Peito de Frango com molho de abacaxi

500 gr de filé de frango
Alho picado
sal e pimenta a gosto
2 copos de vinho branco
4 fatias de abacaxi em lata
2 colheres(sopa) de manteiga
1 colher(chá) de mel
1 colher(chá) Mostarda Dijon
Castanha de cajú triturada

Tempere o file com alho,sal e pimenta e deixe por 1 h para tomar gosto.
Pique 2 das fatias de abacaxi, retirando o miolo e reserve.
Leve uma frigideira ao fogo baixo e derreta a
metade da manteiga. Nela, grelhe o peito de frango,
deixando dourar bem dos dois lados. Reserve.
Na mesma frigideira, doure bem o abacaxi picado, mexendo às
vezes. Retire e reserve.
No líqüidificador, bata bem as outras fatias de abacaxi
(picadas) com um pouco do caldo do abacaxi que ficou na lata,o mel e a mostarda.
Despeje o suco formado na mesma frigideira e espere ferver, reduzindo levemente.
Adicione o vinho e espere evaporar até formar um molho
levemente encorpado. Depois, adicione o abacaxi dourado, misture e jogue por cima do peito de frango.
Por cima salpique castanha de cajú triturada.

Pão de Provolone

2 tabletes de fermento biológico fresco
2 1/2 copos de iogurte natural
4 colheres (sopa) de óleo de soja Sadia
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
2 ovos
250 gr de provolone ralado grosso
1 kg de farinha de trigo
Provolone ralado grosso para salpicar

Misture o fermento com o açúcar até dissolver, junte o óleo, iogurte, ovos, sal, queijo e vá juntado farinha de trigo o suficiente para conseguir uma massa maleável e que solte das mãos, sovando bem. Deixe crescer em recipiente levemente untado com farinha de trigo. Em seguida coloque em um forma(do formato que tiver). Deixe crescer,pincele com gema,salpique queijo provolone ralado e leve para assar em forno médio (180ºC).

Picles de cebola roxa

02 colheres de sopa de sementes de coentro, torradas
01 colher de sopa de sementes de mostarda, torradas
03 unidades de cebolas roxas médias (cortadas a juliana)
1/2 xícara de vinagre de maçã
1/4 xícara de vinagre balsâmico
1/8 xícara de açúcar
03 folhas de louro
03 unidades de ramos de tomilho
sal e pimenta preta quebradas a gosto
01 colher de sopa de azeite extra-virgem
1/2 xícara de vinho tinto

- Torrar o coentro, numa assadeira média, até o seu aroma ser liberado, cerca de 2 minutos.
- Adicionar a semente de mostarda a mesma assadeira do coentro, mais 1 minuto.
- Mergulhe as cebolas na água com gelo e, em seguida, secar com papel toalha.
- Em uma pequena panela, cozinhar lentamente o vinagre, açúcar,o vinho,o louro, as sementes de coentro e mostarda, e tomilho até levantar fervura.
- Ajustar o sabor se estiver demasiadamente ácido. Colocar esta mistura sobre a cebola em refratário médio: Deixe descansar por 5 minutos.
- Escorrer o excesso de vinagre, tempere com sal e pimenta e, em seguida, regue levemente com o azeite. Armazenar as cebolas em um frasco hermeticamente fechado na geladeira até usar.

Camarão empanado

350 g de camarões grandes
1 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (café)de shoyu (molho de soja)

Massa
2 xíc. (chá) de água
1 clara
2 colheres (sobremesa) de maisena
½ colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de óleo de soja
300 g de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
Pimenta do reino

Tempere os camarões, com o sal, pimenta e o molho de soja. Reserve.

Coloque em um recipiente a água, a clara de 1 ovo, a maisena e a farinha de trigo. Bata até ficar uma massa macia, acrescente o óleo de soja e bata novamente. Misture o fermento em pó e a pimenta do reino. Coloque óleo suficiente em uma panela, leve ao fogo e deixe atingir uma temperatura média. Passe os camarões pela massa e vá fritando um a um até crescer. Vá retirando-os e secando em papel absorvente.