Massa
2 gemas de ovo tipo extra
Sal refinado
Pimenta-do-reino branca moída
Noz-moscada moída
Ou compre 600
g de nhoque de batata pronto
Molho
1/4 xícara (55
g ) de manteiga
1 dente de alho, picado
1 colher (chá) de sálvia
1/4 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Para a massa
Cozinhar as batatas inteiras e com casca em água salgada até
que estejam macias ao espetar um garfo.
Ainda quentes, descascar e espremer as batatas.
Resfriar e misturar a farinha de trigo (40g), as gemas, o
parmesão ralado fino, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Amassar ligeiramente até obter uma massa lisa.
Testar a massa, cozinhando uma pequena porção em água
fervente e salgada e, se necessário, ajustar temperos e consistência com
farinha.
Polvilhar uma superfície de trabalho (pode ser a pia ou a
mesa) com farinha e fazer os rolinhos, cortando no tamanho desejado. Modelar
com a ajuda de um garfo.
Cozinhar os nhoques em água fervente salgada até que subam à
superfície da água.
Para o molho
Em uma frigideira derreta a manteiga em fogo médio. Refogue
o alho até amolecer e ficar corado, aproximadamente 4 minutos. Ponha a sálvia e
o sal. Mexa por alguns segundos, em seguida, acrescente o nhoque. Com cuidado
misture o nhoque com 4 colheres de sopa de queijo parmesão e com a pimenta. Na
hora de servir, jogue as 2 colheres de sopa de queijo parmesão por cima do
nhoque.