Semifredo de café
1 ½ xícara (chá) de café pronto e filtrado
1 xícara (chá) de açúcar
4 claras em neve
1 embalagem de creme de leite fresco (500ml)
4 colheres (sopa) de açúcar
Numa panela média, leve ao fogo o café e a xícara de açúcar por 15 minutos, até o ponto de meio fio (quando a calda ao ser levantada, escorre formando fio). Junte às claras em neve, sem parar de bater, até formar picos. Reserve. Numa tigela, bata o creme de leite com 4 colheres de açúcar em ponto de chantili e misture delicadamente as claras reservadas. Coloque numa forma média desmontável forrada com papel filme,ou em forminhas individuais. Leve ao freezer para endurecer (cerca de 2 horas).
Desenforme e polvilhe com canela.
Dica:Dissolva uma barra de chocolate meio amargo em banho-maria. Sirva quente sobre o semifredo desenformado.
Sanduíche de queijo e tomate especial
Abra um pão, tipo focaccia,ao meio.
Passe maionese nos dois lados e coloque fatias grossas de queijo minas padrão.
Numa frigideira frite rodelas de cebola.Quando estiverem bem fritas coloque rodelas de tomate para dar uma tostadinha.
Coloque o tomate e a cebola no pão por cima do queijo,acrescente folhas de rúcula e tempere com sal e azeite.
Estrogonofe de Queijo
500 g de queijo prato cortado em cubos (2 cm X 2 cm)
Para o molho de tomate
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de molho inglês
500 g de molho de tomate
1 xícara (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água)
pimenta-do-reino a gosto
Para o molho branco
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola ralada
2 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo
1 litro de leite
sal e noz-moscada a gosto
1 caixa de creme de leite
100 g de champignon laminado (opcional)
Coloque 500 g de queijo prato cortado em cubos (2 cm X 2 cm) no congelador por +/- 2 horas.
Modo de preparo para o molho vermelho
Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e 1/2 cebola ralada e leve ao fogo médio até dourar. Acrescente 1 colher (sopa) de mostarda, 3 colheres (sopa) de molho inglês, 500 g de molho de tomate, 1 tablete de caldo de carne, 1 xícara (chá) de água e pimenta-do-reino a gosto e deixe até ferver (+/- 5 minutos). Retire do fogo e reserve.
Modo de preparo para o molho branco
Numa outra panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite e 1/2 cebola ralada e refogue bem até murchar (+/- 3 minutos). Acrescente 2 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo e mexa bem. Junte 1 litro de leite fervente, sal e noz-moscada a gosto e misture sempre até engrossar.
Transfira os dois molhos (branco e vermelho) para o liquidificador e bata bem. Volte o molho para a panela e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e adicione 1 caixa de creme de leite, 100 g de champignon laminado (opcional) e os cubos de queijo prato congelados. Tampe a panela e deixe por +/- 3 minutos, até derreter os cubos levemente. Sirva acompanhado de arroz e batata palha.
Arroz de Travessa
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
5 xícaras de arroz cozido
200g de mussarela fatiada
1 xícara de ervilha
1 xícara de milho verde
½ xícara de salsinha picada
Sal
1 xícara de queijo tipo parmesão ralado grosso
Carne
3 colheres de azeite
3 dentes de alho amassados
2 xícaras de carne moída
3 xícaras de molho de tomate
1 xícara de tomate sem pele e sem sementes picado
Arroz
Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola. Refogar levemente o milho e a ervilha. Adicionar o arroz e a salsa. Reservar.
Carne
Numa outra panela, colocar o alho e o azeite e deixar dourar. Colocar a carne e deixar refogar bem. Adicionar o molho de tomate e o tomate picado e deixar apurar. Acertar o sal. Montar
Numa travessa montar alternadamente o arroz,a carne moída e a mussarela. Cobrir com parmesão de levar ao forno para gratinar.
Sopa de grão de bico com espinafre
1 lata de grão de bico
½ maço de espinafre
2 dentes de alho picados
100 ml de azeite
Água e sal o suficiente
2 batatas
2 cenouras
1 cebola
1 paio picadinho
Escorra o grão de bico e reserve. Descasque as batatas e as cenouras e corte em pedaços pequenos. Numa panela , refogue,no azeite, o paio com o alho e a cebola.Adicione o grão de bico, a água e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo. Limpe, lave, corte e escalde as folhas de espinafre. Adicione ao grão de bico e deixe ferver por poucos minutos. Sirva bem quente.
Babaganush
1 berinjela grande
3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
2 colheres de chá de alho amassadinho
1 colher de sopa de sumo de limão
Sal a gosto
1 colher de sopa de água
Asse a berinjela inteira (sem tirar os talinhos) por cerca de 25 minutos em forno médio
Deixe esfriar e retire a polpa.Reserve
Misture o tahine, o alho, o sumo de limão, e a água, corrija o sal
Adicione a berinjela e misture bem
Sirva com pão árabe.
Fettuccini com pesto de rúcula e lulas
500 g de fettuccini
Pesto de rúcula
1 xícara de manjericão
2 xícaras de rúcula
1 xícara de azeite
1 colher de sopa de parmesão
1 colher de sopa de castanha do Pará
Sal a gosto
Lula
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de lula em anéis
Cozinhar a massa em uma panela com bastante água e sal.
Bater no liquidificador o azeite, o manjericão, a rúcula, o parmesão e as amêndoas. Acertar o sal.
Numa frigideira, fritar o alho no azeite e rapidamente refogar a lula. Adicionar o pesto e misturar com o fettuccine.
Maminha Agridoce
1 peça de maminha de 1 kg
1 cebola picada
1 pedaço pequeno de gengibre
4 dentes de alho
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de mel
Sal e pimenta a gosto
No processador, passe a cebola, o gengibre, o alho, o vinho, o molho de tomate, o mel, o sal e a pimenta.
Coloque a carne em uma assadeira e cubra com o molho.
Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
Asse no forno preaquecido a 200ºC por 1 hora e vinte minutos ou até ficar macia.
Retire o molho, transfira para uma panela e cozinhe até engrossar.
Fatie a carne,bem fininha e sirva com o molho.
Salada de batata da Maria
½ xícara de bacon em cubos
1 kg de batata cozida
1 xícara de cebola picada
1 colher de sobremesa de suco de limão
½ xícara de maionese
½ xícara de parmesão ralado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto
Cozinhar as batatas e cortar em cubos. Reservar. Numa panela, fritar o bacon. Adicionar a cebola até ela murchar. Acrescentar a batata e deixar esquentar. Desligar o fogo e por o limão, a maionese, o sal, o parmesão, a salsa e a cebolinha.
Sopa creme de abóbora cabotiá
½ abóbora cabotiá descascada e picada
Água o suficiente para cozinhar as verduras
2 batatas descascadas e picadas
1 dente de alho amassado
Cheiro verde picadinho
3 colheres de óleo
1 cebola picada
Sal a gosto
Frite em uma panela com o óleo, a cebola e o alho junte o outros ingredientes, deixe cozinhar até amolecer as verduras. Bata no liquidificador. Leve ao fogo novamente para cozinhar. Sirva quente com torradas.
Petit Four Salgado de Queijo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
75 g de manteiga gelada e cortada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de creme de leite (lata sem soro ou caixinha)
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de mostarda em pó
1/2 colher (sopa) páprica picante
sal a gosto
manteiga para untar
farinha para polvilhar
Numa tigela média misture as xícaras (chá) de farinha de trigo, as colheres (chá) de fermento em pó, as xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso, a colher (sopa) de salsinha picadinha e a manteiga gelada e cortada em cubinhos. Com as pontas dos dedos misture os ingredientes até formar uma farofa. Junte a xícara (chá) de creme de leite (lata sem soro ou caixinha), 2 colheres (sopa) de mostarda, as colheres (sopa) de mostarda em pó, a colher (sopa) páprica picante, sal a gosto. Trabalhe a massa até que fique macia e descole das mãos.
Dica:
Se a massa ficar pegajosa junte um pouco mais de farinha. Coloque a massa sobre uma folha de saco plástico e cubra com outra folha de saco plástico. Com auxílio de um rolo abra a massa no formato de um retângulo com 1 cm de espessura. Com uma faquinha ou cortadores próprios para biscoito, corte 20 quadrados (ou discos) e vá colocando numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus (alto) por 20 minutos ou até que estejam crescidos e dourados.
Salpique alguma semante com o biscoito ainda quente(gergilim,papoula...)
Batata Assada com Molho Pesto
4 batatas grandes
½ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de ricota picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
1 maço de manjericão picado
Lavar as batatas com uma escova e colocar em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros. Juntar 2 litros de água, tampar a panela e levar ao fogo por 10 minutos, ou até começar a chiar. Reduzir o fogo e cozinhar por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente. Retirar do fogo, aguarde até sair todo o vapor e abrir a panela. Escorrer a água e retirar as batatas. Com uma colher pequena, fazer uma cavidade central nas batatas, e guarde a polpa retirada. Ligar o forno à temperatura média. Bater no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reservar 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino,a polpa da batata até obter uma pasta homogênea. Com o azeite de oliva reservado, untar uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm. Rechear as batatas com a pasta, embrulhar uma a uma em papel-alumínio e dispor na assadeira. Levar ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retirar do forno e servir em seguida. Se preferir, decorar com manjericão.
Salada de Feijão Branco e Atum
1 colher de sopa de pimentão verde picadinho
2 copos de feijão branco cozido
2 latas de atum
1 cebola picada finamente
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Misture todos os ingredientes e tempere, tomando cuidado com o sal.
Macarrão ao molho shoyu
500gr macarrão espaguete
1 cebola de cabeça
2 tomates
200g frango desfiado
100g bacon
molho shoyu a gosto
Cebolinha verde picadinha
Cozinhe o macarrão e reserve. Frite bacon reserve, numa panela grande refogue o frango junte o bacon a cebola e o tomate picado e adicione o macarrão e tempere com molho shoyu a gosto.
Salpique cebolinha verde a gosto.
Dica: Sirva com ovo frito
Rolê com salmão
Steak Diana
2 fatias de Miolo de Alcatra sem gordura com 200 g
1 cebola roxa bem picada
1 e ½ colher de sopa de mostarda tipo Dijon
1 e ½ colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de caldo de carne mais concentrado
1 e ½ colher de sopa de vinho Madeira ou Jerez
1 e ½ colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de champinhom em fatias
1 colher de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de salsinha picada
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora
Com a parte lisa do batedor de carne, bata para afinar as fatias para espessura de 6 a 7 mm.
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Aqueça uma travessa de louça no forno para ficar bem quente.
Aqueça em fogo alto, uma colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande. Quando a frigideira estiver bem quente, toste as carnes por 1 minuto de cada lado.
Retire as fatias da frigideira e passe para a travessa cobrindo com folha de alumínio para que não perca calor.
Derreta duas colheres de sopa de manteiga na mesma frigideira e doure a cebola por uns dois minutos apenas. Misture a mostarda, o molho inglês,o champinhom e o caldo de carne. Junte o vinho, suco de limão e a salsinha. Reduza tudo por um minuto mais.
Retire do fogo e misture o creme de leite e o restante da manteiga mexendo bem. Acerte o sabor com sal e pimenta.
Volte ao fogo, coloque as carnes na frigideira deixando pegar gosto por meio minuto de cada lado.
Risoto vegetariano
2 tabletes de Caldo de Legumes
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de arroz l
1 pitada de açafrão
1/2 xícara de abóbora em cubos
1 cenoura cubos
1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos
1 caixinha de Creme de Leite
Leve ao fogo quatro xícaras (chá) de água. Quando iniciar fervura, dissolva o Caldo e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto. Em outra panela, derreta duas colheres (sopa) de margarina e refogue o arroz
Arroz. Junte o açafrão, a cenoura e a abóbora e, pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o Caldo.
Quando o arroz estiver ¨al dente¨ e úmido, retire do fogo, junte a margarina restante, o brócolis e o Creme de Leite . Sirva imediatamente.
Dica : Na hora de servir,esfarele ricota por cima do risoto
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