comer com pão).
Suco de uns tres limões.
Duas colheres de sopa de orégano.
Picar tudo bem miudinho e misturar todos os ingredientes
Fica muito bom colocar na carne antes de assar e depois de pronta também.
Dica: Faça a receita pela metade ou 1/4 se não quiser tanta quantidade
Sanduíche de frango com Aipo
Camarão do Caribe
2 xícaras de camarão
2 Tomates sem sementes e picado.
1 / 4 xícara de cebola picada
1 / 4 xícara de pimentão verde picado
1 abacate pequeno sem sementes e picado
1 / 2 xícara de pepino picado, descascados e sem sementes
3 colheres (sopa) coentro piicado
1/4 xícara de pimenta dedo de moça fatiadinha
suco de 3 Limões
Azeite
Sal a gosto
Limpe os camarões,cozinhe no bafo.O camarão deve ficar em uma peneira de metal dentro de uma panela tampada.Enxugue bem os camarões.
Corte os camarões em pedaços,misture os outros ingredientes e tempere com o limão,azeite e sal.
Sira com doritos
Salada de batatinha
Molho verde
1/2 xícara de yogurte natural(Coalhada)
1/2 xícara de maionese
Suco de 1 limão
2 dentes de alho picado
1/2 xícara de salsinha picada
1/4 xícara de coentro picado
2 colheres sopa de estragão picado
2 colheres sopa cebolinha picada
sal e pimenta
água se nescessário
Bater tudo no liquidificador e servir com saladas e sanduíches
Chimichurri
Um molho de salsinha (rende duas xícaras grandes, quando picado).
Duas cabeças de alho (aproximadamente 15 dentes).
Uma xícara de azeite de oliva.
Um litro de vinagre de maçã.
Uma xícara de café de pimenta calabresa e/ou páprica picante
Uma colher de sopa de sal (mais se o chimichurri vai ser usado só enquanto a carne estiver sendo assada, menos se for usado para temperar a carne depois, ou para comer com pão).
Suco de uns tres limões.
Duas colheres de sopa de orégano.
Picar tudo bem miudinho e misturar todos os ingredientes
Fica muito bom colocar na carne antes de assar e depois de pronta também.
Dica: Faça a receita pela metade se não quiser tanta quantidade
Conserva de Couve-Flor
Ingredientes
Couve- Flor
Calda
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de vinagre branco
Folhas de louro,pimenta em grão,dill.mostarda em grão
Modo de Fazer
1- Separar em raminhos e lavá-los.
2- Dar um fervura de 3 minutos da couve flor e colocar logo para escorrer
3- Ferver a calda por 5 minutos.
4- Encher os vidros pasteurizados com a couve-flor e cobrir coma calda.
5- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro e tampar.
6- Levar o vidro fechado para ferver, em banho-maria por 40 minutos.
Dica: Coloque na conserva alguma cenouras para dar um colorido.
Relish de Pepino
6 xícaras de chá de pepinos(picles em conserva) bem picados com a casca
2 xícaras de chá de pimentões verdes picados
2 xícaras de chá de pimentões vermelhos picados
1 xícara de chá de cebola bem picada
2/3 de xícara de chá de sal
Água
Vinagre branco o suficiente
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de semente de mostarda
1 colher de sopa de semente de aipo
2 pimentas calabresas curtidas
Misture os vegetais(picados bem pequenininhos) com o sal e 6 xícaras de chá de água; reserve por 3 horas
Escorra, enxágüe com água gelada por 2 vezes
Coloque o vinagre o açúcar, a semente de mostarda, as sementes de aipo e as pimentas vermelhas picadas numa panela
Deixe ferver até que o açúcar dissolva
Ferva por 5 minutos e adicione os vegetais reservados e ferva novamente
Retire imediatamente do fogo e coloque em potes esterilizados, selando-os imediatamente
Relish de Tomates
1 colher de sopa de azeite de oliva
8 tomates médios(sem pele e sementes)
2 pimentas dedo-de-moça picadas
1 cebola roxa picada
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de açúcar mascavo
½ colher de cominho moído
¼ xícara de manjericão
Coloque uma frigideira média em fogo alto , coloque o azeite de oliva, tomates, pimenta e cebola. Deixe cozinhar por 3 minutos para que as cebolas fiquem macias. Reduza para fogo médio e acrescente o vinagre, açúcar e cominho. Tampe e deixe cozinhar por 20 min, mas fique de olhe e acrescente um pouquinho de água caso seque logo. Após os 20 min destampe e deixe em fogo baixo por 10 minutos. O relish fica bem grosso. Caso você não vá usar tudo logo ponho o relish num vidro e tampe antes de levá-lo à geladeira.
Geléia de Morango
Ingredientes
1 kg de morango
800 gr de açúcar
- pode ser feito com qualquer quantidade de morangos, mas sempre colocando 200 gramas de açúcar a menos do peso da fruta.
Preparo
Lavar os morangos e tirar o cabinho.
Amassar num prato os morangos grosseiramente.
Levar ao fogo os morangos e o açúcar e ir desmanchando com um garfo e mexer até ficar no ponto de geléia. Se não tiver certeza do ponto, ir dando aos poucos, pois quando esfria dá para ver se ele está mole ou não, colocar em frasco esterilizado.
Repolho em conserva
2 repolhos roxos
6 colheres (sopa) de sal grosso
1 litro de vinagre de malte ou de sidra
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
2 colheres (sopa) de temperos para conserva (louro, mostarda em grão, etc.).
Corte os repolhos em 4 partes e depois pique-os pelo comprimento, retirando primeiro a parte dura do centro. Em uma travessa de cerâmica ou vidro, coloque três camadas de repolho, salpicando 2 colheres de sal sobre cada uma. Deixe descansar em lugar fresco por dois dias. Com duas escumadeiras, vire o repolho com cuidado, como uma panqueca (o lado de baixo para cima) várias vezes ao dia. No terceiro dia, misture o vinagre, açúcar e temperos em uma panela e leve a ferver, mexendo até dissolver o açúcar. Cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar. Escorra o repolho, espremendo bem com as mãos, e coloque na travessa. Despeje a mistura de vinagre por cima e misture bem. Tampe e deixe na geladeira por 3 dias, misturando de vez em quando. Bem tampado e na geladeira, se conservará por até 2 semanas.
Conserva de cenoura
Ingredientes
12 cenouras médias
1 xícara de açúcar
2 xícaras de vinagre
1 1/2 xícara de água
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de mostarda em grão e pimenta em grão
1 pau de canela
Dill
Modo de preparar:
Cozinhe as cenouras até ficarem ligeiramente macias.
Descasque as cenouras.
Corte as cenouras no tamanho que desejar.
Misture o açúcar, o vinagre, a água e o sal.
Adicione a mostarda,a pimenta em grão,o dill e a canela.
Leve ao fogo para cozinhar durante 5 a 8 minutos.
Arrume as cenouras nos vidros pré-aquecidos.
Deixe ferver a mistura do açúcar e vinagre e despeje sobre as cenouras nos vidros, deixando um espaço de 6 mm na superfície.
Feche bem os vidros e ferva em banho maria durante 30 minutos.
Conserva de alho
1/2 kilo de alho descascado
1/2 litro de vinagre branco
1/2 copo de vinho branco sêco
1/2 copo de agua
4 folhas de louro
2 cravos
3 colheres de oregano
20 pimentas da jamaica(grão)
20 pimentas do reino(grãos)
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de açucar
1 colher de chá de sal
coloque tudo numa panela(menos o alho) e leve ao fogo para ferver.Antes de levantar fervura você coloca o alho e deixa mais 2 minutos.Desligue o fogo,esterelize vidros e coloque no vidro ainda quente.Deixe esfriar.
Dica:Fica muito bom colocar 1 xícara de vinagre balsamico
Geléia de maracujá
Ingredientes:
5 maracujás grandes e suculentos (os meus pesaram 815 g)
1 kg de açúcar cristalizado
Preparo:
Lave os maracujás, parta ao 1/2 e retire as sementes. Bata no liquidificador com um pouco de água, mas não bata demais para não triturar as sementes. Passe o suco por peneire fina e reserve.
Coloque as cascas na panela de pressão, cobrindo com água. Cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire a polpa branca, raspando bem com uma colher. Bata no liquidificador até ficar cremoso, acrescentando um pouco do suco concentrado de maracujá para homogeneizar.
Para cada 2 medidas de polpa, use 1 de açúcar cristal. Leve ao fogo e deixe apurar até começar a aparecer o fundo da panela. Misture o suco concentrado e o restante de açúcar e cozinhe até dar o ponto.
A geléia deve ser colocada nos vidros esterilizados ainda quente.
Para esterilizar, costumo colocar um pano no fundo da panela e acondiciono os vidros e as tampas. Depois que começa a ferver, conto mais 10 minutos e desligo. Retiro os vidros com pinça e deixo-os emborcados sobre pano limpo. Dessa forma eles secam facilmente. Se ficar algum resíduo de umidade, é só secar com o pano. Isso garante a durabilidade da geléia.
Apesar da quantidade de açúcar, o resultado é uma geléia azedinha e muito gostosa.
Bolo de Ervilhas
4 ovos
3/4 xícara (chá) de óleo
50g de bacon (picadinho)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1 pacote de sopa de ervilha
salsinha a gosto
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite dissolvido com a sopa de ervilha, a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado, o sal e a pimenta. Fora do liquidificador, acrescente o bacon e a salsinha. Coloque em uma fôrma refratária untada. Asse em forno médio.
Ameixa ao Bacon
Suflê de Salmão e Alho Poró
03 colheres (sopa) de manteiga
03 alhos-porós picados finamente
02 xícaras de leite
50gr de salmão defumado fatiado
02 colheres (sopa) de parmesão ralado
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
04 gemas
04 claras em neve
sal e pimenta-do-reino branca
farinha de rosca
Aqueça a manteiga em fogo baixo e
refogue o alho-poró lentamente para que fique bem
macio.
Salpique com farinha de trigo e misture.
Refogue por 02 minutos e adicione o leite aos poucos.
Cozinhe mexendo sempre, até formar um creme grosso e
homogêneo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Junte o salmão e misture.
Agregue as gemas e o parmesão.
Ajuste o sal.
Por último, incorpore as claras em neve
delicadamente.
Distribua a massa em refratários individuais
apropriados para suflês untados com manteiga e
salpicados com a farinha de rosca.
Asse em forno pré-aquecido, por 20 minutos até dourar.
Brownie
3 ovos
1 xícara de açúcar
100 g de margarina
1/2 xícara de chocolate em pó
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
100 g de nozes picadas
1 tablete de chocolate meio amargo picado
Na vasilha da batedeira coloque o açúcar a margarina e os ovos e bata bem
Junte a farinha o chocolate e o fermento peneirados juntos e dê uma leve batida.
Numa outra vasilha,misture o chocolate picado com as nozes.
coloque a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada,jogue por cima a mistura de chocolate com as nozes e leve para assar por 20 minutos mais ou menos
Depois de pronto cortar em quadradinhos.
Filé a Parmegiana
10 bifes filé mignon
farinha de trigo
ovos
1 pitada de sal
farinha de rosca
extrato de tomate
1 pitadinha de açúcar
mussarela ralada ou em fatias
- Corte o filé em bifes não muito finos (por favor não bata) e tempere-os a gosto
- Passe os bifes na farinha de trigo
- Bata ligeiramente os ovos (dois ou mais) com uma pitadinha de sal,, passe os bifes nessa mistura
- Passe os bifes na farinha de rosca
- Faça com que a massa fique bem aderida aos bifes
- Frite os bifes, deixe-os em papel toalha para que sequem bem e coloque-os em uma forma refratária
- Faça um molho com extrato de tomate com uma pitadinha de açúcar e coloque sobre os filés
O melhor sempre será o seu próprio molho de tomates
- Cubra-os com a mussarela e coloque no forno por aproximadamente 10 minutos
Se quiser fazer com frango a receita é a mesma,só substitua a carne por peito de frango
Espaguete com camarão e limão
500 gr de espaguete
6 dentes de alho picados
1 kg de camarões limpos e temperados com sal e pimenta
½ xícara de cebolinha verde picada
suco de 2 limões
Cozinhe o espaguete escorra e reserve.
Numa frigideira com azeite,doure o alho e jogue os camarões.Frite por 5 minutos ou até que estejam cozidos.Jogue a cebolinha verde o suco de limão e o espaguete.Misture tudo e sirva bem quente.
Bracciola
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Salsinha picada
Azeitonas pretas sem caroço
8 bifes de coxão duro
Sal
100 g de bacon em fatias
2 cenouras em palito
1 pimentão verde em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
Azeite
Molho ao Sugo
1. Numa tigela, misture o queijo parmesão, a salsinha picada e azeitonas pretas sem caroço.
2. Tempere os bifes com sal, arrume sobre cada um deles 1 fatia de bacon, um pouco de cenoura,pimentões e 1 colher da mistura de queijo. Enrole e prenda com um palito.
3. Despeje azeite numa panela e refogue levemente as braciolas. Uma vez douradas, acrescente o Molho ao Sugo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
Enroladinho de Abobirnha
Ingredientes
2 abobrinhas médias cortadas em tiras bem finas no sentido do comprimento
Azeite para grelhar
Sal temperado
Azeite para temperar as tiras já grelhadas
Tomilho fresco picado
Pimenta calabresa seca e pimenta-do-reino a gosto
Para a pasta
300 g de ricota, cheddar ou outro queijo pastoso de sua preferência
125 g de cream cheese ou requeijão cremoso
1 colher (sopa) de zattar (tempero árabe)
1 colher (chá) de pimenta Síria
Sal a gosto
Pimenta rosa a gosto (opcional)
Modo de preparo
Corte as tiras da abobrinha e leve para grelhar numa frigideira com azeite.
Faça um tempero com sal, tomilho picado, pimenta calabresa seca e pimenta-do- reino.
Tempere as tiras grelhadas.
Para a pasta
Misture a ricota, o cream cheese (ou requeijão), o zattar e a pimenta Síria.
Acerte o sal.
Se desejar, coloque a pimenta rosa.
Coloque 1 colher (sobremesa) do recheio sobre a tira de abobrinha e enrole.
Filé de frango com molho de maracujá
5 filés de frango
½ xícara (chá) de suco de maracujá
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino
manteiga para fritar
Molho
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola
1 xícara (chá) de suco de maracujá
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de mostarda
1 lata de creme de leite
manjericão
Modo de Fazer
Em um recipiente coloque o sal, o suco de maracujá concentrado e a pimenta. Passe os filés por este tempero e deixe-os por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto).
Em uma frigideira aqueça a manteiga e frite os filés (com a frigideira tampada). Retire do fogo e coloque em um refratário. Regue com o molho e salpique manjericão.
Molho
Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o mel, a mostarda e o suco de maracujá concentrado. Misture e cozinhe por alguns minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe por aproximadamente 2 minutos.
Crepe Doce
Recheie um disco de crepe com Nutella, pedaços de manga e salpique pistache moído por cima.
Massa para Crepes
Ingredientes
1 ovo
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de café de sal
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Retire a massa do liquidificador e coloque num recipiente.
Esquente uma frigideira antiaderente e unte com manteiga. Passe papel-toalha sobre a frigideira para tirar o excesso de manteiga. Quando estiver bem quente, coloque uma concha de massa.
Levante a frigideira e faça um movimento circular para que todo fundo seja coberto. Levante com uma espátula a pontinha da crepe para ver se está dourada. Quando estiver, vire de lado com a ajuda da espátula. Deixe o outro lado dourar também e retire a panqueca da frigideira escorregando para um prato. Repita esta operação até a massa acabar.
Salada Russa
500 gr de peito de frango cozido com temperos e desfiado
5 batatas grandes, picadas
3 cenouras picadas
1 lata de ervilhas
2 ovos cozidos picados
1 cebola pequena bem picadinha
½ xícara de salsinha picada
2 xícaras de maionese
Modo de Preparo
Cozinhe as batatas e as cenouras em água e sal, escorra e reserve
Depois de frias misture a batata e a cenoura com as ervilhas,os ovos,o frango, a cebola e a salsinha
Ponha a maionese e misture bem
Sirva gelada
Pão Rocambole
Ingredientes
Massa
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
1 xícara de leite morno
3 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo
1 gema para pincelar
Recheio
200 gr peito de perú
200 gr de queijo gruyere ralado
Dissolva o fermento no leite e reserve. Numa tigela, ponha a farinha. Faça um buraco no meio, junte o fermento, o azeite, a manteiga e o ovo. Com um batedor ou um garfo, misture bem.
Sove numa superfície polvilhada com farinha até não grudar mais nas mãos. Se for preciso, adicione mais farinha, mas de pouquinho. Cubra e deixe descansar por uma hora.
Passada uma hora de descanso da massa, unte um tabuleiro grande e aqueça o forno. Abra a massa,recheie e enrole pelo lado mais comprido, como um rocambole, feche as pontas e coloque no tabuleiro.
Pincele com a gema e asse até dourar em forno médio-baixo.
Dica:Faça cortes no racambole e asse ele em formato arredondado. para enfeitar
Guacamole
1 abacate maduro
2 dentes de alho bem picados
2 tomates picados (sem sementes)
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de coentro picado
4 colheres de sopa de cebolinha verde picada
pimenta malagueta picada (à gosto)
1 limão
sal à gosto
1 pacote de salgadinhos de milho ou torradinhas*
* Também chamados de tortilla chips, os salgadinhos de milho são semelhantes aos salgadinhos Doritos aqui no Brasil.
Amasse o abacate e misture os demais ingredientes. Esprema o suco do limão e misture bem. Sirva com os salgadinhos de milho ou torradinhas.
Dica: sirva o Guacamole logo após seu preparo para que o abacate não escureça.
Muffin de Maçã
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
1 xícara (chá) e meia de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara (chá) de leite
1 maçã média cortada em cubos
½ xícara (chá) de uva passa branca sem sementes
2 colheres (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo
Unte e enfarinhe 15 fôrmas grandes para empadas e Reserve.
Pre aqueça o forno em temperatura média (180 °C)
Em uma tigela média, misture o açúcar, a margarina, o ovo, a farinha, a canela e o leite até que a massa fique homogênea
Junte a maçã, a uva passa, o fermento e misture bem
Distribua porções da massa nas fôrmas reservadas sem encher completamente
Coloque as fôrmas em uma assadeira grande
Leve ao forno por 15 minutos ou até que um palito saia limpo, depois de espetado na massa
Sirva os muffins quentes ou frios
Carne Assada Caseira
1 e 1/2 kg de lagarto redondo
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 kg tomates sem pele
1 xícara (chá) de coca cola
1 colher (sopa) extrato de tomate
1 xícara (chá) cebola
3/4 xícara (chá) aipo (salsão)
1 colher (sopa) sal
1 dente de alho picado
Pique os tomates, coloque-os em uma tigela, acrescente o extrato de tomate, a cebola e o aipo cortados bem fininhos, o sal, o alho e o refrigerante.Reserve.
Coloque o óleo em uma panela e doure a carne por cerca de 10 min de cada lado.
Escorra a gordura e acrescente-a à mistura reservada. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, acrescentando água de tempos em tempos para não deixar queimar, por cerca de 1 hora ou até sentir a carne macia ao espetar o garfo.
Engrosse o molho e sirva-o sobre a carne em fatias.
Petit Gateau de Chocolate
200 gr de chocolate meio amargo
200 gr de manteiga
150 gr de farinha de trigo
150 gr de açúcar
4 unidade(s) de ovo
4 unidade(s) de gema de ovo
Derreta a manteiga em banho maria junto com o chocolate em barra. Reserve.
Em uma batedeira, bata os ovos, junte as gemas e o açúcar até chegar ao ponto de neve, bem firme. Adicione a farinha e o chocolate, bata até ficar um mistura homogênea. unte as forminhas com manteiga,jogue a massa e coloque no forno a 180ºC, por apenas 10 minutos. Sirva com sorvete e calda de chocolate.
O centro dos bolinhos tem que ficar mole.
Pizza Enrolada
Ingredientes
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) e meia de açúcar
Meia colher (sopa)de sal
15 g de fermento biológico fresco
água o suficiente até dar o ponto (+/- 130 ml)
100 ml de molho de tomate
200 g de queijo mussarela ralado
200 g de presunto picado
orégano a gosto
óleo para untar a massa
1 ovo batido para pincelar
Modo de Preparo
1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal e
misture bem e reserve.
2º - À parte dissolva o fermento biológico fresco em +/- 130 ml
de água (quantidade suficiente para dar o ponto) e adicione na
mistura de farinha (reservada acima). Misture até obter uma
massa homogênea.
3º - Numa superfície polvilhada com farinha, coloque a massa e
sove até que fique lisa e elástica. Deixe crescer numa tigela
untada com óleo, coberta com um pano ou saco plástico, por 1
hora ou até dobrar de volume.
4º - Volte a massa para a superfície enfarinhada e abra-a com um
rolo até obter um retângulo de mais ou menos 30 x 40 cm e
espalhe o molho de tomate.
5º - Numa tigela misture o queijo mussarela ralado, o presunto
picado e orégano a gosto e distribua sobre a massa. Enrole a
massa (pelo lado maior). Para colar a ponta da massa pincele 1
ovo batido e grude a ponta no rocambole. Corte 14 fatias com 2
cm de espessura cada.
6º - Numa assadeira untada e enfarinhada, coloque as fatias
separadamente e leve ao forno pré-aquecido moderado (170 graus)
por 30 minutos ou até que estejam douradas. Sirva as fatias de
pizza enrolada quentes.
OBS: diferente de uma pizza comum que precisa alta temperatura
para assar a massa, esta receita precisa de forno médio para não
queimar o recheio e a massa (por dentro) ficar assada.
Use o recheio que desejar.
Camarão ao Vinho Branco
2 xícaras de vinho branco seco
1 (sopa) de farinha de trigo
½ quilo de camarão limpo
algumas gotas de molho de pimenta
1 maço de salsinha
3 cebolinhas verdes
8 grãos de pimenta
1 folha de louro
suco de ½ limão
Misturar o vinho, os grãos de pimenta, o limão , a folha de louro, a salsinha e a cebolinha verde em uma panela. Deixar levantar fervura. Juntar o camarão descascado e limpo. Deixar levantar fervura novamente. Retirar do fogo. Deixar descansar até esfriAR. Retirar o camarão, coar o líquido e reservar ½ xícara. Misturar o líquido reservado e a farinha numa panela pequena. Deixar levantar fervura. Ferver por aproximadamente 1 minuto, mexer sempre. Retirar do fogo, juntando depois o restante do caldo.Servir o molho sobre o camarão e salpique salsinha.
Mussarela à Milanesa
1 ovo
Farinha de rosca
Queijo mussarela em bolinhas
Frigideira com óleo até a metade (para fritura por imersão).
Em um prato quebre e bata o ovo.
Em outro prato, coloque a farinha de rosca.
Passe o queijo no ovo, depois passe na farinha de rosca e jogue (delicadamente) na frigideira, espere dourar e coloque num papel absorvente.
Dicas:
Como o queijo derrete muito rápido, o ideal é você empanar todos eles antes de levar a frigideira.
Tempere a farinha com alho e ervas para dar mais sabor.
Lombo com ervas
1 kg de lombo de porco
2 limões
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de mel líquido
1 colher de sopa de ervas de provence
Sal e pimenta-do-reino moída
Esmagar os limões e misturar o suco com o mel, o azeite e a erva de provence, sal e pimenta. Juntar à carne para temperar e deixar na geladeira por 12 hora, coberto.
Levar o porco num tabuleiro ao forno para assar por 1 1/2 hora.
Nos primeiros 30 mimutos deixe o tabuleiro coberto com papel de alumínio.
Cookies de Chocolate
Ingredientes
500 g de chocolate em barra
125 g de manteiga sem sal e amolecida
75 g de açúcar mascavo
50 g de açúcar comum
150 g de farinha de trigo
30 g de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo gelado
2 pacotes de gotas de chocolate
Modo de Preparo
Colocar o chocolate para derreter em banho-maria. Quando o chocolate estiver derretido, deixar esfriando. Enquanto o chocolate derrete, bater em uma batedeira a manteiga e o açúcar. Adicionar a baunilha à manteiga e ao açúcar quando já estiverem bem misturados e continuar batendo. Em uma tigela a parte, misturar os ingredientes secos: farinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato de sódio e sal.Quando o chocolate tiver esfriado, despejá-lo no creme de açúcar e manteiga e continuar batendo. Após ter misturado bem o chocolate, acrescentar o ovo gelado e bater. Em seguida, acrescentar os ingredientes secos e bater mais um pouco. Por fim, adicionar as gotas de chocolate e misturá-las à massa com uma espátula para que fiquem distribuídas de forma homogênea. Em uma forma, montar 12 bolinhas com uma daquelas colheres para sorvete e colocar para assar por 18 minutos em um forno pré-aquecido a 170ºC. A massa pode ser congelada e ficar a postos para emergências.
Cachorro quente de assadeira
Massa
4 ovos
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de margarina
sal
Ingredientes para o recheio
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 dente de alho
3 tomates
½ xícara (chá) de molho de tomate
½ kg de salsicha
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de catchup
1 tablete de caldo de carne
½ xícara (chá) de salsinha
Demais ingredientes
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o óleo e o sal. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o fermento. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, alho, o caldo de carne, os tomates, o molho de tomate, mostarda, catchup e salsinha. Em uma assadeira untada, polvilhe farinha de rosca. Acrescente metade da massa, o recheio e o restante da massa. Por cima, polvilhe a mistura de queijo com farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.
Bolinhos de Bacalhau
Ingredientes:
1 kg de mandioca cozida e espremida ainda quente
1 xícara de chá de salsinha verde picadinha
1 colher de sobremesa de farinha de trigo especial
2 gemas
sal e pimenta branca a gosto
600 gr de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado
Modo de preparo:
·Coloque todos os ingredientes em um pirex e amasse com as mãos até obter uma massa firme.
·Enrole os bolinhos, passe-os em farinha de trigo e frite-os em óleo quente.
Rendimento: 40 unidades.
Nhoque de ricota
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colheres (sopa) de azeite
Sal e noz-moscada (ralada a gosto)
2 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
+ Óleo de canola (para refogar)
Modo de fazer
Amasse a ricota com um garfo. Misture o queijo, o ovo, 2 col. (sopa) da farinha, o sal e a noz-moscada. Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Acrescente o restante da farinha, faça rolinhos finos e corte no formato do nhoque. Mergulhe pequenas porções em água fervente com sal. Assim que os nhoques subirem à superfície, retire-as com uma escumadeira e transfira para um refratário. Reserve.
Faça o molho de sua preferencia , joque por cima do nhoque e salpique queijo ralado.
Dicas de molhos:Bolonhesa,quatro queijos,ao sugo,picadinho de carne,pesto...
Kafta
500g de carne moída
200g de cebola bem picada
3 maços pequenos de salsinha picada
1 colher (chá) de tempero árabe (pimenta síria)
Sal a gosto
Numa vasilha misture todos os ingredientes, misture até atingir
uma consistência de massa. Modele esta mistura (100 g cada mais
ou menos) em forma de salsicha, coloque num palito de churrasco.
Grelhe (em grelha ou chapa).
Escalopinho de Frango
1 xícara de chá de água quente
2 tabletes de caldo de galinha
1 colhere de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 xícaras de chá de vinho madeira
1 pote de cogumelo
1 caixa de creme de leite
1kg de filé de peito de frango
Em uma panela coloque a manteiga e a farinha de trigo. Mexa bem
até dar consistência, depois derrame aos poucos os tabletes de
caldo de galinha dissolvidos na água quente.
Quando começar a ficar consistente, derrame as duas xícaras de
chá de vinho madeira e os cogumelos. Se a quantidade de molho
ainda não for suficiente, acrescente mais um pouco de água quente
e vinho madeira até chegar a quantidade desejada.Por último coloque o creme de leite.
Frite os bifes numa frigideira e os coloque numa travessa.
Despeje o molho por cima e pode servir.
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