Risoto de cogumelos da Paula



100 g de arroz vialone nano
200 g de cogumelos frescos picados
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
400 ml de caldo de frango
azeite extra virgem
sal e pimenta-do-reino moída na hora
salsinha picada
50 g de manteiga
50 g de parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de vermute branco seco
1/2 xícara (chá) de vermute rosso

Aqueça um fio de azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz e os vermutes mexendo sempre até evaporar o líquido. Aos poucos, vá colocando o caldo bem quente, mexendo de tempos em tempos. Quando o arroz começar a ficar no ponto de cozimento, coloque os cogumelos, a manteiga, o queijo e um pouco do caldo para emulsionar e ficar com uma textura aveludada. Prove o sal e adicione pimenta-do-reino e salsinha.