Cocada Mole



400 g de coco fresco ralado grosso;
600 g de açúcar refinado;
1 litro de água;
15 gemas peneiradas;.
2 cravos-da-índia

Coloque a água e o açúcar numa panela e deixe ferver até atingir o ponto de fio.
Fora do fogo, acrescente as gemas aos poucos, mexendo vagorosamente, até que as gemas atinjam a mesma temperatura da calda. Não pare de mexer para não coagular as gemas.
Leve a panela novamente ao fogo médio e junte o coco ralado e os cravos.

Deixe cozinhar mais um pouco, até que o coco fique bem envolvido com a calda. Apague o fogo e deixe

Salada Waimea



4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 
3/4 xícara (180 ml) de azeite extravirgem 
1 colher (sopa) de mel 
1/2 colher (chá) de sal 
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino 
1/4 xícara de cebolinhas verdes picadas 
1 pé grande de alface romana ou roxa com as folhas rasgadas em pedaços  
1 pé de rúcula
3 laranjas, descascadas e cortadas em fatias finas
Tomates cereja cortado ao meio

Em um pote com tampa que feche bem, ponha o vinagre, o azeite, o mel, o sal, a pimenta e a cebolinha. Tampe o pote e agite bem para que o molho vinagrete fique bem misturado. 
Em uma travessa grande ou numa saladeira coloque o alface e o tomate. Regue-o com o molho, mexa para que fique coberto pelo o molho. Acrescente a laranja e com cuidado misture-a na salada. Sirva imediatamente. 


Dica: Jogue por cima da salada ricota esfarelada 

Bacalhau à Bráz



220 g de bacalhau desfiado e dessalgado
2 cebolas grandes laminadas bem finas
1 dente de alho bem picado
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva
4 ovos inteiros batidos
3 batatas
800 ml de óleo de girassol
Salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto
2 azeitonas pretas

Rale a batata e frite-as aos poucos em óleo não muito quente até dourar e escorra a gordura em papel toalha.Se preferir,use a batata palha pronta.
Tempere com sal e reserve.
Refogue a cebola no azeite em fogo baixo, tempere com sal e pimenta e cozinhe por aproximadamente 2 minutos até a cebola ficar macia mas sem dourar.
Acrescente o alho e refogue mais um pouco e entre com o bacalhau.
Quando esquentar o bacalhau, adicione os ovos e em seguida metade da batata palha. Mexa em fogo baixo até ficar cremoso.
Prove o sal e tempere com mais sal, se necessário, pimenta ralada na hora e a salsinha picada.

Decore com mais salsinha, o restante da batata palha e duas azeitonas pretas.

Escondidinho de peru



4 mandioquinhas
3 batatas
1/2 xícara (chá) de leite
1 colh (sopa) de manteiga
2 colh (sopa) de azeite
1/2 kg de sobras de peru assado
1 colh (sopa) de parmesão ralado
1 dente de alho espremido
1 cebola picada
1  bulbo de erva-doce fresco fatiado
1 colh (chá) de semente de erva-doce

Cozinhe a mandioquinha e a batata, esprema e faça um purê com a manteiga e o leite. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Refogue a erva-doce com a cebola e o alho no azeite. Coloque a semente de erva-doce e as sobras do peru desfiado.

Num refratário, faça uma camada de purê, acrescente sobre ele o refogado de peru e cubra com o purê restante. Polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar

Pavlova



Ingredientes

Para os merengues:
4 claras
250 g de açúcar
2 colh (sopa) de amido de milho
1 colh (sopa) de suco de limão

Para o chantilly de baunilha:
300 ml de creme de leite fresco
2 colh (sopa) de açúcar
1 fava de baunilha
gotas de essência de baunilha

Para a finalização:
frutas vermelhas ou frutas da estação


Modo de preparo

Os merengues:
Bata as claras em ponto de neve. Diminua a velocidade da batedeira e junte o açúcar aos poucos. Aumente a velocidade e continue batendo até formar picos.
Diminua a velocidade da batedeira novamente e adicione o amido de milho e o suco do limão. Bata até a mistura ficar homogênea e firme.
Coloque essa mistura em um saco de confeiteiro e faça discos de10 cm de diâmetro sobre uma folha de papel manteiga colocada em uma forma.
Asse os merengues em forno baixo (100ºC) por 50 minutos e depois suba a temperatura para 110ºC por 25 minutos, para dourar ligeiramente.

O chantilly de baunilha:
Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna para retirar todas as sementinhas. Misture essas sementinhas no creme de leite fresco e acrescente a essência de baunilha. Bata na batedeira até ponto de chantilly.

Montagem e finalização:

Coloque o merengue num prato. Cubra com chantilly e sirva com frutas vermelhas ou frutas da estação.

Wrap com Couve


6 folhas de couve cortadas no sentido do comprimento
3 ovos
1 lata de atum
2 colheres de requeijão
1 cenoura pequena ralada
2 tomates,sem sementes, cortados em tiras

Cozinhe os ovos  e depois esmague com um garfo
Numa tigela misture os ovos e os demais ingredientes,menos os tomates, acerte o sal

Passe ,nas folhas de couve, uma fina camada da pasta, no início das folhas,coloque algumas tiras de tomate e  enrole ,cuidadosamente e corte as pontas para acertar o seu wrap.

Kibe Cru



1 colh (sopa) de mix de ervas (tomilho, hortelã, manjericão, cebola e cebolinha bem triturados)
sal a gosto
1 colh (chá) de pimenta síria a gosto (vendido em lojas especializadas)
½ kg de carne moída triturada três vezes, sendo que na última triturar com gelo (ressalta a cor)
200 g de trigo para quibe lavado e muito bem escorrido. Deixar descansar 30 minutos.
Modo de preparo

Misturar muito bem todos ingredientes com as mãos, deixe descansar por 20 minutos, coloque na geladeira por mais 15 minutos e sirva em seguida.
Dica


É muito importante moer a carne 3 vezes e, na última vez, triturar com o gelo misturado. Vai fazer toda a diferença.

Bolinho al Telefono



500 g de arroz italiano (usado para risoto)
200 g de parmesão ralado
300 g de tomate seco (já batido no liquidificador até virar uma pasta)
700 g de mussarela (em barra) picada
½ cebola picada
3 ovos
200 ml de vinho branco seco
1500 ml de caldo de carne (brodo)
10 g de folhas de manjericão picadas
50 ml de azeite de oliva extra-virgem
300 g de farinha-de-rosca
óleo para fritar (aprox. 1 litro)
Modo de preparo

Em uma panela aquecer o azeite, refogar a cebola, acrescentar o arroz e o vinho branco. Assim que secar o vinho ir colocando aos poucos o caldo de carne, sempre mexendo o arroz.
Antes que o arroz esteja cozido, acrescentar metade da mussarela picada e o tomate seco. Continuar mexendo e logo completar com o parmesão e o manjericão. Quando a massa já estiver homogênea e seca fazer bolinhos com as mãos do tamanho de ovos, abrir uma cavidade no meio e rechear com o restante da mussarela.

Empanar com ovo e farinha de rosca e em seguida fritar. Servir quente

Macarrão com salsicha na pressão



500 g de macarrão penne ou outra massa curta de sua preferência (5 xícaras de chá)
500 g de salsicha cortada em rodelas (3 xícaras de chá)
1 tablete de caldo de bacon
500 g de molho de tomate (2 ½ xícara de chá)
1 litro de água (4 ½ xícaras de chá)
300 g de queijo prato ralado (3 ½ xícaras de chá)
200 g de requeijão (1 xícara de chá)
cheiro verde picado a gosto
  
Em uma panela de pressão coloque penne, salsicha cortada em rodelas, caldo de bacon, molho de tomate, água e misture.
Tampe a panela e leve ao fogo médio. Após pegar pressão conte 7 minutos.


Desligue o fogo, retire a pressão, adicione queijo prato ralado, requeijão, cheiro verde picado a gosto, misture e sirva em seguida.