½ abacaxi descascado e picado
½ colher (sopa) de manteiga
2 ovos
3 ovos
½ colher (café) de fermento em pó
modo de preparo
Coloque num liquidificador ½ abacaxi descascado e picado e
bata bem até obter um suco.
Transfira o abacaxi batido para uma panela e adicione 150 g de açúcar, 50 g de coco ralado, ½ colher
(sopa) de manteiga, 2 ovos e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar e
soltar do fundo da panela (+/- 20 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
Reserve.
Numa batedeira coloque 3 ovos e bata bem. Junte 75 g de açúcar e bata até
dobrar de volume (8 minutos).
Desligue a batedeira e incorpore delicadamente 40 g de farinha de trigo e ½
colher (café) de fermento em pó.
Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e
untada alisando bem a superfície. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por
+/- 15 minutos. Retire do forno, desenforme sobre uma superfície polvilhada com
açúcar e deixe esfriar.
Depois da massa esfriar passe um rolo sobre ela para que
fique com uma espessura fininha. Corte a massa em 2 partes, no sentido da
largura. Numa das metades coloque o creme de abacaxi (feito acima), depois
cubra este creme com a outra metade de massa assada e embrulhe com papel
alumínio. Sobre este papel alumínio coloque um peso (2 sacos de 1 k de açúcar
ou feijão ou arroz) e leve para a geladeira por 1 hora. Retire da geladeira,
corte em triângulos, polvilhe açúcar e sirva em seguida.
