Para o creme de mandioquinha:
2 cebolas grandes em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
1 folha de louro
4 xícaras (chá) de água
Para o camarão:
4 colh (sopa) de azeite-de-dendê
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1½ xícara (chá) de leite de coco
½ xícara (chá) de coentro e cebolinha picadinhos
azeite de oliva espanhol
pimenta-vermelha em conserva para servir
sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
O creme de mandioquinha:
Regue o fundo de uma panela média com azeite de oliva e
doure metade da cebola e do alho.
Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o
louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso, as carcaças começam a soltar
um gosto de areia).
Passe então por uma peneira e volte com o caldo para a
panela.
Junte a mandioquinha e o sal, aqueça de novo e cozinhe por
uns 30 minutos, até que ela esteja bem macia e forme um creme liso. Reserve.
O camarão:
Numa panela grande, aqueça mais um fio de azeite de oliva e
o azeite-de-dendê e doure ligeiramente a cebola restante e o pimentão.
Acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão. Quando
o camarão mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco.
Espere ferver, junte o creme de mandioquinha, sal e pimenta
e deixe ferver por mais 5 minutos.
Acrescente o coentro e a cebolinha, passe para uma sopeira e
sirva.
