Peru de natal
1 peru de 5 a 6 kg
2 cebola grande
1 lata de cerveja
1 colher de chá de açafrão
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de margarina
1/2 copo de suco de laranja
1 colher de chá de mel
Descongele o peru com um dia de antecedência
Bata, no liquidificador, a cebola, o alho e a margarina
Junte a cerveja e o açafrão
Tempere o peru, deixando-o marinando por 8 horas
Leve ao forno (180º graus), coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas
Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno até corar
Coe o molho que ficou no fundo do tabuleiro e coloque numa panela,junte o suco de laranja,o mel e leve para ferver.sirva numa molheira
Dica: Não deixe secar o molho do tabuleiro,vá jogando água.
Árvore de suspiro
Tender Natalino
2 kg de tender semi-desossado Sadia
quanto baste de cravo-da-índia
3 colheres de sopa de mostarda
3 copos de suco de abacaxi
5 colheres de sopa de vinagre branco
3 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de margarina
quanto baste de abacaxi em pedaços médios
Risque a superfície do tender com a ponta de uma faca, formando losangos.
Em cada cruzamento do losango, espete um cravo-da-índia.
Acomode numa assadeira.
Pegue uma tigela, misture a mostarda, o vinagre, o molho inglês e o suco do abacaxi.
Despeje esta mistura sobre o tender,espalhe a margarina sobre a superfície e, em seguida, cubra-o com papel alumínio.
Leve ao forno médio (200ºC), por cerca de 40 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira.
Sirva o tender decorado com fatias de abacaxi ou a gosto.
Trança de Limão
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colher (sopa) de manteiga
50 g de fermento biológico fresco
1 pitada de sal
Raspas da casca de 1 limão
Farinha de trigo, o suficiente
Cobertura:
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de suco de limão
Raspas da casca de 1 limão
Bata no liquidificador os ovos, a água, o leite, a manteiga, o fermento e o sal. Despeje em uma tigela, acrescente e misture as raspas e a farinha de trigo aos poucos até que a massa fique homogênea e não grude mais nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, divida a massa em três partes, faça a trança e coloque-a em uma assadeira antiaderente. Reserve. Em uma panela, coloque o açúcar de confeiteiro, o suco de limão, as raspas, misture e deixe apurar por 5 minutos no fogo baixo. Coloque sobre a trança e leve-a para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 25 minutos.
Canapés de Caviar
Cream cheese
Cebolinha francesa (tem que ser a francesa, ela é mais fininha e tem um sabor mais delicado)
Caviar
Torradinhas tipo pitta toast (aquelas bem fininhas).
Coloque o cream cheese sobre as torradinhas por cima o caviar e salpique a cebolinha.
Se desejar, pingue uma gotinha de limão em cima do caviar.
Bolo de Chocolate e Amêndoas
Massa:
2 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
1 tablete de chocolate meio amargo (200 g)
1/2 xícara (chá) de leite quente
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura:
8 colheres (sopa) de creme de leite
1/2 colher (sopa) de manteiga
2 tabletes de chocolate meio amargo ralado (400 g)
1 colher (café) de essência de amêndoas
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas e em lascas
Massa:
Reserve 1 colher (sopa) de manteiga e bata o restante com o açúcar e as
gemas na batedeira por 5 minutos. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria e despeje na mistura de açúcar e alterne
com o leite, a farinha e o fermento peneirados. Bata por mais 10 minutos. Reserve.
Bata as claras em neve e incorpore à massa delicadamente.
Despeje em fôrma untada com a manteiga reservada e polvilhada
com farinha de trigo e leve para assar em forno médio preaquecido, até que, enfiando
um palito, ele saia limpo.
Recheio:
Ponha em uma panela o creme de leite e a manteiga e leve ao fogo alto
por 3 minutos, ou até ferver.
Retire, junte o chocolate e a essência de amêndoas e misture bem até o
chocolate derreter. Leve à geladeira por 2 horas.
Montagem:
Desenforme o bolo coloque por cima a cobertura e decore com as lascas de amêndoas.
Sirva o bolo gelado.
Suflê de Espinafre
1 maço(s) de espinafre
2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 tablete(s) de caldo de frango
2 xícara(s) (chá) de leite fervente
3 unidade(s) de gema de ovo
4 colher(es) (sopa) de queijo ralado
3 unidade(s) de clara de ovo em neve
Cozinhe o espinafre,com o caldo de galinha e escorra bem a água,pique bem e reserve.
Leve ao fogo a manteiga com a farinha e doure por igual.Junte o leite quente e deixe engrossar,sem parar de mexer.
Retire do fogo, junte as gemas e o queijo ralado. Misture bem e acrescente o espinafre reservado.
Despeje a massa sobre as claras em neve e mexa delicadamente.
Unte uma forma refratária para o suflê e polvilhe com o queijo ralado.
Despeje a massa, polvilhe com mais queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Arroz de Carreteiro
100g de bacon
500g de pernil (picado e frito com sal, pimenta e páprica)
500g de carne seca (dessalgada e cozida em cubos)
2 gomos de lingüiça de pernil (desmanchada e sem a pele)
2 calabresas cortadas em cubos
1 cebola grande picada miúda
2 dentes de alho
1 tomate em cubos
2 caldo (carne seca ou costelinha de porco)
1 xícara de salsa picada
3 copos de arroz
Frita o bacon com 1 colher de óleo ou azeite até dourar. Junta a
lingüiça de pernil, frita bem, junta o pernil e frita. Junta a
cebola, frita até o dourado da panela começar a soltar. Junta o
alho, frita, junta o tomate e deixa desmanchar um pouco.
Acrescenta a calabresa e carne seca, deixa fritar tudo até
começar a pegar na panela. Junta o arroz, o caldo dissolvido em
água, (desmancho na panela em que fritei o pernil) já aqueço na
panela toda a água do arroz, corrijo o sal, deixo secar, no final
junto a salsa.
Deixe descansar por meia hora, como o arroz fica úmido, com esse
descanso ele fica mais sequinho
Beringela Enrolada
2 berinjelas grandes e fatiadas no sentido do comprimento
200 g de peito de peru(ou presunto) cortado em palito
200 g de queijo de coalho cortado em palito
1 xícara de molho de tomate pronto
1 cebola cortada em rodelas finas
Azeite a gosto
Alho picado
Sal
Folhas de manjericão
Musarela ralada
Deixe as fatias de berinjela de molho em agua e sal por 1 hora
Depois seque as fatias com toalha de papel
Sobre cada fatia estenda 1 palito de peito de peru e 1 de mussarela
Enrole formando rolinhos e prendendo com palitos para não se soltarem
Arrume tudo em uma assadeira ou em um pirex, tempere com o sal e
o alho, coloque as cebolas em rodelas e regue com o azeite
Por último, acrescente o molho de tomate,a mussarela ralada e folhas de manjeiricão
Leve ao forno até a berinjela estar cozida
Pastel de Forno
½ kg de farinha de trigo
250 g de gordura vegetal
½ xícara (chá) de guaraná
1 colher (sobremesa) de sal
Ingredientes para o recheio:
½ kg de carne moída
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1 tablete de caldo de carne
1 tomate picado (sem pele e sem semente)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
½ xícara (chá) de ervilhas
sal
gema para pincelar
Massa:
Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Deixe descansar. Abrir a massa, cortar com a ajuda de um vasador ou borda de copo.
Rechear, fechar, pincelar com a gema.
Assar em fotno pré-aquecido a 200º C por 15 minutos.
Recheio:
Em uma panela grande, refogar a cebola e o alho no azeite até ficar levemente
dourada. Depois acrescentar o caldo de carne. Acrescentar a carne moída,
o tomate picado e as ervilhas.
Temperar com sal. Finalizar com a salsinha. Reservar.
Limoncello
2 limões sicilianos do tipo amarelo
2 xícaras de chá de vodka sem sabor
1 a 2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara (chá) de água
5 gotas de suco de limão
Lave muito bem os limões, primeiro em água morna e
depois em água fria. Seque com um pano. Enrole-os num
pano e amarre com barbante, deixando folga suficiente
dois dois lados, para depois amarrar na boca de uma
jarra. Coloque a vodka numa jarra. Pendure os limões
enrolados na boca da jarra, de modo que não toquem o
líquido. Prenda o barbante em volta da boca da
jarra,bem firme, para o pano não mexer. Feche a jarra e
deixe-a em um lugar escuro por dois meses.
Numa panelinha, dissolva o açúcar na água e pingue as gotas
de limão.Leve a panelinha ao fogo baixo, por cerca de
45 minutos, até formar um xarope.Transfira o xarope
para uma tigela de vidro e deixe esfriar completamente,
por cerca de 1 hora. Abra a jarra, descarte os limões e
passe o líquido aromatizado para uma garrafa. Junte o
xarope frio. Chacoalhe a garrafa várias vezes, depois
deixe descansar por 2 horas.
Coe o licor num filtro de papel e passe para uma
garrafa limpa. Tampe a garrafa com rolha e deixe
descansar por pelo menos 5 dias antes de provar.
Pudim de laranja
6 ovos
10 colheres de açúcar
2 colheres de chá de manteiga derretida
2 colheres de sobremesa de maisena
2 copos de suco de laranja
Bata no liquidificador os ovos com o açúcar. Junte o suco de laranja, a maisena e a manteiga. Caramele a forma de pudim e leve ao forno em banho Maria durante 1 hora ou ate dourar. Retire do forno deixe esfriar e leve a geladeira.
Desenforme gelado.
Teriyake de Salmão
4 pedaços de filé de salmão com 125 g cada um
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal
quanto baste de óleo de soja Sadia
Molho
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
1/2 xícara(s) (chá) de shoyu
1 xícara(s) (café) de saquê
1 xícara(s) (café) de saquê mirim
Tempere o filé de salmão com a pimenta do reino branca e o sal. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira grossa. Grelhe o salmão por três minutos de cada lado ou até ficar no ponto desejado. Cubra com o molho e sirva.
Molho
Misturar todos os ingredientes numa panela e reduzir pela metade em fogo médio.
Dicas
- No seu próximo churrasco experimente fazer o frango com esse molho.Pouco antes de ele ficar pronto pincele-o com um pouco do molho.
- Você pode acrescentar um pouco de gengibre ao seu molho.
- Se você não encontrar o saquê mirim (licoroso),use o saquê tradicional.
Shitake refogado
200 gr de shitake
50gr de manteiga
1 colher (sopa) sake
1 ½ colher (sopa) shoyu
Cebola picadinha
salsinha picadinha
Pimenta branca do reino a gosto
Lave o shitake e corte os cabinhos.
Derreta a manteiga na panela refogue a cebola e acrescente o shitake.
Misture bem, deixe refogar um pouco e acrescente o sake.
Deixe dar uma leve secada e acrescente o shoyu, mexa e tempere a gosto com a pimenta.
Coloque a salsinha e sirva.
Fritada de Espaguete
250 gr de espaguete
4 ovos
2 colheres de sopa de queijo ralado
150 gr de mussarela
150 gr de presunto
1 colher de sopa de manteiga
1 tomate picadinho(sem semente)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
quanto baste de cheiro-verde
Cozinhe o macarrão, escorra e reserve.
Em uma tigela, coloque o presunto picado, a mussarela picada em cubos, sal,
pimenta, queijo ralado, tomate,cheiro-verde. Misture bem.
Coloque o macarrão e por último os ovos batidos.
Em uma frigideira alta derreta uma colher de sopa de manteiga.
Despeje a mistura e deixe dourar em fogo baixo, após vire e deixe dourar o outro lado.
Sorvete de chocolate rápido
Goulash de Porco
1kg de carne de porco cortada em cubos
500g de batatas cortadas em cubos
3 cebolas cortadas em tiras
1 colher (sopa) de banha de porco
1 colher (sopa) de páprica doce
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
sal
Numa panela coloque a banha e frite a cebola, junte os cubos de porco e deixe fritar, adicione a páprica e, em seguida, o extrato de tomate, sempre mexendo.
Adicione as batatas, o sal e a água, espere cozinhar.
Coloque a farinha para engrossar, desligue e adicione o creme de leite imediatamente.
Pão de Milho
1 xícara de milho e em lata
1 xícara de farinha de milho
½ xícara de leite
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de azeite
½ colher de chá de sal
1 xícara de mussarela ralada
½ xícara de parmesão
1 cebola ralada
2 ovos
Salsa picada opcional
Processar no liquidificador ou no processador o milho e reservar. Em uma panela, refogar com um pouco de azeite a cebola até murchar, sem queimar.
Em um bowl, colocar o milho processado, a farinha de milho, a farinha de trigo, o leite, a mussarela, o parmesão, a manteiga mole, o azeite, o sal e a cebola, até deixar homogêneo.
Na batedeira, bater as claras em neve e depois colocar as gemas. Misturar com a massa e colocar em uma forma untada com manteiga e farinha de milho. Assar por aproximadamente 20 minutos em forno baixo até dourar.
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