Peras Ráscal

1 kg de peras (maduras mas ainda bem firmes, de tamanho médio)

1/2 litro de água

1 colher (sopa) de suco de limão

1/2 xícara (chá) de mel

 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja

1/4 de xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado

1 colher (sopa) de cream cheese

salsinha crespa para decorar

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

1. Lave bem e corte as peras ao meio, deixando o cabinho em uma das metades

2. Com o auxílio de uma colher de chá, retire uma parte do miolo da pera, formando uma cavidade pequena no centro.

3. Misture o suco de limão na água e nela deixe as peras até finalizar a operação, para que não escureçam.

4. Em uma vasilha coloque o mel e incorpore o suco de laranja até homogeneizar.

5. Em uma forma, coloque todas as peras com a pele para baixo e pincele com a mistura de mel e laranja. Ainda deve sobre dessa mistura de mel e laranja, que será utilizada na finalização.

6. Leve a forma com as peras ao forno pré-aquecido e deixe assar por 30 minutos.

7. Desligue o forno e deixe as peras murcharem dentro dele por cerca de 15 minutos.

8. Em uma tigela pequena, coloque o gorgonzola e o cream cheese. Misture até homogeneizar.

9. Retire as peras do forno. Acenda o forno novamente, agora a 180ºC, para pré-aquecer para a finalização.

10. Pincele as peras novamente com a mistura de mel e laranja e recheie o seu centro com o creme de gorgonzola com cream cheese.

11. Leve ao forno pré-aquecido por mais 3 minutos.

12. Retire as peras do forno, passe para um prato de servir e decore com a salsinha crespa.

Bolinho de carne com Escarola

1/2 kg de carne moída

2 pãezinhos embebidos em leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1cebola picada

3 dentes de alho picados

1 ovo

2 colheres (chá) rasas de gengibre picadinho

Tempero pronto com sal a gosto

1 maço pequeno de escarola picada

1 colher (sopa) de azeite 1 pitada de sal

-Tempere a carne moída com o tempero pronto, cebola, 2 dentes de alho e o gengibre

-Acrescente os pãezinhos espremidos, farinha de trigo e o ovo

-Misture bem e reserve

-Refogue o dente de alho restante no azeite

-Coloque a escarola e 1 pitada de sal

-Mexa para murchar rápidamente (não cozinhe demais para evitar que solte líquido)

-Pode fazer os bolinhos de 2 maneiras:

-Misturar o refogado de escarola à carne moída reservada e fazer os bolinhos

-Ou fazer bolinhos com a carne moída reservada, recheando com o refogado de escarola

-Feche bem para não abrir

-Frite em óleo quente e em pequenas porções

Dica : Sirva com molho shoyo

Salsicha do Original

10 salsichas

100 g de massa de pastel

Óleo para fritar quanto baste

Corte as pontas das salsichas, dispense. Corte cada salsicha em três pedaços iguais. Reserve.

Corte a massa de pastel em tiras de cerca de 2 centímetros de largura. Envolva cada pedaço de salsicha com uma tira de massa. Prenda com um palito. Frite por imersão em óleo quente.

Dip de Gorgonzola e Nozes

250 gr de queijo gorgonzola

1 cx. de creme de leite

1 copo de requeijão

1 colher de sobremesa de conhaque

½ xícara de nozez picadas

1 colher de sobremesa de cebolinha verde picada.

Misture todos os ingredientes até que fique cremoso. 

Pastel de Bobó

Ingredientes

Para a massa:

125 g de farinha de trigo

15 ml de óleo

35 ml de leite

5 g de sal

20 ml de água

15 ml de cachaça

óleo o quanto baste para fritar

Para o recheio:

50 g de abóbora cabochã cozida

15 g de camarão sete-barbas limpo e cozido

25 g de Catupiry

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

O recheio:

1. Amasse a abóbora cozida com um garfo, misture com o Catupiry e com os camarões cozidos.

2. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

A massa:

1. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e, no meio dela, abra um buraco para colocar os outros ingredientes.

2. Incorpore os ingredientes à farinha para que a mistura fique bem homogênea e macia.

3. Forme uma bola com a massa, cubra-a com papel filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.

3. Em uma superfície enfarinhada, estenda a massa com um rolo até que ela fique bem fina. A massa fina vai garantir a crocância do pastel depois de frito.

4. Corte-a em círculos ou quadrados no tamanho desejado e coloque um pouco do recheio no centro da massa.

5. Feche os pasteis, apertando as bordas com um garfo para segurar o recheio.

6. Frite por imersão em óleo bem quente até dourar.

7. Escorra em papel-absorvente e sirva quente

Wrap com Couve

6 folhas de couve cortadas no sentido do comprimento

3 ovos

1 lata de atum

2 colheres de requeijão

1 cenoura pequena ralada

2 tomates,sem sementes, cortados em tiras

Cozinhe os ovos  e depois esmague com um garfo

Numa tigela misture os ovos e os demais ingredientes,menos os tomates, acerte o sal

Passe ,nas folhas de couve, uma fina camada da pasta, no início das folhas,coloque algumas tiras de tomate e  enrole ,cuidadosamente e corte as pontas para acertar o seu wrap.

Bolinho al Telefono

500 g de arroz italiano (usado para risoto)

200 g de parmesão ralado

300 g de tomate seco (já batido no liquidificador até virar uma pasta)

700 g de mussarela (em barra) picada

½ cebola picada

3 ovos

200 ml de vinho branco seco

1500 ml de caldo de carne (brodo)

10 g de folhas de manjericão picadas

50 ml de azeite de oliva extra-virgem

300 g de farinha-de-rosca

óleo para fritar (aprox. 1 litro)

Modo de preparo

Em uma panela aquecer o azeite, refogar a cebola, acrescentar o arroz e o vinho branco. Assim que secar o vinho ir colocando aos poucos o caldo de carne, sempre mexendo o arroz.

Antes que o arroz esteja cozido, acrescentar metade da mussarela picada e o tomate seco. Continuar mexendo e logo completar com o parmesão e o manjericão. Quando a massa já estiver homogênea e seca fazer bolinhos com as mãos do tamanho de ovos, abrir uma cavidade no meio e rechear com o restante da mussarela.

Empanar com ovo e farinha de rosca e em seguida fritar. Servir quente

Pastelzinho de Bacalhau

Para a massa:

100 g de farinha de trigo

1 colh (sopa) de azeite

1 gema de ovo

Para o recheio:

100 g de bacalhau desfiado

1 cenoura ralada

1 cebola picada

2 colh (sopa) de azeite

1 xicara (chá) de creme de leite

1 xicara (chá) de leite

Para fritar:

1 litro de óleo de soja

Modo de preparo

A massa:

Misture todos os ingredientes até formar uma massa.

Abra a massa com um rolo até  ficar com uma espessura fina.

O recheio:

Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, a cenoura ralada e o bacalhau desfiado e misture bem.

Adicione o leite logo em seguida e deixe ferver.

Após a fervura, coloque o creme de leite e misture até reduzir e ficar cremoso – mexa sempre para não grudar no fundo da panela.

Montagem e finalização:

Corte a massa em 8 quadradinhos e coloque o recheio dentro. 

Feche a massa utilizando um garfo (ou cortador de massa) para apertar as bordas.

Frite no óleo,  escorra e enxugue bem a gordura.

Sirva quente.

Rendimento: 8 pasteis

Alichella

2 dentes de alho pequenos

½  (chá) de salsinha bem picada

1/3  (chá) de azeite de oliva

20 gramas de filés de anchovas

Sal e pimenta-do-reino

Antes de picar, lavar bem a salsinha e deixar secar. Pode-se picar em um processador. Colocar em um pilão os dentes de alho, uma pitada de sal e os filés de anchovas. Socar até obter uma pasta bem homogênea. Acrescentar aos poucos a salsinha picada e continuar socando acrescentando alternadamente o azeite de oliva. Corrigir o ponto de sal e acrescentar a pimenta-do-reino. Sirvir com pão italiano ou torradas.

Bolinho da Carlota

Ingredientes

Para a massa:

1 kg de mandioca cozida e amassada

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 ovos

1 colh (sopa) de manteiga

sal a gosto

farinha de trigo até dar o ponto (deve ser possível manusear a massa sem grudar nas mãos)

Para o recheio:

1 xícara (chá) de purê de mandioca

1/2 xícara (chá) de leite de coco

1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso (tipo Catupiry)

sal a gosto

1 colh (sopa) de azeite

12 camarões rosa médios limpos em pedaços grandes

1 colh (café) de pasta de curry vermelha

Modo de preparo

A massa:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para dar o ponto.

O recheio:

Numa panela, doure a pasta de curry no azeite e junte os camarões. Frite-os levemente. Acrescente o purê de mandioca, o leite de coco e o requeijão cremoso. Misture até ficar homogêneo, porém cremoso. Corrija o sal.

Montagem e finalização:

Para moldar os bolinhos, use forminhas de empada.

Forre o fundo com um pedaço de massa, coloque o recheio e feche o bolinho com outro disquinho de massa.

Frite em óleo aquecido até ficar bem dourado.

Aliche de Anchovas

100 gr de anchovas em filés

200 ml de azeite extra virgem

2 folha(s) de louro

quanto baste de sal

Retire possíveis espinhos do filé. Corte o filé de anchovas em filetes, aproximadamente de 5 cm e salgue moderadamente. Estenda em uma assadeira sobre folha de alumínio. Cubra com outra folha e leve rapidamente ao forno de 150°C, aproximadamente 5 minutos. Retire do forno e reserve. Leve o azeite ao fogo em frigideira tamanho médio (diâmetro de 30 cm) com as folhas de louro dentro, aqueça bem sem deixar atingir temperatura de fritura e despeje nesse azeite os filés de anchova, desligue imediatamente. Corrija o sal a seu gosto, deixe esfriar e saboreie. Conserve por 3 meses em geladeira sem alteração do sabor e testura.

Pastinha de ovos deliciosa

3 ovos cozidos

4 colheres de maionese

1 dente de alho

Sal, cheiro verde e coentro a gosto

Cozinhe os ovos em água fervente por cerca de 15 minutos

Descasque os ovos e amasse-os com um garfo de maneira que fique alguns pedaçinhos (como se fossem pequenos cubinhos)

Amasse o dente de alho e junte aos ovos, depois acrescente a maionese, o cheiro verde, sal e o coentro

Misture delicadamente e é só servir com biscoitinhos salgados ou torradas. 

Rolinho primavera de Legumes

6 unidade(s) de massa para rolinho primavera

200g de repolho fatiado fininho

130g de cenoura ralada

50g de nirá fatiadinho

2 gotas de óleo de gergelim

1 pitada de sal temperado (comprado pronto)

1 colher de sopa de saquê culinário

1 colher de chá de manteiga

Ponha manteiga na panela e, em seguida, os legumes. Deixe cozinhar por alguns minutos. Tempere com óleo de gergelim, sal temperado e saquê. Ponha o recheio na massa, enrole,com as pontas para dentro e frite.

DICA: a massa do rolinho primavera tem a receita simples, porém trabalhosa. Recomenda-se comprar a massa pronta em casas especializadas em produtos orientais.

Palitinhos suíços

125 g de farinha de trigo

90 g de manteiga gelada em pedaços

1 gema

125 g de queijo gruyère ralado

sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena

1 ovo batido com 1 colh (sopa) de água

1 colh (sopa) de queijo parmesão ralado

Coloque a farinha, a manteiga, a gema, o queijo gruyère, uma pitada de sal e das pimentas em um processador. Bata até que a mistura se transforme em uma massa firme. Retire do processador e amasse com as mãos até ficar macia.

Abra a massa, com cerca de 5 cm de espessura, em uma superfície polvilhada com farinha. Corte-a em tiras de 1 cm de largura e 7 cm de comprimento.

Coloque os palitinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, a 2 cm de distância um do outro.

Deixe-os na geladeira por 30 minutos, até ficarem firmes.

Pré-aqueca o forno a 180 ºC.

Pincele com a gema batida e polvilhe com queijo parmesão. Asse no forno até ficarem dourados, por cerca de 15 minutos.

Deixe esfriar sobre uma grade. Sirva quente ou em temperatura ambiente, com ou sem patês.

Linguiça Caramelizada

1/2 quilo de lingüiça calabresa ou mineira cortada em rodelas

1 colher de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

2 colheres de sopa de mel

Misture os ingredientes líquidos e envolva todas as linguiças neste molho. Leve ao forno a 200 graus por 40 minutos, mexendo de vez em quando.

Dica: Sirva com 1 cebola grande cortada em rodelas e refogadas na manteiga com uma pitada de sal e uma colher de chá de açúcar até ficarem levemente douradas.

Casquinha de atum

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média ralada

1 xícara (chá) de cenoura ralada

1 lata de atum em óleo

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de leite

1 colher (chá) de noz-moscada

2 colher (chá) de tempero pronto (fondor)

1 xícara (chá) de creme de leite

1/2 xícara (chá) de biscoito cream cracker esmigalhado

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente a cenoura e o atum e cozinhe por três minutos. Reserve. Em outra panela frite a farinha na manteiga, adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Junte o tempero pronto e a noz-moscada. Mexa e reserve. Aqueça o forno em temperatura alta. Junte o creme de leite e o atum reservado. Misture bem. Despeje em um refratário ou, se quiser, em casquinhas de vieira untadas com óleo. Polvilhe com o biscoito e o queijo. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar bem e sirva em seguida.

Queijo diferente

1 pacote de cream cheese em temperatura ambiente
1/2 triangulo de queijo gorgonzola em temperatura ambiente
1 cebola pequena picada
1 colhers de chá de raspas de limão
1 colher de chá de pimenta preta,em grãos
Nozes torradas
salsinha picada

Em um processador de alimentos misture todos os ingredientes, exceto as nozes e salsinha. Misture bem. Usando uma espátula, coloque a mistura em uma folha grande de papel manteiga e molde para formar uma bola.Achate a bola para dar o formato de um queijo minas. Coloque na geladeira por 24 horas. Antes de servir, pique as nozes e a salsinha e espalhe delicadamente em volta de todo o queijo.

Salsicha no Palito

1 xícara de farinha de milho fina
1 xícara de farinha de trigo
1/4 ccolher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (chá) de fermento químico em pó
1 ovo
1 xícara de leite
1 litro de óleo para fritar
16 salsichas
16 palitos de churrasquinho

Misture a farinha de milho, farinha de trigo, sal, pimenta, açúcar e fermento. Junte o ovo e o leite e misture mais.
Esquente o óleo para fritura.
Espete as salsichas nos palitos e passe na massa. Frite (2 ou 3 de cada vez) até dourar, uns 3 minutos.
Escorra em papel absorvente.

Abobrinha Recheada com Carne Seca

400g de Carne Seca cozida e desfiada

2 abobrinhas grandes

¹/² cebola picada

150g de queijo tipo Catupiry

Azeite de oliva para refogar 

Refogue a cebola em um pouco de azeite, acrescente a carne seca cozida e desfiada e deixe refogar um pouco, depois de pronta reserve. Corte as abobrinhas em pedaços (aprox. 2 dedos de espessura) e retire parte do miolo com uma colher. Em um recipiente untado, coloque as abobrinhas,forre o fundo delas com o catupiry e adicione o recheio da carne seca em cada uma delas. Leve ao forno pré aquecido por 10 min.

Bolinho de bacalhau divino

250 g de bacalhau desfiado e dessalgado
250 g de batata cozida sem pele
salsinha picada a gosto
molho picante a gosto (Tabasco é uma boa opção)
sal a gosto
1 ovo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
azeite, o quanto baste
óleo para fritar

Passe as batatas pelo espremedor enquanto ainda quentes.
Faça uma massa com a batata, o bacalhau desfiado, o ovo, a salsinha, o molho picante e o sal.
Doure o alho e a cebola no azeite e junte à massa.
Forme os bolinhos separando porções equivalentes a 1 colher de sopa da massa e enrolando na palma das mãos.
Fritar em óleo por imersão. Escorrer em papel absorvente e servir em seguida.

Rendimento: 25 bolinhos