Creme de palmito com alho poró
1 vidro de palmito picado
1 alho poró cortado em rodelas finas
1 colher sobremesa de amido de milho
2 dentes de alhos grandes amassados
1 lata de creme de leite
1 cebola grande picada
½ copo de leite
Sal a gosto
Doure o alho e a cebola em um pouco de azeite extra virgem,acrescente o palmito,água e o alho poró e deixe cozinhar bem.Bata no liquidificador com o creme de leite, o leite e o amido de milho.Coloque na panela mexendo até engrossar. Acertar o sal e sirva quente.
Pastel de Bacalhau
1 quilo de bacalhau
½ xícara de salsa picada ou coentro picado
½ xícara de azeitonas verdes sem caroços
2 rolos de massa pronta para pastel (800 g)
1 xícara de azeite
1 cebola picada
Óleo para fritar
Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. Escorra o bacalhau e leve em uma panela grande e cobrir com água fria. Leve ao fogo por 30 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 40 minuto ou até que o bacalhau comece a desmanchar. Escorra, desfie. Coloque em uma tigela e junte a cebola, a salsa e o azeite, misture bem. Corte a massa em pedaços de 20 x 20 cm. Coloque ¾ de xícara do recheio sobre cada massa e 1 azeitona. Feche o pastel dobrando a massa ao meio e aperte as extremidades com um garfo. Aquecer o óleo e fritar os pasteis até dourar.
Bobó de frango
2 colheres (sopa) de coentro picadinho
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de purê de tomate
1 xícara (chá) de leite de coco
1 quilo de peito de frango em cubinhos
3 cubinhos de caldo de galinha
2 cebolas médias picadinhas
Pimenta-do-reino a gosto
1 quilo de mandioca cozida
Suco de 1 limão
alho socado
Temperar o frango com o suco de limão,alho e o caldo de galinha amassado. Deixar tomar gosto por 30 minutos. Refogar bem o frango no azeite, mexendo sempre. Acrescentar as cebolas, o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos. Reservar. Bater a mandioca no liquidificador com 1 xícara (chá) de água e o leite de coco. Juntar ao frango reservado e levar ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Acrescentar a pimenta-do-reino e o coentro.
Cachorro quente com carne moida
8 pães
8 salsichas
200 gramas de carne moída
1 pimentão verde
1 tomate
1 lata pequena de extrato de tomate
1 cebola
300 ml de água
2 colheres de (sopa) de óleo
Alho e sal a gosto
Queijo mussarela e cheddar ralado
Relish de pepino
Refogue a cebola e a carne moída no óleo. Acrescente o tomate, o pimentão, o extrato de tomate e a água e deixe ferver. À parte, lave as salsichas,leve ao fogo numa panela com água, e deixe ferver por 3 minutos. Monte o cachorro quente,colocando a carne moida de um lado,a salsicha no meio e o relish do outro lado,salpique os queijos ralados por cima da carne e sirva.
Arroz com mandioquinha e camarão
1 e ½ xícaras de (chá) de arroz
2 mandioquinhas cozidas e picadas em pedaços pequenos
6 camarões grandes sem as cascas e picados em pedaços pequenos
2 colheres de (sopa) bem cheias de salsa picadinha
2 e ½ xícaras de (chá) de água
1 colher de (sopa) de azeite
1 cebola pequena picadinha
Sal à gosto
azeite
Refogue a cebola no azeite e deixe ficar transparente. Adicione o arroz, tempere com sal e refogue. Junte a água. Coloque o azeite em uma frigideira e junte as mandioquinhas cozidas, até que estejam levemente tostadas. Junte o camarão na frigideira, tempere tudo com pouco sal e deixe por mais três minutos. Retire a frigideira do fogo e junte o refogado ao arroz, ainda quando estiver com água suficiente para mexer a mandioquinha e os camarões com uma colher. Deixe secar um pouco.
Alfajor argentino
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
500 gramas de amido de milho
150 gramas de farinha de trigo
300 gramas de manteiga
220 gramas de açúcar
2 ovos
4 gemas
Recheio
Doce de leite a gosto
Cobertura
Açúcar de confeiteiro (opcional)
Peneirar a farinha com o amido de milhoe o fermento. Reservar.
Misturar o açúcar com a manteiga, os ovos, as gemas e a essência de baunilha.
Juntar as duas misturas.
Com a ajuda de um rolo, abrir a massa sobre uma mesa enfarinhada.
Cortar círculos de 4 cm de diâmetro. Assar em fôrma untada e enfarinhada, com o forno em temperatura baixa.
A massa está no ponto quando levantada com a ponta da faca e ela se soltar inteira.
Deixar esfriar e rechear com o doce de leite.
Dica: Ao invés de usar como cobertura o açúcar de confeiteiro, pode-se usar coco ralado ou uma cobertura de chocolate.
Almôndegas recheadas
1colher (sopa) de farinha de trigo
2colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de orégano
Queijo Mussarela em cubinhos
500 gramas de carne moída magra
2 dentes de alho amassado
1 cebola picada
sal a gosto
Farinha de rosca
Temperar o queijo com o orégano e reservar. Em uma tigela, misturar a carne moída, a cebola, o alho, a salsinha e o sal. Vá juntando a farinha aos poucos até dar liga. Pegar pequenas porções da massa, abrir e rechear com o queijo. Enrolar formando as almôndegas,passe pela farinha de rosca e leve para fritar em óleo quente.
Dica: Sirva com um bom molho de tomate.
Coxa de Frango Empanada
1ª Parte
15 coxas de frango
1 litro de água
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
100 gramas de margarina
Sal e salsinha a gosto
2 tabletes de caldo de galinha
4 gemas
200 gramas de farinha de trigo
2ª Parte
Óleo para fritura
Ovos e farinha de rosca para empaná-las
Refogue a margarina, a cebola, o alho, a salsinha e o sal. Coloque as coxas, os tabletes de caldo de galinha e a água. Cozinhe e reserve o caldo. Torne a levar o caldo ao fogo e, quando estiver fervendo, incorpore as gemas e a farinha de trigo, formando um creme. Após tudo pronto, espere esfriar um pouco e empane as coxas. Passe-as pelos ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca. Após tudo pronto, frite-as em óleo quente.
Gorgonzola Doce
Nhoque com molho de Ragu de Carne
750 gramas de batata (6 batatas médias)
1 colher de (sopa) de manteiga ou de margarina
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 ovo
Sal
Cozinhe as batatas em água até que estejam macias. Escorra, descasque-as e passe-as pelo espremedor ainda quentes. Acrescente o ovo, a farinha de trigo, a manteiga e tempere com sal. Amasse bem. Divida a massa em pequenas porções. Coloque-as sobre a mesa enfarinhada e faça rolinhos. Corte cada rolinho em pedaços de mais ou menos 2 cm. Leve ao fogo uma panela com bastante água temperada com sal. Quando levantar fervura, junte os nhoques aos punhados. Deixe cozinhar até que subam à tona. Retire com a escumadeira e passe para o escorredor. Repita a operação até terminarem os nhoques.Sirva com o molho Ragu.
Molho de Ragu:
500g de carne (prefira acém)
3kg de tomate maduro
2 cebolas médias
Azeite de oliva
ervas frescas (manjerona, sálvia, orégano, cebolinha verde, salsinha e louro)
2 cravos-da-Índia
2 dentes de alho
Sal
Pimenta-do-reino
Limpe a carne. Corte em pedaços médios. Pique a cebola. Faça um bouquet de ervas juntando seis galhos de manjerona, seis de sálvia, seis de orégano, 10 cebolinha verdes, 10 galhos de salsinha e 10 folhas de louro. Amarre tudo junto. Pique a cebola, o alho e o tomate (retire a pele e as sementes).
Coloque azeite de oliva na panela, aqueça e frite. Acrescente alho e cebola. Deixe dourar. Adicione os tomates e os cravos e deixe ferver por quatro horas em fogo médio. Conforme o molho for secando, adicione água aos poucos. A aparência deve ser de um molho consistente. A carne deve ficar desfiada. Coloque sal e pimenta ao final. Retire o bouquet antes de servir.
Bolo de Chocolate com Menta
1 pacote de mistura pronta para bolo de chocolate ou faça uma receita sua
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente (COBERTURA MENTA)
2 xícaras de açúcar de confeiteiro (COBERTURA MENTA)
1 colher de sopa de água (COBERTURA MENTA)
1/2 colher de sopa de extrato de menta (COBERTURA MENTA)
1/2 colher de café de corante alimentício verde (COBERTURA MENTA)
11/2 xícaras de chocolate meio amargo picado (COBERTURA CHOCOLATE)
6 colheres de sopa de manteiga sem sal em temp. ambiente (COBERTURA CHOCOLATE)
Prepare o bolo de acordo com as intruções do pacote e asse em uma assadeira retangular.
Retire do forno e reserve.
Em uma tigela grande, misture os ingredientes da cobertura de menta até que vire um creme homogeneo e liso. Espalhe em cima do bolo.
Para a cobertura de chocolate, derreta o chocolate no microondas ou em banho maria e adicione a manteiga, mexa bem até que fique um creme homogeneo.
Coloque por cima da cobertura de menta no bolo.
Leve para a geladeira, e antes de servir corte em quadradinhos.
Travessa de Frango
1 cebola (pequena) picadinha
1 colher de (sopa) de margarina
½ pimentão verde picadinho
2 xícaras de (chá) de sobras de frango picadinho
250 gramas de macarrão (tipo parafuso) cozido al dente e escorrido
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara de (chá) de maionese
½ xícara de (chá) de leite
1/2 xícara de queijo cheddar ralado
1 tomate picado
1/2 xícara de milho
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
Doure a cebola na margarina. Acrescente os outros ingredientes, menos o queijo. Misture bem e coloque numa forma refratária (média) untada. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio por 20 minutos.
Sopa de tomate e batata
600 gramas de tomate maduro
800 gramas de batatas
200 gramas de toucinho
1 colher de (sopa) de banha
1 folha de louro
2 cebolas picadas
Salsa
Sal e pimenta
Corte o toucinho em tiras e derreta numa panela com a banha. Junte as cebolas e o louro. Refogue um pouco até a cebola começar a dourar. Junte o tomate cortado e tempere com pimenta e sal. Refogue de novo até apurar. Junte água suficiente para a sopa cerca de 1 e ½ litro e deixe ferver durante 10 minutos, com a panela tampada.Tire do fogo e deixe esfriarum pouco,bata no liquidificador,passe pela peneira e volte para a panela no fogo. Adicione as batatas, descascadas e cortadas em cubinhos, acrescente a salsa picadinha. Cozinhe até as batatas ficarem macias. Acerte o sal.
Pasta de Bacalhau
1 xícara de bacalhau desalgado,cozido e desfiado
1/2 xícara de maionese
1/2 cebola bem picadinha
1/2 dente de alho picado
1 pitada sal
pimenta do reino moída na hora
Numa tigela coloque a cebola, o alho, o bacalhau e a maionese.
Misture com o garfo esmagando bem os ingredientes, mas sem criar uma pasta muito mole, deixe a textura do bacalhau e da cebola.
Tempere com sal e pimenta.
Leve a geladeira e sirva acompanhado de torradas.
Morango recheado com creme
20 morangos grandes
3 colheres (sopa) de cream cheese
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar
Lave muito bem os morangos sob água corrente e retire as folhas. Numa tigela, deixe-os de molho por 10 minutos. Em seguida, retire os morangos sem escorrer a água, com cuidado para que as "sujeirinhas" fiquem no fundo da tigela. Reserve.
Seque delicadamente os morangos com um pano de prato limpo. Corte uma fatia fina da base e outra da ponta dos morangos. Apóie-os sobre uma tábua, com a base voltada para baixo. Com uma colher de chá, retire um pouco da polpa, na parte superior dos morangos. Reserve.
Coloque o creme de leite numa tigelinha e bata com um garfo até que comece a ficar cremoso. Acrescente o cream cheese, o açúcar e misture muito bem com uma colher até obter um creme liso e uniforme.
Com uma colher de chá, recheie cada morango com o creme. Sirva a seguir.
Arroz de Alho Poró
2 colheres (sopa) de azeite
2 alhos-porós cortados em rodelas
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) e meia de arroz lavado e escorrido
3 xícaras (chá) de água fervente
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha picada(opcional)
Alho frito(opcional)
Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) azeite em fogo médio, junte os alhos-porós
Refogue por 3 minutos, retire e reserve
Na mesma panela, aqueça o restante do azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho
Junte o arroz e refogue por 3 minutos
Acrescente a água e o sal
Cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até secar
Junte a salsinha e misture.
Jogue o alho frito por cima e sirva em seguida
Torta de espaguete com azeitonas
500 gramas de espaguete cozido “al dente”
250 gramas de atum em conserva
300 gramas de mussarela ralada
15 azeitonas pretas picadas
100 gramas de provolone ralado
1 lata de ervilhas
2 colheres de sopa de salsa picada
8 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de azeite de oliva
½ xícara de manjericão fresco
3 tomates sem sementes picados
Misture o fusili quente com todos os ingredientes. Reserve metade da mozarela e das azeitonas. Coloque em forma de abrir untada e enfarinhada com farinha de rosca apertando bem até ficar bem nivelado. Polvilhe com a mussarela, as azeitonas picadas e a salsa picada. Leve ao forno por 25 minutos.
Desenforme morna.
Camarão apimentado
500g de camarão rosinha pequeno limpo
1 cebola em tiras
200g de broto de bambu fatiado
1/2 pimentão em tiras
cebolinha picada
duas colheres de extrato de tomate
1 pitada de açúcar
Shoyu a gosto
Pimenta dedo de moça picada a gosto
Molho de pimenta
Amido de milho
Frite os camarões e quando estiverem quase no ponto, acrescente cebola, bambu e pimentão
Quando estiverem no ponto escorra, numa panela vazia acrescente o molho de pimenta preparada, glutamato de monossódico, extrato de tomate, uma pitada de açúcar, shoyu, os ingredientes escorridos, mexa bem, acrescente amido de milho para engrossar. Sirva e polvilhe com cebolinha picada.
Torrada de Brie com Pêra
Apfelstreusser
2 colheres de (sopa) de canela-da-china em pó
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de açúcar mascavo
1 xícara de (chá) de aveia em flocos
½ xícara de (chá) de manteiga
6 maçãs
Descasque as maçãs e pique-as em pedaços pequenos. Coloque em uma forma untada. À parte, misture todos os outros ingredientes e misture-os amassando com as mãos. Quando formar uma massa granulada, esfarele sobre as maçãs. Asse à 220°C até dourar. Coma quente ou frio. Coma quente com sorvete de creme.
Amassadinho de batatas
5 batatas médias
1 colher de margarina
100 gramas de queijo mussarela bem picado
100 gramas de peito de peru picado
1 tomate grande picado
1 copo de cheddar
Cozinhar 5 batatas médias. Escorrer e colocar em uma vasilha funda.
Amassar um pouco com um socador, não deixar transformar em purê.
Mistura 100 gramas de queijo mussarela bem picado, 100 gramas de peito de peru picado, um tomate grande picado e 1 colher de margarina.
Misturar tudo. Forrar uma travessa com cheddar e espalhar a mistura da batata por cima. Levar ao fogo por 20 minutos a 180° graus. Boa pedida para ser servido com peixes ou carne. Agrada à todos. Se não tiver condições para o cheddar, substitua por requeijão, fica bom dá mesma forma.
Almôndega à Parmegiana
500 gramas de carne moída
2 colheres de (sopa) de molho de soja
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
1 xícara de (chá) de presunto moído
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de catchup
1 cebola média ralada
1 ovo batido
Óleo para fritar
Molho:
6 tomates processados e passados pela peneira
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
150 gramas de mussarela ralada
1 ramo de manjericão
1 cebola ralada
Sal a gosto
Em um recipiente misture a carne, a cebola, o catchup e o molho de soja. Divida a mistura em 15 porções, modele as almôndegas recheando-as com o presunto. Passe-as na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até ficarem douradas e reserve.
Molho:
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Junte os tomates, o sal e cozinhe até encorpar. Coloque as almôndegas em um refratário, cubra-as com o molho, salpique as folhas de manjericão e disponha a mussarela por cima. Leve ao forno médio (180º) pré-aquecido e deixe por cerca de 10 minutos.
Provolone à milanesa
Alcatra ao Molho Frio
1 peça de miolo de alcatra com cerca de 1 quilo
1 colher (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de Óleo
2 xícaras (chá) de água fervente
2 cebolas cortadas em rodelas
2 dentes de alho espremidos
Sal
Limpar muito bem o cortar de carne, retirando toda gordura aparente. Temperar com alho e sal. Aquecer o óleo e dourar a carne de todos os lados. Juntar a água fervente e deixar que a carne cozinhe até o ponto desejado. Com o auxílio de um garfo, verificar seu cozimento, espetando-a. Deixar esfriar, retirar a carne para uma tábua e coar o caldo. Reservar 1 xícara (chá) do caldo. Se houver mais, ferver para concentrar. Ao contrário, se for uma quantidade menor, acrescentar água. Voltar o caldo para a panela e deixar ferver. Acrescentar a cebola e o vinagre e provar a quantidade de sal. Fatiar a carne e colocar na travessa onde será servida. Cobrir com o molho e servir fria.
Abobrinha à pizzaiolo
1 colher de sopa de queijo ralado
300 gramas de mussarela (cortada em cubinhos)
1 tomate sem semente picado
Sal, azeite e orégano a gosto
2 abobrinhas médias em rodelas
1 cebola picados
1 pimentão em tirinhas
Colocar numa panela a cebola com o azeite e fritar. Colocar a abobrinha, o pimentão e os temperos. Levar ao fogo baixo por cinco minutos. Levar ao refratário, colocar metade da abobrinha, uma camada de tomates, uma camada de mussarela, colocar outra metade da abobrinha,mussarela e salpicar com queijo ralado. Levar ao forno para derreter a mussarela.
Sanduíche de peperoni
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